Ang Japanese Shumai (Steamed Pork Dumpling) ay karaniwang gawa sa ground pork at tinadtad na sibuyas, nakapaloob sa isang wonton na pambalot at pinagtabunan ng berdeng gisantes. Orihinal na mula sa Tsina, ang Shumai ay naging tanyag sa Yokohama, Japan, mula pa noong 1928!
Ang Yokohama Chinatown (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) ay ang pinakamalaking Chinatown ng Japan na matatagpuan sa aking bayan na Yokohama. Ang pangunahing akit nito ay ang malawak na hanay ng nakakaakit na lutuing Tsino na inaalok ng maraming mga restawran at mga tindahan ng pagkain.
Ang isa sa mga pinakatanyag na restawran ay ang Kiyoken (崎 陽 軒) na naghahain ng pagkaing Tsino mula pa noong unang bahagi ng 1900. Ang kanilang Shumai (steamed pork dumplings) ay naging tanyag at pirma ng Yokohama souvenir sa loob ng mga dekada.
Japanese-Style Pork Shumai
Ang Shumai (シ ュ ウ マ イ) sa Japan ay karaniwang gawa lamang sa baboy na baboy, pino ang tinadtad na sibuyas, at may lasa sa ilang simpleng mga pampalasa ng Hapon. Samantalang ang orihinal na Chinese Shaomai o Siumai (燒賣) ay karaniwang nagsasama ng parehong baboy na baboy at tinadtad na hipon, at kung minsan ay mga shiitake na kabute.
Ang pinakamadaling bagay na sabihin sa Japanese Shumai na hiwalay ay ang masarap na berdeng mga gisantes na korona ang bukas na steamed dumplings, na nagbibigay sa kanila ng katangian na hitsura.
Maaari mong maiugnay ang Shumai sa Chinese dim sum o kainan na pagkain, ngunit pabalik sa bahay sa Japan, ang mga steamed dumplings na ito ay isang regular na lutong bahay na ulam tulad ng gyoza. Dahil ang istilo ng Hapones-Intsik na kainan ay maaaring maging mahal, karamihan sa mga Hapones ay gumagawa ng Shumai mula sa simula o diretso mula sa nagyeyelong premade bag.
Paano Gumawa ng Pork Shumai sa Bahay
Ang paggawa ng Shumai sa bahay ay halos kapareho ng paggawa ng gyoza o koston. Ang bawat isa ay nagsasangkot ng diskarteng pagpuno at natitiklop, maliban sa pamamaraan ng pagluluto. Upang lutuin ang Shumai, kakailanganin mong singaw ang mga ito.
Narito ang 3 madaling hakbang upang makagawa ng Shumai:
Ang Japanese Shumai (Steamed Pork Dumpling) ay karaniwang gawa sa ground pork at tinadtad na sibuyas, nakapaloob sa isang wonton na pambalot at pinagtabunan ng berdeng gisantes.
Ano ang Mga Shumai Wrappers?
Ang mga Japanese supermarket ay nagbebenta ng mga "shumai wrappers" na partikular na ginawa para sa Shumai. Dumarating ang mga ito sa manipis, maliit na parisukat na sheet, na naiiba mula sa mga pambalot na gyoza na pambalot.
Tiyak na makakagamit ka ng mga wonton wrapper kung hindi mo makita ang 'shumai wrappers'. Nakasalalay sa tatak, ang ilang mga pambalot ay mas malaki kaysa sa iba. Kaya, piliin ang mas maliit na mga parisukat para sa balot ng shumai.
5 Mga Tip sa Pagpuno at Pagbabalot
1. Paghaluin ang patatas starch / cornstarch na may sibuyas.
Ang potato starch (o cornstarch) ay may mahalagang papel upang makuha ang labis na kahalumigmigan na maaaring palabasin ng sibuyas.
Napakahalagang gamitin ang iyong kamay (maaari kang magsuot ng isang plastik na guwantes) upang masahin ang pinaghalong karne hanggang sa malagkit at makakapal, at maputla ang kulay. Tiyakin nitong hindi makatakas ang loob ng mga katas at lahat ng masarap na lasa ay itinatago sa loob ng karne.
3. Gumamit ng isang 1-Tablespoon na pagsukat ng kutsara.
Sa pamamagitan ng paggamit ng kutsara ng pagsukat, tinitiyak nito ang parehong halaga ng mga pagpuno para sa lahat ng iyong Shumai. Sa ganitong paraan, hindi namin kailangang magalala tungkol sa kung ang ilan sa mga Shumai ay naluto at ang ilan ay hindi. Ang dumplings ay magkakaroon din ng isang pare-parehong pare-pareho. Sa sandaling pamilyar ka sa dami ng pinaghalong pinaghalong maaari mong gamitin ang isang kutsilyo na mantikilya o dumpling spatula.
4. Gumamit ng isang butter kutsilyo o likod ng isang kutsarita.
Gumamit ng isang hindi matalim na kutsilyo ng mantikilya (kung mayroon ka) o sa likod ng isang kutsarita upang mapunan at pindutin ang pagpuno sa mga pambalot. Ang aking kaibigan sa Japan ay binigyan ako ng dumpling spatula (餃子 ヘ ラ) at ito ang aking kayamanan sa kusina.
5. Pindutin, paikutin, at pindutin ang…
Mahalagang pindutin ang karne pababa sa balot upang maiwasan na ma-trap ang hangin. Siguraduhing mag-ruta ng 45 degree sa tuwing pipilitin mo ang pagbaba, kaya't ang pinaghalong karne ay pupunta sa balot na pantay.
Tingnan ang larawan sa itaas. Lumilikha ka ng isang butas gamit ang iyong hinlalaki at pagturo ng figure upang ang balot ay bumaba sa butas habang pinindot mo ang pinaghalong karne. Ang iyong singsing na daliri at kulay-rosas ay dapat na nasa ilalim ng Shumai upang lumikha ng isang patag na base.
Paano mag-Steam Shumai
Gumagamit ako ng isang basket ng kawayan upang singaw ang Shumai dahil ito ang tradisyonal na paraan ng pagluluto ng dumplings. Narito ang ilang mga pangunahing tip sa pag-steaming ng dumplings:
- Maglagay ng isang papel na pergamino (gumawa ng ilang mga butas ng vent ng hangin na may isang tip ng kutsilyo o chopstick) o mga dahon ng repolyo sa ilalim ng basket ng bapor upang maiwasan ang pagdikit ng Shumai.
- Kapag inilagay mo ang Shumai sa loob ng basket, tiyaking hindi sila magkahawak.
- Gumamit ng isang malaking palayok o steamer pot at punan ito ng 1-2 tasa ng tubig. Hindi dapat hawakan ng tubig ang ilalim ng basket ng kawayan.
- Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa sobrang init. Kapag kumukulo, ilagay ang basket ng kawayan sa wok at singaw ng 8-10minutes hanggang maluto ang karne.
Maaari kang bumili ng isang basket ng bapor na kawayan mula sa Amazon o mga grocery store. Binili ko ang aking malaking bapor ng kawayan sa isang grocery store ng Asya at isang maliit mula sa bansang Hapon.
Walang Steamer? Lumikha ng isang Makeshift Steamer!
Walang pag-aalala kung hindi ka sapat na nagpapasingaw ng pagkain upang makabili ng isang bapor o isang basket ng bapor na kawayan. Tiyak na maaari mo itong gumana sa isang malaking palayok, aluminyo palara, at plato!
Make-Ahead at Freeze
Ang mahusay na bagay tungkol sa paggawa ng Shumai sa bahay ay maaari mong i-freeze ang mga ito bago o pagkatapos ng steaming. Nangangahulugan iyon, maaari kang magluto ng isang malaking batch at masiyahan sa kanila anumang oras na gusto mo. Kanan bago ihain, i-steam lamang ang nakapirming shumai nang walang pagkatunaw.
Ano ang Gagawin sa Natirang Wonton Wrappers
Kapag gumawa ako ng shumai sa bahay, palagi akong gumagawa ng keso na pambalot sa mga natirang pambalot. Ang parehong mga pan-fried at deep-fried cheese wraps ay talagang madaling gawin, at ang iyong mga natitirang balat ay hindi masayang!
Itadakimasu!
Ang makatas, malambot na Pork Shumai na ito ang gumagawa ng pinakamagandang bagay na masisiyahan para sa isang linggong pagkain. Karaniwang hinahatid namin ito ng Japanese karashi hot mustard, pagkatapos isawsaw ito sa toyo o isang simpleng sarsa na gawa sa toyo, suka, at langis ng sili. Ngunit nasisiyahan ako sa pagkain ng mga ito nang walang anumang sarsa dahil ang pagpuno lamang ay napakasarap.
Ang Shumai ay maaaring mukhang mapaghamong gawin sa unang tingin, ngunit magulat ka kung gaano kadali na makopya ang mga all-star dumpling na ito sa bahay. Napakasarap ng lasa nila tulad ng mga hinahain sa mga magarbong restawran, ngunit tiyak na mas mahusay kaysa sa frozen na Shumai na nakukuha mo mula sa mga tindahan.
Gusto kong gawin ang Shumai kasama ang aking mga anak para sa isang nakakarelaks na tanghalian sa katapusan ng linggo. Ang dumplings ay napaka-sariwa at makatas na nais mong kainin ang mga ito mismo mula sa basket ng kawayan!
