ขนมจีบแบบญี่ปุ่น (Steamed Pork Dumpling) มักทำด้วยหมูบดและหัวหอมสับ ห่อด้วยเกี๊ยวและโรยหน้าด้วยถั่วลันเตา มีพื้นเพมาจากประเทศจีน Shumai ได้รับความนิยมในเมืองโยโกฮาม่า ประเทศญี่ปุ่น ตั้งแต่ปี 1928!
โยโกฮาม่า ไชน่าทาวน์ (横浜中華街, Yokohama Chuukagai) เป็นไชน่าทาวน์ที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ตั้งอยู่ในโยโกฮาม่าบ้านเกิดของฉัน แหล่งท่องเที่ยวหลักคืออาหารจีนยั่วเย้ามากมายที่เสนอโดยร้านอาหารและแผงขายอาหารมากมาย
หนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Kiyoken (崎陽軒) ซึ่งให้บริการอาหารจีนตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1900 ชูไม (เกี๊ยวหมูนึ่ง) เป็นของที่ระลึกยอดนิยมของโยโกฮาม่ามานานหลายทศวรรษ
ขนมจีบหมูสไตล์ญี่ปุ่น
ชูไม (シュウマイ) ในญี่ปุ่นมักใช้เนื้อหมูบด หัวหอมสับละเอียด และปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสง่ายๆ ของญี่ปุ่น ในขณะที่ Shaomai ดั้งเดิมของจีนหรือ Siumai (燒賣) มักมีทั้งหมูบดและกุ้งสับ และบางครั้งเห็ดหอม
สิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะแยกแยะ Shumai ของญี่ปุ่นออกจากกันคือถั่วเขียวโอชะที่สวมมงกุฎเกี๊ยวนึ่งแบบเปิด ให้มีลักษณะเฉพาะ
คุณอาจเชื่อมโยง Shumai กับติ่มซำแบบจีนหรืออาหารมื้อเย็น แต่กลับบ้านในญี่ปุ่น เกี๊ยวนึ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่ปรุงเองที่บ้านตามปกติเช่นเดียวกับเกี๊ยวซ่า เนื่องจากการรับประทานอาหารสไตล์ญี่ปุ่น-จีนอาจมีราคาแพง คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่จึงทำขนมจีบตั้งแต่เริ่มต้นหรือส่งตรงจากถุงแช่แข็งสำเร็จรูป
วิธีทำขนมจีบหมูที่บ้าน
การทำขนมจีบที่บ้านนั้นคล้ายกับการทำเกี๊ยวซ่าหรือเกี๊ยว แต่ละอันเกี่ยวข้องกับเทคนิคการเติมและการพับ ยกเว้นวิธีการทำอาหาร ในการปรุง Shumai คุณจะต้องนึ่งมัน
นี่คือ 3 ขั้นตอนง่าย ๆ ในการทำขนมจีบ:
ขนมจีบแบบญี่ปุ่น (Steamed Pork Dumpling) มักทำด้วยหมูบดและหัวหอมสับ ห่อด้วยเกี๊ยวและโรยหน้าด้วยถั่วลันเตา
เครื่องห่อ Shumai คืออะไร?
ซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่นขาย “กระดาษห่อขนมจีบ” ที่ผลิตขึ้นสำหรับชูไมโดยเฉพาะ พวกเขามาในแผ่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ บาง ๆ ซึ่งแตกต่างจากเครื่องห่อเกี๊ยวซ่าทรงกลม
คุณสามารถใช้เครื่องห่อเกี๊ยวได้อย่างแน่นอน หากคุณไม่พบ 'เครื่องห่อเกี๊ยว' กระดาษห่อหุ้มบางชนิดอาจมีขนาดใหญ่กว่าแบบอื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ ดังนั้น เลือกสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เล็กกว่าสำหรับการห่อชูไม
5 เคล็ดลับในการกรอกและห่อ
1. ผสมแป้งมันฝรั่ง/แป้งข้าวโพดกับหัวหอม
แป้งมันฝรั่ง (หรือแป้งข้าวโพด) มีบทบาทสำคัญในการดูดซับความชื้นส่วนเกินที่หัวหอมอาจปล่อยออกมา
การใช้มือของคุณเป็นสิ่งสำคัญมาก (คุณสามารถสวมถุงมือพลาสติกได้) นวดส่วนผสมของเนื้อสัตว์จนเหนียวและมีสีซีด เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ภายในไม่สามารถหลบหนีได้และรสชาติที่อร่อยทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในเนื้อ
3. ใช้ช้อนตวง 1 ช้อนโต๊ะ
การใช้ช้อนตวงจะทำให้แน่ใจได้ว่ามีการอุดฟันในปริมาณที่เท่ากันสำหรับ Shumai ทั้งหมดของคุณ ด้วยวิธีนี้ เราไม่ต้องกังวลว่าขนมจีบบางชิ้นจะสุกหรือไม่บางชิ้นไม่สุก เกี๊ยวก็จะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เมื่อคุณคุ้นเคยกับปริมาณของส่วนผสมที่คุณตักแล้ว คุณสามารถใช้มีดทาเนยหรือไม้พายเกี๊ยวได้
4. ใช้มีดปาดเนยหรือหลังช้อนชา
ใช้มีดปาดเนยที่ไม่คม (ถ้ามี) หรือหลังช้อนชาเพื่อยัดไส้และกดไส้ลงในกระดาษห่อ เพื่อนของฉันในญี่ปุ่นมอบไม้พายเกี๊ยว (餃子ヘラ) ให้ฉัน และมันก็เป็นสมบัติล้ำค่าในครัวของฉัน
5. กด หมุน และกด…
สิ่งสำคัญคือต้องกดเนื้อลงในกระดาษห่อหุ้มเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้าไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กำหนดเส้นทาง 45 องศาในแต่ละครั้งที่คุณกดลง เพื่อให้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์เข้าไปในกระดาษห่อหุ้มอย่างสม่ำเสมอ
ดูภาพด้านบน คุณสร้างรูด้วยนิ้วโป้งและรูปชี้เพื่อให้กระดาษห่อหุ้มลงไปในรูเมื่อคุณกดส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงไป นิ้วนางและนิ้วก้อยของคุณควรอยู่ที่ด้านล่างของชูไมเพื่อสร้างฐานที่เรียบ
วิธีการ Steam Shumai
ฉันใช้ตะกร้าไม้ไผ่นึ่งขนมจีบเนื่องจากเป็นวิธีทำเกี๊ยวแบบดั้งเดิม ต่อไปนี้คือเคล็ดลับสำคัญบางประการในการนึ่งเกี๊ยว:
- วางกระดาษ parchment (ทำรูระบายอากาศสองสามรูด้วยมีดหรือตะเกียบ) หรือใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของตะกร้าหวดเพื่อป้องกันไม่ให้ชูไมเกาะติด
- เมื่อคุณวางชูไมลงในตะกร้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้สัมผัสกัน
- ใช้หม้อขนาดใหญ่หรือหม้อหวดแล้วเติมน้ำ 1-2 ถ้วย น้ำไม่ควรแตะก้นตะกร้าไม้ไผ่
- ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง เมื่อเดือดให้วางตะกร้าไม้ไผ่ลงบนกระทะและนึ่งประมาณ 8-10 นาทีจนเนื้อสุกทั่ว
คุณสามารถซื้อตะกร้าหวดไม้ไผ่จาก Amazon หรือร้านขายของชำในเอเชีย ฉันซื้อหวดไม้ไผ่ขนาดใหญ่ที่ร้านขายของชำในเอเชียและร้านเล็กจากญี่ปุ่น
ไม่มี Steamer? สร้าง Steamer ชั่วคราว!
ไม่ต้องกังวลหากคุณนึ่งอาหารไม่พอที่จะซื้อหวดหรือตะกร้าหวดไม้ไผ่ คุณสามารถใช้หม้อใบใหญ่ อลูมิเนียมฟอยล์ และจานได้อย่างแน่นอน!
Make-Ahead และ Freeze
ข้อดีของการทำขนมจีบที่บ้านคือ คุณสามารถแช่แข็งก่อนหรือหลังการนึ่งได้ นั่นหมายความว่า คุณสามารถปรุงเป็นชุดใหญ่และสนุกกับมันได้ทุกเมื่อที่ต้องการ ก่อนเสิร์ฟ เพียงแค่นึ่ง ชูไม แช่แข็งโดยไม่ละลาย
จะทำอย่างไรกับห่อเกี๊ยวที่เหลือ
เมื่อฉันทำขนมจีบที่บ้าน ฉันมักจะทำห่อชีสด้วยกระดาษห่อที่เหลือ ชีสแรปทั้งแบบผัดและทอดนั้นทำง่ายมากๆ และหนังที่เหลือของคุณจะไม่สูญเปล่า!
อิทาดาคิมัส!
ขนมจีบหมูเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำนี้เป็นเมนูที่ดีที่สุดสำหรับมื้ออาหารในคืนหนึ่งสัปดาห์ เรามักจะเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดร้อนคาราชิญี่ปุ่น จากนั้นจุ่มในซีอิ๊วขาวหรือซอสธรรมดาที่ปรุงด้วยซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และน้ำมันพริก แต่ฉันชอบกินมันโดยไม่มีซอสเพราะไส้เพียงอย่างเดียวมีรสชาติดีมาก
การทำขนมจีบอาจดูท้าทายเมื่อมองในแวบแรก แต่คุณคงแปลกใจที่การทำเกี๊ยวแบบ all star เหล่านี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย รสชาติดีพอๆ กับที่เสิร์ฟในร้านอาหารหรูๆ แต่แน่นอนว่าดีกว่า Shumai แช่แข็งที่คุณได้รับจากร้านค้าอย่างแน่นอน
ฉันชอบทำขนมจีบกับลูกๆ เกี๊ยวซ่านั้นสดและชุ่มฉ่ำจนคุณอยากกินทันทีจากตะกร้าไม้ไผ่!
