1. Mikä on Spatchcock-kana
2. Spatchcock-kanakokit huomattavasti nopeammin
3. Kuinka valmistaa Spatchcock-kanaa
4. Suolaliha: Kuiva, märkä tai ei mitään
5. Ihanteellinen lämpötila Spatchcock-kanalle
6. Hunaja-soijalasitettu kastike
7. Tutustu tärkeimpiin kohtiin ja tärkeisiin vinkkeihin, jotka kannattaa muistaa
8. Täydellinen loma-ateria pieneen kokoontumiseen

Tämä hunaja-soijalasitettu Spatchcock-kana on mehukas, suolainen, rapea ja erittäin herkullinen. Umami-pakattu kastike on kaikki! Näytän sinulle typerän tavan tehdä täydellinen kokonainen kana kotona. Se on upea keskipiste sunnuntai-illallisille ja lomille.

Mikä on Spatchcock-kana

Spatchcock-kana (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) on suosittu tapa valmistaa kokonainen kana kotona. Ota koko kana, poista selkäranka ja rintalasta ja tasoita se. Koska kana on perhosia, se kypsyy tasaisemmin ja nopeammin uunissa kuin koko linnun keittäminen. Vaikka sanan spatchcock alkuperä ei ole selvä, se on ollut olemassa 1700-luvulta lähtien.

Voit pyytää teurastajaa perhosemaan kana puolestasi tai tekemään sen helposti itse kotona. Näytämme sinulle miten alla olevassa videossa ja reseptissä.

Miksi Spatchcock-kana?

On monia syitä tehdä spatchcock-kanaa kotona verrattuna kokonaisen linnun paistamiseen.

Rapea iho - Koska iho on kaikki ylöspäin, kosteus pääsee poistumaan, jolloin iho on rapeampi.

Kypsentää valkoisen ja tumman lihan tasaisesti - Kanan valkoisen ja tumman lihan kypsentäminen on tasaista myös sitruunana. Asettamalla kana tasaiseksi tarjoaa laajan pinnan ja varmistaa tasaisen kypsymisen.

Nopea kypsennysaika - Yleissääntö koko kanan paistamiseksi uunissa on 20 minuuttia kiloa kohden. Spatchcock puolittaa kypsennysajan! Keskustelen lisää seuraavassa osassa.

Helpompi maustaa - Kun kana on litistynyt ja kuvapuoli ylöspäin, on paljon helpompaa levittää sekä kuiva että märkä mauste koko linnulle ilman, että se putoaa.

Höyrysuojatut tulokset - Lihalämpömittarilla näytämme sinulle varmasti voitettavan menetelmän täydellisen mehukkaan kanan valmistamiseksi joka kerta.

Spatchcock-kanakokit huomattavasti nopeammin

Kokonaisen 4 kilon kanan paahtaminen uunissa kestää 1 tunti ja 20 minuuttia (yleissääntö: 20 min / lb), mutta spockcock-kanaa tehdään noin 40 minuuttia. Puolet ajasta!

Suosittelemme, että siipikarjaan käytetään enintään 2 - 2,3 kg: n painoista lintua. Pidämme tämän koon ihon ja lihan suhteesta ja se kypsyy hyvin nopeasti.

Jotkut ihmiset suosittelevat, että annat kylmän kokonaisen kanan istua huoneenlämmössä lämmeten ja kypsennä sitten, jotta se kypsyy tasaisesti. Spatchcock-kanalla voit heittää sen suoraan uuniin kylmänä ja älä huoli siitä, onko kana huoneenlämpöinen.

Spatchcock-kana on ihanteellinen viikon illalliseen tai mihin tahansa loma-ateriaan pieneen kokoukseen! Suosittelemme 4-5 henkilöä per 4 kiloa kanaa.

Kuinka valmistaa Spatchcock-kanaa

Spatchcock-kanan valmistaminen on erittäin helppoa, mutta sinun on likaantuttava kätesi. Tässä ovat vaiheet:

Poista selkäranka kanasta keittiösaksilla. Olemme kokeilleet erilaisia ​​keittiöleikkureita, ja tämä Kuhn Rikon on voitto. Se leikkaa kanan luun helposti.

Erota kananrinnan (ja reiden, jos haluat) iho ja liha.

Sekoita kosher-suolaa ja pippuria ja levitä runsaasti kanalle, mukaan lukien rinnan ihon ja lihan väliin.

Aseta leivinhyllylle ja istu jääkaapissa 24 tuntia ilman kantta. Tämä poistaa kosteuden iholta, jolloin se rapistuu helpommin, ja liha imeytyy mausteisiin.

Poista jääkaapista ja mausta valkosipulilla, inkiväärillä ja öljyllä. Vältä voin käyttöä, koska se tuo kosteutta eikä iho ole yhtä rapea.

Suolaliha: Kuiva, märkä tai ei mitään

Kanan suolaveden lisääminen ei ole välttämätöntä, mutta suosittelemme, että otat siihen aikaa. Miksi? Kana on luonnostaan ​​vähärasvainen liha, mikä tarkoittaa, että se on altis kuivumaan.

Tässä tapauksessa kuiva suolavesi on paras vaihtoehto märkäliuokseen verrattuna. Märkä suolavesi tuo kosteutta etkä saa rapeaa ihoa. Se laimentaa myös kanan luonnollisia makuja.

Toisaalta, kuiva suolavedellä antaa lihalle riittävästi aikaa imeä mausteet läpi. Se auttaa myös pitämään lihan kosteana ja pehmeänä, kun jätät sen jääkaappiin 24 tunniksi. Vaikka ylikypsytätkin hieman, kana tulee silti mehukkaaksi.

Lyhyesti sanottuna kuivan suolaveden ylimääräinen vaihe jättää sinut syvästi aromikkaalle, pehmeälle lihalle ja särkyvälle rapealle iholle. Se on hienoimpaa maistavaa kanaa.

Ihanteellinen lämpötila Spatchcock-kanalle

Useimmat näkemäsi reseptit edellyttävät kanan kypsentämistä 74 ºC: een. Syynä on se, että salmonellan lämpötila tuhoutuu kanassa elintarviketurvallisuuden vuoksi 74 ºC. Kuitenkin, jos teet tämän, päädyt kuivaan ja ylikypsään kanaan.

Salmonellan tappamiseksi kanassa on itse asiassa kaksi tekijää. Aika ja lämpötila. 74 ° C: n lämpötilassa kaikki salmonellat kuolevat välittömästi, mutta jos pidät kanaa 66 ° C: ssa 3 minuutin ajan, sillä on sama vaikutus USDA: n mukaan.

Yksi asia on pidettävä mielessä, että kananlihan ulompi osa tulee olemaan paljon kuumempi kuin sisäosa. Joten kun kanan paksin osa osuu 150 ° F: een (66 ° C), ulommat kerrokset ovat noin 180 ° F (82 ° C).

Kun kana otetaan uunista, jäljellä oleva lämpö lisää edelleen lämpötilaa. Joten kun lihalämpömittari sanoo 150 ° F (66 ° C), lämpötila säilyy tai jopa nousee 5-10 ° F: seen uunista poistamisen jälkeen. Lisätietoja saat kokeilusta Thermoworksista ja Kenjin Lopezin artikkelista vakavista syömistä.

Tämä tekee uunin koettimesta äärimmäisen tärkeän, et halua avata uunin ovea testataksesi, onko kana 66 ° C: n lämpötilassa.

Jos uunissasi ei ole anturitoimintoa, suosittelemme tätä Thermoworks Chef's Alarm -laitetta ruoanlaittoon.

Hunaja-soijalasitettu kastike

Tätä reseptiä varten, 10 minuuttia ennen kuin kana on valmis, kun se on noin 135 ºF (57 ºC), harjaamme suosikki gluteenittoman hunaja-soijakastikkeen kanan iholle. Kastike lisää hieman makeutta, umamia Tamari-soijakastikkeesta ja parantaa makuja kokonaisuudessaan. Tämän kastikkeen luomiseen käytämme Kikkomanin gluteenitonta Tamari-soijakastiketta.

Löydät tämän Kikkomanin gluteenittoman Tamari-soijakastikkeen paikallisista ruokakaupoista tai Amazonista.

Honey Soy Glaze antaa kanalle kiiltävän, maustavan pinnoitteen, joka täydentää lihan makua ja pukeutuu sen ulkonäköön.

Tämä hunaja-soijalasitettu Spatchcock-kana on mehukas, suolainen, rapea ja erittäin herkullinen. Umami-pakattu kastike on kaikki! Näytän sinulle typerän tavan tehdä täydellinen kokonainen kana kotona.

Tutustu tärkeimpiin kohtiin ja tärkeisiin vinkkeihin, jotka kannattaa muistaa

• Käytä täyskana (mieluiten "ilmajäähdytteinen"), joka on enintään 2,3 kg (5 paunaa).
• Mausta koko kana runsaasti, kaikilta puolilta. Käytän Diamond Crystal Kosher -suolaa ja 16 meshin karkeaa jauhettua mustapippuria.
• Jäähdytä kanaa kannettomana 24 tuntia ennen paistamista. Tämä antaa ihon kuivua hieman ja rapeuttaa paremmin paahtamisen aikana.
• Paahda 232 ° C: n lämpötilassa konvektiouunilla tai 245 ° C: n lämpötilassa tavallisella uunilla. Kiertoilmakypsennys käyttää puhallinta jakamaan kuumaa ilmaa tasaisesti uuniin ja edistää tasaisempaa ruskistumista etenkin lihan kohdalla.
• Paista kana lasiteella 10 minuuttia ennen kuin kana on valmis, jotta vältetään palaminen.
• Paahda kanaa, kunnes luiden lähellä oleva rintojen paksin osa on 150 ° F (66 ° C) uunin liha-anturissa tai pikalukemassa.
• Teltta löysästi folioilla vähintään 10 minuutin ajan ja anna kanan levätä ennen veistämistä. Tämä antaa kanalle mahdollisuuden pitää 66 ° C (150 ° F) 3 minuutin ajan (vastaa USDA: n mukaan keitetyn kanan turvallista sisäistä lämpötilaa 74 ° C) .Kanan mehut voivat myös levitä tasaisemmin kaikkialle. lihasta.

Täydellinen loma-ateria pieneen kokoontumiseen

Kun kana on valmis tarjoiltavaksi, pilkotaan kana yksittäisiin annoksiin ja kaadetaan herkullinen ja maustettu kastike päälle. Minusta tulee nälkä ajattelemalla kuinka maukas tämä helppo resepti on.

Jos aiot palvella kokonaista kanaa pienessä perhejuhlissa, suosittelen ehdottomasti kokeilemaan tätä reseptiä. Se on todella helppoa ja niin kauan kuin siipikarjaa, kuivaa suolaliuosta ja lihamittarin lämpömittaria!

Herkullisia puolia tämän kanan kanssa

• Vihreät pavut ja Yuzu Vinaigrette
• Vaahtera ja Miso lasitetut paahdetut porkkanat
• Kermainen perunamuusia Shio Kojilla
• Lämmin sienisalaatti seesamikastikkeella
• Kabocha Squash -keitto
• Makaroni Gratin
• Vihreät pavut, joissa on Yuzu Vinaigrette