1. Какво е пиле Spatchcock
2. Спачкококото пиле готви значително по-бързо
3. Как да приготвим пиле Spatchcock
4. Приготвяне на пиле: сухо, мокро или никакво
5. Идеална температура за пиле Spatchcock
6. Меден соев глазиран сос
7. Прегледайте ключови моменти и важни съвети, които да запомните
8. Перфектно празнично хранене за малко събиране

Това пиле с медено-соево глазурано спачкок е сочно, солено, хрупкаво и изключително вкусно. Опакованият с умами сос е всичко! Ще ви покажа надеждния начин за приготвяне на идеалното цяло пиле у дома. Това прави страхотен център за неделните вечери и празниците.

Какво е пиле Spatchcock

Спачкок пилето (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) е популярен начин за приготвяне на цяло пиле у дома. Вземете цяло пиле, отстранете гръбнака и гръдната кост и го изравнете. Тъй като пилето е пеперудено, то се готви по-равномерно и по-бързо във фурната, отколкото да готви цялата птица. Въпреки че произходът на думата спачкок не е ясен, той съществува от 18-ти век.

Можете да помолите месаря ​​да пеперуди пилето вместо вас или да го направите лесно сами вкъщи. Ще ви покажем как във видеото и рецептата по-долу.

Защо пиле Spatchcock?

Има много причини да правите пилешко месо у дома срещу печене на цяла птица.

Хрупкава кожа - Тъй като кожата е обърната нагоре, влагата може да се отдели, което води до по-хрупкава кожа.

Готви равномерно белите и тъмни меса - Трудно е да готвите равномерно както белите, така и тъмните меса на пилето, дори и когато са подложени. Чрез поставянето на пилето на плоско място осигурява широка повърхност и осигурява равномерно готвене.

Бързо време за готвене - Общото правило за печене на цяло пиле във фурната е 20 минути на килограм. Spatchcock намалява времето за готвене наполовина! Ще обсъдя повече в следващия раздел.

По-лесно за подправяне - С изравняването на пилето и с лицето нагоре е много по-лесно да се разпространи както суха, така и мокра подправка върху цялата птица, без тя да падне.

Безумни резултати - С термометър за месо ще ви покажем сигурния метод за приготвяне на перфектното сочно пиле всеки път.

Спачкококото пиле готви значително по-бързо

Печенето на цяло 4-килограмово пиле във фурната отнема 1 час и 20 минути (общо правило: 20 минути на килограм), но пилешкото месо се прави около 40 минути. Половината време!

Препоръчваме да използвате птица, не по-голяма от 5 lbs (2 до 2,3 kg) за пилешко месо. Харесваме съотношението кожа / месо за пиле с този размер и се готви много бързо.

Някои хора препоръчват да оставите студеното цяло пиле да седи на стайна температура, за да се загрее и след това да го готвят, така че да се готви равномерно. С пилешкото месо можете да го хвърлите направо във фурната на студено и да не се притеснявате дали пилето е със стайна температура.

Пилето Spatchcock е идеално за едноседмично хранене или всяко празнично хранене за малко събиране! Препоръчваме 4-5 човека на 4-килограмово пиле.

Как да приготвим пиле Spatchcock

Приготвянето на пилешко месо е изключително лесно, но ще трябва да си изцапате ръцете. Ето стъпките:

Отстранете гръбнака от пилето с кухненски ножици. Опитахме различни кухненски ножици и този Kuhn Rikon е победата. Лесно прорязва пилешката кост.

Отделете кожата и месото на пилешките гърди (и бедрата, ако искате).

Смесете кошерна сол и черен пипер и разнесете обилно по цялото пиле, което включва между кожата на гърдите и месото.

Поставете върху решетка за печене и седнете в хладилника за 24 часа непокрити. Това премахва влагата от кожата, което позволява по-лесно да се хрупка и подправката се абсорбира от месото.

Извадете от хладилника и подправете с чесън, джинджифил и олио. Избягвайте да използвате масло, тъй като то внася влага и кожата няма да е толкова хрупкава.

Приготвяне на пиле: сухо, мокро или никакво

Отделянето на пиле не е задължително, но силно препоръчваме да отделите време за това. Защо? Пилето е естествено постно месо, което означава, че е склонно да изсъхва.

В този случай сухата саламура е най-добрият вариант в сравнение с мократа. Мократа саламура въвежда влага и няма да получите хрупкава кожа. Той също така разрежда естествените вкусове на пилето.

От друга страна, сухата саламура позволява на месото достатъчно време да поеме подправките докрай. Помага и поддържането на месото влажно и крехко, когато го оставите в хладилника за 24 часа. Дори когато леко препечете, пилето пак ще излезе сочно.

Накратко, допълнителната стъпка суха саламура ще ви остави с дълбоко ароматно, крехко месо и разбиваща хрупкава кожа. Това е пилето с най-добър вкус, което търсим.

Идеална температура за пиле Spatchcock

Повечето рецепти, които виждате, изискват приготвяне на пилето до 165 ° F (74 ° C). Причината е, че 165 ° F (74 ° C) е температурата, която салмонелата се разрушава в пилето за безопасност на храните. Ако обаче направите това, накрая ще получите сухо и преварено пиле.

За убиването на салмонела в пилето всъщност има два фактора. Време и температура. При 165 ° F (74 ° C) всички салмонели ще бъдат унищожени незабавно, но ако държите пилето при 150 ° F (66 ° C) в продължение на 3 минути, това има същия ефект според USDA.

Едно нещо, което трябва да имате предвид, е, че външната част на пилешкото месо ще бъде много по-гореща от вътрешната. Така че, когато най-дебелата част на пилето достигне 150 ° F (66 ° C), външните слоеве са около 180 ° F (82 ° C).

Когато пилето се извади от фурната, останалата топлина продължава да повишава температурата. Така че, когато термометърът за месо казва, че температурата е 150 ° F (66 ° C), температурата се поддържа или дори продължава да се повишава за 5-10 ° F след изваждане от фурната. За повече подробности вижте експеримента от Thermoworks и статията на Kenji's Lopez за Serious Eats.

Това прави наличието на сонда за фурна изключително важно, не искате да продължите да отваряте вратата на фурната, за да проверите дали пилето е на 150 ° F (66 ° C).

Ако фурната ви не е снабдена с функцията на сондата, горещо препоръчваме тази аларма за готвач на Thermoworks за готвене.

Меден соев глазиран сос

За тази рецепта, 10 минути преди пилето да е готово, когато е около 135 ° F (57 ° C), нанасяме любимия си безглутенов меден соев сос върху пилешката кожа. Сосът добавя малко сладост, умами от соевия сос тамари и подобрява вкусовете като цяло. За създаването на този сос използваме соевия сос Tamari без глутен Tamari.

Можете да намерите този соев сос Tamari без глутен Kikkoman в местните хранителни магазини или Amazon.

Медена соева глазура придава на пилето лъскаво, ароматно покритие, което допълва вкуса на месото и облича външния му вид.

Това пиле с медено-соево глазурано спачкок е сочно, солено, хрупкаво и изключително вкусно. Опакованият с умами сос е всичко! Ще ви покажа надеждния начин за приготвяне на идеалното цяло пиле у дома.

Прегледайте ключови моменти и важни съвети, които да запомните

• Използвайте цяло пиле (в идеалния случай „охладено с въздух“), не по-голямо от 2,3 кг за пилешко месо.
• Подправете цялото пиле обилно, от всички страни. Използвам диамантена кристална кошерна сол и 16 меша груб смлян черен пипер.
• Охладете пилето, непокрито, за 24 часа преди печене. Това позволява на кожата леко да изсъхне и да стане по-добре по време на печене.
• Печете при 232 ° C (450 ° F) с конвекционна фурна или 246 ° C (475 ° F) с конвенционална фурна. Конвекционното готвене използва вентилатор за равномерно разпределяне на горещия въздух през фурната и насърчава по-равномерното покафеняване, особено за месото.
• Направете пилето с глазурата 10 минути преди готвенето, за да избегнете изгарянето.
• Печете пиле, докато най-дебелата част от гърдите, близо до костите, регистрира 150 ° F (66 ° C) върху сондата за месо във фурната или върху термометър с незабавно отчитане.
• Палатка свободно с фолио за поне 10 минути и оставете пилето да си почине, преди да се издълбае. Това позволява на пилето да поддържа 150 ° F (66 ° C) за 3 минути (еквивалентно на безопасната вътрешна температура за варено пиле 165 ° F (74 ° C) според USDA. Също така, позволява на соковете в пилето да се разпределят по-равномерно през месото, което води до по-сочно месо.

Перфектно празнично хранене за малко събиране

Когато пилето е готово за сервиране, разрязваме пилето на отделни порции и заливаме вкусния и вкусен сос отгоре. Огладнявам, като се замисля колко вкусна е тази лесна рецепта.

Ако планирате да сервирате цяло пиле на малко семейно събиране, горещо препоръчвам да опитате тази рецепта. Наистина е лесно и стига да пилете пиле, сух саламура и да използвате термометър за сонда за месо!

Вкусни страни, които да сервирате с това пиле

• Зелен боб с Yuzu Vinaigrette
• Печени моркови от клен и мизо
• Кремообразно картофено пюре с Шио Коджи
• Топла гъбена салата със дресинг от сусам
• Кабоча скуош супа
• Макарони Гратин
• Зелен боб с Yuzu Vinaigrette