1. Qu'est-ce que le poulet Spatchcock
2. Le poulet Spatchcock cuit beaucoup plus rapidement
3. Comment préparer le poulet Spatchcock
4. Saumurage du poulet : sec, humide ou aucun
5. Température idéale pour le poulet Spatchcock
6. Sauce glacée au miel et au soja
7. Passez en revue les points clés et les conseils importants à retenir
8. Repas de vacances parfait pour un petit rassemblement

Ce poulet Spatchcock glacé au miel et au soja est juteux, savoureux, croustillant et tout à fait délicieux. La sauce remplie d'umami est tout! Je vais vous montrer le moyen infaillible de préparer le poulet entier parfait à la maison. Il fait une pièce maîtresse fabuleuse pour les dîners du dimanche et les vacances.

Qu'est-ce que le poulet Spatchcock

Le poulet Spatchcock (スパッチコックチキン) est une façon populaire de préparer un poulet entier à la maison. Prenez un poulet entier, retirez la colonne vertébrale et le sternum et aplatissez-le. Étant donné que le poulet est en papillon, il cuit plus uniformément et plus rapidement au four que la cuisson de l'oiseau entier. Bien que l'origine du mot spatchcock ne soit pas claire, il existe depuis le 18ème siècle.

Vous pouvez demander au boucher de papillonner le poulet pour vous ou le faire vous-même facilement à la maison. Nous allons vous montrer comment dans la vidéo et la recette ci-dessous.

Pourquoi le poulet spatchcock ?

Il existe de nombreuses raisons de faire du poulet spatchcock à la maison plutôt que de rôtir un oiseau entier.

Peau croustillante - Puisque la peau est entièrement tournée vers le haut, l'humidité peut s'échapper, ce qui donne une peau plus croustillante.

Cuit uniformément les viandes blanches et brunes - Il est difficile de cuire les viandes blanches et brunes du poulet de manière uniforme, même lorsqu'elles sont ficelées. En posant le poulet à plat, il offre une large surface et assure une cuisson uniforme.

Temps de cuisson rapide — La règle générale pour rôtir un poulet entier au four est de 20 minutes par livre. Spatchcock réduit de moitié le temps de cuisson ! J'en discuterai davantage dans la section suivante.

Assaisonnement plus facile - Avec le poulet aplati et face vers le haut, il est beaucoup plus facile d'étaler l'assaisonnement sec et humide sur l'ensemble de la volaille sans qu'il ne tombe.

Des résultats infaillibles — Avec un thermomètre à viande, nous vous montrerons la méthode sûre pour préparer le poulet juteux parfait à chaque fois.

Le poulet Spatchcock cuit beaucoup plus rapidement

Rôtir un poulet entier de 4 livres au four prend 1 heure et 20 minutes (règle générale : 20 minutes par livre), mais le poulet spatchcock se fait environ 40 minutes. La moitié du temps!

Nous vous recommandons d'utiliser un oiseau ne dépassant pas 5 lb (2 à 2,3 kg) pour le poulet spatchcock. Nous aimons le rapport peau/viande pour ce poulet de cette taille et il cuit très rapidement.

Certaines personnes recommandent de laisser le poulet entier froid se réchauffer à température ambiante, puis de le cuire pour qu'il cuise uniformément. Avec le poulet spatchcock, vous pouvez le jeter directement dans le four froid sans vous soucier de savoir si le poulet est à température ambiante.

Le poulet Spatchcock est idéal pour un repas de semaine ou tout repas de vacances pour un petit rassemblement ! Nous recommandons 4 à 5 personnes par poulet de 4 livres.

Comment préparer le poulet Spatchcock

Il est super facile de préparer du poulet spatchcock mais vous devrez vous salir les mains. Voici les étapes :

Retirez la colonne vertébrale du poulet avec des ciseaux de cuisine. Nous avons essayé divers ciseaux de cuisine et ce Kuhn Rikon est la victoire. Il coupe facilement les os de poulet.

Séparez la peau et la viande sur la poitrine de poulet (et les cuisses, si vous le souhaitez).

Mélangez du sel casher et du poivre et étalez généreusement sur tout le poulet, y compris entre la peau de la poitrine et la viande.

Placer sur une grille à pâtisserie et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures à découvert. Cela élimine l'humidité de la peau, ce qui lui permet de devenir plus croustillante et l'assaisonnement est absorbé par la viande.

Retirer du réfrigérateur et assaisonner avec de l'ail, du gingembre et de l'huile. Évitez d'utiliser du beurre car il introduit de l'humidité et la peau ne sera pas aussi croustillante.

Saumurage du poulet : sec, humide ou aucun

Faire saumurer un poulet n'est pas un must, mais nous vous recommandons fortement de prendre le temps de le faire. Pourquoi? Le poulet est une viande naturellement maigre, ce qui signifie qu'il a tendance à se dessécher.

Dans ce cas, le saumurage à sec est la meilleure option par rapport au saumurage humide. Le saumurage humide introduit de l'humidité et vous n'obtiendrez pas une peau croustillante. Il dilue également les saveurs naturelles du poulet.

D'autre part, le saumurage à sec laisse à la viande suffisamment de temps pour absorber les assaisonnements tout au long. Il aide également à garder la viande humide et tendre lorsque vous la laissez au réfrigérateur pendant 24 heures. Même lorsque vous faites un peu trop cuire, le poulet ressortira toujours juteux.

En bref, l'étape supplémentaire de saumurage à sec vous laissera une viande tendre et savoureuse et une peau croustillante et éclatante. C'est le poulet le plus savoureux que nous recherchons.

Température idéale pour le poulet Spatchcock

La plupart des recettes que vous voyez demandent une cuisson du poulet à 165 ºF (74 ºC) . La raison en est que 165 ºF (74 ºC) est la température à laquelle la salmonelle est détruite dans le poulet pour la sécurité alimentaire. Cependant, si vous faites cela, vous vous retrouverez avec un poulet sec et trop cuit.

Pour tuer les salmonelles dans le poulet, il y a en fait deux facteurs. Temps et température. À 165 °F (74 °C), toutes les salmonelles seront tuées instantanément, cependant, si vous gardez le poulet à 150 °F (66 °C) pendant 3 minutes, cela a le même effet selon l'USDA.

Une chose à garder à l'esprit est que la partie extérieure de la viande de poulet va être beaucoup plus chaude que la partie intérieure. Ainsi, lorsque la partie la plus épaisse du poulet atteint 150 °F (66 °C), les couches extérieures sont à environ 180 °F (82 °C).

Lorsque le poulet est sorti du four, la chaleur restante continue d'augmenter la température. Ainsi, lorsque le thermomètre à viande indique 150 °F (66 °C), la température est maintenue ou même continue d'augmenter de 5 à 10 °F après la sortie du four. Pour plus de détails, consultez l'expérience de Thermoworks et l'article de Kenji Lopez sur Serious Eats.

Cela rend le fait d'avoir une sonde de four extrêmement important, vous ne voulez pas continuer à ouvrir la porte du four pour tester si le poulet est à 150°F (66°C).

Si votre four n'est pas équipé de la fonction sonde, nous vous recommandons fortement cette alarme de chef Thermoworks pour la cuisson.

Sauce glacée au miel et au soja

Pour cette recette, 10 minutes avant que le poulet soit prêt lorsqu'il fait environ 135 ºF (57 ºC), nous badigeonnons la peau de poulet de notre sauce soja au miel sans gluten préférée. La sauce ajoute un peu de douceur, de l'umami de la sauce soja tamari, et rehausse les saveurs dans l'ensemble. Nous utilisons la sauce soja Tamari sans gluten de Kikkoman pour créer cette sauce.

Vous pouvez trouver cette sauce soja Tamari sans gluten Kikkoman dans vos épiceries locales ou sur Amazon.

Un glaçage au miel et au soja donne au poulet un enrobage brillant et savoureux pour compléter la saveur de la viande et rehausser son apparence.

Ce poulet Spatchcock glacé au miel et au soja est juteux, savoureux, croustillant et tout à fait délicieux. La sauce remplie d'umami est tout! Je vais vous montrer le moyen infaillible de préparer le poulet entier parfait à la maison.

Passez en revue les points clés et les conseils importants à retenir

• Utilisez un poulet entier (idéalement «refroidi à l'air») ne dépassant pas 2,3 kg (5 lb) pour le poulet spatchcock.
• Assaisonner généreusement le poulet entier, de tous les côtés. J'utilise du sel Diamond Crystal Casher et du poivre noir grossièrement moulu 16 mesh.
• Réfrigérer le poulet, à découvert, pendant 24 heures avant de le rôtir. Cela permet à la peau de se dessécher légèrement et de mieux croustiller pendant la cuisson.
• Rôtir à 450 °F (232 °C) avec un four à convection ou à 475 °F (246 °C) avec un four conventionnel. La cuisson par convection utilise un ventilateur pour répartir uniformément l'air chaud dans tout le four et favorise un brunissement plus uniforme, en particulier pour la viande.
• Badigeonner le poulet avec le glaçage 10 minutes avant la fin de la cuisson du poulet pour éviter qu'il ne brûle.
• Rôtir le poulet jusqu'à ce que la partie la plus épaisse des poitrines près de l'os indique 150 °F (66 °C) sur la sonde à viande du four ou sur un thermomètre à lecture instantanée.
• Tentez sans serrer de papier d'aluminium pendant au moins 10 minutes et laissez le poulet reposer avant de le découper. Cela permet au poulet de conserver 150 °F (66 °C) pendant 3 minutes (équivalent à la température interne sécuritaire pour le poulet cuit de 165 °F (74 °C) selon l'USDA. De plus, cela permet aux jus du poulet de se répartir plus uniformément dans tout le poulet. la viande, ce qui donne une viande plus juteuse.

Repas de vacances parfait pour un petit rassemblement

Lorsque le poulet est prêt à être servi, nous découpons le poulet en portions individuelles et versons la sauce délicieuse et pleine de saveurs sur le dessus. Je commence à avoir faim en pensant à quel point cette recette facile est savoureuse.

Si vous prévoyez de servir un poulet entier lors d'une petite réunion de famille, je vous recommande fortement d'essayer cette recette. C'est vraiment facile et du moment que vous préparez du poulet, de la saumure sèche et utilisez un thermomètre à sonde à viande !

Délicieux accompagnements à servir avec ce poulet

• Haricots verts à la vinaigrette au yuzu
• Carottes rôties glacées à l'érable et au miso
• Purée de pommes de terre crémeuse au Shio Koji
• Salade tiède de champignons avec vinaigrette au sésame
• Soupe à la courge Kabocha
• Gratin de macaronis
• Haricots verts à la vinaigrette au yuzu