هذا الدجاج المطلي بالعسل والصويا هو عصير ، لذيذ ، مقرمش ، ولذيذ تمامًا. الصلصة المليئة بالأومامي هي كل شيء! سأريكم الطريقة المضمونة لتحضير الدجاجة الكاملة المثالية في المنزل. إنه يمثل قطعة مركزية رائعة لعشاء الأحد والعطلات.
ما هو الدجاج Spatchcock
يعتبر Spatchcock Chicken (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) طريقة شائعة لتحضير دجاجة كاملة في المنزل. نأخذ دجاجة كاملة ونزع العمود الفقري والقص وتسطيحها. نظرًا لأن الدجاج مغطى بالزبدة ، فإنه يطهى في الفرن بشكل متساوٍ وأسرع من طهي الطائر كله. على الرغم من أن أصل كلمة spatchcock غير واضح ، إلا أنها موجودة منذ القرن الثامن عشر.
يمكنك أن تطلب من الجزار أن يفرش الدجاجة من أجلك أو أن تفعل ذلك بسهولة بمفردك في المنزل. سنوضح لك كيف في الفيديو والوصفة أدناه.
لماذا دجاج Spatchcock؟
هناك العديد من الأسباب لعمل دجاج سبشكوك في المنزل مقابل تحميص طائر كامل.
طهاة الدجاج Spatchcock بشكل أسرع
يستغرق تحميص دجاجة كاملة يبلغ وزنها 4 باوند في الفرن ساعة و 20 دقيقة (القاعدة العامة: 20 دقيقة لكل رطل) ، لكن الدجاج المشوي يتم طهيه حوالي 40 دقيقة. نصف الوقت!
نوصي باستخدام طائر لا يزيد وزنه عن 5 أرطال (2 إلى 2.3 كجم) لدجاج Spatchcock. نحن نحب نسبة الجلد إلى اللحوم لهذا الحجم من الدجاج ويتم طهيه بسرعة كبيرة.
يوصي بعض الناس بترك الدجاجة الكاملة باردة في درجة حرارة الغرفة لتسخين ثم طهيها حتى تنضج بالتساوي. مع دجاج سبشكوك ، يمكنك رميها مباشرة في الفرن باردًا ولا تقلق إذا كان الدجاج في درجة حرارة الغرفة.
دجاج Spatchcock مثالي لوجبة ليلية أو أي وجبة عطلة لتجمع صغير! نوصي بـ 4-5 أشخاص لكل 4 أرطال من الدجاج.
كيفية تحضير دجاج سباتشكوك
من السهل جدًا تحضير دجاج Spatchcock ولكنك ستحتاج إلى جعل يديك متسخة. فيما يلي الخطوات:
إحضار الدجاج: جاف ، رطب ، أو بدون
إن إحضار الدجاج ليس أمرًا ضروريًا ، لكننا نوصي بشدة بأخذ الوقت الكافي للقيام بذلك. لماذا ا؟ الدجاج من اللحوم الخالية من الدهون بشكل طبيعي مما يعني أنها عرضة للجفاف.
على سبيل المثال ، يعتبر الماء المالح الجاف هو الخيار الأفضل مقارنةً بالمحلول الملحي الرطب. يجلب الماء المبلل الرطوبة ولن تحصل على بشرة مقرمشة. كما أنه يخفف النكهات الطبيعية للدجاج.
من ناحية أخرى ، يتيح التحضير الجاف للحم وقتًا كافيًا لامتصاص التوابل بالكامل. كما أنه يساعد في الحفاظ على اللحم رطبًا وطريًا عند تركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. حتى عندما تُفرط في الطهي قليلاً ، سيظل الدجاج يخرج من العصير.
باختصار ، ستجعلك الخطوة الإضافية من المحلول الملحي الجاف تحصل على لحم طري ولذيذ ولذيذ للغاية وتحطيم الجلد المقرمش. هذا أفضل تذوق دجاج نبحث عنه.
درجة الحرارة المثالية لدجاج Spatchcock
تتطلب معظم الوصفات التي تراها طهي الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). والسبب هو أن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) هي درجة حرارة السالمونيلا التي يتم تدميرها في الدجاج من أجل سلامة الغذاء. ومع ذلك ، إذا قمت بذلك ، فسوف ينتهي بك الأمر بدجاج جاف ومُطهى أكثر من اللازم.
لقتل السالمونيلا في الدجاج ، هناك بالفعل عاملين. الوقت ودرجة الحرارة. عند درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) ، سيتم قتل جميع أنواع السالمونيلا على الفور ، ومع ذلك ، إذا احتفظت بالدجاج عند درجة حرارة 150 فهرنهايت (66 درجة مئوية) لمدة 3 دقائق ، فسيكون له نفس التأثير وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
شيء واحد يجب مراعاته هو أن الجزء الخارجي من لحم الدجاج سيكون أكثر سخونة من الجزء الداخلي. لذلك عندما يصل سمك الجزء السميك من الدجاج إلى 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) ، تكون الطبقات الخارجية حوالي 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية).
عندما يتم إخراج الدجاج من الفرن ، تستمر الحرارة المتبقية في زيادة درجة الحرارة. لذلك عندما يشير مقياس حرارة اللحم إلى 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) ، تظل درجة الحرارة ثابتة أو حتى تستمر في الارتفاع لمدة 5-10 درجة فهرنهايت بعد إخراجها من الفرن. لمزيد من التفاصيل ، تحقق من التجربة من مقالة Thermoworks و Kenji's Lopez عن تناول الطعام الجاد.
هذا يجعل وجود مجس فرن في غاية الأهمية ، فأنت لا تريد الاستمرار في فتح باب الفرن لاختبار ما إذا كان الدجاج عند 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية).
إذا لم يكن فرنك مزودًا بوظيفة المسبار ، فنحن نوصي بشدة بإنذار Thermoworks Chef's للطهي.
صلصة العسل الصويا
بالنسبة لهذه الوصفة ، قبل 10 دقائق من أن يصبح الدجاج جاهزًا عندما يكون حوالي 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) ، نقوم بتنظيف صلصة الصويا والعسل المفضلة لدينا الخالية من الغلوتين على جلد الدجاج. تضيف الصلصة القليل من الحلاوة ، أومامي من صلصة الصويا تاماري ، وتعزز النكهات بشكل عام. نستخدم صلصة الصويا تاماري الخالية من الغلوتين من كيكومان لصنع هذه الصلصة.
يمكنك العثور على صلصة الصويا تاماري الخالية من الغلوتين من كيكومان في متاجر البقالة المحلية أو أمازون.
يعطي صقيل عسل الصويا الدجاج طلاءًا لامعًا ولذيذًا لتكملة نكهة اللحم وتزيين مظهره.
هذا الدجاج المطبوخ بالعسل والصويا هو عصير ، لذيذ ، مقرمش ، ولذيذ تمامًا. الصلصة المليئة بالأومامي هي كل شيء! سأريكم الطريقة المضمونة لتحضير الدجاجة الكاملة المثالية في المنزل.
راجع النقاط الأساسية والنصائح المهمة التي يجب تذكرها
- استخدم دجاجة كاملة (من الناحية المثالية "مبردة بالهواء") لا يزيد حجمها عن 5 أرطال (2.3 كجم) لدجاج Spatchcock.
- تبلي الدجاجة كاملة بوفرة من جميع الجوانب. أستخدم ملح Diamond Crystal Kosher و 16 شبكة من الفلفل الأسود المطحون الخشن.
- ضعي الدجاج في الثلاجة غير مغطى لمدة 24 ساعة قبل تحميصه. هذا يسمح للبشرة أن تجف قليلاً وتنضج بشكل أفضل أثناء التحميص.
- تحمص على حرارة 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) بفرن حراري أو 475 درجة فهرنهايت (246 درجة مئوية) باستخدام فرن تقليدي. يستخدم الطهي الحراري مروحة لتوزيع الهواء الساخن بالتساوي في جميع أنحاء الفرن ويعزز تحمير اللحم بشكل أكبر ، خاصة بالنسبة للحوم.
- دهن الدجاج بالزجاج لمدة 10 دقائق قبل أن ينضج الدجاج لتجنب الاحتراق.
- شوي الدجاج حتى تصل سماكة جزء من الصدور بالقرب من العظام إلى 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) على مسبار اللحم بالفرن أو على مقياس حرارة سريع القراءة.
- ضع الخيمة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق على الأقل واترك الدجاج يرتاح قبل تقطيعه. يسمح هذا للدجاج بالحفاظ على 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) لمدة 3 دقائق (ما يعادل درجة الحرارة الداخلية الآمنة للدجاج المطبوخ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. كما أنه يسمح للعصائر في الدجاج بالتوزيع بشكل متساوٍ في جميع أنحاء اللحوم ، مما يؤدي إلى عصارة اللحوم.
وجبة العطلة المثالية للتجمع الصغير
عندما يصبح الدجاج جاهزًا للتقديم ، نقوم بتقطيع الدجاج إلى حصص فردية ونسكب الصلصة اللذيذة المليئة بالنكهة في الأعلى. أشعر بالجوع من خلال التفكير في مدى مذاق هذه الوصفة السهلة.
إذا كنت تخطط لتقديم دجاجة كاملة في تجمع عائلي صغير ، فإنني أوصي بشدة بتجربة هذه الوصفة. إنه أمر سهل حقًا وطالما أنك دجاج ملطخ ومحلول ملحي جاف واستخدم مقياس حرارة مسبار اللحم!
أطباق جانبية لذيذة لتقديمها مع هذا الدجاج
- فاصوليا خضراء مع صلصة يوزو
- قيقب وميزو جزر محمص
- بطاطس مهروسة بالكريمة مع شيو كوجي
- سلطة فطر دافئة مع صلصة السمسم
- شوربة الكابوتشا الاسكواش
- معكرونة جراتان
- فاصوليا خضراء مع صلصة الخل يوزو
