1. Co to jest kurczak spatchcock
2. Kurczak Spatchcock gotuje się znacznie szybciej
3. Jak przygotować kurczaka spatchcock
4. Kurczak przyprawiany: suchy, mokry lub żaden
5. Idealna temperatura dla kurczaka spatchcock
6. Sos Miodowo Sojowy Glazurowany
7. Przejrzyj kluczowe punkty i ważne wskazówki do zapamiętania
8. Idealny świąteczny posiłek na małe spotkanie

Kurczak Spatchcock w glazurze miodowo-sojowej jest soczysty, pikantny, chrupiący i absolutnie pyszny. Sos z umami to wszystko! Pokażę Ci niezawodny sposób na zrobienie idealnego kurczaka w domu. Jest wspaniałym ozdobą na niedzielne kolacje i święta.

Co to jest kurczak spatchcock

Kurczak Spatchcock (スパッチコックチキン) to popularny sposób przyrządzania całego kurczaka w domu. Weź całego kurczaka, usuń kręgosłup i mostek i spłaszcz go. Ponieważ kurczak jest motylkowy, gotuje się bardziej równomiernie i szybciej w piekarniku niż gotowanie całego ptaka. Chociaż pochodzenie słowa spatchcock nie jest jasne, istnieje ono od XVIII wieku.

Możesz poprosić rzeźnika o zrobienie motyla kurczaka dla ciebie lub zrobić to łatwo samemu w domu. Pokażemy Ci jak w filmie i przepisie poniżej.

Dlaczego Kurczak Spatchcock?

Istnieje wiele powodów, dla których warto robić w domu kurczaka spatchcock zamiast pieczenia całego ptaka.

Chrupiąca skóra — ponieważ cała skóra jest skierowana do góry, wilgoć jest w stanie uciec, dzięki czemu skóra jest bardziej chrupiąca.

Równomierne gotowanie białego i ciemnego mięsa — trudno jest równomiernie ugotować zarówno białe, jak i ciemne mięso kurczaka, nawet po spętaniu. Dzięki ułożeniu kurczaka na płasko zapewnia szeroką powierzchnię i zapewnia równomierne gotowanie.

Szybki czas gotowania — Ogólna zasada pieczenia całego kurczaka w piekarniku to 20 minut za funt. Spatchcock skraca czas gotowania o połowę! Więcej omówię w następnej sekcji.

Łatwiejsze doprawianie — Gdy kurczak jest spłaszczony i skierowany do góry, o wiele łatwiej jest rozprowadzić zarówno suchą, jak i mokrą przyprawę na całym ptaku bez odpadania.

Niezawodne wyniki — dzięki termometrowi do mięsa pokażemy Ci, jak zawsze można zrobić idealnego, soczystego kurczaka za każdym razem .

Kurczak Spatchcock gotuje się znacznie szybciej

Pieczenie całego 4-funtowego kurczaka w piekarniku zajmuje 1 godzinę i 20 minut (ogólna zasada: 20 minut na funt), ale kurczaka spatchcock trwa około 40 minut. Połowa czasu!

Zalecamy użycie ptaka o wadze nie większej niż 5 funtów (2 do 2,3 kg) do kurczaka typu spatchcock. Lubimy stosunek skóry do mięsa jak na kurczaka tej wielkości i gotuje się bardzo szybko.

Niektórzy zalecają pozostawienie zimnego całego kurczaka w temperaturze pokojowej, aby się rozgrzał, a następnie ugotowanie go, aby ugotował się równomiernie. Kurczaka spatchcock można wrzucić prosto do piekarnika na zimno i nie martwić się, czy kurczak ma temperaturę pokojową.

Kurczak Spatchcock jest idealny na cotygodniowy posiłek lub jakikolwiek świąteczny posiłek na małe spotkanie! Polecamy 4-5 osób na 4-funtowego kurczaka.

Jak przygotować kurczaka spatchcock

Przygotowywanie kurczaka spatchcock jest bardzo łatwe, ale będziesz musiał ubrudzić sobie ręce. Oto kroki:

Usuń kręgosłup z kurczaka za pomocą nożyc kuchennych. Wypróbowaliśmy różne nożyce kuchenne i ten Kuhn Rikon to zwycięstwo. Łatwo przecina kość kurczaka.

Oddziel skórę i mięso na piersi kurczaka (i udach, jeśli chcesz).

Wymieszaj koszerną sól i pieprz i obficie rozprowadź na całym kurczaku, również między skórą piersi a mięsem.

Ułóż na ruszcie do pieczenia i odstaw do lodówki na 24 godziny bez przykrycia. Usuwa wilgoć ze skóry, co ułatwia jej chrupanie, a mięso wchłania przyprawy.

Wyjmij z lodówki i dopraw czosnkiem, imbirem i oliwą. Unikaj używania masła, ponieważ wprowadza ono wilgoć, a skóra nie będzie tak chrupiąca.

Kurczak przyprawiany: suchy, mokry lub żaden

Przyniesienie kurczaka nie jest koniecznością, ale zdecydowanie zalecamy poświęcenie na to czasu. Czemu? Kurczak jest naturalnie chudym mięsem, co oznacza, że ​​jest podatny na wysychanie.

W tym przypadku, solanka na sucho jest najlepszą opcją w porównaniu do solanki na mokro. Mokra solanka wprowadza wilgoć, a skóra nie jest chrupiąca. Rozcieńcza również naturalne smaki kurczaka.

Z drugiej strony, solanka na sucho zapewnia mięsu wystarczająco dużo czasu na wchłonięcie przypraw. Pomaga również utrzymać wilgotne i delikatne mięso, gdy zostawiasz je w lodówce na 24 godziny. Nawet jeśli lekko rozgotujesz, kurczak nadal będzie soczysty.

Krótko mówiąc, dodatkowy etap solankowania na sucho sprawi, że uzyskasz głęboko aromatyczne, delikatne mięso i chrupiącą skórkę. To najsmaczniejszy kurczak, jakiego szukamy.

Idealna temperatura dla kurczaka spatchcock

Większość przepisów, które zobaczysz, wymaga ugotowania kurczaka do 165ºF (74ºC) . Powodem jest to, że 165ºF (74ºC) to temperatura, w której salmonella jest niszczona w kurczaku dla bezpieczeństwa żywności. Jeśli jednak to zrobisz, otrzymasz suchego i rozgotowanego kurczaka.

Na zabijanie salmonelli u kurczaków składają się właściwie dwa czynniki. Czas i temperatura. W temperaturze 165ºF (74ºC) wszystkie salmonelle zostaną natychmiast zabite, jednak jeśli trzymasz kurczaka w temperaturze 150°F (66°C) przez 3 minuty, ma to ten sam efekt według USDA.

Należy pamiętać, że zewnętrzna część mięsa z kurczaka będzie znacznie gorętsza niż wewnętrzna. Kiedy więc najgrubsza część kurczaka osiąga 150°F (66°C), zewnętrzne warstwy mają około 180°F (82°C).

Po wyjęciu kurczaka z piekarnika pozostałe ciepło nadal zwiększa temperaturę. Tak więc, gdy termometr do mięsa wskazuje 150°F (66°C), temperatura jest utrzymywana lub nawet rośnie do 5-10°F po wyjęciu z piekarnika. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z eksperymentem z Thermoworks i artykułem Kenjiego Lopeza na temat Serious Eats.

To sprawia, że ​​posiadanie sondy w piekarniku jest niezwykle ważne, nie chcesz ciągle otwierać drzwi piekarnika, aby sprawdzić, czy kurczak ma temperaturę 150°F (66°C).

Jeśli piekarnik nie jest wyposażony w funkcję sondy, gorąco polecamy do gotowania ten alarm szefa kuchni firmy Thermoworks.

Sos Miodowo Sojowy Glazurowany

W przypadku tego przepisu, 10 minut przed tym, jak kurczak będzie gotowy, gdy temperatura osiągnie około 135 ºF (57 ºC), pocieramy skórę kurczaka naszym ulubionym bezglutenowym sosem miodowo-sojowym. Sos dodaje odrobinę słodyczy, umami z sosu sojowego tamari i wzmacnia ogólny smak. Do stworzenia tego sosu używamy bezglutenowego sosu sojowego Tamari od Kikkomana.

Ten bezglutenowy sos sojowy Tamari od Kikkomana znajdziesz w lokalnych sklepach spożywczych lub na Amazon .

Glazura Honey Soy Glaze nadaje kurczakowi błyszczącą, aromatyczną powłokę, która dopełnia smak mięsa i uatrakcyjnia jego wygląd.

Kurczak Spatchcock w glazurze miodowo-sojowej jest soczysty, pikantny, chrupiący i absolutnie pyszny. Sos z umami to wszystko! Pokażę Ci niezawodny sposób na zrobienie idealnego kurczaka w domu.

Przejrzyj kluczowe punkty i ważne wskazówki do zapamiętania

• Użyj całego kurczaka (najlepiej „schłodzonego powietrzem”) nie większego niż 5 funtów (2,3 kg) na kurczaka typu spatchcock.
• Dopraw całego kurczaka obficie ze wszystkich stron. Używam soli koszernej Diamond Crystal i 16-oczek grubo zmielonego czarnego pieprzu.
• Kurczaka bez przykrycia przechowywać w lodówce na 24 godziny przed pieczeniem. Dzięki temu podczas pieczenia skóra delikatnie wysycha i jest lepiej chrupiąca.
• Piecz w 450°F (232°C) w piekarniku konwekcyjnym lub 475ºF (246ºC) w tradycyjnym piekarniku. Gotowanie konwekcyjne wykorzystuje wentylator do równomiernego rozprowadzania gorącego powietrza w piekarniku i sprzyja bardziej równomiernemu przyrumienieniu, szczególnie mięsa.
• Polej kurczaka polewą na 10 minut przed zakończeniem gotowania, aby uniknąć przypalenia.
• Piecz kurczaka, aż najgrubsza część piersi przy kości osiągnie 150°F (66°C) na termosondzie piekarnika lub termometrze z natychmiastowym odczytem.
• Namiot luźno z folią przez co najmniej 10 minut i odstaw kurczaka przed krojeniem. Pozwala to kurczakowi na utrzymanie 150 ° F (66 ° C) przez 3 minuty (odpowiednik bezpiecznej temperatury wewnętrznej dla gotowanego kurczaka 165 ° F (74 ° C) według USDA. Ponadto pozwala to na bardziej równomierne rozprowadzanie soków w kurczaku mięso, w wyniku czego mięso jest bardziej soczyste.

Idealny świąteczny posiłek na małe spotkanie

Gdy kurczak jest gotowy do podania, kroimy go na pojedyncze porcje i polewamy pysznym i bogatym w smak sosem. Robię się głodny na myśl o tym, jak smaczny jest ten prosty przepis.

Jeśli planujesz podać całego kurczaka na małym rodzinnym spotkaniu, gorąco polecam wypróbowanie tego przepisu. To naprawdę proste i pod warunkiem, że szczypiesz kurczaka, suszysz solankę i używasz termometru z sondą do mięsa!

Pyszne dodatki do tego kurczaka

• Fasolka szparagowa z Yuzu Vinaigrette
• Pieczona marchewka z glazurą klonu i miso
• Kremowe Puree Ziemniaczane z Shio Koji
• Ciepła Sałatka Grzybowa z Sosem Sezamowym
• Zupa Kabocha
• Zapiekanka Makaronowa
• Fasolka szparagowa z Yuzu Vinaigrette