Shumai japonês (bolinho de carne de porco no vapor) é tipicamente feito com carne de porco moída e cebola picada, envolto em um invólucro de wonton e coberto com ervilha verde. Originário da China, Shumai se tornou popular em Yokohama, Japão, desde 1928!
Yokohama Chinatown (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) é a maior Chinatown do Japão localizada em minha cidade natal, Yokohama. Sua principal atração é a grande variedade da tentadora culinária chinesa oferecida por muitos restaurantes e barracas de comida.
Um dos restaurantes mais conceituados é o Kiyoken (崎 陽 軒), que serve comida chinesa desde o início do século XX. Os Shumai (bolinhos de carne de porco cozidos no vapor) são uma lembrança popular e exclusiva de Yokohama há décadas.
Shumai de Porco Estilo Japonês
Shumai (シ ュ ウ マ イ) no Japão é normalmente feito apenas com carne de porco moída, cebola picada e aromatizada com alguns temperos japoneses simples. Enquanto o Shaomai ou Siumai (燒賣) chinês original geralmente inclui carne de porco moída e camarão picado, e às vezes cogumelos shiitake.
A coisa mais fácil de distinguir os Shumai japoneses são as deliciosas ervilhas verdes que coroam os bolinhos de massa cozidos no vapor, dando-lhes uma aparência característica.
Você pode associar Shumai com dim sum chinês ou comida de diner, mas em casa, no Japão, esses bolinhos de massa cozidos no vapor são um prato caseiro regular, assim como o gyoza. Como o jantar no estilo nipo-chinês pode ser caro, a maioria dos japoneses faz Shumai do zero ou direto da sacola congelada pré-fabricada.
Como fazer shumai de porco em casa
Fazer Shumai em casa é muito semelhante a fazer gyoza ou wontons. Cada um envolve a técnica de enchimento e dobragem, exceto para o método de cozimento. Para cozinhar Shumai, você precisará cozinhá-los no vapor.
Aqui estão as 3 etapas fáceis para fazer Shumai:
Shumai japonês (bolinho de carne de porco no vapor) é tipicamente feito com carne de porco moída e cebola picada, envolto em um invólucro de wonton e coberto com ervilha verde.
O que são Wrappers Shumai?
Os supermercados japoneses vendem “embalagens de shumai” feitas especificamente para Shumai. Eles vêm em folhas quadradas finas e pequenas, que são diferentes dos invólucros gyoza redondos.
Definitivamente, você pode usar wrappers wonton se não conseguir encontrar 'wrappers shumai'. Dependendo da marca, algumas embalagens são maiores que outras. Portanto, escolha os quadrados menores para embrulhar shumai.
5 dicas para enchimento e embalagem
1. Misture o amido de batata / amido de milho com a cebola.
O amido de batata (ou amido de milho) desempenha um papel importante na absorção do excesso de umidade que a cebola pode liberar.
É muito importante usar a mão (você pode usar uma luva de plástico) para amassar a mistura de carne até que fique pegajosa e pastosa, e de cor clara. Isso irá garantir que os sucos internos não escapem e todo o sabor delicioso seja mantido dentro da carne.
3. Use uma colher medidora de 1 colher de sopa.
Ao usar a colher medida, ele garante a mesma quantidade de recheios para todos os seus Shumai. Dessa forma, não precisamos nos preocupar se algum Shumai está cozido e outros não. Os bolinhos também terão uma consistência uniforme. Quando estiver familiarizado com a quantidade da mistura que colher, você pode usar uma faca de manteiga ou espátula de bolinho.
4. Use uma faca de manteiga ou as costas de uma colher de chá.
Use uma faca de manteiga não afiada (se houver) ou as costas de uma colher de chá para encher e pressione o recheio para dentro da embalagem. Meu amigo no Japão me deu uma espátula de bolinho (ヘ ラ) e tem sido meu tesouro de cozinha.
5. Pressione, gire e pressione …
É importante pressionar a carne para dentro da embalagem para evitar prender o ar. Certifique-se de rotear 45 graus cada vez que você pressionar para baixo, para que a mistura de carne vá para a embalagem por igual.
Veja a foto acima. Você cria um buraco com o polegar e a figura apontando para que a embalagem desça até o buraco à medida que você pressiona a mistura de carne. Seu dedo anelar e mindinho devem estar na parte inferior do Shumai para criar uma base plana.
Como Cozinhar Shumai
Eu uso uma cesta de bambu para cozinhar o Shumai, pois é a forma tradicional de cozinhar os bolinhos. Aqui estão algumas dicas importantes sobre como cozinhar os bolinhos no vapor:
- Coloque um papel manteiga (faça alguns orifícios de ventilação com a ponta de uma faca ou pauzinho) ou folhas de repolho no fundo da cesta de vapor para evitar que o Shumai grude.
- Ao colocar o Shumai dentro da cesta, certifique-se de que eles não estão se tocando.
- Use uma panela grande ou uma panela a vapor e encha com 1-2 xícaras de água. A água não deve tocar o fundo da cesta de bambu.
- Leve a água para ferver em fogo alto. Quando estiver fervendo, coloque a cesta de bambu na wok e cozinhe por 8 a 10 minutos até que a carne esteja cozida.
Você pode comprar uma cesta para vapor de bambu na Amazon ou em supermercados asiáticos. Comprei meu grande vaporizador de bambu em uma mercearia asiática e um pequeno no Japão.
Sem vaporizador? Crie um navio improvisado!
Não se preocupe se você não cozinhar alimentos o suficiente para comprar um vaporizador ou uma cesta de bambu. Você pode definitivamente fazer funcionar com uma panela grande, papel alumínio e prato!
Prepare-se e Congele
A grande vantagem de fazer Shumai em casa é que você pode congelá-los antes ou depois de cozinhá-los. Isso significa que você pode cozinhar uma grande quantidade e saboreá-los sempre que quiser. Antes de servir, simplesmente cozinhe o shumai congelado no vapor, sem descongelar.
O que fazer com sobras de Wonton Wrappers
Quando faço shumai em casa, sempre faço embrulho de queijo com as sobras das embalagens. Ambos os wraps de queijo frito e frito são realmente fáceis de fazer, e as sobras de pele não serão desperdiçadas!
Itadakimasu!
Esses suculentos e macios Shumai de porco são a melhor coisa para saborear em uma refeição à noite. Normalmente servimos com mostarda picante karashi japonesa e depois mergulhamos no molho de soja ou em um molho simples feito com molho de soja, vinagre e óleo de pimenta. Mas eu gosto de comê-los sem molho, já que o recheio sozinho é tão saboroso.
Pode parecer difícil fazer Shumai à primeira vista, mas você se surpreendeu como é fácil replicar esses bolinhos all-star em casa. Eles têm um gosto tão bom quanto os servidos em restaurantes chiques, mas certamente muito melhores do que o Shumai congelado que você compra nas lojas.
Eu adoro fazer Shumai com meus filhos para um brunch relaxante de fim de semana. Os bolinhos são tão frescos e suculentos que você vai querer comê-los direto da cesta de bambu!
