1. Was ist Spatchcock Chicken?
2. Spatchcock Chicken kocht deutlich schneller
3. Wie man Spatchcock Chicken zubereitet
4. Hühnchen einlegen: Trocken, Nass oder Keine
5. Ideale Temperatur für Spatchcock Chicken
6. Honig-Soja-Glasierte Sauce
7. Lesen Sie die wichtigsten Punkte und wichtige Tipps, die Sie sich merken sollten
8. Perfektes Weihnachtsessen für eine kleine Versammlung

Dieses mit Honig-Soja glasierte Spatchcock-Huhn ist saftig, herzhaft, knusprig und absolut lecker. Die umami-verpackte Sauce ist alles! Ich zeige Ihnen den narrensicheren Weg, das perfekte ganze Hühnchen zu Hause zuzubereiten. Es ist ein fabelhaftes Herzstück für Sonntagsessen und die Feiertage.

Was ist Spatchcock Chicken?

Spatchcock Chicken (スパッチコックチキン) ist eine beliebte Art, ein ganzes Hähnchen zu Hause zuzubereiten. Nehmen Sie ein ganzes Huhn, entfernen Sie das Rückgrat und das Brustbein und drücken Sie es flach. Da das Huhn mit Schmetterlingen versehen ist, gart es im Ofen gleichmäßiger und schneller als das ganze Huhn. Obwohl der Ursprung des Wortes Spatchcock nicht klar ist, gibt es es seit dem 18. Jahrhundert.

Sie können den Metzger bitten, das Huhn für Sie zu schmettern, oder es einfach selbst zu Hause machen. Wie das geht, zeigen wir dir im Video und Rezept unten.

Warum Spatchcock-Huhn?

Es gibt viele Gründe, Spatchcock-Huhn zu Hause zu machen, anstatt einen ganzen Vogel zu braten.

Knusprige Haut — Da die Haut nach oben zeigt, kann die Feuchtigkeit entweichen, was zu einer knusprigeren Haut führt.

Gart weißes und dunkles Fleisch gleichmäßig — Es ist schwierig, sowohl das weiße als auch das dunkle Fleisch des Hühnchens gleichmäßig zu garen, selbst wenn es steif ist. Durch das flache Auflegen bietet das Huhn eine breite Oberfläche und sorgt für ein gleichmäßiges Garen.

Schnelle Garzeit — Die allgemeine Regel zum Braten eines ganzen Hähnchens im Ofen beträgt 20 Minuten pro Pfund. Spatchcock halbiert die Kochzeit! Ich werde im nächsten Abschnitt mehr besprechen.

Leichter zu würzen — Wenn das Hühnchen flach und mit der Vorderseite nach oben gerichtet ist, ist es viel einfacher, sowohl trockene als auch nasse Gewürze auf dem ganzen Vogel zu verteilen, ohne dass es herunterfällt.

Kinderleichte Ergebnisse — Mit einem Fleischthermometer zeigen wir Ihnen die sichere Methode, um jedes Mal das perfekte saftige Hühnchen zuzubereiten.

Spatchcock Chicken kocht deutlich schneller

Das Braten eines ganzen 4-Pfund-Hähnchens im Ofen dauert 1 Stunde und 20 Minuten (allgemeine Regel: 20 Minuten pro Pfund), aber Spatchcock-Hähnchen dauert ungefähr 40 Minuten. Die Hälfte der Zeit!

Wir empfehlen, für Spatchcock-Huhn einen Vogel mit einem Gewicht von nicht mehr als 2 bis 2,3 kg zu verwenden. Wir mögen das Haut-Fleisch-Verhältnis für Hühnchen dieser Größe und es kocht sehr schnell.

Einige Leute empfehlen, das kalte ganze Hühnchen zum Aufwärmen bei Raumtemperatur ruhen zu lassen und es dann zu kochen, damit es gleichmäßig gart. Mit Spatchcock Chicken können Sie es direkt kalt in den Ofen werfen und sich keine Sorgen machen, ob das Hühnchen Zimmertemperatur hat.

Spatchcock-Hühnchen ist ideal für eine Mahlzeit unter der Woche oder ein Feiertagsessen für eine kleine Versammlung! Wir empfehlen 4-5 Personen pro 4-Pfund-Huhn.

Wie man Spatchcock Chicken zubereitet

Es ist super einfach, Spatchcock Chicken zuzubereiten, aber Sie müssen sich die Hände schmutzig machen. Hier sind die Schritte:

Mit einer Küchenschere das Rückgrat vom Hähnchen entfernen. Wir haben verschiedene Küchenscheren ausprobiert und diese Kuhn Rikon ist der Sieg. Es schneidet leicht durch den Hühnerknochen.

Trennen Sie die Haut und das Fleisch von der Hähnchenbrust (und den Oberschenkeln, wenn Sie möchten).

Mischen Sie koscheres Salz und Pfeffer und verteilen Sie es großzügig über das gesamte Huhn, auch zwischen der Brusthaut und dem Fleisch.

Auf ein Kuchengitter legen und 24 Stunden unbedeckt in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird der Haut die Feuchtigkeit entzogen, so dass sie leichter knusprig wird und die Würze vom Fleisch aufgenommen wird.

Aus dem Kühlschrank nehmen und mit Knoblauch, Ingwer und Öl würzen. Vermeiden Sie die Verwendung von Butter, da sie Feuchtigkeit einbringt und die Haut nicht so knusprig wird.

Hühnchen einlegen: Trocken, Nass oder Keine

Das Pökeln eines Huhns ist kein Muss, aber wir empfehlen dringend, sich die Zeit dafür zu nehmen. Warum? Huhn ist ein von Natur aus mageres Fleisch, was bedeutet, dass es anfällig für Austrocknung ist.

In diesem Fall ist das Trockensalzen die beste Option im Vergleich zum Nasssalzen. Durch das nasse Einlegen wird Feuchtigkeit zugeführt und Sie erhalten keine knusprige Haut. Es verdünnt auch die natürlichen Aromen des Huhns.

Auf der anderen Seite lässt das Trockenpökeln dem Fleisch genug Zeit, um die Gewürze vollständig aufzunehmen. Es hilft auch, das Fleisch saftig und zart zu halten, wenn Sie es 24 Stunden lang im Kühlschrank lassen. Selbst wenn Sie etwas zu lange kochen, wird das Hühnchen noch saftig.

Kurz gesagt, der zusätzliche Schritt des Trockenpökelns hinterlässt tief würziges, zartes Fleisch und eine knackig knusprige Haut. Das ist das leckerste Hühnchen, das wir suchen.

Ideale Temperatur für Spatchcock Chicken

Die meisten Rezepte, die Sie sehen, verlangen, dass das Hühnchen bei 165 ° F (74 ° C) gekocht wird. Der Grund dafür ist, dass die Salmonellen bei 165ºF (74ºC) aus Gründen der Lebensmittelsicherheit im Huhn zerstört werden. Wenn Sie dies tun, erhalten Sie jedoch ein trockenes und verkochtes Hühnchen.

Um Salmonellen bei Hühnern abzutöten, gibt es eigentlich zwei Faktoren. Zeit und Temperatur. Bei 165 ° F (74 ° C) werden alle Salmonellen sofort abgetötet. Wenn Sie das Huhn jedoch 3 Minuten lang bei 150 ° F (66 ° C) halten, hat dies laut USDA dieselbe Wirkung.

Beachten Sie, dass der äußere Teil des Hühnerfleisches viel heißer ist als der innere Teil. Wenn also der dickste Teil des Huhns 66 °C (150 °F) erreicht, sind die äußeren Schichten etwa 82 °C (180 °F).

Wenn das Hähnchen aus dem Ofen genommen wird, erhöht die verbleibende Hitze die Temperatur weiter. Wenn also das Fleischthermometer 66 °C anzeigt, wird die Temperatur nach dem Herausnehmen aus dem Ofen konstant gehalten oder sogar um 5-10 °F erhöht. Für weitere Details lesen Sie das Experiment von Thermoworks und den Artikel von Kenjis Lopez über Serious Eats .

Dies macht eine Ofensonde extrem wichtig. Sie möchten die Ofentür nicht ständig öffnen, um zu testen, ob das Hühnchen eine Temperatur von 66 ° C hat.

Wenn Ihr Ofen nicht mit der Sondenfunktion ausgestattet ist, empfehlen wir Ihnen diesen Thermoworks Kochalarm zum Kochen.

Honig-Soja-Glasierte Sauce

Für dieses Rezept streichen wir 10 Minuten bevor das Hühnchen fertig ist, bei einer Temperatur von etwa 57 °C unsere glutenfreie Lieblings-Honig-Soja-Sauce auf die Hühnerhaut. Die Sauce fügt etwas Süße hinzu, Umami aus der Tamari-Sojasauce, und verstärkt die Aromen insgesamt. Für diese Sauce verwenden wir die glutenfreie Tamari Sojasauce von Kikkoman.

Sie finden diese glutenfreie Tamari-Sojasauce von Kikkoman in Ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften oder bei Amazon.

Eine Honig-Soja-Glasur verleiht dem Huhn eine glänzende, würzige Beschichtung, die den Geschmack des Fleisches ergänzt und sein Aussehen verschönert.

Dieses Honig-Soja-glasierte Spatchcock-Huhn ist saftig, herzhaft, knusprig und absolut lecker. Die umami-verpackte Sauce ist alles! Ich zeige Ihnen den narrensicheren Weg, das perfekte ganze Hühnchen zu Hause zuzubereiten.

Lesen Sie die wichtigsten Punkte und wichtige Tipps, die Sie sich merken sollten

• Verwenden Sie für Spatchcock-Huhn ein ganzes Hühnchen (idealerweise „luftgekühlt“), das nicht größer als 2,3 kg ist.
• Das ganze Hähnchen von allen Seiten großzügig würzen. Ich verwende Diamond Crystal Kosher Salt und 16-mesh grob gemahlenen schwarzen Pfeffer.
• Das Hähnchen ohne Deckel 24 Stunden vor dem Braten kühl stellen. Dadurch kann die Haut beim Braten leicht austrocknen und besser knusprig werden.
• Bei 232 °C (450°F) in einem Heißluftofen oder 246°C (475ºF) in einem herkömmlichen Ofen rösten. Beim Konvektionsgaren wird ein Ventilator verwendet, um die heiße Luft gleichmäßig im gesamten Ofen zu verteilen und eine gleichmäßigere Bräunung zu fördern, insbesondere bei Fleisch.
• Das Hähnchen 10 Minuten vor dem Garen mit der Glasur bestreichen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
• Braten Sie das Hähnchen, bis die dickste Stelle der Brust in der Nähe des Knochens 66 ° C (150 ° F) auf der Fleischsonde des Ofens oder einem sofort ablesbaren Thermometer anzeigt.
• Zelten Sie locker mit Folie für mindestens 10 Minuten und lassen Sie das Huhn vor dem Tranchieren ruhen. Dadurch kann das Hühnchen 3 Minuten lang 150°F (66°C) halten (entspricht der sicheren Innentemperatur für gekochtes Hühnchen 165°F (74°C) gemäß USDA. Außerdem können sich die Säfte im Huhn gleichmäßiger verteilen das Fleisch, was zu saftigerem Fleisch führt.

Perfektes Weihnachtsessen für eine kleine Versammlung

Wenn das Hühnchen servierfertig ist, teilen wir es in einzelne Portionen auf und gießen die köstliche und geschmacksintensive Sauce darüber. Ich bekomme Hunger, wenn ich daran denke, wie lecker dieses einfache Rezept ist.

Wenn Sie bei einem kleinen Familientreffen ein ganzes Hähnchen servieren möchten, empfehle ich Ihnen dringend, dieses Rezept auszuprobieren. Es ist wirklich einfach und solange Sie Hühnchen, trockene Salzlake und ein Fleischthermometer verwenden!

Leckere Beilagen zu diesem Hühnchen

• Grüne Bohnen mit Yuzu Vinaigrette
• Ahorn und Miso glasierte geröstete Karotten
• Cremiger Kartoffelpüree mit Shio Koji
• Warmer Pilzsalat mit Sesamdressing
• Kabocha-Kürbissuppe
• Makkaroni Gratin
• Grüne Bohnen mit Yuzu Vinaigrette