שומאי יפני (כופתת חזיר מאודה) מיוצר בדרך כלל עם בשר חזיר טחון ובצל טחון, סגור באריזת וונטון ומעליו אפונה ירוקה. במקור מסין, שומאי הפך פופולרי ביוקוהמה, יפן, מאז 1928!
צ'יינה טאון יוקוהמה (横 浜 中華 街, יוקוהמה צ'וקאגאי) היא צ'יינה טאון הגדולה ביותר ביפן הממוקמת בעיר הולדתי יוקוהמה. האטרקציה העיקרית שלו היא מגוון רחב של מאכלים סיניים מרתקים שמציעים מסעדות ודוכני אוכל רבים.
אחת המסעדות הנחשבות ביותר היא קיוקן (崎 陽 軒) המגישה אוכל סיני מאז תחילת המאה העשרים. שומאי שלהם (כופתאות חזיר מאודות) היה מזכרת יוקוהאמה פופולרית וחתימה מזה עשרות שנים.
שומאי חזיר בסגנון יפני
שומאי (シ ュ ウ マ イ) ביפן מיוצר בדרך כלל עם חזיר טחון בלבד, בצל קצוץ דק וטעם בכמה תבלינים יפניים פשוטים. ואילו שאומאי או סיומאי הסינית (燒賣) המקוריים כוללים בדרך כלל גם חזיר טחון וגם שרימפס קצוץ, ולעיתים גם פטריות שיטאקי.
הדבר הכי קל להבדיל את שומאי היפני הוא האפונה הירוקה והמענגלת שמכתירה את הכופתאות המאודה הפתוחה, ומעניקה להם את המראה האופייני.
אתה יכול לקשר את שומאי עם דים סאם סיני או אוכל סועד, אבל בבית ביפן הכופתאות המאודה האלה הן מנה ביתית רגילה ממש כמו גיוזה. מכיוון שאוכל בסגנון יפני-סיני יכול להיות יקר, רוב היפנים מכינים את שומאי מאפס או היישר מהשקית הקפואה.
איך להכין שומאי חזיר בבית
הכנת שומאי בבית דומה מאוד להכנת גיוזה או וונטונים. כל אחת כוללת טכניקת מילוי וקיפול, למעט שיטת הבישול. כדי לבשל את שומאי, תצטרך לאדות אותם.
להלן שלושת השלבים הקלים להכנת שומאי:
שומאי יפני (כופתת חזיר מאודה) מיוצר בדרך כלל עם בשר חזיר טחון ובצל טחון, סגור באריזת וונטון ומעליו אפונה ירוקה.
מהם עטיפות שומאי?
סופרמרקטים יפניים מוכרים "עטיפות שומאי" שיוצרו במיוחד עבור שומאי. הם מגיעים ביריעות מרובעות דקות וקטנות, השונות מעטיפות גיוזה עגולות.
אתה בהחלט יכול להשתמש בעטיפות וונטון אם לא הצלחת למצוא 'עטיפות שומאי'. בהתאם למותג, כמה עטיפות גדולות מהאחרות. לכן, בחרו את הריבועים הקטנים יותר לעטיפת שומאי.
5 טיפים למילוי ועטיפה
1. מערבבים עמילן תפוחי אדמה / עמילן תירס עם בצל.
עמילן תפוחי אדמה (או עמילן תירס) ממלא תפקיד חשוב לספיגת עודף הלחות שעלול לשחרר הבצל.
חשוב מאוד להשתמש בידך (אתה יכול ללבוש כפפת פלסטיק) כדי ללוש את תערובת הבשר עד שהם דביקים ודביקים, וצבעם חיוור. זה יבטיח שהמיצים הפנימיים לא יוכלו להימלט וכל הטעם הטעים נשמר בתוך הבשר.
3. השתמש בכף מדידה של 1 כף.
באמצעות כף המדידה, זה מבטיח את אותה כמות מילויים לכל השומאי שלך. בדרך זו, אנחנו לא צריכים לדאוג אם חלק מהשומאי מבושל וחלק לא. לכופתאות תהיה עקביות אחידה. ברגע שמכירים את כמות התערובת שאתם גורפים, תוכלו להשתמש בסכין חמאה או במרית כופתאות.
4. השתמש בסכין חמאה או בגב כפית.
השתמש בסכין חמאה לא חדה (אם יש לך) או בחלק האחורי של כפית למילוי ולחץ את המילוי לתוך העטיפות. ידידי ביפן נתן לי מרית כופתאות (餃子 ヘ ラ) וזה היה אוצר המטבח שלי.
5. לחץ, סובב ולחץ על …
חשוב ללחוץ את הבשר למעטפת כדי להימנע מלכידת האוויר. דאג לנתב 45 מעלות בכל לחיצה כלפי מטה, כך שתערובת הבשר תיכנס לאריזה באופן שווה.
ראה את התמונה למעלה. אתה יוצר חור עם האגודל והדמות המצביעה כך שהעטיפה תרד לתוך החור כשאתה לוחץ כלפי מטה את תערובת הבשר. האצבע הטבעתית והוורוד שלך צריכים להיות בתחתית השומאי כדי ליצור בסיס שטוח.
איך לאדות את שומאי
אני משתמש בסלסלת במבוק כדי לאדות את השומאי מכיוון שזו הדרך המסורתית לבשל את הכופתאות. להלן מספר טיפים מרכזיים בנושא אידוי הכופתאות:
- הניחו נייר קלף (צרו כמה חורי פתח אוורור בעזרת קצה סכין או מקלות אכילה) או עלי כרוב בתחתית סל האידוי כדי למנוע מהשומאי להידבק.
- כשאתה מניח את השומאי בתוך הסל, וודא שהם לא נוגעים זה בזה.
- השתמש בסיר גדול או בסיר קיטור ומלא אותו בכוסות של 1-2 כוסות מים. המים לא צריכים לגעת בתחתית סל הבמבוק.
- הביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה. כשהוא רותח מניחים את סלסלת הבמבוק על הווק ומאדים 8-10 דקות עד שהבשר מבושל.
אתה יכול לקנות סלסלת אידוי במבוק מחנויות מכולת של אמזון או אסיה. רכשתי את ספינת הבמבוק הגדולה שלי בחנות מכולת אסייתית וקטן מיפן.
אין ספינת קיטור? צור ספינת קיטור מאולתרת!
אין דאגות אם לא אדים אוכל מספיק בכדי לרכוש ספינת קיטור או סל ספינת קיטור במבוק. אתה בהחלט יכול לגרום לזה לעבוד עם סיר גדול, נייר אלומיניום וצלחת!
לעשות קדימה ולהקפיא
הדבר הנהדר בהכנת שומאי בבית הוא שאתה יכול להקפיא אותם לפני או אחרי אידוי. כלומר, אתה יכול לבשל מנה גדולה וליהנות מהם בכל עת שתרצה. ממש לפני ההגשה פשוט אדים את השומאי הקפוא מבלי להפשיר.
מה לעשות עם שאריות עטיפות וונטון
כשאני מכין שומאי בבית, אני תמיד מכין מעטפת גבינה עם שאריות העטיפות. קל מאוד להכין מעטפות גבינה מטוגנות במחבת עמוקה ומטוגנות בשמן עמוק, ועורות השאריות שלך לא ילכו לבזבז!
איטדקימאסו!
שומאי חזיר עסיסי ורך זה הופך את הדבר הטוב ביותר ליהנות ממנו לארוחת שבוע. בדרך כלל אנו מגישים אותו עם חרדל יפני של קראשי חם, ואז טובלים אותו ברוטב סויה או ברוטב פשוט עשוי ברוטב סויה, חומץ ושמן צ'ילי. אבל אני נהנה לאכול אותם בלי שום רוטב מכיוון שהמילוי לבדו כל כך טעים.
שומאי אולי נראה מאתגר להכנה ממבט ראשון, אבל היית מופתע כמה קל לשחזר את הכופתאות האלה של כל הכוכבים בבית. הם טעימים לא פחות מאלה המוגשים במסעדות מהודרות, אך בהחלט טובים בהרבה משומאי הקפוא שמקבלים מהחנויות.
אני אוהב להכין את שומאי עם ילדי לארוחת בראנץ 'מרגיעה בסוף השבוע. הכופתאות כל כך רעננות ועסיסיות שרוצים לאכול אותן מיד מסלסלת הבמבוק!
