Japanski Shumai (knedla od svinjetine na pari) obično se pravi od mljevene svinjetine i mljevenog luka, zatvorena u omot od wontona i prelivena zelenim graškom. Podrijetlom iz Kine, Shumai je od 1928. godine postao popularan u Yokohami u Japanu!
Kineska četvrt Yokohama (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) je najveća japanska kineska četvrt smještena u mom rodnom gradu Yokohami. Njegova glavna atrakcija je široka lepeza primamljive kineske kuhinje koju nude mnogi restorani i štandovi s hranom.
Jedan od najuglednijih restorana je Kiyoken (崎 陽 軒) koji poslužuje kinesku hranu od ranih 1900-ih. Njihovi Shumai (svinjske knedle na pari) već su desetljećima popularni i prepoznatljivi suveniri iz Yokohame.
Svinjetina Shumai u japanskom stilu
Shumai (シ ュ ウ マ イ) u Japanu obično se radi samo od mljevene svinjetine, sitno nasjeckanog luka i aromatizira s nekoliko jednostavnih japanskih začina. Dok izvorni kineski Shaomai ili Siumai (燒賣) obično uključuju mljevenu svinjetinu i nasjeckane škampe, a ponekad i gljive shiitake.
Najjednostavnije je razlikovati japanski Shumai od nježnog zelenog graška koji okrunjuje otvorene kuhane na pari okruglice, dajući im karakterističan izgled.
Shumai možete povezati s kineskom dim sumom ili zalogajnicom, ali kod kuće u Japanu, ove kuhane na pari knedle redovito su domaće jelo baš poput gyoze. Budući da blagovaonica u japansko-kineskom stilu može biti skupa, većina Japanaca izrađuje Shumai bilo od nule ili ravno iz smrznute prethodno izrađene vrećice.
Kako napraviti svinjski šumai kod kuće
Izrada Shumaija kod kuće vrlo je slična izradi gyoze ili wontona. Svaka uključuje tehniku punjenja i presavijanja, osim načina kuhanja. Da biste kuhali Shumai, morat ćete ih kuhati na pari.
Evo 3 jednostavna koraka za stvaranje Shumaija:
Japanski Shumai (knedla od svinjetine na pari) obično se pravi od mljevene svinjetine i mljevenog luka, zatvorena u omot od wontona i prelivena zelenim graškom.
Što su Shumai omotači?
Japanski supermarketi prodaju "omote shumai" posebno izrađene za Shumai. Dolaze u tankim, malim četvrtastim listovima koji se razlikuju od okruglih omota gyoze.
Definitivno možete koristiti wonton omote ako niste uspjeli pronaći 'shumai omote'. Ovisno o marki, neki su omoti veći od ostalih. Dakle, odaberite one manje četvrtaste za umatanje shumai.
5 savjeta za punjenje i zamatanje
1. Pomiješajte škrob krumpira / kukuruzni škrob s lukom.
Krumpirov škrob (ili kukuruzni škrob) igra važnu ulogu u upijanju viška vlage koju luk može ispustiti.
Vrlo je važno rukom (možete nositi plastičnu rukavicu) mijesiti mješavinu mesa dok ne postane ljepljiva i tijesto i blijede boje. To će osigurati da sokovi iznutra ne mogu pobjeći, a sav ukusan okus zadržava se u mesu.
3. Koristite žlicu za mjerenje od 1 žlice.
Korištenjem mjerne žlice osigurava jednaku količinu punjenja za sve vaše Shumai. Na taj način, ne trebamo brinuti hoće li se dio Shumaia skuhati, a neki ne. Knedle će također imati jednoliku konzistenciju. Nakon što se upoznate s količinom mješavine koju skupljate, možete upotrijebiti nož za maslac ili lopaticu za okruglice.
4. Upotrijebite nož za maslac ili stražnju stranu žličice.
Upotrijebite nož za maslac koji nije oštar (ako ga imate) ili stražnju stranu žličice i utisnite punjenje u omote. Moj prijatelj iz Japana poklonio mi je lopaticu za knedle (餃子 ヘ ラ) i to je moje kuhinjsko blago.
5. Pritisnite, zakrenite i pritisnite…
Važno je utisnuti meso u omot kako ne biste zarobili zrak. Svakako usmjerite 45 stupnjeva svaki put kada pritisnete prema dolje, tako da će smjesa mesa ravnomjerno ući u omot.
Pogledajte gornju fotografiju. Palcem i pokaznom figurom napravite rupu tako da će omot sići u rupu dok pritiskate mješavinu mesa. Vaš prstenjak i ružičasti prst trebali bi biti na dnu Shumaija kako bi stvorili ravnu bazu.
Kako kuhati na pari Shumai
Koristim košaru od bambusa za kuhanje Shumaija na pari, jer je to tradicionalni način kuhanja okruglica. Evo nekoliko ključnih savjeta za kuhanje knedli na pari:
- Na dno košare za paru stavite papir za pečenje (napravite nekoliko rupa za odzračivanje vrhom noža ili štapića) ili lišće kupusa kako biste spriječili da se Shumai zalijepi.
- Kad Shumai smjestite unutar košare, pazite da se ne dodiruju.
- Koristite veliku posudu ili posudu za kuhanje na pari i napunite je s 1-2 šalice vode. Voda ne smije dodirivati dno bambusove košarice.
- Zakuhajte vodu na jakoj vatri. Kad zavrije, stavite košaru od bambusa na wok i kuhajte na pari 8-10 minuta dok meso ne bude kuhano.
Košaricu s bambusovim parnikom možete kupiti u amazonskim ili azijskim trgovinama. Svoj veliki parnik od bambusa kupio sam u azijskoj trgovini, a jedan mali iz Japana.
Nema Steamer? Stvorite Makeshift Steamer!
Ne brinite ako hranu ne kuhate na pari dovoljno da kupite parnik ili košaru od bambusovog broda. Svakako ga možete natjerati da radi s velikim loncem, aluminijskom folijom i pločom!
Make-Ahead i Freeze
Sjajna stvar kod izrade Shumaija kod kuće je što ih možete zamrznuti prije ili nakon kuhanja na pari. To znači da možete skuhati veliku seriju i uživati u njima kad god želite. Neposredno prije posluživanja, zamrznuti shumai jednostavno kuhajte na pari bez odmrzavanja.
Što učiniti s ostacima Wonton omotača
Kad kod kuće radim shumai, uvijek napravim foliju od sira s ostacima omota. I pržene obloge od sira i pržene u tavi zaista je jednostavno napraviti, a vaši ostaci kože neće propasti!
Itadakimasu!
Ovi sočni, nježni svinjski šumaji čine najbolju stvar u kojoj možete uživati u obroku tijekom cijele noći. Obično ga poslužujemo s japanskom vrućom senfom karashi, a zatim ga umočimo u umak od soje ili jednostavni umak od sojinog umaka, octa i čili ulja. Ali uživam jesti ih bez ikakvog umaka, jer je samo punjenje tako ukusno.
Na prvi pogled Shumai se može činiti izazovnim, ali iznenadili biste se kako je lako replicirati ove knedle od svih zvijezda kod kuće. Okus im je jednako dobar kao i oni koji se poslužuju u otmjenim restoranima, ali svakako puno bolji od smrznutog Shumaija koji dobivate u trgovinama.
Volim raditi Shumai sa svojom djecom za opuštajući vikend marendu. Knedle su toliko svježe i sočne da ih želite pojesti odmah s košarice od bambusa!
