1. Kas ir Spatchcock vistas gaļa
2. Spatchcock vistas pavāri ievērojami ātrāk
3. Kā sagatavot vistas gaļu
4. Vistas gaļa, kas iesālīta: sausa, mitra vai nav
5. Ideāla temperatūra Spatchcock vistām
6. Medus sojas glazētā mērce
7. Pārskatiet galvenos punktus un svarīgos padomus, kas jāatceras
8. Ideāla svētku maltīte nelielai pulcēšanās reizei

Šī medus-sojas glazētā vistas gaļa ir sulīga, sāļa, kraukšķīga un ļoti garšīga. Mērce ar umami ir viss! Es jums parādīšu neprātīgu veidu, kā mājās pagatavot perfektu veselu vistu. Tas ir pasakains centrs svētdienu vakariņām un brīvdienām.

Kas ir Spatchcock vistas gaļa

Spatchcock vistiņa (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) ir populārs veids, kā mājās pagatavot veselu vistu. Paņemiet veselu vistu, noņemiet mugurkaulu un krūšu kaulu un izlīdziniet to. Tā kā vistas gaļa ir taurenēta, cepeškrāsnī tā gatavojas vienmērīgāk un ātrāk nekā visu putnu. Kaut arī vārda spatchcock izcelsme nav skaidra, tā ir bijusi kopš 18. gadsimta.

Jūs varat lūgt miesniekam taurēt vistu jums vai viegli to izdarīt pats mājās. Mēs to parādīsim zemāk esošajā videoklipā un receptē.

Kāpēc Spatchcock vistas?

Ir daudz iemeslu, kāpēc mājās darīt vistu vistu, nevis visa putna cepšanu.

Kraukšķīga āda - tā kā āda ir vērsta uz augšu, mitrums var izplūst, kā rezultātā āda kļūst kraukšķīgāka.

Gatavo vienmērīgi balto un tumšo gaļu - ir sarežģīti gatavot gan balto, gan tumšo vistas gaļu vienmērīgi pat tad, ja to fermē. Novietojot vistu plakani, tā nodrošina plašu virsmu un nodrošina vienmērīgu gatavošanu.

Ātra gatavošanas laiks - Vispārējs noteikums veselas vistas cepšanai cepeškrāsnī ir 20 minūtes uz mārciņu. Spatchcock samazina gatavošanas laiku uz pusi! Vairāk es apspriedīšu nākamajā sadaļā.

Vieglāk garšot - Kad vistas gaļa ir noplacināta un uz augšu, ir daudz vieglāk gan putnu, gan sauso garšvielu izplatīt uz visa putna, nenokrītot.

Nepieklājīgi rezultāti - izmantojot gaļas termometru, mēs parādīsim pārliecinošu metodi, kā katru reizi pagatavot perfektu sulīgu vistu.

Spatchcock vistas pavāri ievērojami ātrāk

Veselas 4 mārciņu vistas cepšana cepeškrāsnī prasa 1 stundu un 20 minūtes (vispārējs noteikums: 20 minūtes uz lb), bet spockcock vistas gaļa tiek veikta apmēram 40 minūtes. Puse laika!

Spockcock vistas gaļai iesakām izmantot putnu, kura lielums nepārsniedz 5 lbs (2 līdz 2,3 kg). Šāda izmēra vistas gaļai mums patīk ādas un gaļas attiecība, un tā tiek pagatavota ļoti ātri.

Daži cilvēki iesaka ļaut aukstai vistas gaļai sēdēt istabas temperatūrā, lai sasildītos, un pēc tam to pagatavot, lai tā vienmērīgi pagatavotos. Izmantojot vistu vistu, jūs varat to iemest tieši cepeškrāsnī aukstu un neuztraucieties, vai vista ir istabas temperatūrā.

Spatchcock vistas gaļa ir ideāla maltītei uz nakti vai jebkurai svētku maltītei nelielai pulcēšanās reizei! Mēs iesakām 4-5 cilvēkus uz 4 mārciņu vistas.

Kā sagatavot vistas gaļu

Sagatavot vistas gaļu ir ļoti viegli, taču jums vajadzēs sasmērēt rokas. Šeit ir norādītas darbības:

Noņemiet mugurkaulu no vistas ar virtuves šķērēm. Mēs esam izmēģinājuši dažādas virtuves šķēres, un šī Kuhn Rikon ir uzvara. Tas viegli izgriež vistas kaulu.

Atdaliet ādu un gaļu uz vistas krūtiņas (un augšstilbiem, ja vēlaties).

Sajauciet košera sāli un piparus un bagātīgi izklājiet visu vistu, ieskaitot arī krūšu ādu un gaļu.

Ielieciet uz cepeškrāsns un 24 stundas sēdiet ledusskapī bez vāka. Tas noņem mitrumu no ādas, ļaujot tai vieglāk kraukšķēt, un gaļa absorbē garšvielas.

Izņem no ledusskapja un garšo ar ķiplokiem, ingveru un eļļu. Izvairieties no sviesta lietošanas, jo tas ievada mitrumu, un āda nebūs tik kraukšķīga.

Vistas gaļa, kas iesālīta: sausa, mitra vai nav

Vistas gaļas sasmalcināšana nav obligāta, taču mēs ļoti iesakām veltīt laiku tam. Kāpēc? Vistas gaļa ir dabiski liesa gaļa, kas nozīmē, ka tai ir tendence izžūt.

Šajā gadījumā sausā sālīšana ir labākais risinājums salīdzinājumā ar mitru. Mitrā sālīšana ievada mitrumu, un jūs nesaņemsiet kraukšķīgu ādu. Tas arī atšķaida vistas dabiskās garšas.

No otras puses, sausā sālīšana dod gaļai pietiekami daudz laika, lai absorbētu garšvielas līdz galam. Tas arī palīdz uzturēt gaļu mitru un maigu, ja jūs to atstājat ledusskapī 24 stundas. Pat tad, kad jūs nedaudz pārcepat, vistas gaļa joprojām būs sulīga.

Īsāk sakot, sausās sālīšanas papildu solis jums atstās dziļu aromātu, maigu gaļu un satricinošu kraukšķīgu ādu. Tā ir vislabākā vistas garša, pēc kuras mēs ilgojamies.

Ideāla temperatūra Spatchcock vistām

Lielākā daļa recepšu, kuras jūs redzat, prasīs vistas vārīšanu līdz 74ºC. Iemesls ir tāds, ka vistas gaļā pārtikas drošībai salmonellas tiek iznīcinātas 165 ° F (74 ° C) temperatūrā. Tomēr, ja jūs to izdarīsit, jūs iegūsiet sausu un pārgatavotu vistu.

Salmonellas nogalināšanai vistas gaļā faktiski ir divi faktori. Laiks un temperatūra. 165 ° F (74 ° C) temperatūrā visas salmonellas tiks nogalinātas uzreiz, tomēr, ja jūs turat vistu 3 minūtes 150 ° F (66 ° C) temperatūrā, tai ir tāda pati ietekme saskaņā ar USDA.

Viena lieta, kas jāpatur prātā, ir tā, ka vistas gaļas ārējā daļa būs daudz karstāka nekā iekšējā daļa. Tātad, kad vistas biezākā daļa sasniedz 150 ° F (66 ° C), ārējie slāņi ir aptuveni 180 ° F (82 ° C).

Kad vistu izņem no krāsns, atlikušais siltums turpina paaugstināt temperatūru. Tātad, kad gaļas termometrs saka 150 ° F (66 ° C), temperatūra tiek turēta vai pat turpina paaugstināties par 5-10 ° F pēc izņemšanas no krāsns. Lai iegūtu sīkāku informāciju, skatiet eksperimentu no Thermoworks un Kenji Lopez rakstu par nopietniem ēdieniem.

Tas padara krāsns zondi ārkārtīgi svarīgu. Jūs nevēlaties turpināt atvērt krāsns durvis, lai pārbaudītu, vai vistas temperatūra ir 150 ° F (66 ° C).

Ja jūsu krāsnī nav zondes funkcijas, mēs ļoti iesakām gatavot šo Thermoworks šefpavāra trauksmi.

Medus sojas glazētā mērce

Šīs receptes pagatavošanai 10 minūtes pirms vistas gaļa ir gatava, kad tā ir aptuveni 135 ºF (57 ºC), un mēs uz vistas ādas apsmērējam savu iecienīto bezglutēna medus sojas mērci. Mērce pievieno nedaudz salduma, umami no tamari sojas mērces un kopumā uzlabo garšas. Lai izveidotu šo mērci, mēs izmantojam Kikkoman bezglutēna Tamari sojas mērci.

Šo Kikkoman bezglutēna Tamari sojas mērci varat atrast vietējos pārtikas veikalos vai Amazon.

Medus sojas glazūra piešķir vistas gaļai glancētu, aromātisku pārklājumu, lai papildinātu gaļas garšu un izrotātu tās izskatu.

Šī medus-sojas glazētā vistas gaļa ir sulīga, sāļa, kraukšķīga un ļoti garšīga. Mērce ar umami ir viss! Es jums parādīšu neprātīgu veidu, kā mājās pagatavot perfektu veselu vistu.

Pārskatiet galvenos punktus un svarīgos padomus, kas jāatceras

• Spockcock vistas gaļai izmantojiet veselu vistu (ideālā gadījumā “atdzesētu ar gaisu”), kuras lielums nepārsniedz 2,3 kg.
• Garšo visu vistu bagātīgi, no visām pusēm. Es izmantoju Diamond Crystal Kosher Salt un 16 sietu rupjus maltus melnos piparus.
• Pirms cepšanas vistu bez vāka 24 stundas atdzesē. Tas ļauj ādai nedaudz izžūt un labāk kraukšķēt grauzdēšanas laikā.
• Cepiet 450 ° F (232 ° C) temperatūrā ar konvekcijas krāsni vai 475 ° F (246 ° C) ar parasto krāsni. Konvekcijas gatavošanā tiek izmantots ventilators, lai vienmērīgi sadalītu karsto gaisu visā krāsnī, un tas veicina vienmērīgāku brūnināšanu, īpaši gaļai.
• Cepiet vistu ar glazūru 10 minūtes pirms vistas gaļas gatavošanas, lai izvairītos no dedzināšanas.
• Cepiet vistu, līdz krūšu biezākā daļa, kas atrodas tuvu kaulam, uz krāsns gaļas zondes vai uz tūlīt nolasāma termometra reģistrē 150 ° F (66 ° C).
• Vismaz 10 minūtes brīvi teltī ar foliju un pirms griešanas ļaujiet vistai atpūsties. Tas ļauj vistas gaļai 3 minūtes turēt 150 ° F (66 ° C) (kas atbilst drošai iekšējai temperatūrai vārītai vistai 165 ° F (74 ° C) saskaņā ar USDA. Turklāt tas ļauj vistas sulām vienmērīgāk sadalīties visā gaļu, kā rezultātā iegūst sulīgāku gaļu.

Ideāla svētku maltīte nelielai pulcēšanās reizei

Kad vistas gaļa ir gatava pasniegšanai, mēs vistu sagriežam atsevišķās porcijās un pa virsu lejam gardo un aromātu pildīto mērci. Man paliek izsalkums, domājot par to, cik garšīga ir šī vieglā recepte.

Ja plānojat nelielā ģimenes salidojumā pasniegt veselu vistu, es ļoti iesaku pamēģināt šo recepti. Tas ir patiešām viegli un tik ilgi, kamēr jūs izspiežat vistu, žāvējat sālījumu un izmantojat gaļas zondes termometru!

Garšīgas puses, ko pasniegt ar šo vistu

• Zaļās pupiņas ar Yuzu Vinaigrette
• Kļavas un Miso glazēti grauzdēti burkāni
• Krēmveida kartupeļu biezeni ar Šiojo Koji
• Siltie sēņu salāti ar sezama mērci
• Kabočas skvoša zupa
• Makaroni Gratins
• Zaļās pupiņas ar Yuzu Vinaigrette