Японський шумай (вареник зі свинини на пару), як правило, готується з меленою свининою та подрібненою цибулею, укладений у обгортку з вонтону та увінчаний зеленим горохом. Родом із Китаю, Шумай став популярним в Йокогамі, Японія, з 1928 року!
Китайський квартал Йокогама (横 浜 中華 街, Йокогама Чукагай) - найбільший китайський квартал Японії, розташований у моєму рідному місті Йокогама. Його головна визначна пам’ятка - широкий вибір захоплюючих страв китайської кухні, які пропонують багато ресторанів та лавок.
Одним з найбільш авторитетних ресторанів є Кійокен (崎 陽 軒), де з початку 1900-х років подають страви китайської кухні. Їх Shumai (вареники зі свинини на пару) протягом десятиліть є популярним та фірмовим сувеніром в Йокогамі.
Свинина в японському стилі Шумай
Шумай (シ ュ ウ マ イ) в Японії, як правило, виготовляється лише з меленої свинини, дрібно нарізаної цибулі та ароматизується кількома простими японськими приправами. Тоді як оригінальні китайські шаомаї або сіумаї (燒賣) зазвичай включають як свинину, так і подрібнені креветки, а іноді і гриби шиітаке.
Найпростіше відрізнити японський шумай від вишуканого зеленого горошку, який вінчає відкриті парові вареники, надаючи їм характерний вигляд.
Ви можете асоціювати Шумай з китайською їжею з дим-сумом або вечерею, але, повернувшись додому в Японії, ці парові пельмені є звичайною домашньою стравою, як і гьоза. Оскільки вечеря в японському китайському стилі може коштувати дорого, більшість японців роблять шумай або з нуля, або прямо з замороженої готової сумки.
Як зробити свинячий шумай в домашніх умовах
Приготування шумаю вдома дуже схоже на виготовлення гйози або вонтонів. Кожна з них передбачає техніку заповнення та складання, за винятком способу приготування. Щоб приготувати шумай, вам потрібно буде їх приготувати на пару.
Ось 3 простих кроки, щоб зробити Шумай:
Японський шумай (вареник зі свинини на пару), як правило, готується з меленою свининою та подрібненою цибулею, укладений у обгортку з вонтону та увінчаний зеленим горохом.
Що таке обгортки Shumai?
Японські супермаркети продають "обгортки шумай", спеціально виготовлені для Шумай. Вони бувають у тонких, невеликих квадратних аркушах, які відрізняються від круглих обгортків гйози.
Ви точно можете використовувати обгортки wonton, якщо не змогли знайти „обгортки шумай”. Залежно від марки деякі обгортки більші за інші. Отже, вибирайте менші квадратні для обгортання шумай.
5 порад щодо заповнення та обгортання
1. Змішайте картопляний крохмаль / кукурудзяний крохмаль з цибулею.
Картопляний крохмаль (або кукурудзяний крохмаль) відіграє важливу роль для поглинання надлишку вологи, яку може виділити цибуля.
Дуже важливо рукою (можна надіти поліетиленову рукавичку) замішувати м’ясну суміш, поки вона не стане липкою та тістоподібною та блідого кольору. Це гарантує, що соки всередині не можуть витікати, а весь смачний аромат зберігається в м’ясі.
3. Використовуйте мірну ложку на 1 столову ложку.
Використовуючи мірну ложку, він забезпечує однакову кількість начинок для всіх ваших Shumai. Таким чином, нам не потрібно турбуватися про те, якщо частина шумаїв приготовлена, а частина ні. Пельмені також матимуть однорідну консистенцію. Ознайомившись із кількістю суміші, яку ви черпаєте, ви можете скористатися ножем для масла або шпателем для пельменів.
4. Використовуйте вершковий ніж або задню частину чайної ложки.
Використовуйте не гострий ніж для масла (якщо у вас є) або тильну сторону чайної ложки, щоб нафарширувати і втисніть начинку в обгортки. Мій друг у Японії подарував мені пельменний шпатель (餃子 ヘ ラ), і це був мій скарб на кухні.
5. Натисніть, поверніть і натисніть…
Важливо вдавити м’ясо в обгортку, щоб уникнути захоплення повітря. Переконайтеся, що ви натискаєте на 45 градусів кожного разу, коли натискаєте, щоб м’ясна суміш рівномірно потрапляла в обгортку.
Дивіться фотографію вище. Ви створюєте отвір великим пальцем і вказівною фігурою так, щоб обгортка опускалася в отвір під час натискання м’ясної суміші. Ваш безіменний палець і мізинець повинні знаходитися внизу Шумай, щоб створити рівну основу.
Як готувати на пару Shumai
Я використовую бамбуковий кошик, щоб варити шумай, оскільки це традиційний спосіб приготування вареників. Ось кілька основних порад щодо приготування вареників на пару:
- Покладіть пергаментний папір (зробіть кілька отворів для вентиляції повітря кінчиком ножа або палички) або листя капусти на дно кошика пароплава, щоб запобігти прилипанню шумаїв.
- Коли ви розміщуєте шумай всередині кошика, переконайтесь, що вони не торкаються один одного.
- Використовуйте велику каструлю або казан з пароплавом і залийте її 1-2 склянками води. Вода не повинна торкатися дна бамбукового кошика.
- Доведіть воду до кипіння на сильному вогні. Коли закипить, покладіть бамбуковий кошик на вок і готуйте на пару 8-10 хвилин, поки м’ясо не звариться.
Ви можете придбати бамбуковий кошик з пароплавом в продуктових магазинах Amazon або Азії. Я придбав свій великий бамбуковий пароплав в азіатському продуктовому магазині, а маленький - з Японії.
Немає пароплава? Створіть Makeshift Steamer!
Не хвилюйтеся, якщо ви не готуєте їжу на пару, щоб придбати пароплав або бамбуковий кошик для пароплава. Ви точно можете змусити його працювати за допомогою великої каструлі, алюмінієвої фольги та тарілки!
Зробити вперед і заморозити
Чудова річ у приготуванні Shumai в домашніх умовах полягає в тому, що ви можете заморозити їх до або після приготування на пару. Це означає, що ви можете приготувати велику партію і насолоджуватися ними в будь-який час. Безпосередньо перед подачею просто запаріть заморожений шумай, не розморожуючи.
Що робити із залишками обгортки Wonton
Коли я роблю шумай вдома, я завжди готую сирну обгортку із залишками обгортки. Як обсмажені на сковороді, так і смажені в глибокій формі обсмаження з сиру дійсно легко зробити, а залишки шкіри не пропадуть даремно!
Ітадакімасу!
Ці соковиті, ніжні свинячі шумаї роблять найкраще, чим можна насолодитися за тиждень. Зазвичай ми подаємо його з японською гарячою гірчицею караші, а потім занурюємо в соєвий соус або простий соус з соєвого соусу, оцту та олії чилі. Але мені подобається їсти їх без будь-якого соусу, оскільки сама по собі начинка така ароматна.
На перший погляд шумей може здатися складною справою, але ви здивувались, як легко тиражувати ці зіркові пельмені вдома. На смак вони настільки ж гарні, як і ті, що подаються у вишуканих ресторанах, але, безсумнівно, набагато кращі за заморожений шумай, який ви отримуєте в магазинах.
Я люблю готувати шумай зі своїми дітьми для розслаблюючого сніданку на вихідних. Пельмені такі свіжі та соковиті, що їх хочеться з’їсти відразу з бамбукового кошика!
