1. Cos'è il pollo Spatchcock?
2. Il Pollo Spatchcock Cuoce Significativamente Più Velocemente
3. Come preparare il pollo Spatchcock?
4. Pollo in salamoia: secco, umido o nessuno
5. Temperatura ideale per il pollo Spatchcock
6. Salsa glassata al miele di soia
7. Rivedi i punti chiave e i suggerimenti importanti da ricordare
8. Pasto perfetto per le vacanze per un piccolo raduno

Questo pollo Spatchcock glassato al miele e soia è succoso, saporito, croccante e assolutamente delizioso. La salsa all'umami è tutto! Ti mostrerò il modo infallibile per preparare in casa il pollo intero perfetto. È un favoloso centrotavola per le cene domenicali e le vacanze.

Cos'è il pollo Spatchcock?

Il pollo Spatchcock (スパッチコックチキン) è un modo popolare per preparare un pollo intero a casa. Prendi un pollo intero, rimuovi la spina dorsale e lo sterno e appiattiscilo. Poiché il pollo è a farfalla, cuoce in forno in modo più uniforme e veloce rispetto alla cottura dell'intero uccello. Sebbene l'origine della parola spatchcock non sia chiara, esiste dal XVIII secolo.

Puoi chiedere al macellaio di arrotolare il pollo per te o farlo facilmente da solo a casa. Ti mostreremo come nel video e nella ricetta qui sotto.

Perché Spatchcock pollo?

Ci sono molte ragioni per fare il pollo spatchcock a casa piuttosto che arrostire un intero uccello.

Pelle croccante - Poiché la pelle è tutta rivolta verso l'alto, l'umidità è in grado di fuoriuscire, rendendo la pelle più croccante.

Cuoce le carni bianche e scure in modo uniforme — È difficile cuocere in modo uniforme sia le carni bianche che quelle scure del pollo anche quando sono legati. Stendendo il pollo in piano fornisce un'ampia superficie e garantisce una cottura uniforme.

Tempo di cottura veloce - La regola generale per arrostire un pollo intero in forno è di 20 minuti per libbra. Spatchcock dimezza il tempo di cottura! Discuterò di più nella prossima sezione.

Più facile da condire: con il pollo appiattito e rivolto verso l'alto, è molto più facile distribuire il condimento secco e umido su tutto l'uccello senza che cada.

Risultati infallibili - Con un termometro per carne, ti mostreremo il metodo sicuro per preparare ogni volta il pollo succoso perfetto.

Il Pollo Spatchcock Cuoce Significativamente Più Velocemente

Arrostire un pollo intero da 4 libbre nel forno richiede 1 ora e 20 minuti (regola generale: 20 minuti per libbra), ma il pollo allo spatchcock è cotto in circa 40 minuti. Metà del tempo!

Si consiglia di utilizzare un uccello non più grande di 5 libbre (da 2 a 2,3 kg) per il pollo spatchcock. Ci piace il rapporto pelle/carne per un pollo di queste dimensioni e cuoce molto velocemente.

Alcune persone consigliano di lasciare il pollo intero freddo a temperatura ambiente per riscaldarlo e poi cuocerlo in modo che si cuocia in modo uniforme. Con il pollo spatchcock, puoi metterlo direttamente nel forno freddo e non preoccuparti se il pollo è a temperatura ambiente.

Il pollo Spatchcock è l'ideale per un pasto durante la settimana o per qualsiasi pasto festivo per un piccolo raduno! Consigliamo 4-5 persone per pollo da 4 libbre.

Come preparare il pollo Spatchcock?

È semplicissimo preparare il pollo allo spatchcock ma dovrai sporcarti le mani. Ecco i passaggi:

Togliete la spina dorsale al pollo con delle forbici da cucina. Abbiamo provato diverse forbici da cucina e questa Kuhn Rikon è la vittoria. Taglia facilmente l'osso di pollo.

Separare la pelle e la carne sul petto di pollo (e le cosce, se vi piace).

Mescolare sale e pepe kosher e distribuirlo generosamente su tutto il pollo, compreso tra la pelle del petto e la carne.

Mettere su una gratella e far riposare in frigo per 24 ore senza coperchio. Questo rimuove l'umidità dalla pelle permettendole di croccarsi più facilmente e il condimento viene assorbito dalla carne.

Togliere dal frigo e condire con aglio, zenzero e olio. Evita di usare il burro poiché introduce umidità e la pelle non sarà così croccante.

Pollo in salamoia: secco, umido o nessuno

Mettere in salamoia un pollo non è un must, ma consigliamo vivamente di dedicare del tempo per farlo. Come mai? Il pollo è una carne naturalmente magra, il che significa che tende a seccarsi.

In questo caso, la salamoia secca è l'opzione migliore rispetto alla salamoia umida. La salamoia umida introduce l'umidità e non otterrai la pelle croccante. Diluisce anche i sapori naturali del pollo.

D'altra parte, la salamoia a secco consente alla carne di assorbire completamente i condimenti. Aiuta anche a mantenere la carne umida e tenera quando la si lascia in frigorifero per 24 ore. Anche quando cuoci leggermente, il pollo risulterà comunque succoso.

In breve, il passaggio in più della salamoia secca ti lascerà con una carne tenera e profondamente saporita e una pelle croccante che si frantuma. Questo è il pollo dal sapore migliore che stiamo cercando.

Temperatura ideale per il pollo Spatchcock

La maggior parte delle ricette che vedi richiederà la cottura del pollo a 165ºF (74ºC). Il motivo è che 165ºF (74ºC) è la temperatura che la salmonella viene distrutta nel pollo per la sicurezza alimentare. Tuttavia, se lo fai ti ritroverai con un pollo secco e troppo cotto.

Per uccidere la salmonella nel pollo, ci sono in realtà due fattori. Tempo e temperatura. A 165ºF (74ºC) tutta la salmonella verrà uccisa all'istante, tuttavia, se mantieni il pollo a 150°F (66°C) per 3 minuti, ha lo stesso effetto secondo l'USDA.

Una cosa da tenere a mente è che la parte esterna della carne di pollo sarà molto più calda della parte interna. Quindi, quando la parte più spessa del pollo raggiunge i 66 ° C (150 ° F), gli strati esterni sono intorno agli 82 ° C (180 ° F).

Quando il pollo viene tolto dal forno, il calore residuo continua ad aumentare la temperatura. Quindi, quando il termometro della carne dice 150 ° F (66 ° C), la temperatura è sostenuta o addirittura continua a salire per 5-10° F dopo aver tolto dal forno. Per maggiori dettagli, controlla l'esperimento di Thermoworks e l'articolo di Lopez di Kenji su Serious Eats .

Questo rende estremamente importante avere una sonda del forno, non vuoi continuare ad aprire la porta del forno per verificare se il pollo è a 150 ° F (66 ° C).

Se il tuo forno non è dotato della funzione sonda, ti consigliamo vivamente questo Allarme Chef di Thermoworks per cucinare.

Salsa glassata al miele di soia

Per questa ricetta, 10 minuti prima che il pollo sia pronto, quando raggiunge i 57 ºC, spennelliamo la nostra salsa di soia al miele preferita senza glutine sulla pelle del pollo. La salsa aggiunge un po' di dolcezza, l'umami della salsa di soia tamari, ed esalta i sapori in generale. Usiamo la salsa di soia Tamari senza glutine di Kikkoman per creare questa salsa.

Puoi trovare questa salsa di soia Tamari senza glutine Kikkoman nei tuoi negozi di alimentari locali o su Amazon.

Una glassa al miele e soia conferisce al pollo un rivestimento lucido e saporito per completare il sapore della carne e vestirne l'aspetto.

Questo pollo Spatchcock glassato al miele e soia è succoso, saporito, croccante e assolutamente delizioso. La salsa all'umami è tutto! Ti mostrerò il modo infallibile per preparare in casa il pollo intero perfetto.

Rivedi i punti chiave e i suggerimenti importanti da ricordare

• Usa un pollo intero (idealmente "raffreddato ad aria") non più grande di 5 libbre (2,3 kg) per il pollo spatchcock.
• Condisci il pollo intero generosamente, su tutti i lati. Io uso Diamond Crystal Kosher Salt e pepe nero macinato grosso a 16 maglie.
• Mettere il pollo in frigorifero, scoperto, per 24 ore prima di arrostirlo. In questo modo la pelle si secca leggermente e diventa più croccante durante la tostatura.
• Arrostire a 450°F (232°C) con un forno a convezione o 475ºF (246°C) con un forno convenzionale. La cottura a convezione utilizza una ventola per distribuire uniformemente l'aria calda in tutto il forno e favorisce una doratura più uniforme, in particolare per la carne.
• Ungete il pollo con la glassa 10 minuti prima della fine della cottura per evitare che si bruci.
• Arrostire il pollo fino a quando la parte più spessa del petto vicino all'osso registra 66 ° C (150 ° F) sulla sonda per carne del forno o su un termometro a lettura istantanea.
• Tenda per almeno 10 minuti con un foglio di alluminio e lascia riposare il pollo prima di tagliarlo. Ciò consente al pollo di mantenere 150°F (66°C) per 3 minuti (equivalente alla temperatura interna sicura per il pollo cotto 165ºF (74°C) secondo l'USDA. Inoltre, consente ai succhi del pollo di distribuirsi in modo più uniforme la carne, risultando più succosa.

Pasto perfetto per le vacanze per un piccolo raduno

Quando il pollo è pronto per essere servito, lo dividiamo in porzioni individuali e versiamo sopra la salsa deliziosa e ricca di sapore. Mi viene fame pensando a quanto sia gustosa questa facile ricetta.

Se hai intenzione di servire un pollo intero in una piccola riunione di famiglia, ti consiglio vivamente di provare questa ricetta. È davvero facile e basta che spatchcock pollo, salamoia secca e usi un termometro a sonda per carne!

Contorni deliziosi da servire con questo pollo

• Fagiolini con vinaigrette allo Yuzu
• Carote arrostite glassate di acero e miso
• Purè di patate cremoso con Shio Koji
• Insalata tiepida di funghi con salsa di sesamo
• Zuppa di zucca Kabochacha
• Maccheroni Gratinati
• Fagiolini con vinaigrette allo Yuzu