Jaapani Shumai (aurutatud sealiha pelmeen) valmistatakse tavaliselt jahvatatud sealihast ja hakitud sibulast, mis on suletud wontoni ümbrisesse ja millele on lisatud rohelist hernest. Algselt Hiinast pärit Shumai on Jaapanis Yokohamas populaarseks saanud alates 1928. aastast!
Yokohama Chinatown (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) on Jaapani suurim Hiinalinn, mis asub minu kodulinnas Yokohamas. Selle peamine vaatamisväärsus on Hiina köögi mitmekülgne valik, mida pakuvad paljud restoranid ja toiduputkad.
Üks mainekamaid restorane on Kiyoken (崎 陽 軒), mis pakub Hiina toite alates 1900. aastate algusest. Nende Shumai (aurutatud sealiha pelmeenid) on aastakümneid olnud populaarne ja allkirjastatud Yokohama suveniir.
Jaapani stiilis sealiha Shumai
Shumai (シ ュ ウ マ イ) Jaapanis valmistatakse tavaliselt ainult jahvatatud sealihast, peeneks hakitud sibulast ja maitsestatud mõne lihtsa Jaapani maitseainega. Kui Hiina algsetes Shaomai'ides või Siumais (include) on tavaliselt nii jahvatatud sealiha kui hakitud krevette ja mõnikord ka shiitake seeni.
Jaapani Shumai on kõige lihtsam eristada hõrgutavatest rohelistest hernestest, mis kroonivad avatud aurutatud pelmeene, andes neile iseloomuliku ilme.
Võite seostada Shumai hiina dim sumi või einetoiduga, kuid kodus Jaapanis on need aurutatud pelmeenid tavaline kodus valmistatud roog nagu gyoza. Kuna Jaapani-Hiina stiilis söömine võib olla kallis, valmistab enamik jaapanlasi Shumai kas nullist või otse külmunud eeltöödeldud kotist.
Kuidas valmistada sealiha Shumai kodus
Shumai kodus valmistamine sarnaneb väga gyoza või wontonite valmistamisega. Igaüks hõlmab täitmise ja voltimise tehnikat, välja arvatud küpsetusmeetod. Shumai küpsetamiseks peate neid aurutama.
Siin on 3 lihtsat sammu Shumai valmistamiseks:
Jaapani Shumai (aurutatud sealiha pelmeen) valmistatakse tavaliselt jahvatatud sealihast ja hakitud sibulast, mis on suletud wontoni ümbrisesse ja millele on lisatud rohelist hernest.
Mis on Shumai ümbrised?
Jaapani supermarketites müüakse spetsiaalselt Shumai jaoks valmistatud shumai ümbriseid. Neid on õhukeste, väikeste ruudukujuliste lehtedena, mis erinevad ümmargustest gyoza-ümbristest.
Võite kindlasti kasutada wontoni ümbriseid, kui te ei leia 'shumai ümbriseid'. Sõltuvalt kaubamärgist on mõned ümbrised teistest suuremad. Niisiis, valige shumai pakkimiseks väiksemad ruudukujulised.
5 näpunäidet täitmise ja pakkimise kohta
1. Sega kartulitärklis / maisitärklis sibulaga.
Kartulitärklisel (või maisitärklisel) on oluline roll liigse niiskuse imendumisel, mille sibul võib vabastada.
Lihasegu sõtkumiseks on väga oluline kasutada oma kätt (võite kanda plastkinnast), kuni see on kleepuv, pastaline ja kahvatu. See tagab, et sisemahlad ei pääse välja ja kogu maitsev maitse jääb lihasse.
3. Kasutage 1-lusikatäit mõõtelusikat.
Mõõtelusikat kasutades tagab see kõigi teie Shumai jaoks sama koguse täidiseid. Nii ei pea me muretsema, kui osa Shumai'st on läbi küpsenud ja osa mitte. Pelmeenid on ühtlase konsistentsiga. Kui olete kühveldatud segu kogusega tuttav, võite kasutada võinoa või pelmeenilabidat.
4. Kasutage võinoa või teelusikatäit.
Täitmiseks kasutage mitteteravat võinoa (kui teil on) või teelusikatäit ja vajutage täidis ümbristesse. Mu sõber Jaapanis kinkis mulle pelmeenilabida (餃子 ヘ ラ) ja see on olnud minu köögivara.
5. Vajutage, pöörake ja vajutage…
Õhu kinnijäämise vältimiseks on oluline liha liha ümbrisesse suruda. Iga kord, kui vajutate allapoole, suunake kindlasti 45 kraadi, nii et lihasegu läheb ümbrisesse ühtlaselt.
Vaadake ülaltoodud fotot. Looge pöidla ja osutusfiguuriga auk, nii et ümbris läheb lihasegu alla vajutades auku. Lameda aluse loomiseks peaksid teie nimetissõrm ja roosakas olema Shumai põhjas.
Kuidas aurutada Shumai
Shumai aurutamiseks kasutan bambusekorvi, kuna see on pelmeenide traditsiooniline küpsetamisviis. Siin on mõned peamised näpunäited pelmeenide aurutamiseks:
- Shumade kleepumise vältimiseks asetage küpsetuspaber (tehke noa või söögipulgaga mõne õhuava) noad või kapsalehed.
- Kui asetate Shumai korvi sisse, veenduge, et need ei puudutaks üksteist.
- Kasutage suurt potti või aurupotti ja täitke see 1-2 tassi veega. Vesi ei tohiks puudutada bambusekorvi põhja.
- Pange vesi suure kuumusega keema. Kui see keeb, asetage bambusekorv wokile ja aurutage 8–10 minutit, kuni liha on küps.
Bambusest aurukorvi saate osta Amazoni või Aasia toidupoodidest. Ostsin oma suure bambuseauru Aasia toidupoest ja väikese Jaapanist.
Aurikut pole? Looge Makeshift aurik!
Pole muret, kui te ei auruta toitu piisavalt auruti või bambusest aurukorvi ostmiseks. Kindlasti saate selle toimima panna suure poti, alumiiniumfooliumi ja taldrikuga!
Tehke ette ja külmutage
Shumai kodus valmistamise suurepärane asi on see, et saate need enne aurutamist või pärast aurutamist külmutada. See tähendab, et saate küpsetada suure partii ja nautida neid igal ajal, kui soovite. Vahetult enne serveerimist aurutage külmutatud šumai lihtsalt sulatamata.
Mida teha järelejäänud Wontoni ümbristega
Kui valmistan kodus shumaid, valmistan alati järelejäänud ümbristega juustu mähist. Nii pannil praetud kui ka praetud juustu mähiseid on tõesti lihtne valmistada ja teie järelejäänud nahad ei lähe raisku!
Itadakimasu!
Need mahlased ja õrnad sealiha Shumai on parim asi, mida nautida nädalaõhtusel söögikorral. Serveerime seda tavaliselt Jaapani karashi kuuma sinepiga, seejärel kasta sojakastmesse või lihtsasse sojakastme, äädika ja tšilliõliga valmistatud kastmesse. Kuid mulle meeldib neid süüa ilma igasuguse kastmeta, sest ainuüksi täidis on nii maitsekas.
Shumai võib esmapilgul tunduda keeruline, kuid oleksite üllatunud, kui lihtne on neid tärnidega pelmeene kodus korrata. Need maitsevad sama hästi kui uhketes restoranides pakutavad, kuid kindlasti palju paremad kui poest saadud külmutatud Shumai.
Mulle meeldib koos lastega Shumaid lõõgastavaks nädalavahetuse brunchiks valmistada. Pelmeenid on nii värsked ja mahlased, et tahaks neid kohe bambusekorvi juurest ära süüa!
