1. Mis on Spatchcocki kana
2. Spatchcocki kana kokad on märkimisväärselt kiiremad
3. Kuidas valmistada Spatchcocki kana
4. Kana soolvees: kuiv, märg või puudub
5. Ideaalne temperatuur Spatchcocki kana jaoks
6. Mesisoja glasuuritud kaste
7. Vaadake üle peamised punktid ja olulised näpunäited
8. Ideaalne puhkusetoit väikeseks koosviibimiseks

See Honey-Soy Glasuuritud Spatchcock kana on mahlane, soolane, krõbe ja ülimaitsev. Umami pakitud kaste on kõik! Näitan teile lollikindlat viisi, kuidas kodus täiuslik terve kana teha. See on vapustav keskpunkt pühapäevaste õhtusöökide ja pühade jaoks.

Mis on Spatchcocki kana

Spatchcocki kana (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) on populaarne viis terve kana valmistamiseks kodus. Võtke terve kana, eemaldage selgroog ja rinnak ning tasandage see. Kuna kana on liblikas, küpseb see ahjus ühtlasemalt ja kiiremini kui kogu linnu küpsetamine. Ehkki sõna spatchcock päritolu pole selge, on see olnud olemas juba 18. sajandist.

Võite paluda lihunikul kana teile liblikat libistada või teha seda ise kodus lihtsalt. Näitame teile, kuidas, allpool olevas videos ja retseptis.

Miks Spatchcocki kana?

On palju põhjuseid, miks kodus spatchcocki teha, kui tervet lindu röstida.

Krõbe nahk - kuna nahk on kõik ülespoole suunatud, pääseb niiskus välja, muutes naha krõbedamaks.

Küpsetab valget ja tumedat liha ühtlaselt - keeruline on nii kana valget kui ka tumedat liha ühtlaselt küpsetada isegi fermitades. Kana lamedaks panemine annab laia pinna ja tagab ühtlase küpsetamise.

Kiire küpsetusaeg - üldreegel kogu kana ahjus röstimiseks on 20 minutit naela kohta. Spatchcock vähendab küpsetusaega pooleks! Lähemalt arutlen järgmises osas.

Lihtsam maitsestada - kui kana on lamedam ja näoga ülespoole, on palju lihtsam levitada nii kuiva kui märga maitseainet kogu linnule, ilma et see maha kukuks.

Lollikindlad tulemused - lihatermomeetriga näitame teile kindlat võitu meetodit iga kord ideaalse mahlase kana valmistamiseks.

Spatchcocki kana kokad on märkimisväärselt kiiremad

Terve 4-naelase kana röstimine ahjus võtab aega 1 tund ja 20 minutit (üldreegel: 20 minutit naela kohta), kuid vahukana tehakse umbes 40 minutit. Pool aega!

Hariliku kanakana jaoks soovitame kasutada lindu, mille kaal ei ületa 2 kuni 2,3 kg. Meile meeldib selle suurusega kana naha ja liha suhe ning see valmib väga kiiresti.

Mõned inimesed soovitavad lasta külmal kana toatemperatuuril soojeneda ja seejärel küpsetada, et see küpseks ühtlaselt. Spatchcocki kana abil saate selle otse külmale ahju visata ja mitte muretseda, kas kana on toatemperatuuril.

Spatchcocki kana sobib ideaalselt nädalaõhtuseks söögiks või mis tahes pühadetoiduks väikeseks koosviibimiseks! Soovitame 4-naelase kana kohta 4-5 inimest.

Kuidas valmistada Spatchcocki kana

Spatchcocki kana valmistamine on ülilihtne, kuid peate oma käed määrduma. Siin on sammud:

Eemaldage kanalihast selgroog köögikääridega. Oleme proovinud erinevaid köögikääre ja võit on just see Kuhn Rikon. See lõikab kana luu kergesti läbi.

Eraldage kana rinnal (ja reitel, kui soovite) nahk ja liha.

Sega koššersool ja pipar ning levitage heldelt kogu kana ja see hõlmab ka rinna nahka ja liha.

Pange küpsetusrestile ja istuge külmkapis 24 tundi katmata. See eemaldab nahalt niiskuse, võimaldades sellel kergemini krõbistada ja liha imendub maitseainetesse.

Eemaldage külmkapist ja maitsestage küüslaugu, ingveri ja õliga. Vältige või kasutamist, kuna see viib niiskuse sisse ja nahk ei ole nii krõbe.

Kana soolvees: kuiv, märg või puudub

Kana soolalahus ei ole kohustuslik, kuid soovitame tungivalt selleks aega varuda. Miks? Kana on loomulikult lahja liha, mis tähendab, et see on altid kuivama.

Sel juhul on kuivsoolamine parim lahendus võrreldes märgsoolamisega. Märg soolvee lisab niiskust ja te ei saa krõbedat nahka. Samuti lahjendatakse kana looduslikke maitseid.

Teiselt poolt annab kuiv soolvees liha piisavalt aega, et maitseained kogu aeg imada. Samuti aitab see hoida liha niiske ja pehme, kui jätate selle 24 tunniks külmkappi. Isegi kui te veidi üle küpsete, tuleb kana ikkagi mahlane.

Lühidalt öeldes jätab kuiva soolvee lisamise samm sügavalt lõhnava, pehme liha ja purustava krõbeda naha. See on parima maitsega kana, mida me taga ajame.

Ideaalne temperatuur Spatchcocki kana jaoks

Enamik retsepte, mida näete, nõuavad kana küpsetamist 74 ° C-ni. Põhjuseks on see, et salmonella on temperatuuril 165ºF (74ºC) kana toidu ohutuse huvides hävitatud. Kuid kui te seda teete, saate lõpuks kuiva ja üleküpsetatud kana.

Salmonella kana tapmiseks on tegelikult kaks tegurit. Aeg ja temperatuur. 74 ° C juures tapetakse kogu salmonella koheselt, kuid kui hoiate kana 3 minutit temperatuuril 150 ° F (66 ° C), on see sama mõju vastavalt USDA-le.

Üks asi, mida tuleb meeles pidada, on see, et kana liha välimine osa on palju kuumem kui sisemine osa. Nii et kui kana kõige paksem osa jõuab temperatuurini 150 ° F (66 ° C), on välimised kihid umbes 180 ° F (82 ° C).

Kui kana ahjust välja võetakse, tõstab järelejäänud kuumus jätkuvalt temperatuuri. Niisiis, kui lihatermomeetri näit on 150 ° F (66 ° C), püsib temperatuur pärast ahjust väljavõtmist või püsib temperatuur 5–10 ° F. Lisateabe saamiseks vaadake katset Thermoworksist ja Kenji Lopezi artiklist "Tõsised söögid".

See muudab ahjusondi olemasolu ülimalt oluliseks. Te ei soovi ahjuukse avamist jätkata, et testida, kas kana on temperatuuril 150 ° F (66 ° C).

Kui teie ahjul pole sondifunktsiooni, soovitame toiduvalmistamiseks soojalt selle Thermoworks Chef's Alarm'i.

Mesisoja glasuuritud kaste

Selle retsepti jaoks pintseldame kana nahale oma lemmik gluteenivaba mee-sojakastet 10 minutit enne kana valmimist, kui see on umbes 135 ºF (57 ºC). Kaste lisab natuke magusust, tamari sojakastme umamit ja suurendab maitseid üldiselt. Selle kastme loomiseks kasutame Kikkomani gluteenivaba Tamari sojakastet.

Selle Kikkomani gluteenivaba Tamari sojakastme leiate kohalikest toidupoodidest või Amazonist.

Honey Soy Glaze annab kanale läikiva ja maitseka katte, mis täiendab liha maitset ja kaunistab selle välimust.

See Honey-Soy Glasuuritud Spatchcock kana on mahlane, soolane, krõbe ja ülimaitsev. Umami pakitud kaste on kõik! Näitan teile lollikindlat viisi, kuidas kodus täiuslik terve kana teha.

Vaadake üle peamised punktid ja olulised näpunäited

• Spatchcock kana jaoks kasutage tervet kana (ideaaljuhul „õhkjahutusega”), mis ei ületa 2,3 kg.
• Maitsesta kogu kana rikkalikult, igast küljest. Kasutan Diamond Crystal Kosheri soola ja 16-võrgusilmi jäme jahvatatud musta pipart.
• Enne röstimist katke kana 24 tundi külmkapis. See võimaldab nahal röstimise ajal kergelt kuivada ja paremini krõbeda.
• Röstitud temperatuuril 232 ° C konvektsioonahjuga või 475 ° F (246 ° C) tavapärase ahjuga. Konvektsioonküpsetamisel kasutatakse ventilaatorit kuuma õhu ühtlaseks jaotamiseks kogu ahjus ja see soodustab ühtlasemat pruunistumist, eriti liha puhul.
• Kastke kana küpsetamise vältimiseks 10 minutit enne kana küpsetamist.
• Rösti kana, kuni rindade paksem osa luu lähedal registreerub ahju lihasondil või koheselt loetaval termomeetril 150 ° F (66 ° C).
• Telkige lõdvalt fooliumiga vähemalt 10 minutit ja laske kana enne nikerdamist puhata. See võimaldab kanalihal hoida 3 minutit temperatuuril 150 ° F (66 ° C) (vastab USDA andmetel küpsetatud kana ohutule sisetemperatuurile 165 ° F (74 ° C). Samuti võimaldab see kana mahladel ühtlasemalt jaotuda liha, mille tulemuseks on mahlasem liha.

Ideaalne puhkusetoit väikeseks koosviibimiseks

Kui kana on serveerimiseks valmis, nikerdame kana üksikuteks portsjoniteks ja valame maitsva ja maitseküllase kastme peale. Mul hakkab kõht tühjaks, mõeldes, kui maitsev see lihtne retsept on.

Kui kavatsete väikesel perekogunemisel serveerida tervet kana, soovitan seda retsepti proovida. See on tõesti lihtne ja seni, kuni teete kana, kuivatate soolveega ja kasutate lihaproovi termomeetrit!

Selle kanalihaga maitsvad küljed

• Rohelised oad Yuzu vinegretiga
• Vaher ja Miso glasuuritud röstitud porgandid
• Kreemjas kartulipuder Shio Koji'ga
• Soe seenesalat seesikastmega
• Kabocha squashi supp
• Makaron Gratin
• Rohelised oad Yuzu vinegretiga