El shumai japonés (bola de masa de cerdo al vapor) se hace típicamente con carne de cerdo molida y cebolla picada, envuelto en una envoltura de wonton y cubierto con guisantes verdes. ¡Originario de China, Shumai se ha vuelto popular en Yokohama, Japón, desde 1928!
Yokohama Chinatown (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) es el barrio chino más grande de Japón ubicado en mi ciudad natal, Yokohama. Su principal atractivo es la amplia variedad de tentadora cocina china que ofrecen muchos restaurantes y puestos de comida.
Uno de los restaurantes más reputados es Kiyoken (崎 陽 軒) que sirve comida china desde principios del siglo XX. Su Shumai (albóndigas de cerdo al vapor) ha sido un recuerdo popular y característico de Yokohama durante décadas.
Shumai de cerdo al estilo japonés
El shumai (シ ュ ウ マ イ) en Japón se hace típicamente solo con carne de cerdo molida, cebolla finamente picada y condimentado con algunos condimentos japoneses simples. Mientras que los originales chinos Shaomai o Siumai (燒賣) comúnmente incluyen tanto carne de cerdo molida como camarones picados y, a veces, hongos shiitake.
Lo más fácil de diferenciar al Shumai japonés son los delicados guisantes verdes que coronan las albóndigas al vapor abiertas, dándoles el aspecto característico.
Puede asociar Shumai con dim sum chino o comida para cenar, pero en Japón, estas albóndigas al vapor son un plato casero habitual, como la gyoza. Dado que la comida al estilo japonés-chino puede ser costosa, la mayoría de los japoneses hacen Shumai desde cero o directamente de la bolsa prefabricada congelada.
Cómo hacer cerdo shumai en casa
Hacer Shumai en casa es muy similar a hacer gyoza o wonton. Cada uno implica la técnica de relleno y doblado, excepto el método de cocción. Para cocinar Shumai, deberá cocinarlos al vapor.
Estos son los 3 sencillos pasos para hacer Shumai:
El shumai japonés (bola de masa de cerdo al vapor) se hace típicamente con carne de cerdo molida y cebolla picada, envuelto en una envoltura de wonton y cubierto con guisantes verdes.
¿Qué son las envolturas Shumai?
Los supermercados japoneses venden “envoltorios de shumai” hechos específicamente para Shumai. Vienen en láminas cuadradas delgadas y pequeñas, que son diferentes de las envolturas redondas de gyoza.
Definitivamente puede usar envoltorios de wonton si no pudo encontrar 'envoltorios de shumai'. Dependiendo de la marca, algunas envolturas son más grandes que otras. Por lo tanto, elija los cuadrados más pequeños para envolver shumai.
5 consejos para llenar y envolver
1. Mezcle la fécula de patata / maicena con la cebolla.
El almidón de patata (o maicena) juega un papel importante para absorber el exceso de humedad que puede liberar la cebolla.
Es muy importante usar la mano (puede usar un guante de plástico) para amasar la mezcla de carne hasta que esté pegajosa, pastosa y de color pálido. Esto asegurará que los jugos internos no puedan escapar y todo el delicioso sabor se mantenga dentro de la carne.
3. Use una cuchara medidora de 1 cucharada.
Al usar la cuchara medidora, asegura la misma cantidad de rellenos para todos sus Shumai. De esta manera, no tenemos que preocuparnos por si algunos de los Shumai están bien cocidos y otros no. Las albóndigas también tendrán una consistencia uniforme. Una vez que esté familiarizado con la cantidad de la mezcla que extrae, puede usar un cuchillo de mantequilla o una espátula para bola de masa.
4. Use un cuchillo de mantequilla o el dorso de una cucharadita.
Use un cuchillo de mantequilla no afilado (si tiene alguno) o el dorso de una cucharadita para rellenar y presione el relleno en los envoltorios. Mi amigo en Japón me regaló una espátula para bola de masa (餃子 ヘ ラ) y ha sido mi tesoro en la cocina.
5. Presione, gire y presione…
Es importante presionar la carne hacia abajo en la envoltura para evitar atrapar el aire. Asegúrese de enrutar 45 grados cada vez que presione hacia abajo, para que la mezcla de carne entre en la envoltura de manera uniforme.
Vea la foto de arriba. Crea un agujero con el pulgar y la figura señalando para que la envoltura baje por el agujero mientras presiona la mezcla de carne. Tu dedo anular y meñique deben estar en la parte inferior del Shumai para crear una base plana.
Cómo Steam Shumai
Utilizo una cesta de bambú para cocinar al vapor el Shumai, ya que es la forma tradicional de cocinar las albóndigas. Aquí hay algunos consejos clave para cocinar al vapor las albóndigas:
- Coloque un papel de pergamino (haga algunos orificios de ventilación con la punta de un cuchillo o un palillo) u hojas de repollo en el fondo de la canasta vaporera para evitar que el Shumai se pegue.
- Cuando coloque el Shumai dentro de la canasta, asegúrese de que no se toquen entre sí.
- Use una olla grande o una olla al vapor y llénela con 1-2 tazas de agua. El agua no debe tocar el fondo de la canasta de bambú.
- Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Cuando esté hirviendo, coloque la canasta de bambú en el wok y cocine al vapor durante 8-10 minutos hasta que la carne esté bien cocida.
Puede comprar una canasta de vapor de bambú en las tiendas de comestibles de Amazon o asiáticas. Compré mi vaporera grande de bambú en una tienda de comestibles asiática y una pequeña en Japón.
¿Sin vaporizador? ¡Crea un vaporizador improvisado!
No se preocupe si no cocina al vapor lo suficiente como para comprar una vaporera o una canasta de vaporera de bambú. ¡Definitivamente puedes hacerlo funcionar con una olla grande, papel de aluminio y un plato!
Preparar con anticipación y congelar
Lo mejor de hacer Shumai en casa es que puedes congelarlos antes o después de cocinarlos al vapor. Eso significa que puede cocinar una gran cantidad y disfrutarlos cuando lo desee. Justo antes de servir, simplemente cocine al vapor el shumai congelado sin descongelar.
Qué hacer con las envolturas de wonton sobrantes
Cuando hago shumai en casa, siempre hago envoltura de queso con los envoltorios sobrantes. Tanto las envolturas de queso fritas como las fritas son realmente fáciles de hacer, ¡y las pieles sobrantes no se desperdiciarán!
Itadakimasu!
Estos jugosos y tiernos Pork Shumai son lo mejor para disfrutar en una comida entre semana. Por lo general, lo servimos con mostaza picante karashi japonesa, luego lo sumergimos en salsa de soja o una salsa simple hecha con salsa de soja, vinagre y aceite de chile. Pero disfruto comerlos sin salsa, ya que el relleno solo es muy sabroso.
Shumai puede parecer difícil de hacer a primera vista, pero te sorprenderá lo fácil que es replicar estas bolas de masa de estrellas en casa. Saben tan bien como los que se sirven en restaurantes elegantes, pero ciertamente mucho mejor que el Shumai congelado que se compra en las tiendas.
Me encanta preparar Shumai con mis hijos para un relajante brunch de fin de semana. ¡Las albóndigas son tan frescas y jugosas que querrás comerlas directamente de la canasta de bambú!
