Japońskie Shumai (Knedle Wieprzowe na Parze) są zwykle przygotowywane z mielonej wieprzowiny i mielonej cebuli, zamknięte w opakowaniu wonton i posypane zielonym groszkiem. Pochodzący z Chin Shumai stał się popularny w Jokohamie w Japonii od 1928 roku!
Yokohama Chinatown (横浜中華街, Yokohama Chūkagai) to największa chińska dzielnica Japonii znajdująca się w moim rodzinnym mieście Jokohamie. Jego główną atrakcją jest bogata oferta kuszącej kuchni chińskiej, którą oferuje wiele restauracji i straganów z jedzeniem.
Jedną z najbardziej renomowanych restauracji jest Kiyoken (崎陽軒), która serwuje chińskie jedzenie od początku XX wieku. Ich Shumai (pierogi wieprzowe na parze) od dziesięcioleci jest popularną i charakterystyczną pamiątką z Jokohamy.
Wieprzowina po japońsku Shumai
Shumai (シュウマイ) w Japonii jest zwykle przyrządzane wyłącznie z mielonej wieprzowiny, drobno posiekanej cebuli i doprawiane kilkoma prostymi japońskimi przyprawami. Podczas gdy oryginalne chińskie Shaomai lub Sumai (燒賣) zwykle zawierają zarówno mieloną wieprzowinę, jak i posiekane krewetki, a czasem grzyby shiitake.
Najłatwiej odróżnić japońskie Shumai od delikatnego zielonego groszku, który zwieńcza otwarte knedle na parze, nadając im charakterystyczny wygląd.
Możesz kojarzyć Shumai z chińskim dim sum lub jedzeniem obiadowym, ale w Japonii te gotowane na parze knedle są zwykłym domowym daniem, tak jak gyoza. Ponieważ posiłki w stylu japońsko-chińskim mogą być drogie, większość Japończyków robi Shumai od podstaw lub prosto z zamrożonej, gotowej torby.
Jak zrobić Shumai wieprzowe w domu?
Robienie Shumai w domu jest bardzo podobne do robienia gyoza lub wontonów. Każda z nich obejmuje technikę napełniania i składania, z wyjątkiem metody gotowania. Aby ugotować Shumai, musisz je ugotować na parze.
Oto 3 proste kroki, aby zrobić Shumai:
Japońskie Shumai (Knedle Wieprzowe na Parze) są zazwyczaj przygotowywane z mielonej wieprzowiny i mielonej cebuli, zamknięte w opakowaniu wonton i posypane zielonym groszkiem.
Czym są opakowania Shumai?
Japońskie supermarkety sprzedają „opakowania shumai” stworzone specjalnie dla Shumai. Występują w cienkich, małych kwadratowych arkuszach, które różnią się od okrągłych opakowań gyoza.
Zdecydowanie możesz użyć owijek wonton, jeśli nie możesz znaleźć „opakowań shumai”. W zależności od marki niektóre opakowania są większe niż inne. Wybierz więc mniejsze kwadratowe do pakowania shumai.
5 wskazówek dotyczących napełniania i pakowania
1. Wymieszaj skrobię ziemniaczaną/mąkę kukurydzianą z cebulą.
Skrobia ziemniaczana (lub skrobia kukurydziana) odgrywa ważną rolę w pochłanianiu nadmiaru wilgoci, którą może uwolnić cebula.
Bardzo ważne jest, aby użyć dłoni (możesz nosić plastikową rękawiczkę) do zagniatania mieszanki mięsnej, aż stanie się lepka i pastowata i ma blady kolor. Dzięki temu wewnętrzne soki nie będą mogły uciec, a cały pyszny smak zostanie zachowany w mięsie.
3. Użyj miarki z 1 łyżką stołową.
Używając miarki, zapewnia taką samą ilość nadzienia dla wszystkich twoich Shumai. W ten sposób nie musimy się martwić, że niektóre z Shumai są ugotowane, a inne nie. Pierogi również będą miały jednolitą konsystencję. Gdy już zapoznasz się z ilością nabieranej mikstury, możesz użyć noża do masła lub szpatułki do klusek.
4. Użyj noża do masła lub tylnej części łyżeczki.
Użyj nieostrego noża do masła (jeśli masz) lub tylnej łyżeczki do nadzienia i wciśnij nadzienie do opakowań. Mój przyjaciel z Japonii podarował mi łopatkę do pierogów (餃子ヘラ) i jest to mój kuchenny skarb.
5. Naciśnij, obróć i naciśnij…
Ważne jest, aby wcisnąć mięso do opakowania, aby uniknąć uwięzienia powietrza. Za każdym razem, gdy naciskasz, upewnij się, że trasa jest pod kątem 45 stopni, aby mieszanina mięsa była równomiernie wkładana do opakowania.
Zobacz zdjęcie powyżej. Kciukiem i wskazując postacią tworzysz otwór tak, aby opakowanie wpadło do otworu podczas dociskania mieszanki mięsnej. Twój palec serdeczny i mały palec powinny znajdować się na dole Shumai, aby stworzyć płaską podstawę.
Jak gotować na parze Shumai
Używam bambusowego koszyka do gotowania Shumai na parze, ponieważ jest to tradycyjny sposób gotowania pierogów. Oto kilka kluczowych wskazówek dotyczących gotowania klusek na parze:
- Umieść pergamin (zrób kilka otworów wentylacyjnych końcówką noża lub pałeczki) lub liście kapusty na dnie kosza do gotowania na parze, aby zapobiec przywieraniu Shumai.
- Kiedy wkładasz Shumai do kosza, upewnij się, że nie stykają się ze sobą.
- Użyj dużego garnka lub garnka do gotowania na parze i napełnij go 1-2 szklankami wody. Woda nie powinna dotykać dna bambusowego kosza.
- Zagotuj wodę na dużym ogniu. Gdy się zagotuje, umieść bambusowy koszyk na woku i gotuj na parze przez 8-10 minut, aż mięso się ugotuje.
Możesz kupić bambusowy kosz do gotowania na parze w Amazon lub azjatyckich sklepach spożywczych. Kupiłem mój duży bambusowy parowiec w azjatyckim sklepie spożywczym i mały z Japonii.
Nie masz parowca? Stwórz prowizoryczny parowiec!
Nie martw się, jeśli nie gotujesz na parze jedzenia na tyle, aby kupić parowiec lub bambusowy koszyk do gotowania na parze. Na pewno możesz sprawić, by działał z dużym garnkiem, folią aluminiową i talerzem!
Zrób z wyprzedzeniem i zamroź
Wspaniałą rzeczą w robieniu Shumai w domu jest to, że można je zamrozić przed lub po gotowaniu na parze. Oznacza to, że możesz ugotować dużą porcję i cieszyć się nimi w dowolnym momencie. Tuż przed podaniem po prostu gotuj na parze mrożone shumai bez rozmrażania.
Co zrobić z resztkami opakowań Wonton
Kiedy robię shumai w domu, zawsze robię wrap serowy z resztek opakowań. Zarówno sery smażone na patelni, jak i smażone w głębokim tłuszczu są naprawdę łatwe do zrobienia, a pozostałe skórki nie zmarnują się!
Itadakimasu!
Te soczyste, delikatne wieprzowiny Shumai to najlepsza rzecz, którą można zjeść na cotygodniowy posiłek. Zazwyczaj podajemy ją z japońską gorącą musztardą karashi, a następnie maczamy w sosie sojowym lub prostym sosie z sosu sojowego, octu i oleju chili. Ale lubię je jeść bez sosu, ponieważ samo nadzienie jest tak aromatyczne.
Shumai może wydawać się trudne do wykonania na pierwszy rzut oka, ale zdziwiłbyś się, jak łatwo jest odtworzyć te gwiezdne pierogi w domu. Smakują tak samo dobrze jak te serwowane w eleganckich restauracjach, ale z pewnością znacznie lepiej niż mrożone Shumai, które dostajesz w sklepach.
Uwielbiam robić Shumai z moimi dziećmi na relaksujący weekendowy brunch. Pierogi są tak świeże i soczyste, że aż chce się je zjeść prosto z bambusowego kosza!
