Japāņu Shumai (tvaicēts cūkgaļas klimpas) parasti gatavo ar maltu cūkgaļu un maltu sīpolu, iesaiņotu wonton iesaiņojumā un papildinātu ar zaļajiem zirnīšiem. Sākotnēji no Ķīnas, Shumai ir kļuvis populārs Jokohamā, Japānā, kopš 1928. gada!
Jokohamas ķīniešu kvartāls (横 浜 中華 街, Jokohama Čūkagai) ir Japānas lielākais ķīniešu kvartāls, kas atrodas manā dzimtajā pilsētā Jokohamā. Tās galvenā atrakcija ir plašs ķīniešu virtuves ēdienu klāsts, ko piedāvā daudzi restorāni un pārtikas kioski.
Viens no cienījamākajiem restorāniem ir Kiyoken (崎 陽 軒), kas piedāvā ķīniešu ēdienus kopš 1900. gadu sākuma. Viņu Shumai (tvaicēti cūkgaļas klimpas) gadu desmitiem ir bijis populārs un raksturīgs Jokohamas suvenīrs.
Japāņu gaļas cūkgaļa Šumai
Šumai (シ ュ ウ マ イ) Japānā parasti gatavo tikai maltu cūkgaļu, smalki sagrieztu sīpolu un aromatizē ar dažām vienkāršām japāņu garšvielām. Tā kā oriģinālajā ķīniešu Shaomai vai Siumai (燒賣) parasti ir gan malta cūkgaļa, gan sasmalcinātas garneles, gan dažreiz šitake sēnes.
Vieglākais veids, kā atšķirt japāņu Šumus, ir izsmalcinātie zaļie zirnīši, kas vainago atvērtos tvaicētos pelmeņus, piešķirot tiem raksturīgo izskatu.
Jūs varat saistīt Šumai ar ķīniešu dim sum vai pusdienu ēdienu, taču mājās, Japānā, šie tvaicētie pelmeņi ir regulāri mājās gatavoti ēdieni tāpat kā gyoza. Tā kā vakariņas japāņu un ķīniešu stilā var būt dārgas, vairums japāņu ražo Shumai vai nu no jauna, vai tieši no sasalušās iepriekš sagatavotās somas.
Kā pagatavot cūkgaļas šumus mājās
Šumu izgatavošana mājās ir ļoti līdzīga gyoza vai wontonu pagatavošanai. Katrs no tiem ietver pildīšanas un locīšanas paņēmienu, izņemot gatavošanas metodi. Lai pagatavotu Shumai, jums vajadzēs tos tvaicēt.
Šeit ir 3 vienkārši soļi Shumai izgatavošanai:
Japāņu Shumai (tvaicēts cūkgaļas klimpas) parasti gatavo ar maltu cūkgaļu un maltu sīpolu, iesaiņotu wonton iesaiņojumā un papildinātu ar zaļajiem zirnīšiem.
Kas ir Shumai iesaiņotāji?
Japānas lielveikalos tiek pārdoti “Shumai iesaiņotāji”, kas īpaši izgatavoti Shumai. Tie ir plānās, mazās kvadrātveida loksnēs, kas atšķiras no apaļiem gyoza ietinējiem.
Jūs noteikti varat izmantot Wonton iesaiņotājus, ja neatradāt “shumai wrappers”. Atkarībā no zīmola daži iesaiņotāji ir lielāki nekā citi. Tātad, lai iesaiņotu šumus, izvēlieties mazākus kvadrātveida.
5 padomi par pildīšanu un iesaiņošanu
1. Sajauciet kartupeļu cieti / kukurūzas cieti ar sīpolu.
Kartupeļu cietei (vai kukurūzas cietei) ir svarīga loma, lai absorbētu lieko mitrumu, ko sīpols var atbrīvot.
Lai mīcītu gaļas maisījumu, ir ļoti svarīgi izmantot roku (jūs varat nēsāt plastmasas cimdu), līdz tie ir lipīgi, pastveida un gaišas krāsas. Tas nodrošinās, ka iekšējās sulas nevar izkļūt un visa garšīgā garša tiek saglabāta gaļā.
3. Izmantojiet mērkaroti ar 1 ēdamkaroti.
Izmantojot mērkaroti, tas nodrošina vienādu pildījumu daudzumu visiem jūsu Shumai. Tādā veidā mums nav jāuztraucas par to, vai daži no Šumai ir pagatavoti, bet citi nav. Pelmeņiem būs arī vienāda konsistence. Kad esat iepazinies ar liekā maisījuma daudzumu, varat izmantot sviesta nazi vai klimpas lāpstiņu.
4. Izmantojiet sviesta nazi vai tējkarotes aizmuguri.
Izmantojiet neasu sviesta nazi (ja tāds ir) vai tējkarotes aizmuguri, lai pildītu un iespiestu pildījumu iesaiņojumos. Mans draugs Japānā man uzdāvināja pelmeņu lāpstiņu (餃子 ヘ ラ), un tā bija mana virtuves bagātība.
5. Nospiediet, pagrieziet un nospiediet…
Lai izvairītos no gaisa ieslodzījuma, ir svarīgi nospiest gaļu iesaiņojumā. Katru reizi, nospiežot uz leju, noteikti virzieties 45 grādos, tāpēc gaļas maisījums vienmērīgi iesaiņosies iesaiņojumā.
Skatiet fotoattēlu iepriekš. Ar īkšķi un rādītāju jūs izveidojat atveri, lai iespiestu gaļas maisījumu iesaiņojums ietu lejā. Lai izveidotu plakanu pamatni, zeltnesim un sārtam jābūt Shumai apakšā.
Kā tvaicēt Šumai
Shumai tvaicēšanai es izmantoju bambusa grozu, jo tas ir tradicionāls pelmeņu pagatavošanas veids. Šeit ir daži galvenie padomi par pelmeņu tvaicēšanu:
- Tvaika tvaika groza apakšpusē novietojiet pergamenta papīru (izveidojiet dažas gaisa atveres ar naza vai irbulīša galu) vai kāpostu lapas, lai novērstu Šumai pielipšanu.
- Ievietojot Šumus groza iekšpusē, pārliecinieties, ka tie nepieskaras viens otram.
- Izmantojiet lielu katlu vai tvaika katlu un piepildiet to ar 1-2 tasēm ūdens. Ūdenim nevajadzētu pieskarties bambusa groza apakšai.
- Uzvāriet ūdeni uz lielas uguns. Kad tas vārās, ielieciet bambusa grozu uz wok un tvaicējiet 8-10 minūtes, līdz gaļa ir izcepusies.
Jūs varat iegādāties bambusa tvaika grozu Amazon vai Āzijas pārtikas veikalos. Es nopirku savu lielo bambusa tvaikoņu Āzijas pārtikas veikalā un nelielu no Japānas.
Nav tvaikonis? Izveidojiet tvaikonis Makeshift!
Nav jāuztraucas, ja jūs nepietiekami tvaicējat pārtiku, lai iegādātos tvaikonis vai bambusa tvaika grozu. Jūs noteikti varat to darbināt ar lielu katlu, alumīnija foliju un plāksni!
Pagatavošana un iesaldēšana
Lieliska lieta, padarot Shumai mājās, ir tā, ka jūs varat tos sasaldēt pirms vai pēc tvaicēšanas. Tas nozīmē, ka jūs varat pagatavot lielu partiju un baudīt tās jebkurā laikā, kad vēlaties. Tieši pirms pasniegšanas vienkārši tvaicē sasaldētos šumus bez atkausēšanas.
Ko darīt ar atlikušajiem Wonton iesaiņotājiem
Kad mājās gatavoju šumus, es vienmēr gatavoju siera iesaiņojumu ar pārpalikušajiem ietinējiem. Gan pannā ceptus, gan ceptus siera apvalkus ir patiešām viegli pagatavot, un jūsu atlikušās mizas netiks izniekotas!
Itadakimasu!
Šie sulīgie, maigie Cūkgaļas Šumai padara vislabāko, ko baudīt nedēļas dienas maltītē. Mēs to parasti pasniedzam ar japāņu karashi karstajām sinepēm, pēc tam iemērcam to sojas mērcē vai vienkāršā mērcē, kas pagatavota ar sojas mērci, etiķi un čili eļļu. Bet man patīk ēst tos bez mērces, jo pildījums vien ir tik garšīgs.
Šumai var šķist grūti izdarīt no pirmā acu uzmetiena, taču jūs pārsteigtu, cik viegli ir atkārtot šos visu zvaigžņu pelmeņus mājās. To garša ir tikpat laba kā izsmalcinātajos restorānos pasniegtajiem, bet noteikti daudz labāk nekā saldētie Šumai, kurus jūs saņemat no veikaliem.
Man patīk gatavot Shumai kopā ar bērniem, lai baudītu relaksējošas nedēļas nogales vēlās brokastis. Pelmeņi ir tik svaigi un sulīgi, ka vēlaties tos ēst uzreiz no bambusa groza!
