Il giapponese Shumai (gnocco di maiale al vapore) è tipicamente preparato con carne di maiale macinata e cipolla tritata, racchiusa in un involucro di wonton e condita con piselli. Originario della Cina, Shumai è diventato popolare a Yokohama, in Giappone, dal 1928!
Yokohama Chinatown (横浜中華街, Yokohama Chūkagai) è la più grande Chinatown del Giappone situata nella mia città natale Yokohama. La sua principale attrazione è la vasta gamma di stuzzicanti cucine cinesi offerte da molti ristoranti e bancarelle di cibo.
Uno dei ristoranti più rinomati è il Kiyoken (崎陽軒) che serve cibo cinese sin dai primi anni del 1900. I loro Shumai (gnocchi di maiale al vapore) sono da decenni un famoso e caratteristico souvenir di Yokohama.
Shumai di maiale alla giapponese
Shumai (シュウマイ) in Giappone è tipicamente fatto con solo carne di maiale macinata, cipolla tritata finemente e insaporita con alcuni semplici condimenti giapponesi. Mentre l'originale cinese Shaomai o Siumai (燒賣) include comunemente sia carne di maiale macinata che gamberetti tritati, e talvolta funghi shiitake.
La cosa più facile da distinguere dagli Shumai giapponesi sono i delicati piselli verdi che incoronano gli gnocchi al vapore aperti, dando loro l'aspetto caratteristico.
Puoi associare Shumai al dim sum cinese o al cibo da tavola calda, ma a casa in Giappone, questi gnocchi al vapore sono un normale piatto cucinato in casa proprio come i gyoza. Poiché la cena in stile giapponese-cinese può essere costosa, la maggior parte dei giapponesi produce Shumai da zero o direttamente dalla borsa preconfezionata congelata.
Come fare il maiale Shumai a casa?
Fare Shumai a casa è molto simile a fare gyoza o wonton. Ognuno prevede la tecnica del ripieno e della piegatura, fatta eccezione per il metodo di cottura. Per cucinare Shumai, dovrai cuocerli a vapore.
Ecco i 3 semplici passaggi per creare Shumai:
Il giapponese Shumai (gnocco di maiale al vapore) è tipicamente preparato con carne di maiale macinata e cipolla tritata, racchiusa in un involucro di wonton e condita con piselli.
Cosa sono gli involucri Shumai?
I supermercati giapponesi vendono "incarti shumai" realizzati appositamente per Shumai. Vengono in fogli quadrati sottili e piccoli, che sono diversi dagli involucri rotondi di gyoza.
Puoi sicuramente usare gli involucri wonton se non riesci a trovare "involucri shumai". A seconda della marca, alcuni involucri sono più grandi degli altri. Quindi, scegli quelli quadrati più piccoli per il confezionamento di shumai.
5 suggerimenti su come riempire e incartare
1. Mescolare la fecola di patate/amido di mais con la cipolla.
La fecola di patate (o amido di mais) svolge un ruolo importante nell'assorbire l'umidità in eccesso che la cipolla può rilasciare.
È molto importante usare la mano (puoi indossare un guanto di plastica) per impastare il composto di carne fino a renderlo appiccicoso e pastoso e di colore pallido. Ciò assicurerà che i succhi interni non possano fuoriuscire e che tutto il delizioso sapore venga mantenuto all'interno della carne.
3. Utilizzare un cucchiaio dosatore da 1 cucchiaio.
Utilizzando il misurino, garantisce la stessa quantità di otturazioni per tutti i tuoi Shumai. In questo modo, non dobbiamo preoccuparci se parte dello Shumai è cotto e altri no. Anche gli gnocchi avranno una consistenza uniforme. Una volta che hai preso confidenza con la quantità di composto che raccogli, puoi usare un coltello da burro o una spatola per gnocchi.
4. Usa un coltello da burro o il dorso di un cucchiaino.
Usa un coltello da burro non affilato (se ne hai) o il dorso di un cucchiaino per farcire e premere il ripieno negli involucri. Il mio amico in Giappone mi ha regalato una spatola per gnocchi (餃子ヘラ) ed è stata il mio tesoro in cucina.
5. Premere, ruotare e premere…
È importante premere la carne nell'involucro per evitare di intrappolare l'aria. Assicurati di instradare a 45 gradi ogni volta che premi verso il basso, in modo che il composto di carne entri nell'involucro in modo uniforme.
Vedi la foto sopra. Crea un buco con il pollice e la figura che indica in modo che l'involucro scenda nel foro mentre premi il composto di carne. L'anulare e il mignolo dovrebbero essere nella parte inferiore dello Shumai per creare una base piatta.
Come Steam Shumai
Uso un cesto di bambù per cuocere a vapore lo Shumai poiché è il modo tradizionale di cucinare gli gnocchi. Ecco alcuni suggerimenti chiave per cuocere a vapore gli gnocchi:
- Metti della carta da forno (fai dei fori di ventilazione con la punta di un coltello o di un bastoncino) o delle foglie di cavolo sul fondo del cestello per la cottura a vapore per evitare che lo Shumai si attacchi.
- Quando metti gli Shumai all'interno del cesto, assicurati che non si tocchino l'uno con l'altro.
- Usa una pentola grande o una pentola per la cottura a vapore e riempila con 1-2 tazze d'acqua. L'acqua non deve toccare il fondo del cesto di bambù.
- Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Quando bolle, metti il cestello di bambù sul wok e cuoci a vapore per 8-10 minuti fino a quando la carne è cotta.
Puoi acquistare un cesto per la cottura a vapore in bambù da Amazon o dai negozi di alimentari asiatici. Ho acquistato il mio grande piroscafo in bambù in un negozio di alimentari asiatico e uno piccolo in Giappone.
Niente vapore? Crea un piroscafo improvvisato!
Non preoccuparti se non cuoci a vapore abbastanza cibo per acquistare un piroscafo o un cestello per la cottura a vapore in bambù. Puoi sicuramente farlo funzionare con una pentola grande, un foglio di alluminio e un piatto!
Make-Ahead e Freeze
La cosa grandiosa di preparare Shumai in casa è che puoi congelarli prima o dopo la cottura a vapore. Ciò significa che puoi cucinare una grande quantità e goderteli ogni volta che vuoi. Poco prima di servire, basta cuocere a vapore lo shumai congelato senza scongelarlo.
Cosa fare con gli involucri Wonton avanzati
Quando preparo lo shumai a casa, preparo sempre l'involucro di formaggio con gli involucri avanzati. Sia gli involtini di formaggio fritti in padella che quelli fritti sono davvero facili da preparare e le tue pelli rimanenti non andranno sprecate!
Itadakimasu!
Questi succosi e teneri Pork Shumai sono la cosa migliore da gustare per un pasto durante la settimana. Di solito lo serviamo con senape piccante karashi giapponese, quindi lo immergiamo nella salsa di soia o in una semplice salsa a base di salsa di soia, aceto e olio di peperoncino. Ma mi piace mangiarli senza salsa poiché il ripieno da solo è così saporito.
Shumai può sembrare difficile da realizzare a prima vista, ma rimarrai sorpreso da quanto sia facile replicare questi gnocchi all-star a casa. Hanno un sapore altrettanto buono di quelli serviti nei ristoranti di lusso, ma sicuramente molto meglio degli Shumai congelati che trovi nei negozi.
Adoro preparare Shumai con i miei figli per un rilassante brunch del fine settimana. Gli gnocchi sono così freschi e succosi che vorresti mangiarli direttamente dal cestino di bambù!
