يُصنع الشوماي الياباني (زلابية لحم الخنزير على البخار) عادةً من لحم الخنزير المفروم والبصل المفروم ، ويوضع في غلاف فطيرة باللحم ويعلوه البازلاء الخضراء. في الأصل من الصين ، أصبحت Shumai مشهورة في يوكوهاما ، اليابان ، منذ عام 1928!
الحي الصيني يوكوهاما (横 浜 中華 街 ، يوكوهاما تشوكاجاي) هو أكبر حي صيني في اليابان يقع في مسقط رأسي في يوكوهاما. جاذبيتها الرئيسية هي مجموعة واسعة من المأكولات الصينية المحيرة التي تقدمها العديد من المطاعم وأكشاك الطعام.
أحد أكثر المطاعم شهرة هو Kiyoken (崎 陽 restaurants) الذي يقدم الطعام الصيني منذ أوائل القرن العشرين. لطالما كانت شوماي (زلابية لحم الخنزير على البخار) تذكارًا شهيرًا ومميزًا في يوكوهاما منذ عقود.
شوماي على الطريقة اليابانية لحم الخنزير
يُصنع Shumai (シ ュ ウ マ イ) في اليابان عادةً من لحم الخنزير المطحون فقط ، والبصل المفروم جيدًا ، ويُنكه ببعض التوابل اليابانية البسيطة. في حين أن شاوماي الصيني الأصلي أو سيوماي (燒賣) يشتمل عادةً على لحم الخنزير المطحون والروبيان المفروم ، وأحيانًا فطر شيتاكي.
أسهل شيء يمكن تمييزه عن اليابانية Shumai هو البازلاء الخضراء اللذيذة التي تتوج الزلابية المفتوحة على البخار ، مما يمنحها المظهر المميز.
يمكنك ربط شوماي بطعام ديم سوم الصيني أو طعام العشاء ، ولكن بالعودة إلى الوطن في اليابان ، فإن هذه الزلابية المطبوخة على البخار هي طبق مطبوخ منزليًا مثل جيوزا تمامًا. نظرًا لأن تناول الطعام على الطريقة اليابانية الصينية يمكن أن يكون مكلفًا ، فإن معظم اليابانيين يصنعون Shumai إما من الصفر أو مباشرة من الحقيبة المجمدة الجاهزة.
كيفية جعل لحم الخنزير شوماي في المنزل
إن صنع شوماي في المنزل يشبه إلى حد بعيد صنع الغيوزا أو الونتون. يتضمن كل منها تقنية الملء والطي ، باستثناء طريقة الطهي. لطهي Shumai ، ستحتاج إلى طهيها بالبخار.
فيما يلي 3 خطوات سهلة لعمل شوماي:
يُصنع الشوماي الياباني (زلابية لحم الخنزير على البخار) عادةً من لحم الخنزير المفروم والبصل المفروم ، ويوضع في غلاف فطيرة باللحم ويعلوه البازلاء الخضراء.
ما هي أغلفة شوماي؟
تبيع محلات السوبر ماركت اليابانية "أغلفة شوماي" المصنوعة خصيصًا لشوماي. تأتي في شكل صفائح رفيعة وصغيرة مربعة ، والتي تختلف عن أغلفة الغيوزا المستديرة.
يمكنك بالتأكيد استخدام أغلفة فطيرة باللحم إذا لم تتمكن من العثور على "أغلفة شوماي". اعتمادًا على العلامة التجارية ، تكون بعض الأغلفة أكبر من الأخرى. لذلك ، اختر المربعات الأصغر لتغليف shumai.
5 نصائح حول التعبئة والتغليف
1. اخلطي نشا البطاطس / نشا الذرة مع البصل.
يلعب نشا البطاطس (أو نشا الذرة) دورًا مهمًا في امتصاص الرطوبة الزائدة التي قد يطلقها البصل.
من المهم جدًا استخدام يدك (يمكنك ارتداء قفاز بلاستيكي) لعجن خليط اللحم حتى يصبح لزجًا وفطريًا وباهت اللون. سيضمن ذلك عدم تسرب العصائر الداخلية وإبقاء كل النكهة اللذيذة داخل اللحم.
3. استخدم ملعقة قياس مقدارها 1 ملعقة كبيرة.
باستخدام ملعقة القياس ، فإنه يضمن نفس القدر من الحشوات لجميع Shumai الخاصة بك. بهذه الطريقة ، لا داعي للقلق بشأن ما إذا تم طهي بعض الشوماي والبعض الآخر لم يتم طهيه. سيكون للزلابية أيضًا قوام موحد. بمجرد أن تتعرف على كمية الخليط الذي تغرفه ، يمكنك استخدام سكين الزبدة أو ملعقة الزلابية.
4. استخدم سكين زبدة أو ظهر ملعقة صغيرة.
استخدم سكين زبدة غير حاد (إذا كان لديك أي منها) أو ظهر ملعقة صغيرة للحشو واضغط على الحشوة في الأغلفة. أهداني صديقي في اليابان ملعقة زلابية (餃子 ヘ ラ) وكان كنز مطبخي.
5. اضغط وتدوير واضغط …
من المهم الضغط على اللحم في الغلاف لتجنب احتباس الهواء. تأكد من توجيه 45 درجة في كل مرة تضغط فيها لأسفل ، حتى ينتقل خليط اللحم إلى الغلاف بالتساوي.
انظر الصورة أعلاه. يمكنك إنشاء ثقب بإبهامك وشكل التأشير بحيث ينزل الغلاف إلى الحفرة بينما تضغط لأسفل على خليط اللحم. يجب أن يكون إصبعك البنصر والخنصر أسفل الشوماي لإنشاء قاعدة مسطحة.
كيفية Steam Shumai
أستخدم سلة من الخيزران لطهي الشوماي على البخار لأنها الطريقة التقليدية لطهي الزلابية. فيما يلي بعض النصائح الأساسية حول تبخير الزلابية:
- ضع ورقة زبدة (قم بعمل عدد قليل من فتحات تهوية الهواء بطرف سكين أو عيدان) أو أوراق الكرنب في الجزء السفلي من سلة البخار لمنع Shumai من الالتصاق.
- عندما تضع الشوماي داخل السلة ، تأكد من أنها لا تلامس بعضها البعض.
- استخدم قدرًا كبيرًا أو قدرًا بخاريًا واملأه بكوبين أو كوبين من الماء. يجب ألا يلمس الماء قاع سلة الخيزران.
- دع الماء يغلي على نار عالية. عندما يغلي ، ضع سلة الخيزران على المقلاة واتركها على البخار لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج اللحم بالكامل.
يمكنك شراء سلة بخارية من الخيزران من أمازون أو من متاجر البقالة الآسيوية. لقد اشتريت قدرًا كبيرًا من الخيزران من متجر بقالة آسيوي وآخر صغير من اليابان.
لا باخرة؟ إنشاء باخرة مؤقتة!
لا تقلق إذا كنت لا تبخر الطعام بما يكفي لشراء قدر بخاري أو سلة بخار من الخيزران. يمكنك بالتأكيد جعله يعمل بوعاء كبير وورق ألومنيوم ولوح!
اصنع للأمام وقم بالتجميد
إن الشيء العظيم في صنع Shumai في المنزل هو أنه يمكنك تجميدها قبل أو بعد التبخير. هذا يعني أنه يمكنك طهي كمية كبيرة والاستمتاع بها في أي وقت تريد. قبل التقديم مباشرة ، قم ببساطة بتبخير الشوماي المجمد دون إذابة الثلج.
ماذا تفعل مع Leftover Wonton Wrappers
عندما أصنع الشوماي في المنزل ، أقوم دائمًا بعمل لفائف الجبن بأغلفة بقايا الطعام. من السهل حقًا صنع لفائف الجبن المقلية والمقلية ، ولن تضيع جلودك المتبقية!
إيتاداكيماسو!
هذه Pork Shumai اللذيذة والعصرية هي أفضل شيء للاستمتاع بوجبة ليلية. عادة ما نقدمها مع خردل كاراشي الياباني الساخن ، ثم نغمسها في صلصة الصويا أو صلصة بسيطة مصنوعة من صلصة الصويا والخل وزيت الفلفل الحار. لكني أستمتع بتناولها بدون أي صلصة لأن الحشوة وحدها لذيذة للغاية.
قد يبدو من الصعب صنع Shumai للوهلة الأولى ، لكنك تفاجأت بمدى سهولة تكرار هذه الزلابية ذات النجوم الكاملة في المنزل. طعمها جيد مثل تلك التي تقدم في المطاعم الفاخرة ، لكنها بالتأكيد أفضل بكثير من Shumai المجمدة التي تحصل عليها من المتاجر.
أحب إعداد شوماي مع أطفالي لقضاء عطلة نهاية أسبوع مريحة. الزلابية طازجة وعصيرية جدًا لدرجة أنك تريد أن تأكلها مباشرة من سلة الخيزران!
