Το Japanese Shumai (Steamed Pork Dumpling) είναι συνήθως φτιαγμένο με αλεσμένο χοιρινό και κιμά κρεμμυδιού, που περικλείεται σε ένα περιτύλιγμα wonton και ολοκληρώνεται με πράσινο μπιζέλι. Αρχικά από την Κίνα, το Shumai έγινε δημοφιλές στο Yokohama της Ιαπωνίας, από το 1928!
Η Chinatown Yokohama (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) είναι η μεγαλύτερη Chinatown της Ιαπωνίας που βρίσκεται στη γενέτειρά μου Yokohama. Το βασικό της αξιοθέατο είναι η μεγάλη γοητευτική κινεζική κουζίνα που προσφέρεται από πολλά εστιατόρια και πάγκους φαγητού.
Ένα από τα πιο αξιόπιστα εστιατόρια είναι το Kiyoken (崎 陽 軒) που σερβίρει κινέζικο φαγητό από τις αρχές του 1900. Το Shumai (μπουλέττες με χοιρινό στον ατμό) είναι ένα δημοφιλές και χαρακτηριστικό αναμνηστικό Yokohama εδώ και δεκαετίες.
Ιαπωνικό στιλ χοιρινό Shumai
Το Shumai (シ ュ ウ マ イ) στην Ιαπωνία παρασκευάζεται συνήθως με μόνο αλεσμένο χοιρινό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αρωματισμένο με μερικά απλά ιαπωνικά καρυκεύματα. Ενώ τα αρχικά κινέζικα Shaomai ή Siumai (燒賣) συνήθως περιλαμβάνουν τόσο το αλεσμένο χοιρινό όσο και τις ψιλοκομμένες γαρίδες, και μερικές φορές τα μανιτάρια shiitake.
Το ευκολότερο να ξεχωρίσετε το ιαπωνικό Shumai είναι τα φινιριστά πράσινα μπιζέλια που στέφουν τα ανοιχτά ζυμαρικά στον ατμό, δίνοντάς τους τη χαρακτηριστική εμφάνιση.
Μπορείτε να συσχετίσετε το Shumai με κινέζικο dim sum ή φαγητό, αλλά πίσω στο σπίτι σας στην Ιαπωνία, αυτά τα ζυμαρικά στον ατμό είναι ένα κανονικό σπιτικό πιάτο όπως το gyoza. Δεδομένου ότι το φαγητό ιαπωνικού-κινέζικου στιλ μπορεί να είναι ακριβό, οι περισσότεροι Ιάπωνες κάνουν το Shumai είτε από το μηδέν είτε απευθείας από την παγωμένη τσάντα.
Πώς να φτιάξετε χοιρινό Shumai στο σπίτι
Η παραγωγή του Shumai στο σπίτι μοιάζει πολύ με την παραγωγή gyoza ή wontons. Καθένα περιλαμβάνει την τεχνική πλήρωσης και αναδίπλωσης, εκτός από τη μέθοδο μαγειρέματος. Για να μαγειρέψετε το Shumai, θα πρέπει να τα βράσετε.
Εδώ είναι τα 3 εύκολα βήματα για να κάνετε το Shumai:
Το Japanese Shumai (Steamed Pork Dumpling) είναι συνήθως φτιαγμένο με αλεσμένο χοιρινό και κιμά κρεμμυδιού, που περικλείεται σε ένα περιτύλιγμα wonton και ολοκληρώνεται με πράσινο μπιζέλι.
Τι είναι τα περιτυλίγματα Shumai;
Τα ιαπωνικά σούπερ μάρκετ πωλούν "περιτυλίγματα shumai" ειδικά κατασκευασμένα για το Shumai. Έρχονται σε λεπτά, μικρά τετράγωνα φύλλα, τα οποία διαφέρουν από τα στρογγυλά περιτυλίγματα gyoza.
Μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε περιτυλίγματα wonton εάν δεν μπορούσατε να βρείτε "περιτυλίγματα shumai". Ανάλογα με την επωνυμία, ορισμένα περιτυλίγματα είναι μεγαλύτερα από τα άλλα. Έτσι, επιλέξτε τα μικρότερα τετράγωνα για συσκευασία shumai.
5 συμβουλές για τη συμπλήρωση και τη συσκευασία
1. Ανακατέψτε το άμυλο πατάτας / άμυλο αραβοσίτου με το κρεμμύδι.
Το άμυλο πατάτας (ή άμυλο αραβοσίτου) παίζει σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας που μπορεί να απελευθερώσει το κρεμμύδι.
Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το χέρι σας (μπορείτε να φορέσετε ένα πλαστικό γάντι) για να ζυμώσετε το μείγμα κρέατος έως ότου είναι κολλώδες και κολλώδες και ανοιχτόχρωμο. Αυτό θα διασφαλίσει ότι οι εσωτερικοί χυμοί δεν μπορούν να διαφύγουν και όλη η νόστιμη γεύση διατηρείται μέσα στο κρέας.
3. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι μέτρησης 1 κουταλιού της σούπας.
Χρησιμοποιώντας το κουτάλι μέτρησης, εξασφαλίζει την ίδια ποσότητα γεμίσματος για όλα τα Shumai σας. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να ανησυχούμε εάν κάποια από τα Shumai μαγειρεύονται και κάποια όχι. Τα ζυμαρικά θα έχουν επίσης ομοιόμορφη συνοχή. Μόλις εξοικειωθείτε με την ποσότητα του μείγματος που παίρνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι βουτύρου ή σπάτουλα ζυμαρικών.
4. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού του γλυκού.
Χρησιμοποιήστε ένα μη κοφτερό μαχαίρι βουτύρου (αν έχετε) ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού του γλυκού για να γεμίσετε και πιέστε το γέμισμα στα περιτυλίγματα. Ο φίλος μου στην Ιαπωνία μου χάρισε μια σπάτουλα ζυμαρικών (餃子 ヘ ラ) και ήταν ο θησαυρός της κουζίνας μου.
5. Πατήστε, περιστρέψτε και πατήστε…
Είναι σημαντικό να πατήσετε το κρέας προς τα κάτω στο περιτύλιγμα για να αποφύγετε την παγίδευση του αέρα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δρομολογήσει 45 μοίρες κάθε φορά που πιέζετε προς τα κάτω, έτσι ώστε το μείγμα κρέατος να πηγαίνει ομοιόμορφα στο περιτύλιγμα.
Δείτε την παραπάνω φωτογραφία. Δημιουργείτε μια τρύπα με τον αντίχειρά σας και το δείκτη, έτσι ώστε το περιτύλιγμα να κατεβαίνει στην τρύπα καθώς πιέζετε το μείγμα κρέατος. Το δαχτυλίδι σας και το ροζ θα πρέπει να βρίσκονται στο κάτω μέρος του Shumai για να δημιουργήσετε μια επίπεδη βάση.
Πώς να Steam Shumai
Χρησιμοποιώ ένα μπαμπού καλάθι για να ψήνω το Shumai, καθώς είναι ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος των ζυμαρικών. Ακολουθούν μερικές βασικές συμβουλές για τον ατμό των ζυμαρικών:
- Τοποθετήστε ένα χαρτί περγαμηνής (φτιάξτε μερικές τρύπες εξαερισμού με ένα άκρο μαχαιριού ή τσοπ) ή φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος του καλαθιού ατμού για να μην κολλήσει το Shumai.
- Όταν τοποθετείτε το Shumai μέσα στο καλάθι, βεβαιωθείτε ότι δεν έρχονται σε επαφή.
- Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα δοχείο ατμού και γεμίστε το με 1-2 φλιτζάνια νερό. Το νερό δεν πρέπει να αγγίζει το κάτω μέρος του καλαθιού μπαμπού.
- Βράζουμε το νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν βράσει, τοποθετήστε το καλάθι μπαμπού στο γουόκ και ατμό για 8-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κρέας.
Μπορείτε να αγοράσετε ένα καλάθι ατμού από μπαμπού από το Amazon ή τα ασιατικά παντοπωλεία. Αγόρασα το μεγάλο μου ατμόπλοιο μπαμπού σε ένα ασιατικό μανάβικο και ένα μικρό από την Ιαπωνία.
Χωρίς ατμόπλοιο; Δημιουργήστε ένα Makeshift Steamer!
Μην ανησυχείτε αν δεν κάνετε ατμό φαγητό αρκετά για να αγοράσετε ένα ατμόπλοιο ή ένα καλάθι ατμού μπαμπού. Μπορείτε σίγουρα να το κάνετε να λειτουργεί με ένα μεγάλο δοχείο, αλουμινόχαρτο και πλάκα!
Μπροστά και παγώστε
Το σπουδαίο πράγμα για την παραγωγή του Shumai στο σπίτι είναι ότι μπορείτε να τα παγώσετε πριν ή μετά τον ατμό. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη παρτίδα και να τα απολαύσετε όποτε θέλετε. Αμέσως πριν το σερβίρισμα, απλώς ψεκάστε το παγωμένο shumai χωρίς απόψυξη.
Τι να κάνετε με το Leftover Wonton Wrappers
Όταν φτιάχνω shumai στο σπίτι, πάντα φτιάχνω τυρί με τα υπόλοιπα περιτυλίγματα. Τόσο τα τηγανισμένα όσο και τα τηγανητά τυριά είναι πραγματικά εύκολο να φτιαχτούν και τα υπόλοιπα δέρματα δεν θα χαθούν!
Itadakimasu!
Αυτά τα ζουμερά, τρυφερά χοιρινά Shumai κάνουν το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να απολαύσετε για ένα βραδινό γεύμα. Συνήθως το σερβίρουμε με ιαπωνική καυτή μουστάρδα karashi και στη συνέχεια βυθίζουμε τη σάλτσα σόγιας ή μια απλή σάλτσα φτιαγμένη με σάλτσα σόγιας, ξύδι και τσίλι. Αλλά μου αρέσει να τρώω χωρίς σάλτσα, καθώς η γέμιση από μόνη της είναι τόσο γευστική.
Το Shumai μπορεί να φαίνεται δύσκολο να το κάνετε με την πρώτη ματιά, αλλά θα εκπλαγείτε πόσο εύκολο είναι να αντιγράψετε αυτά τα ζυμαρικά all-star στο σπίτι. Γεύουν εξίσου καλά με αυτά που σερβίρονται σε φανταχτερά εστιατόρια, αλλά σίγουρα πολύ καλύτερα από το παγωμένο Shumai που παίρνετε από τα καταστήματα.
Μου αρέσει να κάνω το Shumai με τα παιδιά μου για ένα χαλαρωτικό brunch το σαββατοκύριακο. Τα ζυμαρικά είναι τόσο φρέσκα και ζουμερά που θέλετε να τα φάτε αμέσως από το καλάθι μπαμπού!
