このはちみつ醤油釉醤油チキンは、ジューシーで香ばしく、サクサクしていて、とても美味しいです。 うま味たれがすべて！ 家で完璧な丸ごとの鶏肉を作るための絶対確実な方法を紹介します。 それは日曜日の夕食と休日のための素晴らしい目玉になります。
パッチコックチキンとは
パッチコックチキン（スパッチコックチキン）は、家庭で鶏肉全体を調理するための一般的な方法です。 鶏肉を丸ごと取り、背骨と胸骨を取り除き、平らにします。 鶏肉はバタフライなので、鳥全体を調理するよりもオーブンで均一かつ速く調理します。 パッチコックという言葉の由来は明確ではありませんが、18世紀から存在しています。
あなたは肉屋にあなたのために鶏肉をバタフライするように頼むか、家で自分で簡単にそれをすることができます。 以下のビデオとレシピでその方法を紹介します。
なぜパッチコックチキン？
家でパッチコックチキンをするのと、鳥全体をローストするのとでは、多くの理由があります。
パッチコックチキンは大幅に速く調理します
4ポンドの鶏肉をオーブンで丸ごとローストするのに1時間20分かかります（一般的なルール：1ポンドあたり20分）が、パッチコックチキンは約40分で行われます。 半分の時間！
パッチコックチキンには、5ポンド（2〜2.3 kg）以下の鳥を使用することをお勧めします。 私たちはこのサイズの鶏肉の皮と肉の比率が好きで、非常に速く調理されます。
一部の人々は、冷たい丸ごとの鶏肉を室温に置いて温め、次にそれを調理して均一に調理することをお勧めします。 パッチコックチキンを使えば、鶏肉が室温であるかどうかを心配することなく、冷たくオーブンに直接投げることができます。
パッチコックチキンは、平日の食事や小さな集まりの休日の食事に最適です！ 4ポンドの鶏肉あたり4〜5人をお勧めします。
パッチコックチキンの作り方
パッチコックチキンの作り方はとても簡単ですが、手を汚す必要があります。 手順は次のとおりです。
ブライニングチキン：ドライ、ウェット、またはなし
鶏肉のブライニングは必須ではありませんが、時間をかけて行うことを強くお勧めします。 どうして？ 鶏肉は自然に赤身の肉なので、乾きやすいです。
この場合、ウェットブライニングと比較してドライブライニングが最良の選択肢です。 ウェットブライニングは水分をもたらし、サクサクした肌にはなりません。 また、鶏肉の自然な風味を薄めます。
一方、ドライブライニングは、肉が調味料を完全に吸収するのに十分な時間を与えます。 また、冷蔵庫に24時間置いておくと、肉がしっとりと柔らかくなります。 少し焼き過ぎても、鶏肉はジューシーに出てきます。
要するに、ドライブライニングの余分なステップは、深く風味豊かで柔らかな肉と粉々になったサクサクした皮をあなたに残します。 それは私たちが求めている最高の味の鶏肉です。
パッチコックチキンの理想的な温度
あなたが見るほとんどのレシピは、鶏肉を165ºF（74ºC）まで調理することを要求します。 その理由は、165ºF（74ºC）は、食品の安全のために鶏肉でサルモネラ菌が破壊される温度であるためです。 ただし、これを行うと、乾燥して過度に調理された鶏肉になってしまいます。
鶏肉のサルモネラ菌を殺すには、実際には2つの要因があります。 時間と温度。 165ºF（74ºC）では、すべてのサルモネラ菌が即座に死滅しますが、USDAによれば、鶏肉を150°F（66°C）で3分間保持すると、同じ効果があります。
覚えておくべきことの1つは、鶏肉の外側の部分が内側の部分よりもはるかに熱くなるということです。 したがって、鶏肉の最も厚い部分が150°F（66°C）に達すると、外層は約180ºF（82ºC）になります。
鶏肉をオーブンから取り出すと、残りの熱で温度が上がり続けます。 したがって、肉の温度計が150°F（66°C）と表示されている場合、温度は維持されるか、オーブンから取り出した後も5〜10°F上昇し続けます。 詳細については、Thermoworksの実験とKenjiのLopezのSeriousEatsに関する記事をご覧ください。
これにより、オーブンプローブを使用することが非常に重要になります。鶏肉が150°F（66°C）にあるかどうかをテストするためにオーブンのドアを開け続けたくない場合があります。
オーブンにプローブ機能が付いていない場合は、このサーモワークスシェフのアラームを調理に強くお勧めします。
はちみつ醤油釉醤油
このレシピでは、鶏肉の準備が整う10分前に約135ºF（57ºC）で、お気に入りのグルテンフリーのハニーソイソースを鶏肉の皮に塗ります。 たまり醤油のうま味が少し甘みを増し、全体の風味が引き立ちます。 キッコーマンのグルテンフリーたまり醤油を使って作りました。
このキッコーマングルテンフリータマリ醤油は、地元の食料品店またはアマゾンで見つけることができます。
はちみつ醤油釉薬は、鶏肉に光沢のある風味豊かなコーティングを施し、肉の風味を引き立たせ、外観を整えます。
このはちみつ醤油釉醤油チキンは、ジューシーで香ばしく、サクサクしていて、とても美味しいです。 うま味たれがすべて！ 家で完璧な丸ごとの鶏肉を作るための絶対確実な方法を紹介します。
キーポイントと覚えておくべき重要なヒントを確認する
- パッチコックチキンには、5ポンド（2.3 kg）以下の鶏肉全体（理想的には「空冷」）を使用します。
- 鶏肉全体を四方八方にたっぷりと味付けします。 私はダイヤモンドクリスタルコーシャソルトと16メッシュの粗挽き黒コショウを使用しています。
- 蓋をせずに鶏肉を24時間冷蔵してからローストします。 これにより、焙煎中に皮がわずかに乾き、カリカリになります。
- 対流式オーブンでは450°F（232°C）、従来のオーブンでは475ºF（246ºC）でローストします。 対流調理では、ファンを使用してオーブン全体に熱風を均等に分散させ、特に肉の焦げ目を均一にします。
- 火傷を避けるために、鶏肉の調理が完了する10分前に釉薬で鶏肉を焼きます。
- オーブン肉プローブまたはインスタント読み取り温度計で、骨に近い胸肉の最も厚い部分が150°F（66°C）になるまで鶏肉をローストします。
- ホイルで少なくとも10分間ゆるくテントを張り、鶏肉を休ませてから彫ります。 これにより、鶏肉は150°F（66°C）を3分間維持できます（USDAによると調理済み鶏肉の安全な内部温度は165ºF（74ºC）に相当します。また、鶏肉のジュースが全体に均一に分散することもできます。 肉、よりジューシーな肉になります。
小さな集まりにぴったりのホリデーミール
鶏肉を出す準備ができたら、鶏肉を個別に切り分け、その上に風味豊かなおいしいソースを注ぎます。 この簡単なレシピがどれだけ美味しいかを考えて、お腹が減っています。
小さな家族の集まりで鶏肉を丸ごと提供することを計画している場合は、このレシピを試してみることを強くお勧めします。 それは本当に簡単で、チキンをパッチコックし、ブラインを乾かし、ミートプローブ温度計を使用する限りです！
このチキンと一緒に出すおいしいおかず
- 柚子ビネグレットソースとインゲン
- メープルと味噌の艶をかけたローストニンジン
- クリーミーなマッシュポテトと塩麹
- ゴマドレッシングの温かいキノコのサラダ
- カボチャスカッシュスープ
- マカロニグラタン
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