Japansk Shumai (Steamed Pork Dumpling) er typisk lavet med malet svinekød og hakket løg, lukket i en wontonindpakning og toppet med grøn ærter. Oprindeligt fra Kina er Shumai blevet populær i Yokohama, Japan siden 1928!
Yokohama Chinatown (横 浜 中華 街, Yokohama Chūkagai) er Japans største Chinatown beliggende i min hjemby Yokohama. Dens hovedattraktion er det brede udvalg af forrykende kinesiske retter, der tilbydes af mange restauranter og madboder.
En af de mest velrenommerede restauranter er Kiyoken (崎 陽 軒), der serverer kinesisk mad siden begyndelsen af 1900-tallet. Deres Shumai (dampede svinekødboller) har været en populær og signatur Yokohama-souvenir i årtier.
Japansk svinekød Shumai
Shumai (シ ュ ウ マ イ) i Japan er typisk lavet med kun svinekød, finhakket løg og smagfuld med et par enkle japanske krydderier. Mens den oprindelige kinesiske Shaomai eller Siumai (燒賣) almindeligvis inkluderer både svinekød og hakket rejer og undertiden shiitake-svampe.
Den nemmeste ting at skelne japansk Shumai fra hinanden er de lækre grønne ærter, der kroner de åbne dampede dumplings, hvilket giver dem det karakteristiske udseende.
Du forbinder muligvis Shumai med kinesisk dim sum eller spisemad, men derhjemme i Japan er disse dampede dumplings en almindelig hjemmelavet ret ligesom gyoza. Da japansk-kinesisk spisning kan være dyrt, fremstiller de fleste japanere Shumai enten fra bunden eller lige fra den frosne, forbarede pose.
Hvordan man laver svinekødssumai derhjemme
At lave Shumai derhjemme ligner meget at lave gyoza eller wontons. Hver involverer teknikken til fyldning og foldning, undtagen madlavningsmetoden. For at tilberede Shumai skal du dampe dem.
Her er de 3 nemme trin til at lave Shumai:
Japansk Shumai (Steamed Pork Dumpling) er typisk lavet med malet svinekød og hakket løg, lukket i en wontonindpakning og toppet med grøn ærter.
Hvad er Shumai Wrappers?
Japanske supermarkeder sælger "shumaiindpakninger" specielt fremstillet til Shumai. De kommer i tynde, små firkantede ark, der adskiller sig fra runde gyoza-indpakninger.
Du kan helt sikkert bruge wonton-indpakninger, hvis du ikke kunne finde 'shumai-indpakninger'. Afhængigt af mærket er nogle indpakninger større end de andre. Så vælg de mindre firkantede til shumaiindpakning.
5 tip til påfyldning og indpakning
1. Bland kartoffelstivelse / majsstivelse med løg.
Kartoffelstivelse (eller majsstivelse) spiller en vigtig rolle for at absorbere den overskydende fugt, som løg kan frigøre.
Det er meget vigtigt at bruge din hånd (du kan bære en plasthandske) til at ælte kødblandingen, indtil den er klæbrig og klistret og bleg i farven. Dette vil sikre, at indersaften ikke kan slippe ud, og al den lækre smag holdes inde i kødet.
3. Brug en 1-spiseskefuld måleske.
Ved at bruge måleske sikrer det den samme mængde fyld for alle dine Shumai. På denne måde behøver vi ikke bekymre os om, hvis noget af Shumai er kogt igennem, og noget ikke. Dumplings vil også have en ensartet konsistens. Når du er fortrolig med mængden af blandingen, du scoop, kan du bruge en smørkniv eller en dumpling spatel.
4. Brug en smørkniv eller bagsiden af en teskefuld.
Brug en ikke-skarp smørkniv (hvis du har nogen) eller bagsiden af en teskefuld til at fylde og tryk påfyldningen i indpakningerne. Min ven i Japan gav mig en bolle spatel (餃子 ヘ ラ), og det har været min køkkenskat.
5. Tryk på, drej, og tryk på …
Det er vigtigt at trykke kødet ned i indpakningen for at undgå at fange luften. Sørg for at rute 45 grader hver gang du trykker ned, så kødblandingen går jævnt ind i indpakningen.
Se billedet ovenfor. Du opretter et hul med tommelfingeren og den pegende figur, så indpakningen går ned i hullet, når du presser kødblandingen ned. Din ringfinger og pink skal være i bunden af Shumai for at skabe en flad base.
Sådan dampes Shumai
Jeg bruger en bambuskurv til at dampe Shumai, da det er den traditionelle måde at tilberede dumplings på. Her er et par vigtige tip til dampning af dumplings:
- Anbring et pergamentpapir (lav et par udluftningshuller med en spids kniv eller spisepinde) eller kålblade i bunden af damperkurven for at forhindre, at Shumai klæber fast.
- Når du placerer Shumai inde i kurven, skal du sørge for at de ikke rører hinanden.
- Brug en stor gryde eller dampkande og fyld den med 1-2 kopper vand. Vandet bør ikke røre bunden af bambuskurven.
- Kog vandet over høj varme. Når det koger, skal du placere bambuskurven på wok og dampe i 8-10 minutter, indtil kødet er kogt igennem.
Du kan købe en bambus damperkurv fra Amazon eller asiatiske købmandsforretninger. Jeg købte min store bambus damper i en asiatisk købmand og en lille fra Japan.
Ingen damper? Opret en provisorisk damper!
Ingen bekymringer, hvis du ikke damper mad nok til at købe en damper eller en bambus damperkurv. Du kan helt sikkert få det til at fungere med en stor gryde, aluminiumsfolie og plade!
Make-Ahead og Frys
Det fantastiske ved at lave Shumai derhjemme er, at du kan fryse dem før eller efter dampning. Det betyder, at du kan tilberede et stort parti og nyde dem når som helst du vil. Damp den frosne shumai lige uden optøning lige før servering.
Hvad skal man gøre med Left Wonton Wrappers
Når jeg laver shumai derhjemme, laver jeg altid osteforpakning med de resterende indpakninger. Både pandestegte og dybstegte ostemballager er virkelig nemme at lave, og dine resterende skind går ikke til spilde!
Itadakimasu!
Disse saftige, ømme svinekød Shumai er den bedste ting at nyde til et natteagtigt måltid. Vi serverer det normalt med japansk karashi sennep og dypper den derefter i sojasovs eller en simpel sauce lavet med sojasovs, eddike og chiliolie. Men jeg nyder at spise dem uden sauce, da påfyldningen alene er så smagfuld.
Shumai kan synes at være udfordrende at lave ved første øjekast, men du ville blive overrasket over, hvor let det er at replikere disse stjerneboller derhjemme. De smager lige så godt som dem, der serveres på smarte restauranter, men bestemt meget bedre end den frosne Shumai, du får fra butikkerne.
Jeg elsker at lave Shumai med mine børn til en afslappende weekendbrunch. Dumplings er så friske og saftige, at du vil spise dem lige uden for bambuskurven!
