1. O que é Spatchcock Chicken
2. O frango Spatchcock cozinha significativamente mais rápido
3. Como preparar frango Spatchcock
4. Salgando frango: seco, úmido ou nenhum
5. Temperatura ideal para frango Spatchcock
6. Molho Vitrificado de Soja com Mel
7. Analise os pontos-chave e dicas importantes a serem lembrados
8. Refeição de Natal perfeita para uma pequena reunião

Este frango Spatchcock glaceado com soja e mel é suculento, salgado, crocante e absolutamente delicioso. O molho embalado com umami é tudo! Vou mostrar a maneira infalível de fazer o frango inteiro perfeito em casa. É uma peça central fabulosa para jantares de domingo e feriados.

O que é Spatchcock Chicken

Frango Spatchcock (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) é uma forma popular de preparar um frango inteiro em casa. Pegue um frango inteiro, retire a espinha dorsal e o esterno e alise-o. Uma vez que o frango é butterflied, ele cozinha mais uniformemente e mais rápido no forno do que cozinhar o pássaro inteiro. Embora a origem da palavra spatchcock não seja clara, ela existe desde o século XVIII.

Você pode pedir ao açougueiro para fazer borboletas no frango para você ou fazer isso facilmente em casa. Mostraremos como no vídeo e receita abaixo.

Por que Spatchcock Chicken?

Há muitas razões para fazer frango spatchcock em casa em vez de assar um pássaro inteiro.

Pele crocante - Como a pele fica toda voltada para cima, a umidade é capaz de escapar resultando em uma pele mais crocante.

Cozinha uniformemente as carnes brancas e escuras - É difícil cozinhar as carnes brancas e escuras do frango de maneira uniforme, mesmo quando amarrado. Ao colocar o frango na horizontal, proporciona uma superfície ampla e garante um cozimento uniforme.

Tempo de cozimento rápido - A regra geral para assar um frango inteiro no forno é de 20 minutos por quilo. Spatchcock reduz o tempo de cozimento pela metade! Discutirei mais na próxima seção.

Mais fácil de temperar - Com o frango achatado e voltado para cima, é muito mais fácil espalhar o tempero seco e úmido em todo o pássaro sem que ele caia.

Resultados infalíveis - Com um termômetro de carne, mostraremos o método certo para fazer sempre o frango suculento perfeito.

O frango Spatchcock cozinha significativamente mais rápido

Assar um frango inteiro de 4 libras no forno leva 1 hora e 20 minutos (regra geral: 20 minutos por kg), mas o frango spatchcock é feito em torno de 40 minutos. Metade do tempo!

Recomendamos o uso de uma ave de no máximo 5 libras (2 a 2,3 kg) para frango spatchcock. Gostamos da proporção pele / carne para esse tamanho de frango e ele cozinha muito rapidamente.

Algumas pessoas recomendam deixar o frango inteiro frio em temperatura ambiente para aquecer e depois cozinhá-lo para que cozinhe por igual. Com o frango spatchcock, você pode jogá-lo direto no forno frio e não se preocupar se o frango está na temperatura ambiente.

O frango Spatchcock é ideal para uma refeição durante a semana ou qualquer refeição de feriado para uma pequena reunião! Recomendamos 4-5 pessoas por frango de 4 libras.

Como preparar frango Spatchcock

É super fácil preparar frango spatchcock, mas você precisa sujar as mãos. Aqui estão as etapas:

Remova a espinha dorsal do frango com uma tesoura de cozinha. Tentamos várias tesouras de cozinha e este Kuhn Rikon é a vitória. Ele corta facilmente o osso da galinha.

Separe a pele e a carne do peito de frango (e das coxas, se desejar).

Misture sal e pimenta kosher e espalhe generosamente por todo o frango, inclusive entre a pele do peito e a carne.

Coloque em uma assadeira e leve à geladeira por 24 horas sem tampar. Isso remove a umidade da pele, permitindo que fique mais crocante e o tempero seja absorvido pela carne.

Retire da geladeira e tempere com alho, gengibre e óleo. Evite usar manteiga, pois ela hidrata e a pele não fica tão crocante.

Salgando frango: seco, úmido ou nenhum

Trazer um frango para salmoura não é obrigatório, mas recomendamos enfaticamente que reserve um tempo para fazê-lo. Por quê? O frango é uma carne naturalmente magra, o que significa que tem tendência a secar.

Neste caso, a salmoura a seco é a melhor opção em comparação com a salmoura úmida. A salmoura molhada introduz umidade e você não obterá a pele crocante. Também dilui os sabores naturais do frango.

Por outro lado, a salmoura a seco permite que a carne tenha tempo suficiente para absorver os temperos por completo. Também ajuda a manter a carne úmida e macia quando você a deixa na geladeira por 24 horas. Mesmo quando você cozinha um pouco demais, o frango sairá suculento.

Resumindo, a etapa extra da salmoura a seco deixará você com carne macia e profundamente saborosa e pele crocante e estaladiça. Esse é o frango com o melhor sabor que procuramos.

Temperatura ideal para frango Spatchcock

A maioria das receitas que você verá pedirá para cozinhar o frango a 165ºF (74ºC). A razão é que 165ºF (74ºC) é a temperatura que a salmonela é destruída no frango para a segurança alimentar. No entanto, se você fizer isso, vai acabar com um frango seco e cozido demais.

Para matar a salmonela no frango, existem na verdade dois fatores. Tempo e temperatura. A 165ºF (74ºC) todas as salmonelas serão mortas instantaneamente, no entanto, se você mantiver o frango a 150ºF (66ºC) por 3 minutos, terá o mesmo efeito de acordo com o USDA.

Uma coisa a ter em mente é que a parte externa da carne do frango ficará muito mais quente do que a interna. Portanto, quando a parte mais espessa do frango atinge 150 ° F (66 ° C), as camadas externas ficam em torno de 180 ° F (82 ° C).

Quando o frango é retirado do forno, o calor restante continua aumentando a temperatura. Portanto, quando o termômetro de carne indica 150 ° F (66 ° C), a temperatura é mantida ou mesmo continua subindo para 5-10 ° F após a remoção do forno. Para obter mais detalhes, verifique o experimento do artigo de Thermoworks e Kenji's Lopez sobre Serious Eats.

Isso torna extremamente importante ter uma sonda de forno, você não quer ficar abrindo a porta do forno para testar se o frango está a 150 ° F (66 ° C).

Se o seu forno não vem com a função de sonda, recomendamos fortemente este Alarme do Chef Thermoworks para cozinhar.

Molho Vitrificado de Soja com Mel

Para esta receita, 10 minutos antes de o frango estar pronto, quando ele está em torno de 135 ºF (57 ºC), passamos nosso molho de soja e mel sem glúten favorito na pele do frango. O molho adiciona um pouco de doçura, umami do molho de soja tamari, e realça os sabores em geral. Usamos o molho de soja Tamari sem glúten da Kikkoman para criar este molho.

Você pode encontrar este molho de soja Kikkoman sem glúten Tamari em suas mercearias locais ou na Amazon.

Um Glaze Honey Soy dá ao frango uma cobertura brilhante e saborosa para complementar o sabor da carne e embelezar sua aparência.

Este frango Spatchcock glaceado com soja e mel é suculento, salgado, crocante e absolutamente delicioso. O molho embalado com umami é tudo! Vou mostrar a maneira infalível de fazer o frango inteiro perfeito em casa.

Analise os pontos-chave e dicas importantes a serem lembrados

• Use um frango inteiro (idealmente “refrigerado ao ar”) não maior que 5 libras (2,3 kg) para frango spatchcock.
• Tempere o frango inteiro à vontade, por todos os lados. Eu uso Diamond Crystal Kosher Salt e pimenta preta moída grossa de 16 mesh.
• Leve o frango descoberto à geladeira por 24 horas antes de assar. Isso permite que a pele seque ligeiramente e fique mais crocante durante o assado.
• Asse a 450 ° F (232 ° C) em um forno de convecção ou 475 ° F (246 ° C) em um forno convencional. O cozimento por convecção usa um ventilador para distribuir uniformemente o ar quente por todo o forno e promove um escurecimento mais uniforme, especialmente para a carne.
• Regue o frango com a cobertura 10 minutos antes de o frango terminar de cozinhar para evitar que queime.
• Asse o frango até que a parte mais espessa do peito, perto do osso, registre 66 ° C (150 ° F) na sonda de carne do forno ou em um termômetro de leitura instantânea.
• Tenda frouxamente com papel alumínio por pelo menos 10 minutos e deixe o frango descansar antes de cortá-lo. Isso permite que o frango mantenha 150 ° F (66 ° C) por 3 minutos (equivalente à temperatura interna segura para frango cozido 165 ° F (74 ° C) de acordo com o USDA. Além disso, permite que os sucos no frango se distribuam de maneira mais uniforme durante a carne, resultando em uma carne mais suculenta.

Refeição de Natal perfeita para uma pequena reunião

Quando o frango está pronto para ser servido, dividimos o frango em porções individuais e colocamos o delicioso e saboroso molho por cima. Estou ficando com fome pensando em como essa receita fácil é saborosa.

Se você está planejando servir um frango inteiro em uma pequena reunião familiar, recomendo experimentar esta receita. É realmente fácil e contanto que você spatchcock frango, salmoura seca e use um termômetro de sonda de carne!

Lados deliciosos para servir com este frango

• Feijão Verde com Vinagrete Yuzu
• Cenouras assadas com cobertura de bordo e missô
• Purê de Batata Cremoso com Shio Koji
• Salada Quente de Cogumelos com Molho de Gergelim
• Sopa de abóbora kabocha
• Macarrão Gratinado
• Feijão Verde com Vinagrete Yuzu