Японският шумай (кюфтета от свинско на пара) обикновено се приготвя със смляно свинско и смлян лук, затворен в обвивка wonton и покрит със зелен грах. Първоначално от Китай, Шумай стана популярен в Йокохама, Япония, от 1928 г. насам!
Китайският квартал Йокохама (横 浜 中華 街, Йокохама Чукагай) е най-големият китайски квартал в Япония, разположен в родния ми град Йокохама. Основната му атракция е широкият спектър от вълнуващи китайски ястия, предлагани от много ресторанти и щандове за храна.
Един от най-реномираните ресторанти е Kiyoken (崎 陽 軒), който сервира китайска храна от началото на 1900-те. Техните Shumai (свинско кнедли на пара) са популярни и фирмени сувенири от Йокохама от десетилетия.
Свинско шумай в японски стил
Shumai (シ ュ ウ マ イ) в Япония обикновено се прави само от смляно свинско месо, ситно нарязан лук и ароматизиран с няколко прости японски подправки. Докато оригиналните китайски Shaomai или Siumai (燒賣) обикновено включват както свинско месо, така и нарязани скариди, а понякога и гъби шийтаке.
Най-лесното нещо, което различавате японския шумай, е нежният зелен грах, който коронясва отворените задушени кнедли, придавайки им характерния вид.
Може да свържете Шумай с китайска дим сума или вечеря, но вкъщи в Япония тези кнедли на пара са обичайно домашно приготвено ястие точно като гьоза. Тъй като трапезата в японско-китайски стил може да бъде скъпа, повечето японци правят Shumai или от нулата, или направо от замразената предварително приготвена чанта.
Как да си направим свински шумай у дома
Правенето на Shumai у дома е много подобно на правенето на гьоза или wontons. Всяка включва техниката на пълнене и сгъване, с изключение на метода на готвене. За да готвите Shumai, ще трябва да ги приготвите на пара.
Ето 3 лесни стъпки за създаване на Shumai:
Японският шумай (кюфтета от свинско на пара) обикновено се приготвя със смляно свинско и смлян лук, затворен в обвивка wonton и покрит със зелен грах.
Какво представляват обвивките Shumai?
Японските супермаркети продават „опаковки от шумай“, специално създадени за Шумай. Те се предлагат в тънки, малки квадратни листове, които се различават от кръгли опаковки от гьоза.
Определено можете да използвате wonton обвивки, ако не сте могли да намерите „shumai обвивки“. В зависимост от марката някои обвивки са по-големи от другите. Така че, изберете по-малките квадратни за опаковане на шумай.
5 съвета за пълнене и опаковане
1. Смесете картофено нишесте / царевично нишесте с лук.
Картофеното нишесте (или царевичното нишесте) играе важна роля за абсорбиране на излишната влага, която лукът може да отдели.
Много е важно да използвате ръката си (можете да носите пластмасова ръкавица), за да замесите месната смес, докато стане лепкава и пастообразна и бледа на цвят. Това ще гарантира, че вътрешните сокове не могат да избягат и целият вкусен вкус се запазва в месото.
3. Използвайте мерителна лъжица с 1 супена лъжица.
Използвайки мерителната лъжица, той осигурява еднакво количество пълнежи за всички ваши Shumai. По този начин не е нужно да се притесняваме дали някои от шумаите са сготвени, а други не. Кнедлите също ще имат еднаква консистенция. След като сте запознати с количеството на сместа, която набирате, можете да използвате маслен нож или шпатула за кнедли.
4. Използвайте нож за масло или гърба на чаена лъжичка.
Използвайте неостър нож за масло (ако имате такъв) или задната част на чаена лъжичка, за да напълните и натиснете пълнежа в опаковките. Моят приятел в Япония ми подари шпатула с кнедли (餃子 ヘ ラ) и това беше моето кухненско съкровище.
5. Натиснете, завъртете и натиснете …
Важно е да притиснете месото в обвивката, за да избегнете улавянето на въздуха. Уверете се, че сте наклонили 45 градуса всеки път, когато натискате надолу, така че месото ще влезе равномерно в опаковката.
Вижте снимката по-горе. Създавате дупка с палец и насочена фигура, така че обвивката да слезе в дупката, докато натискате месото. Безименният и розовият ви пръст трябва да са в долната част на Shumai, за да създадете плоска основа.
Как да готвите на пара Shumai
Използвам бамбукова кошница за приготвяне на пара на Шумай, тъй като това е традиционният начин за приготвяне на кнедли. Ето няколко ключови съвета за приготвяне на кнедли на пара:
- Поставете пергаментова хартия (направете няколко отвора за отдушник с върха на ножа или клечката) или зелеви листа на дъното на кошницата на парахода, за да предотвратите залепването на Шумай.
- Когато поставяте Shumai в кошницата, уверете се, че те не се допират.
- Използвайте голяма тенджера или тенджера с параход и я напълнете с 1-2 чаши вода. Водата не трябва да докосва дъното на бамбуковата кошница.
- Оставете водата да заври на силен огън. Когато заври, поставете бамбуковата кошница върху уока и запарете за 8-10 минути, докато месото се сготви.
Можете да си купите бамбукова кошница с параход от магазини за хранителни стоки на Amazon или Азия. Закупих големия си бамбуков параход в азиатски магазин за хранителни стоки и малък от Япония.
Няма параход? Създайте Makeshift Steamer!
Не се притеснявайте, ако не приготвяте храна на пара, за да закупите параход или бамбукова кошница за параход. Определено можете да го накарате да работи с голяма тенджера, алуминиево фолио и чиния!
Направете напред и замразете
Най-страхотното при приготвянето на Shumai у дома е, че можете да ги замразите преди или след приготвяне на пара. Това означава, че можете да приготвите голяма партида и да им се насладите по всяко време. Непосредствено преди сервиране просто запарете замразените шумаи без размразяване.
Какво да правим с остатъците от Wonton Wrappers
Когато правя шумай у дома, винаги правя опаковка от сирене с остатъците от опаковките. Както пържените на тиган, така и дълбоко пържените опаковки от сирене са наистина лесни за правене и остатъците от кожите ви няма да отидат на вятъра!
Итадакимасу!
Тези сочни, нежни свински шумаи правят най-доброто нещо, на което да се насладите за едноседмично хранене. Обикновено го сервираме с японска люта горчица караши, след което го потапяме в соев сос или обикновен сос, приготвен със соев сос, оцет и чили масло. Но ми харесва да ги ям без никакъв сос, тъй като самият пълнеж е толкова ароматен.
На пръв поглед може да изглежда предизвикателно да се направи Шумай, но бихте се изненадали колко лесно е да копирате тези звездни кнедли у дома. Вкусът им е също толкова добър, колкото и тези, които се сервират в изискани ресторанти, но със сигурност много по-добри от замразените шумаи, които получавате от магазините.
Обичам да правя Shumai с децата си за релаксиращ брънч през уикенда. Кнедлите са толкова свежи и сочни, че искате да ги изядете веднага от бамбуковата кошница!
