이 Honey-Soy Glazed Spatchcock 치킨은 육즙이 많고 짭짤하고 바삭하며 완전히 맛있습니다. 감칠맛 가득한 소스가 전부입니다! 집에서 완벽한 통닭을 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 일요일 저녁 식사와 휴일에 멋진 센터피스가 됩니다.
스패치콕 치킨이란?
스패치콕 치킨(스팟치콕치킨)은 집에서 통닭을 준비하는 인기 있는 방법입니다. 닭 한 마리를 통째로 가져다가 등뼈와 흉골을 제거하고 평평하게 한다. 닭은 버터플라이이기 때문에 닭을 통째로 굽는 것보다 오븐에서 더 고르고 빨리 익습니다. spatchcock이라는 단어의 기원은 명확하지 않지만 18세기부터 사용되었습니다.
정육점 주인에게 치킨 버터플라이를 해달라고 하거나 집에서 혼자서도 쉽게 할 수 있습니다. 아래 영상과 레시피를 통해 알려드리겠습니다.
왜 스패치콕 치킨인가?
닭을 통째로 굽는 것과 집에서 닭을 튀기는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다.
Spatchcock 치킨은 훨씬 더 빨리 요리됩니다.
오븐에서 4파운드 치킨 전체를 굽는 데는 1시간 20분이 걸리지만(일반적으로 1파운드당 20분), 스패치콕 치킨은 40분 정도 걸립니다. 절반 시간!
닭은 5파운드(2~2.3kg) 이하의 새를 사용하는 것이 좋습니다. 우리는 이 크기의 닭고기에 대한 피부 대 고기 비율을 좋아하며 매우 빨리 익습니다.
어떤 사람들은 차가운 통닭을 실온에 두었다가 따뜻하게 데운 다음 골고루 익도록 요리하는 것이 좋습니다. 스패치콕 치킨을 사용하면 차가운 오븐에 바로 던질 수 있고 치킨이 실온에 있는지 걱정할 필요가 없습니다.
Spatchcock 치킨은 평일 저녁 식사 또는 소규모 모임의 모든 휴일 식사에 이상적입니다! 치킨 4파운드당 4~5인분을 추천합니다.
스패치콕 치킨을 준비하는 방법
스패치콕 치킨을 준비하는 것은 매우 쉽지만 손이 더러워져야 합니다. 단계는 다음과 같습니다.
닭고기 염지: 건식, 습식 또는 없음
닭고기를 소금에 절이는 것은 필수는 아니지만 시간을 내어 수행하는 것이 좋습니다. 왜? 닭고기는 자연적으로 마른 고기이기 때문에 건조하기 쉽습니다.
이 경우 습식 염수에 비해 건식 염수가 가장 좋습니다. 젖은 염지는 수분을 공급하여 바삭한 피부를 얻을 수 없습니다. 또한 닭고기 본연의 맛을 희석시킵니다.
반면에 건식 염지는 고기가 양념을 완전히 흡수할 수 있는 충분한 시간을 허용합니다. 또한 고기를 냉장고에 24시간 동안 넣어두면 고기를 촉촉하고 부드럽게 유지하는 데 도움이 됩니다. 살짝 익혀도 치킨은 육즙이 살아납니다.
간단히 말해서, 추가 단계의 건조 염수는 깊은 풍미와 부드러운 고기, 부서지는 바삭바삭한 피부를 남길 것입니다. 그것이 우리가 추구하는 가장 맛있는 치킨입니다.
스패치콕 치킨을 위한 이상적인 온도
당신이 보는 대부분의 요리법은 닭고기를 165ºF(74ºC)로 요리해야 합니다. 그 이유는 식품 안전을 위해 닭고기에서 살모넬라균이 파괴되는 온도가 74ºC(165ºF)이기 때문입니다. 그러나 이렇게 하면 건조하고 너무 익힌 닭고기가 됩니다.
닭고기에서 살모넬라균을 죽이는 데에는 실제로 두 가지 요인이 있습니다. 시간과 온도. 165ºF(74ºC)에서 모든 살모넬라균은 즉시 사멸되지만 닭고기를 150°F(66°C)에서 3분 동안 유지하면 USDA에 따르면 동일한 효과가 나타납니다.
한 가지 명심해야 할 점은 닭고기의 겉 부분이 속 부분보다 훨씬 더 뜨겁다는 것입니다. 따라서 닭고기의 가장 두꺼운 부분이 150°F(66°C)에 도달하면 외부 층은 약 180°F(82°C)입니다.
오븐에서 닭고기를 꺼냈을 때 남은 열로 계속해서 온도가 올라갑니다. 따라서 고기 온도계에 150°F(66°C)가 표시되면 온도가 유지되거나 오븐에서 꺼낸 후에도 5-10°F까지 계속 올라갑니다. 자세한 내용은 Thermoworks 및 Kenji's Lopez의 Serious Eats 기사에서 실험을 확인하십시오.
이것은 오븐 프로브를 갖는 것을 매우 중요하게 만듭니다. 닭고기가 150°F(66°C)에 있는지 테스트하기 위해 오븐 문을 계속 열고 싶지는 않습니다.
오븐에 프로브 기능이 없으면 요리를 위해 이 Thermoworks Chef's Alarm을 적극 권장합니다.
허니 간장 글레이즈드 소스
이 레시피에서는 닭고기가 약 57ºC(135ºF)가 될 때 닭고기가 준비되기 10분 전에 우리가 가장 좋아하는 글루텐 프리 꿀 간장을 닭고기 피부에 바릅니다. 소스는 약간의 단맛, 타마리 간장의 우마미를 추가하고 전반적인 풍미를 향상시킵니다. 우리는 이 소스를 만들기 위해 Kikkoman의 글루텐이 없는 타마리 간장을 사용합니다.
이 Kikkoman 글루텐 프리 타마리 간장은 지역 식료품점이나 아마존에서 찾을 수 있습니다.
Honey Soy Glaze는 닭고기에 윤기 있고 풍미 있는 코팅을 주어 고기의 풍미를 보완하고 외관을 멋지게 장식합니다.
이 Honey-Soy Glazed Spatchcock 치킨은 육즙이 많고 짭짤하고 바삭하며 완전히 맛있습니다. 감칠맛 가득한 소스가 전부입니다! 집에서 완벽한 통닭을 만드는 방법을 알려드리겠습니다.
요점 및 기억해야 할 중요 팁 검토
- 스패치콕 치킨의 경우 5파운드(2.3kg) 이하의 통닭(이상적으로는 "공기 냉각")을 사용하십시오.
- 닭고기 전체에 양념을 골고루 발라주세요. 저는 Diamond Crystal Kosher Salt와 16-mesh의 굵은 검은 후추를 사용합니다.
- 굽기 전에 뚜껑을 덮지 않은 상태로 24시간 동안 닭고기를 냉장하십시오. 이렇게 하면 로스팅하는 동안 피부가 약간 건조해지고 더 바삭해집니다.
- 컨벡션 오븐의 경우 450°F(232°C) 또는 일반 오븐의 경우 475°F(246°C)에서 로스팅하십시오. 대류 요리는 팬을 사용하여 뜨거운 공기를 오븐 전체에 고르게 분배하고 특히 고기의 경우 더욱 균일한 갈변을 촉진합니다.
- 닭고기가 타지 않도록 조리가 완료되기 10분 전에 유약을 발라줍니다.
- 뼈에 가까운 가슴살의 가장 두꺼운 부분이 오븐 고기 프로브 또는 즉석 판독 온도계에서 150°F(66°C)에 도달할 때까지 닭고기를 굽습니다.
- 적어도 10분 동안 호일로 느슨하게 텐트를 치고 조각하기 전에 닭고기를 쉬게 하십시오. 이를 통해 닭고기는 3분 동안 150°F(66°C)를 유지할 수 있습니다(USDA에 따르면 조리된 닭고기의 안전한 내부 온도인 165°F(74°C)와 동일합니다. 또한 닭고기의 주스가 전체에 더 고르게 분포되도록 합니다. 육즙이 많은 고기를 만듭니다.
소규모 모임을 위한 완벽한 휴가 식사
치킨이 준비되면 1인분에 치킨을 썰고 그 위에 맛있고 향긋한 소스를 뿌립니다. 이 쉬운 레시피가 얼마나 맛있는지 생각하니 배가 고파집니다.
소규모 가족 모임에서 통닭을 제공할 계획이라면 이 레시피를 시도해 볼 것을 적극 권장합니다. 닭고기, 소금물을 말리고 고기 탐침 온도계를 사용하기만 하면 정말 쉽습니다!
이 치킨과 함께 제공되는 맛있는 사이드
- 유자 비네그레트를 곁들인 녹두
- 메이플 된장 구이 당근
- 시오 누룩을 넣은 크림 으깬 감자
- 참깨 드레싱을 곁들인 따뜻한 버섯 샐러드
- 카보차 스쿼시 수프
- 마카로니 그라탕
- 유자 비네그레트를 곁들인 녹두
