Japon Shumai (Buharda Pişmiş Domuz Böreği) tipik olarak, bir wonton sargı içine alınmış ve yeşil bezelye ile doldurulmuş, domuz eti ve kıyılmış soğan ile yapılır. Aslen Çin'den olan Shumai, 1928'den beri Japonya'nın Yokohama kentinde popüler oldu!
Yokohama Çin Mahallesi (横浜中華街, Yokohama Chūkagai), memleketim Yokohama'da bulunan Japonya'nın en büyük Çin Mahallesidir. Ana cazibe merkezi, birçok restoran ve yemek tezgahı tarafından sunulan çok çeşitli Çin mutfağıdır.
En itibarlı restoranlardan biri, 1900'lerin başından beri Çin yemekleri sunan Kiyoken'dir (崎陽軒). Onların Shumai'si (buğulanmış domuz köfteleri), onlarca yıldır popüler ve özel bir Yokohama hatırası olmuştur.
Japon Tarzı Domuz Shumai
Japonya'daki Shumai ( シュウマイ ) tipik olarak sadece domuz eti, ince doğranmış soğan ile yapılır ve birkaç basit Japon baharatıyla tatlandırılır. Orijinal Çin Shaomai veya Siumai (燒賣) genellikle hem domuz eti hem de doğranmış karides ve bazen shiitake mantarlarını içerir.
Japon Shumai'yi ayırt etmenin en kolay yolu, açık buharda pişirilmiş köfteleri taçlandıran ve onlara karakteristik bir görünüm veren zarif yeşil bezelyelerdir.
Shumai'yi Çin dim sum veya akşam yemeği yemekleriyle ilişkilendirebilirsiniz, ancak Japonya'da evinize döndüğünüzde, bu buharda pişmiş köfteler, tıpkı sosu gibi normal ev yapımı bir yemektir. Japon-Çin tarzı yemek pahalı olabileceğinden, çoğu Japon Shumai'yi ya sıfırdan ya da doğrudan dondurulmuş hazır çantadan yapar.
Evde Domuz Shumai Nasıl Yapılır?
Evde Shumai yapmak, sosu veya wontons yapmaya çok benzer. Pişirme yöntemi dışında her biri doldurma ve katlama tekniğini içerir. Shumai'yi pişirmek için onları buharda pişirmeniz gerekecek.
Shumai yapmak için 3 kolay adım:
Japon Shumai (Buharda Pişmiş Domuz Böreği) tipik olarak domuz eti ve kıyılmış soğan ile yapılır, bir wonton sargı içine alınır ve yeşil bezelye ile doldurulur.
Shumai Sarmalayıcıları Nelerdir?
Japon süpermarketleri, Shumai için özel olarak yapılmış "shumai ambalajları" satıyor. Yuvarlak sosu sarmalayıcılardan farklı olan ince, küçük kare tabakalar halinde gelirler.
'Shumai sarmalayıcıları' bulamadıysanız kesinlikle wonton sarmalayıcıları kullanabilirsiniz. Markaya bağlı olarak, bazı ambalajlar diğerlerinden daha büyüktür. Bu nedenle, shumai sarma için daha küçük kare olanları seçin.
Doldurma ve Paketleme Hakkında 5 İpucu
1. Patates nişastasını/mısır nişastasını soğanla karıştırın.
Patates nişastası (veya mısır nişastası), soğanın salabileceği fazla nemi emmede önemli bir rol oynar.
Et karışımını yapışkan, macunsu ve soluk renkli olana kadar yoğurmak için elinizi kullanmanız (plastik eldiven giyebilirsiniz) çok önemlidir. Bu, iç sularının kaçmamasını ve tüm lezzetli lezzetin etin içinde kalmasını sağlayacaktır.
3. 1 yemek kaşığı ölçü kaşığı kullanın.
Ölçü kaşığını kullanarak, tüm Shumai'niz için aynı miktarda dolgu sağlar. Bu şekilde, Shumai'nin bir kısmının pişip pişmediğini düşünmemize gerek yok. Köfteler de homojen bir kıvama sahip olacak. Karışımın miktarını öğrendikten sonra, bir tereyağı bıçağı veya hamur tatlısı spatulası kullanabilirsiniz.
4. Bir tereyağı bıçağı veya bir çay kaşığının arkasını kullanın.
Doldurmak için keskin olmayan bir tereyağı bıçağı (varsa) veya bir çay kaşığının arkasını kullanın ve dolguyu ambalajlara bastırın. Japonya'daki arkadaşım bana bir hamur tatlısı spatulası (餃子ヘラ) hediye etti ve o benim mutfak hazinem oldu.
5. Basın, döndürün ve basın…
Havanın sıkışmasını önlemek için eti ambalajın içine bastırmak önemlidir. Her bastırdığınızda 45 derece döndürdüğünüzden emin olun, böylece et karışımı ambalaja eşit bir şekilde gidecektir.
Yukarıdaki fotoğrafa bakın. Başparmağınız ve işaret eden figürle bir delik açıyorsunuz, böylece et karışımını bastırırken sargı deliğe inecek. Düz bir taban oluşturmak için yüzük parmağınız ve serçe parmağınız Shumai'nin altında olmalıdır.
Shumai Nasıl Buharlanır
Köfte pişirmenin geleneksel yolu olduğu için Shumai'yi buharda pişirmek için bir bambu sepet kullanıyorum. Köfteleri buharda pişirmek için birkaç önemli ipucu:
- Shumai'nin yapışmasını önlemek için buharlı pişirici sepetinin altına bir parşömen kağıdı (bıçak veya çubuk ucuyla birkaç havalandırma deliği açın) veya lahana yaprağı yerleştirin.
- Shumai'yi sepetin içine yerleştirirken birbirlerine dokunmadıklarından emin olun.
- Büyük bir tencere veya buharlı tencere kullanın ve 1-2 bardak su ile doldurun. Bambu sepetin dibine su değmemelidir.
- Suyu yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca bambu sepeti wok üzerine koyun ve etler pişene kadar 8-10 dakika buharda pişirin.
Amazon veya Asya marketlerinden bambu buharlı sepet satın alabilirsiniz. Büyük bambu buharlı pişiricimi bir Asya marketinden ve Japonya'dan küçük bir tane satın aldım.
Steamer yok mu? Derme çatma bir buharlı pişirici oluşturun!
Yiyecekleri bir buharlı pişirici veya bir bambu buharlı pişirici sepeti satın alacak kadar buharda pişirmezseniz endişelenmeyin. Büyük bir tencere, alüminyum folyo ve plaka ile kesinlikle çalışmasını sağlayabilirsiniz!
İleri Git ve Dondur
Shumai'yi evde yapmanın en güzel yanı, onları buharda pişirmeden önce veya sonra dondurabilmenizdir. Bu, büyük bir parti pişirebileceğiniz ve istediğiniz zaman tadını çıkarabileceğiniz anlamına gelir. Servis yapmadan hemen önce, donmuş shumai'yi çözdürmeden buharda pişirin.
Artık Wonton Sarmalayıcıları ile Ne Yapmalı
Evde shumai yaptığımda, her zaman artık paketleyicilerle peynirli dürüm yaparım. Hem tavada kızartılmış hem de derin yağda kızartılmış peynirli dürümlerin yapımı gerçekten çok kolay ve artık derileriniz boşa gitmeyecek!
Itadakimasu!
Bu sulu, yumuşak Domuz Shumai, bir hafta içi akşam yemeğinin tadını çıkarmak için en iyi şeyi yapar. Genellikle sıcak Japon karashi hardalı ile servis ederiz, sonra soya sosuna veya soya sosu, sirke ve biber yağı ile yapılan basit bir sosa daldırırız. Ama tek başına dolgusu çok lezzetli olduğu için onları sossuz yemekten zevk alıyorum.
Shumai'yi ilk bakışta yapmak zor görünebilir, ancak bu all-star köfteleri evde çoğaltmanın ne kadar kolay olduğuna şaşırdınız. Tadı en az lüks restoranlarda servis edilenler kadar güzel, ama kesinlikle mağazalardan aldığınız donmuş Shumai'den çok daha iyi.
Rahatlatıcı bir hafta sonu brunch'ı için çocuklarımla Shumai yapmayı seviyorum. Köfteler o kadar taze ve sulu ki onları bambu sepetten hemen yemek istiyorsunuz!
