Le shumai japonais (boulette de porc à la vapeur) est généralement composé de porc haché et d'oignon émincé, enfermé dans un emballage wonton et garni de pois verts. Originaire de Chine, Shumai est devenu populaire à Yokohama, au Japon, depuis 1928 !
Le quartier chinois de Yokohama (横浜中華街, Yokohama Chūkagai) est le plus grand quartier chinois du Japon situé dans ma ville natale de Yokohama. Son attraction principale est le large éventail de plats chinois alléchants proposés par de nombreux restaurants et stands de nourriture.
L'un des restaurants les plus réputés est Kiyoken (崎陽軒) qui sert de la cuisine chinoise depuis le début des années 1900. Leur Shumai (boulettes de porc à la vapeur) est un souvenir populaire et emblématique de Yokohama depuis des décennies.
Shumai de porc à la japonaise
Le shumai (シュウマイ) au Japon est généralement composé uniquement de porc haché, d'oignons finement hachés et aromatisé avec quelques assaisonnements japonais simples. Alors que le Shaomai ou Siumai (燒賣) chinois d'origine comprend généralement à la fois du porc haché et des crevettes hachées, et parfois des champignons shiitake.
La chose la plus simple à distinguer du Shumai japonais est les petits pois verts délicats qui couronnent les boulettes cuites à la vapeur ouvertes, leur donnant l'aspect caractéristique.
Vous pouvez associer le Shumai à des dim sum chinois ou à des plats de dîner, mais de retour au Japon, ces boulettes cuites à la vapeur sont un plat maison ordinaire, tout comme le gyoza. Étant donné que les repas de style japonais-chinois peuvent être coûteux, la plupart des Japonais fabriquent du Shumai à partir de rien ou directement à partir du sac préfabriqué congelé.
Comment faire du porc Shumai à la maison
Faire du shumai à la maison est très similaire à faire du gyoza ou des wontons. Chacune implique la technique de remplissage et de pliage, à l'exception de la méthode de cuisson. Pour cuisiner des Shumai, vous devrez les cuire à la vapeur.
Voici les 3 étapes faciles pour faire du Shumai :
Le shumai japonais (boulette de porc à la vapeur) est généralement composé de porc haché et d'oignon émincé, enfermé dans un emballage wonton et garni de pois verts.
Que sont les emballages Shumai ?
Les supermarchés japonais vendent des « emballages shumai » spécialement conçus pour Shumai. Ils se présentent sous forme de fines petites feuilles carrées, différentes des emballages ronds de gyoza.
Vous pouvez certainement utiliser des wrappers wonton si vous ne trouvez pas de « wrappers shumai ». Selon la marque, certains emballages sont plus grands que d'autres. Alors, choisissez les plus petits carrés pour l'emballage du shumai.
5 conseils sur le remplissage et l'emballage
1. Mélanger la fécule de pomme de terre/maïs avec l'oignon.
La fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs) joue un rôle important pour absorber l'excès d'humidité que l'oignon peut libérer.
Il est très important d'utiliser votre main (vous pouvez porter un gant en plastique) pour pétrir le mélange de viande jusqu'à ce qu'il soit collant et pâteux, et de couleur pâle. Cela garantira que les jus à l'intérieur ne peuvent pas s'échapper et que toute la saveur délicieuse est conservée dans la viande.
3. Utilisez une cuillère à mesurer de 1 cuillère à soupe.
En utilisant la cuillère doseuse, il assure la même quantité de garnitures pour tous vos Shumai. De cette façon, nous n'avons pas à nous soucier de savoir si certains des Shumai sont cuits et d'autres non. Les boulettes auront également une consistance uniforme. Une fois que vous connaissez la quantité de mélange que vous prélevez, vous pouvez utiliser un couteau à beurre ou une spatule à boulettes.
4. Utilisez un couteau à beurre ou le dos d'une cuillère à café.
Utilisez un couteau à beurre non tranchant (si vous en avez) ou le dos d'une cuillère à café pour farcir et presser la garniture dans les emballages. Mon ami au Japon m'a offert une spatule à boulettes (餃子ヘラ) et c'est mon trésor de cuisine.
5. Appuyez, faites pivoter et appuyez sur…
Il est important de presser la viande dans l'emballage pour éviter de piéger l'air. Assurez-vous de faire un itinéraire de 45 degrés à chaque fois que vous appuyez dessus, afin que le mélange de viande aille uniformément dans l'emballage.
Voir la photo ci-dessus. Vous créez un trou avec votre pouce et votre silhouette pointée afin que l'emballage descende dans le trou lorsque vous appuyez sur le mélange de viande. Votre annulaire et votre petit doigt doivent être au bas du Shumai pour créer une base plate.
Comment faire cuire Shumai à la vapeur
J'utilise un panier en bambou pour cuire le Shumai à la vapeur car c'est la façon traditionnelle de cuire les boulettes. Voici quelques conseils clés pour cuire les boulettes à la vapeur :
- Placez un papier sulfurisé (faites quelques trous d'aération avec la pointe d'un couteau ou d'une baguette) ou des feuilles de chou au fond du panier vapeur pour éviter que le Shumai ne colle.
- Lorsque vous placez le Shumai à l'intérieur du panier, assurez-vous qu'ils ne se touchent pas.
- Utilisez une grande casserole ou une marmite à vapeur et remplissez-la de 1 à 2 tasses d'eau. L'eau ne doit pas toucher le fond du panier en bambou.
- Porter l'eau à ébullition à feu vif. Quand il bout, placez le panier en bambou sur le wok et faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Vous pouvez acheter un panier vapeur en bambou sur Amazon ou dans les épiceries asiatiques. J'ai acheté mon grand cuiseur à vapeur en bambou dans une épicerie asiatique et un petit du Japon.
Pas de vapeur ? Créez un bateau à vapeur improvisé !
Pas de soucis si vous ne faites pas assez cuire les aliments à la vapeur pour acheter un cuiseur vapeur ou un panier vapeur en bambou. Vous pouvez certainement le faire fonctionner avec une grande casserole, du papier d'aluminium et une assiette !
Préparer à l'avance et congeler
L'avantage de la fabrication de Shumai à la maison est que vous pouvez les congeler avant ou après la cuisson à la vapeur. Cela signifie que vous pouvez cuisiner un gros lot et en profiter à tout moment. Juste avant de servir, faites simplement cuire à la vapeur le shumai congelé sans décongeler.
Que faire avec les restes d'emballages Wonton
Quand je fais du shumai à la maison, je fais toujours du wrap au fromage avec les restes de wraps. Les wraps au fromage poêlés et frits sont vraiment faciles à préparer, et vos restes de peaux ne seront pas gaspillés !
Itadakimasu !
Ces shumai de porc juteux et tendres sont la meilleure chose à savourer pour un repas en semaine. Nous le servons généralement avec de la moutarde piquante japonaise karashi, puis nous le trempons dans de la sauce soja ou une simple sauce à base de sauce soja, de vinaigre et d'huile de piment. Mais j'aime les manger sans sauce car la garniture seule est si savoureuse.
Shumai peut sembler difficile à préparer à première vue, mais vous seriez surpris de la facilité avec laquelle il est possible de reproduire ces raviolis étoilés à la maison. Ils ont aussi bon goût que ceux servis dans les restaurants chics, mais certainement bien meilleurs que le Shumai congelé que vous obtenez dans les magasins.
J'adore faire du Shumai avec mes enfants pour un brunch relaxant le week-end. Les boulettes sont si fraîches et juteuses que vous voulez les manger directement du panier en bambou !
