El Shumai japonès (Dumpling de porc al vapor) es fa normalment amb carn de porc mòlt i ceba picada, tancada en un embolcall de wonton i coberta amb pèsol verd. Originari de la Xina, Shumai s’ha popularitzat a Yokohama, Japó, des del 1928.
El barri xinès de Yokohama (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) és el barri xinès més gran del Japó situat a la meva ciutat natal, Yokohama. El seu principal atractiu és l’àmplia gamma de cuina xinesa seductora que ofereixen molts restaurants i parades de menjar.
Un dels restaurants amb més reputació és el Kiyoken (崎 陽 軒) que serveix menjar xinès des de principis del segle XX. El seu Shumai (boletes de porc al vapor) ha estat un record popular de Yokohama durant dècades.
Shumai de porc a l’estil japonès
El Shumai (シ ュ ウ マ イ) al Japó es fa normalment amb només carn de porc mòlt, ceba picada finament i aromatitzat amb uns simples condiments japonesos. Mentre que els originals xinesos Shaomai o Siumai (燒賣) solen incloure tant porc mòlt com gambetes picades, i de vegades bolets shiitake.
El més senzill de distingir el Shumai japonès són els pèsols verds delicats que coronen les boletes obertes al vapor, donant-los l’aspecte característic.
Podeu associar Shumai amb menjar xinès de dim sum o diner, però de tornada a casa al Japó, aquestes boletes al vapor són un plat casolà normal, igual que el gyoza. Com que el menjar a l’estil japonès-xinès pot ser car, la majoria dels japonesos fabriquen Shumai des de zero o directament des de la bossa prefabricada congelada.
Com fer porc Shumai a casa
Fer Shumai a casa és molt similar a fer gyoza o wontons. Cadascun inclou la tècnica d’omplir i plegar, excepte el mètode de cocció. Per cuinar Shumai, els haureu de coure al vapor.
Aquests són els 3 passos senzills per fer Shumai:
El Shumai japonès (Dumpling de porc al vapor) es fa normalment amb carn de porc mòlt i ceba picada, tancada en un embolcall de wonton i coberta amb pèsol verd.
Què són els embolcalls Shumai?
Els supermercats japonesos venen "embolcalls shumai" fets específicament per a Shumai. Vénen en fulls quadrats prims i petits, que són diferents dels embolcalls rodons de gyoza.
Definitivament, podeu utilitzar embolcalls wonton si no trobeu "embolcalls shumai". Segons la marca, alguns embolcalls són més grans que els altres. Per tant, trieu els quadrats més petits per embolicar shumai.
5 consells per omplir i embolicar
1. Barregeu midó de patata / maicena amb ceba.
El midó de patata (o maicena) té un paper important per absorbir l’excés d’humitat que la ceba pot alliberar.
És molt important fer servir la mà (podeu portar un guant de plàstic) per pastar la barreja de carn fins que quedi enganxosa i pastosa i de color pàl·lid. D’aquesta manera s’assegurarà que els sucs interiors no puguin escapar i que tot el sabor deliciós quedi dins de la carn.
3. Utilitzeu una cullereta de mesurar 1 cullerada.
En utilitzar la cullera de mesurar, garanteix la mateixa quantitat d’ompliments per a tots els vostres Shumai. D’aquesta manera, no ens hem de preocupar si alguns dels Shumai es couen i alguns no. Les boletes també tindran una consistència uniforme. Un cop conegueu la quantitat de mescla que obtingueu, podeu utilitzar un ganivet de mantega o una espàtula de boletes.
4. Utilitzeu un ganivet de mantega o la part posterior d’una culleradeta.
Utilitzeu un ganivet de mantega no afilat (si en teniu) o la part posterior d’una culleradeta per farcir i premeu el farcit als embolcalls. El meu amic al Japó em va regalar una espàtula de boletes (餃子 ヘ ラ) i ha estat el meu tresor de cuina.
5. Premeu, gireu i premeu …
És important prémer la carn cap a l’embolcall per evitar atrapar l’aire. Assegureu-vos de recórrer 45 graus cada vegada que premeu cap avall, de manera que la barreja de carn entrarà uniformement a l’embolcall.
Veure la foto superior. Creeu un forat amb el polze i la figura apuntant perquè l’embolcall baixi al forat mentre premeu la barreja de carn. El dit anular i el color rosat haurien d'estar a la part inferior del Shumai per crear una base plana.
Com utilitzar Steam Shumai
Jo faig servir una cistella de bambú per cuinar al vapor el Shumai, ja que és la forma tradicional de cuinar les boletes. A continuació, es detallen alguns consells clau sobre la cocció al vapor de les boletes:
- Col·loqueu un paper sulfuritzat (feu uns forats de sortida d’aire amb una punta de ganivet o escuradents) o fulles de col al fons de la cistella del vapor per evitar que el Shumai s’enganxi.
- Quan col·loqueu el Shumai dins de la cistella, assegureu-vos que no es toquin.
- Feu servir una olla gran o una olla de vapor i ompliu-la amb 1-2 tasses d’aigua. L’aigua no ha de tocar el fons de la cistella de bambú.
- Feu bullir l'aigua a foc fort. Quan bulli, poseu la cistella de bambú al wok i cuineu-la al vapor durant 8-10 minuts fins que la carn estigui cuita.
Podeu comprar una cistella de vapor de bambú a les botigues de queviures d’Amazon o asiàtiques. Vaig comprar el meu vapor gran de bambú a una botiga de queviures asiàtica i una petita del Japó.
No hi ha Steamer? Creeu un Steam Makeshift!
No us preocupeu si no mengeu al vapor suficient per comprar un vapor o una cistella de vapor de bambú. Definitivament, podeu fer que funcioni amb una olla gran, paper d'alumini i una placa.
Feu-vos endavant i congeleu-los
El millor de fabricar Shumai a casa és que els podeu congelar abans o després de fer-los al vapor. Això vol dir que podeu cuinar un gran lot i gaudir-ne sempre que vulgueu. Just abans de servir-lo, només cal fer vapor del shumai congelat sense descongelar-lo.
Què fer amb els sobrants embolcalls de Wonton
Quan faig shumai a casa, sempre faig embolcall de formatge amb els embolcalls que queden. Tant els embolcalls de formatge fregits com els fregits són molt fàcils de fer i les vostres pells sobrades no es perdran.
Itadakimasu!
Aquests sucosos i tendres porcs Shumai són el millor per gaudir d’un àpat de la setmana. Normalment el servim amb mostassa calenta japonesa karashi, després el submergim amb salsa de soja o una simple salsa feta amb salsa de soja, vinagre i oli de xili. Però m’agrada menjar-los sense salsa, ja que el farciment només és tan saborós.
Shumai pot semblar difícil de fer a primera vista, però us hauríeu sorprès de la facilitat de replicar aquestes boles de massa a casa. Tenen un gust tan bo com els que es serveixen als restaurants elegants, però sens dubte molt millor que el Shumai congelat que obteniu de les botigues.
M'encanta fer Shumai amb els meus fills per un brunch relaxant de cap de setmana. Les boletes són tan fresques i sucoses que les voleu menjar a la cistella de bambú.
