Ayam Madu Soy Glazed Spatchcock ini berair, gurih, rangup, dan sangat sedap. Sos yang dibungkus umami adalah segalanya! Saya akan menunjukkan kepada anda cara yang sangat sukar untuk membuat ayam yang sempurna di rumah. Ia menjadikan bahagian tengah yang hebat untuk makan malam Ahad dan percutian.
Apa itu Spatchcock Chicken
Ayam spatchcock (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) adalah kaedah yang popular untuk menyediakan ayam keseluruhan di rumah. Ambil sebiji ayam utuh, angkat tulang punggung dan sternum, dan ratakan. Oleh kerana ayam itu butterflied, ia memasak lebih sekata dan lebih cepat di dalam ketuhar daripada memasak keseluruhan burung. Walaupun asal usul kata spatchcock tidak jelas, kata ini sudah ada sejak abad ke-18.
Anda boleh meminta tukang daging untuk membuat ayam rama-rama untuk anda atau melakukannya sendiri di rumah. Kami akan menunjukkan kepada anda bagaimana dalam video dan resipi di bawah.
Mengapa Spatchcock Chicken?
Terdapat banyak sebab untuk melakukan ayam spatchcock di rumah berbanding memanggang seekor burung.
Masak Ayam Spatchcock Lebih Pantas
Memanggang ayam keseluruhan 4 paun di dalam ketuhar memakan masa 1 jam 20 minit (peraturan umum: 20 minit per lb), tetapi ayam spatchcock dilakukan sekitar 40 minit. Separuh masa!
Kami mengesyorkan menggunakan burung yang tidak lebih besar dari 5 lbs (2 hingga 2,3 kg) untuk ayam spatchcock. Kami menyukai nisbah kulit dan daging untuk ayam ukuran ini dan ia memasak dengan cepat.
Sebilangan orang mengesyorkan membiarkan ayam keseluruhan sejuk pada suhu bilik untuk memanaskan dan kemudian memasaknya sehingga ia akan masak sekata. Dengan ayam spatchcock, anda boleh membuangnya terus ke dalam ketuhar dengan sejuk dan tidak perlu risau sama ada ayam berada pada suhu bilik.
Ayam spatchcock sangat sesuai untuk makan malam minggu atau makanan percutian untuk perjumpaan kecil! Kami mengesyorkan 4-5 orang setiap ayam 4 paun.
Cara Menyiapkan Ayam Spatchcock
Sangat mudah untuk menyediakan ayam spatchcock tetapi tangan anda perlu kotor. Berikut adalah langkah-langkahnya:
Ayam Brining: Kering, Basah, atau Tiada
Meminum ayam bukanlah suatu keharusan, tetapi kami sangat mengesyorkan meluangkan masa untuk melakukannya. Kenapa? Ayam adalah daging tanpa lemak secara semula jadi yang bermaksud kering.
Untuk contoh ini, brining kering adalah pilihan terbaik berbanding dengan brining basah. Brining basah memperkenalkan kelembapan dan anda tidak akan mendapat kulit yang garing. Ia juga mencairkan rasa semula jadi ayam.
Sebaliknya, perapan kering membolehkan daging cukup masa untuk menyerap perasa sepanjang masa. Ia juga membantu menjaga daging lembap dan lembut ketika anda membiarkannya di dalam peti sejuk selama 24 jam. Walaupun anda terlalu masak, ayam akan tetap keluar berair.
Ringkasnya, langkah tambahan penyisipan kering akan meninggalkan anda dengan daging yang sangat berperisa, lembut dan kulit renyah yang hancur. Itulah ayam rasa terbaik yang kami kejar.
Suhu yang sesuai untuk Spatchcock Chicken
Sebilangan besar resipi yang anda lihat memerlukan memasak ayam hingga 165ºF (74ºC). Sebabnya ialah 165ºF (74ºC) adalah suhu salmonella hancur di dalam ayam untuk keselamatan makanan. Namun, jika anda melakukan ini, anda akan berakhir dengan ayam yang kering dan dimasak.
Untuk membunuh salmonella pada ayam, sebenarnya ada dua faktor. Masa dan suhu. Pada suhu 165ºF (74ºC) semua salmonella akan mati seketika, namun, jika anda menyimpan ayam pada suhu 150 ° F (66 ° C) selama 3 minit, ia mempunyai kesan yang sama menurut USDA.
Satu perkara yang perlu diingat adalah bahawa bahagian luar daging ayam akan jauh lebih panas daripada bahagian dalam. Oleh itu, apabila bahagian ayam yang paling tebal mencecah 150 ° F (66 ° C), lapisan luar sekitar 180ºF (82ºC).
Apabila ayam dikeluarkan dari oven, haba yang tersisa terus meningkatkan suhu. Oleh itu, apabila termometer daging mengatakan 150 ° F (66 ° C), suhu dapat dipertahankan atau bahkan terus naik hingga 5-10 ° F setelah dikeluarkan dari oven. Untuk maklumat lebih lanjut, lihat eksperimen dari artikel Thermoworks dan Kenji's Lopez mengenai Serious Eats.
Ini menjadikan penyediaan ketuhar sangat penting, anda tidak mahu terus membuka pintu ketuhar untuk menguji apakah ayam berada pada suhu 150 ° F (66 ° C).
Sekiranya ketuhar anda tidak dilengkapi dengan fungsi probe, kami sangat mengesyorkan Thermoworks Chef's Alarm ini untuk memasak.
Sos Sayur Madu
Untuk resipi ini, 10 minit sebelum ayam siap ketika suhu sekitar 135 ºF (57 ºC), kami menyikat kicap madu bebas gluten kegemaran kami pada kulit ayam. Sos menambah sedikit rasa manis, umami dari kicap tamari, dan meningkatkan rasa secara keseluruhan. Kami menggunakan Tamari Soy Soyce bebas gluten Kikkoman untuk membuat sos ini.
Anda boleh mendapatkan Sos Karikoman Tamari Soyce Bebas Gluten ini di kedai runcit tempatan atau Amazon anda.
Honey Soy Glaze memberikan lapisan glossy dan rasa ayam untuk melengkapkan rasa daging dan menggayakan penampilannya.
Ayam Madu Soy Glazed Spatchcock ini berair, gurih, rangup, dan sangat sedap. Sos yang dibungkus umami adalah segalanya! Saya akan tunjukkan cara membuat ayam yang sempurna di rumah.
Kaji Perkara Utama dan Petua Penting untuk Diingat
- Gunakan ayam keseluruhan (idealnya "udara sejuk") tidak lebih besar dari 5 lbs (2,3 kg) untuk ayam spatchcock.
- Musim ayam secara percuma, di semua sisi. Saya menggunakan Diamond Crystal Kosher Salt dan lada hitam kasar 16-mesh.
- Sejukkan ayam, tanpa ditemui, selama 24 jam sebelum memanggang. Ini membolehkan kulit kering sedikit dan garing lebih baik semasa memanggang.
- Panggang pada suhu 450 ° F (232 ° C) dengan ketuhar perolakan atau 475ºF (246ºC) dengan oven konvensional. Memasak konveksi menggunakan kipas untuk menyebarkan udara panas secara merata ke dalam ketuhar dan mempromosikan warna coklat yang lebih sekata, terutama untuk daging.
- Bakar ayam dengan pulut 10 minit sebelum ayam selesai memasak untuk mengelakkannya membakar.
- Ayam panggang sehingga bahagian dada yang paling tebal dekat dengan tulang mencapai 150 ° F (66 ° C) pada probe daging oven atau pada termometer yang dibaca segera.
- Khemah secara longgar dengan kerajang sekurang-kurangnya 10 minit dan biarkan ayam berehat sebelum diukir. Ini membolehkan ayam menyimpan 150 ° F (66 ° C) selama 3 minit (bersamaan dengan suhu dalaman yang selamat untuk ayam yang dimasak 165ºF (74ºC) menurut USDA. Juga, membolehkan jus dalam ayam mengedarkan diri mereka lebih merata sepanjang daging, menghasilkan daging yang lebih enak.
Makanan Percutian Sempurna untuk Perhimpunan Kecil
Apabila ayam siap dihidangkan, kami memanggang ayam ke dalam porsi individu dan menuangkan sos yang sedap dan berperisa di atasnya. Saya berasa lapar dengan memikirkan betapa sedapnya resipi mudah ini.
Sekiranya anda merancang untuk menyajikan ayam utuh di majlis keluarga kecil, saya sangat mengesyorkan mencuba resipi ini. Ia sangat mudah dan selagi anda memancutkan ayam, air garam kering, dan menggunakan termometer probe daging!
Sisi Sedap untuk Hidangkan Dengan Ayam Ini
- Kacang Hijau dengan Yuzu Vinaigrette
- Lobak Panggang Maple dan Miso Glazed
- Kentang tumbuk berkrim dengan Shio Koji
- Salad Cendawan Hangat dengan Baju Wijen
- Sup Squoch Kabocha
- Gratin Makaroni
- Kacang Hijau dengan Yuzu Vinaigrette
