일본 슈마이(돼지 찐 만두)는 일반적으로 갈은 돼지고기와 다진 양파로 만들고 완탕 포장지에 싸서 완두콩을 얹습니다. 원래 중국에서 시작된 Shumai는 1928년부터 일본 요코하마에서 인기를 얻었습니다!
요코하마 차이나타운(横浜中華街, Yokohama Chukagai)은 제 고향 요코하마에 위치한 일본 최대의 차이나타운입니다. 주요 매력은 많은 레스토랑과 포장 마차에서 제공되는 다양한 중국 요리입니다.
1900년대 초반부터 중화요리를 선보였던 기요켄(崎陽軒)이 유명합니다. 그들의 슈마이(돼지고기 찐 만두)는 수십 년 동안 인기 있는 요코하마 기념품이었습니다.
일본식 돼지고기 슈마이
일본의 슈마이(슈우마이)는 일반적으로 갈은 돼지고기, 잘게 썬 양파로 만들고 몇 가지 간단한 일본 조미료로 맛을 냅니다. 원래 중국식 샤오마이 또는 시우마이(燒賣)에는 일반적으로 갈은 돼지고기와 다진 새우가 모두 포함되며 때로는 표고버섯도 포함됩니다.
일본 슈마이를 구별하는 가장 쉬운 방법은 찐 만두를 덮고 있는 고운 완두콩입니다.
Shumai를 중국 딤섬이나 식당 음식과 연관지을 수 있지만 일본의 집으로 돌아가보면 이 찐 만두는 만두와 같은 일반적인 가정 요리입니다. 일본과 중국 스타일의 식사는 비쌀 수 있기 때문에 대부분의 일본 사람들은 슈마이를 처음부터 또는 미리 만들어진 냉동 백에서 직접 만듭니다.
집에서 돼지 슈마이 만드는 법
집에서 슈마이를 만드는 것은 만두나 완탕을 만드는 것과 매우 유사합니다. 각각은 요리 방법을 제외하고 채우고 접는 기술을 포함합니다. 슈마이를 요리하려면 찜을 해야 합니다.
다음은 Shumai를 만드는 3가지 쉬운 단계입니다.
일본 슈마이(돼지 찐 만두)는 일반적으로 갈은 돼지고기와 다진 양파로 만들고 완탕 포장지에 싸서 완두콩을 얹습니다.
Shumai 래퍼란 무엇입니까?
일본 슈퍼마켓에서는 Shumai를 위해 특별히 제작된 "shumai 포장지"를 판매합니다. 그들은 둥근 교자 포장지와 다른 얇고 작은 정사각형 시트로 제공됩니다.
'shumai 래퍼'를 찾을 수 없다면 완톤 래퍼를 확실히 사용할 수 있습니다. 브랜드에 따라 일부 래퍼는 다른 래퍼보다 큽니다. 따라서 슈마이 포장을 위해 더 작은 정사각형을 선택하십시오.
충전 및 포장에 대한 5가지 팁
1. 감자전분/옥수수전분을 양파와 섞는다.
감자 전분(또는 옥수수 전분)은 양파가 방출할 수 있는 과도한 수분을 흡수하는 중요한 역할을 합니다.
고기 혼합물이 끈적거리고 반죽이 되고 색이 창백해질 때까지 손(플라스틱 장갑 착용 가능)을 사용하여 반죽하는 것이 매우 중요합니다. 이렇게 하면 내부 육즙이 빠져나가지 않고 모든 맛있는 맛이 고기 안에 유지됩니다.
3. 1큰술 계량스푼을 사용하세요.
계량 스푼을 사용하면 모든 Shumai에 동일한 양의 충전재를 담을 수 있습니다. 이렇게 하면 슈마이가 익었는지 안 익었는지 걱정할 필요가 없습니다. 만두도 균일 한 일관성을 갖습니다. 퍼내는 혼합물의 양을 알게 되면 버터 나이프나 만두 주걱을 사용할 수 있습니다.
4. 버터 나이프나 티스푼 뒷면을 사용합니다.
날카롭지 않은 버터 나이프(있는 경우) 또는 티스푼 뒷면을 사용하여 내용물을 채우고 포장지에 채우십시오. 일본에 있는 내 친구가 만두 주걱(餃子헤라)을 선물로 주었고 그것은 내 부엌 보물이었습니다.
5. 누르고, 돌리고, 누르십시오…
공기가 갇히지 않도록 고기를 포장지에 눌러 넣는 것이 중요합니다. 누를 때마다 45도씩 경로를 지정하여 고기 혼합물이 포장지에 고르게 들어갈 수 있도록 합니다.
위의 사진을 참조하십시오. 고기 혼합물을 누를 때 래퍼가 구멍으로 내려가도록 엄지손가락과 가리키는 그림으로 구멍을 만듭니다. 약지와 새끼손가락은 평평한 바닥을 만들기 위해 Shumai의 바닥에 있어야 합니다.
슈마이 찌는 방법
나는 만두를 요리하는 전통적인 방법이므로 대나무 바구니를 사용하여 슈마이를 찐다. 다음은 만두 찜에 대한 몇 가지 주요 팁입니다.
- 슈마이가 눌어붙지 않도록 찜통 바닥에 양피지(칼이나 젓가락으로 통풍구 몇 개 만들기)나 배추잎을 깔아주세요.
- Shumai를 바구니 안에 넣을 때 서로 닿지 않도록 하십시오.
- 큰 냄비나 찜솥을 사용하여 물 1~2컵을 채웁니다. 물이 대나무 바구니 바닥에 닿지 않아야 합니다.
- 물을 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 대나무 바구니를 웍에 올려 놓고 고기가 익을 때까지 8~10분간 찐다.
아마존이나 아시아 식료품점에서 대나무 찜 바구니를 구입할 수 있습니다. 나는 아시아 식료품점에서 큰 대나무 찜기를 샀고 일본에서 작은 찜기를 샀습니다.
스티머는 없나요? 임시 기선을 만드십시오!
찜기나 대나무 찜 바구니를 구입할 만큼 음식을 찜하지 않아도 걱정할 필요가 없습니다. 큰 냄비, 알루미늄 호일, 접시로 확실히 만들 수 있습니다!
미리 작성 및 동결
집에서 슈마이를 만드는 가장 좋은 점은 찌기 전이나 후에 얼릴 수 있다는 것입니다. 즉, 많은 양을 요리하여 원하는 때 언제든지 즐길 수 있습니다. 서빙 직전에 얼린 슈마이를 해동하지 않고 찜하기만 하면 됩니다.
남은 완탕 래퍼로 할 일
저는 집에서 슈마이 만들때 항상 남은 포장지로 치즈랩을 만들어요. 튀긴 치즈 랩과 튀긴 치즈 랩 모두 만들기가 정말 쉽고 남은 스킨이 낭비되지 않습니다!
이타다키마스!
육즙이 풍부하고 부드러운 이 돼지고기 슈마이는 평일 저녁 식사로 최고입니다. 우리는 보통 일본식 카라시 핫 머스타드를 곁들인 다음 간장 또는 간장, 식초, 칠리 오일로 만든 간단한 소스에 찍어 먹습니다. 하지만 속재료만 들어도 너무 맛있기 때문에 소스 없이 먹는 것을 좋아합니다.
Shumai는 언뜻 보기에는 만들기가 어려워 보일 수 있지만 집에서 이 별점 만두를 복제하는 것이 얼마나 쉬운지 놀랄 것입니다. 그들은 고급 레스토랑에서 제공되는 것과 같은 맛이 나지만 상점에서 구입하는 냉동 슈마이보다 확실히 훨씬 낫습니다.
나는 편안한 주말 브런치를 위해 아이들과 함께 Shumai를 만드는 것을 좋아합니다. 만두는 너무 신선하고 육즙이 많아서 대나무 바구니에서 바로 먹고 싶어집니다!
