Japanischer Shumai (gedämpfter Schweineknödel) wird normalerweise aus Schweinehackfleisch und gehackten Zwiebeln hergestellt, die in eine Wan-Tan-Wrapper eingeschlossen und mit grüner Erbse belegt sind. Shumai stammt ursprünglich aus China und ist seit 1928 in Yokohama, Japan, beliebt!
Yokohama Chinatown (横浜中華街, Yokohama Chūkagai) ist Japans größtes Chinatown in meiner Heimatstadt Yokohama. Seine Hauptattraktion ist die große Auswahl an verlockender chinesischer Küche, die von vielen Restaurants und Imbissständen angeboten wird.
Eines der renommiertesten Restaurants ist das Kiyoken (崎陽軒), das seit den frühen 1900er Jahren chinesisches Essen serviert. Ihre Shumai (gedämpfte Schweineknödel) sind seit Jahrzehnten ein beliebtes und charakteristisches Yokohama-Souvenir.
Schweinefleisch nach japanischer Art Shumai
Shumai (シュウマイ) in Japan wird normalerweise nur aus gemahlenem Schweinefleisch, fein gehackten Zwiebeln hergestellt und mit ein paar einfachen japanischen Gewürzen gewürzt. Während die ursprünglichen chinesischen Shaomai oder Siumai (燒賣) üblicherweise sowohl gemahlenes Schweinefleisch als auch gehackte Garnelen und manchmal Shiitake-Pilze enthalten.
Das einfachste Unterscheidungsmerkmal zum japanischen Shumai sind die zierlichen grünen Erbsen, die die offenen gedämpften Knödel krönen und ihnen das charakteristische Aussehen verleihen.
Sie können Shumai mit chinesischem Dim Sum oder Diner-Essen in Verbindung bringen, aber zu Hause in Japan sind diese gedämpften Knödel ein normales hausgemachtes Gericht, genau wie Gyoza. Da Speisen im japanisch-chinesischen Stil teuer sein können, machen die meisten Japaner Shumai entweder von Grund auf neu oder direkt aus der gefrorenen vorgefertigten Tüte.
Wie man Schweinefleisch Shumai zu Hause macht
Die Herstellung von Shumai zu Hause ist der Herstellung von Gyoza oder Wontons sehr ähnlich. Jedes beinhaltet die Technik des Füllens und Faltens, mit Ausnahme der Kochmethode. Um Shumai zu kochen, müssen Sie sie dämpfen.
Hier sind die 3 einfachen Schritte, um Shumai zu machen:
Japanischer Shumai (gedämpfter Schweineknödel) wird normalerweise aus Schweinehackfleisch und gehackten Zwiebeln hergestellt, die in eine Wan-Tan-Wrapper eingeschlossen und mit grüner Erbse belegt sind.
Was sind Shumai-Wrapper?
Japanische Supermärkte verkaufen „ Shumai Wrapper “, die speziell für Shumai hergestellt wurden. Sie werden in dünnen, kleinen quadratischen Blättern geliefert, die sich von runden Gyoza-Hüllen unterscheiden.
Sie können definitiv Wan-Tan-Wrapper verwenden, wenn Sie keine "Shumai-Wrapper" finden. Je nach Marke sind einige Wrapper größer als die anderen. Wählen Sie also die kleineren quadratischen für die Shumai-Verpackung.
5 Tipps zum Füllen und Einwickeln
1. Kartoffelstärke/Maisstärke mit Zwiebel mischen.
Kartoffelstärke (oder Maisstärke) spielt eine wichtige Rolle, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, die die Zwiebel abgeben kann.
Es ist sehr wichtig, die Fleischmischung mit der Hand zu kneten (du kannst einen Plastikhandschuh tragen), bis sie klebrig und pastös und blass ist. Dadurch wird sichergestellt, dass die inneren Säfte nicht entweichen können und der ganze köstliche Geschmack im Fleisch erhalten bleibt.
3. Verwenden Sie einen 1-Esslöffel Messlöffel.
Durch die Verwendung des Messlöffels gewährleistet er die gleiche Füllmenge für alle Ihre Shumai. Auf diese Weise müssen wir uns keine Sorgen machen, ob einige der Shumai durchgegart sind und andere nicht. Die Knödel werden auch eine einheitliche Konsistenz haben. Sobald Sie mit der Menge der Masse vertraut sind, die Sie schöpfen, können Sie ein Buttermesser oder einen Knödelspatel verwenden.
4. Verwenden Sie ein Buttermesser oder die Rückseite eines Teelöffels.
Verwenden Sie ein nicht scharfes Buttermesser (falls vorhanden) oder die Rückseite eines Teelöffels, um die Füllung zu füllen und in die Hüllen zu drücken. Mein Freund in Japan hat mir einen Knödelspatel (餃子ヘラ) geschenkt und er ist mein Küchenschatz.
5. Drücken Sie, drehen Sie und drücken Sie…
Es ist wichtig, das Fleisch in die Hülle zu drücken, damit keine Luft eingeschlossen wird. Stellen Sie sicher, dass Sie jedes Mal, wenn Sie nach unten drücken, 45 Grad drehen, damit die Fleischmischung gleichmäßig in die Hülle gelangt.
Siehe das Foto oben. Du machst mit dem Daumen und der Zeigefigur ein Loch, so dass die Hülle beim Herunterdrücken der Fleischmischung in das Loch hineingeht. Dein Ringfinger und dein kleiner Finger sollten sich unten am Shumai befinden, um eine flache Basis zu schaffen.
So dampfen Sie Shumai
Ich verwende einen Bambuskorb, um den Shumai zu dämpfen, da dies die traditionelle Art ist, die Knödel zu kochen. Hier sind ein paar wichtige Tipps zum Dämpfen der Knödel:
- Legen Sie ein Pergamentpapier (mit einer Messerspitze oder einem Essstäbchen ein paar Lüftungslöcher machen) oder Kohlblätter auf den Boden des Dampfeinsatzes, damit der Shumai nicht kleben bleibt.
- Wenn Sie die Shumai in den Korb legen, achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren.
- Verwenden Sie einen großen Topf oder Dampfgartopf und füllen Sie ihn mit 1-2 Tassen Wasser. Das Wasser sollte den Boden des Bambuskorbs nicht berühren.
- Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Wenn es kocht, den Bambuskorb auf den Wok stellen und 8-10 Minuten dämpfen, bis das Fleisch durchgegart ist.
Sie können einen Bambus-Dampfkorb bei Amazon oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Ich habe meinen großen Bambusdämpfer in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft und einen kleinen aus Japan gekauft.
Kein Dampfgarer? Erstellen Sie einen provisorischen Dampfer!
Keine Sorge, wenn Sie Lebensmittel nicht genug dämpfen, um einen Dampfgarer oder einen Bambus-Dampfkorb zu kaufen. Sie können es definitiv mit einem großen Topf, Aluminiumfolie und einem Teller zum Laufen bringen!
Make-Ahead und Freeze
Das Tolle an der Zubereitung von Shumai zu Hause ist, dass Sie sie vor oder nach dem Dämpfen einfrieren können. Das heißt, Sie können eine große Menge kochen und sie jederzeit genießen. Kurz vor dem Servieren einfach die gefrorenen Shumai dämpfen, ohne sie aufzutauen.
Was tun mit übrig gebliebenen Wonton-Wrappern?
Wenn ich zu Hause Shumai mache, mache ich immer Käsewickel mit den übrig gebliebenen Wraps. Sowohl gebratene als auch frittierte Käse-Wraps sind wirklich einfach zuzubereiten und Ihre übrig gebliebenen Häute werden nicht verschwendet!
Itadakimasu!
Diese saftigen, zarten Schweinefleisch-Shumai sind das Beste für eine Mahlzeit unter der Woche. Normalerweise servieren wir es mit japanischem Karashi scharfem Senf und tauchen es dann in Sojasauce oder eine einfache Sauce aus Sojasauce, Essig und Chiliöl. Aber ich esse sie gerne ohne Sauce, da die Füllung allein so würzig ist.
Shumai mag auf den ersten Blick schwierig erscheinen, aber Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist, diese All-Star-Knödel zu Hause zu replizieren. Sie schmecken genauso gut wie die, die in schicken Restaurants serviert werden, aber auf jeden Fall viel besser als die gefrorenen Shumai, die man aus den Geschäften bekommt.
Ich liebe es, Shumai mit meinen Kindern für einen entspannten Wochenendbrunch zu machen. Die Knödel sind so frisch und saftig, dass man sie direkt aus dem Bambuskorb essen möchte!
