1. Kas yra „Spatchcock“ vištiena
2. Spatchcock vištienos virėjai žymiai greičiau
3. Kaip paruošti vištieną
4. Vištiena su sūrymu: sausa, drėgna arba nėra
5. Ideali temperatūra spockcock vištienai
6. Medaus sojos glazūruotas padažas
7. Peržiūrėkite svarbiausius dalykus ir svarbius patarimus, kuriuos reikia prisiminti
8. Puikus šventinis maistas nedideliam susibūrimui

Šis „Honey-Soy“ glazūruotas viščiukas yra sultingas, pikantiškas, traškus ir labai skanus. Umami supakuotas padažas yra viskas! Aš jums parodysiu neprotingą būdą, kaip namuose pasigaminti tobulą visą vištieną. Tai puikus pasakojimas sekmadienio vakarienėms ir šventėms.

Kas yra „Spatchcock“ vištiena

Spockcock vištiena (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) yra populiarus būdas paruošti visą vištieną namuose. Paimkite visą vištieną, pašalinkite stuburą ir krūtinkaulį ir išlyginkite. Kadangi vištiena yra druguota, ji orkaitėje kepa tolygiau ir greičiau, nei kepdama visą paukštį. Nors žodžio „spatchcock“ kilmė nėra aiški, jis egzistuoja nuo XVIII a.

Galite paprašyti, kad mėsininkas užmuštų jums vištieną, arba lengvai tai galite padaryti patys namuose. Mes parodysime, kaip tai padaryti žemiau esančiame vaizdo įraše ir recepte.

Kodėl „Spatchcock“ vištiena?

Yra daug priežasčių, kodėl vištieną reikia daryti namuose, o ne kepti visą paukštį.

Traški oda - kadangi oda yra nukreipta į viršų, drėgmė gali išbėgti, todėl oda tampa traškesnė.

Tolygiai kepa baltą ir tamsią mėsą - keblu tiek baltą, tiek tamsią vištienos mėsą išvirti tolygiai, net kai jos susegamos. Padėjus vištieną plokščią, paviršius yra platus ir užtikrinamas vienodas kepimas.

Greitas kepimo laikas - bendra visos vištienos kepimo orkaitėje taisyklė yra 20 minučių už svarą. „Spatchcock“ perpus sutrumpina kepimo laiką! Daugiau aptarsiu kitame skyriuje.

Lengviau pagardinti - vištienai suplojus ir į viršų, daug lengviau paskleisti sausą ir drėgną prieskonį ant viso paukščio, jam nenukritus.

Neperšlampami rezultatai - naudodami mėsos termometrą, parodysime jums patikimą būdą, kaip kiekvieną kartą pagaminti tobulą sultingą vištieną.

Spatchcock vištienos virėjai žymiai greičiau

Kepant visą 4 svarų vištieną orkaitėje, reikia 1 valandos ir 20 minučių (bendra taisyklė: 20 min. Už svarą), tačiau viščiukas „spockcock“ atliekamas maždaug 40 minučių. Pusė laiko!

Spockcock viščiukui rekomenduojame naudoti ne didesnį kaip 5 svarų (2–3,3 kg) paukščių. Mums patinka tokio dydžio vištienos odos ir mėsos santykis, ir ji labai greitai iškepa.

Kai kurie žmonės rekomenduoja leisti visai šaltai vištienai sėdėti kambario temperatūroje, kad sušiltų, ir tada iškepti, kad ji iškeptų tolygiai. Naudodami viščiuką „spockcock“, galite išmesti jį tiesiai į orkaitę šaltą ir nesijaudinti, ar vištiena yra kambario temperatūros.

„Spatchcock“ vištiena idealiai tinka savaitės vakarui ar bet kokiam šventiniam valgiui nedideliam susibūrimui! Mes rekomenduojame 4-5 žmones vienai 4 svarų vištienai.

Kaip paruošti vištieną

Labai lengva paruošti viščiuką „Spockcock“, bet jums reikės susitepti rankas. Štai šie veiksmai:

Nuimkite stuburą nuo vištienos virtuvinėmis žirklėmis. Mes išbandėme įvairias virtuvės žirkles ir šis „Kuhn Rikon“ yra pergalė. Jis lengvai perpjauna vištienos kaulą.

Atskirkite vištienos krūtinėlės (ir, jei norite, šlaunų) odą ir mėsą.

Sumaišykite košerinę druską ir pipirus ir gausiai paskirstykite vištieną, įskaitant krūtinės odą ir mėsą.

Padėkite ant kepimo lentynos ir 24 valandas neuždengę sėdėkite šaldytuve. Tai pašalina odos drėgmę, leidžiančią jai lengviau traškėti, o mėsa įsigeria prieskonius.

Išimkite iš šaldytuvo ir pagardinkite česnaku, imbieru ir aliejumi. Venkite sviesto, nes jis įneša drėgmės, o oda nebus tokia traški.

Vištiena su sūrymu: sausa, drėgna arba nėra

Troškinti vištieną nėra būtina, tačiau primygtinai rekomenduojame skirti laiko tai padaryti. Kodėl? Vištiena yra natūraliai liesa mėsa, o tai reiškia, kad ji linkusi išdžiūti.

Šiuo atveju sausas užpilas yra geriausias pasirinkimas, palyginti su drėgnu. Drėgnas sūrymas įneša drėgmės ir negausite traškios odos. Tai taip pat atskiedžia natūralius vištienos skonius.

Kita vertus, sausas sūrymas suteikia mėsai pakankamai laiko, kad prieskoniai įsigertų iki galo. Tai taip pat padeda išlaikyti mėsą drėgną ir minkštą, kai ją paliekate šaldytuve 24 valandas. Net kai šiek tiek perkepsite, vištiena vis tiek bus sultinga.

Trumpai tariant, papildomas sauso sūrymo žingsnis paliks jums kvapnią, švelnią mėsą ir sutrupins traškią odą. Tai geriausio skonio vištiena, kurios mes laukiame.

Ideali temperatūra spockcock vištienai

Daugumoje receptų, kuriuos matote, vištieną reikia išvirti iki 74ºC. Priežastis yra ta, kad vištienoje maisto saugai salmonelės yra sunaikinamos 165 ° F (74 ° C) temperatūroje. Tačiau jei tai padarysite, gausite sausą ir perkeptą vištieną.

Norėdami užmušti salmoneles vištienoje, iš tikrųjų yra du veiksniai. Laikas ir temperatūra. Esant 165 ° F (74 ° C) temperatūrai, visos salmonelės žūsta akimirksniu, tačiau, jei vištieną 3 minutes palaikysite 150 ° F (66 ° C) temperatūroje, tai turi tą patį poveikį, kaip teigia USDA.

Reikia nepamiršti, kad vištienos išorinė dalis bus daug karštesnė nei vidinė. Taigi, kai storiausia vištienos dalis pasiekia 150 ° F (66 ° C), išoriniai sluoksniai yra apie 180 ° F (82 ° C).

Ištraukus vištieną iš orkaitės, likusi šiluma ir toliau didina temperatūrą. Taigi, kai mėsos termometras nurodo 150 ° F (66 ° C), temperatūra išlieka arba net pakyla 5–10 ° F, ištraukus iš orkaitės. Norėdami gauti daugiau informacijos, peržiūrėkite eksperimentą iš „Thermoworks“ ir Kenji Lopezo straipsnio „Rimtos valgyti“.

Dėl to labai svarbu turėti orkaitės zondą. Nenorite nuolat atidaryti orkaitės durelių, kad patikrintumėte, ar viščiuko temperatūra yra 150 ° F (66 ° C).

Jei jūsų orkaitėje nėra zondo funkcijos, labai rekomenduojame maistui gaminti šį „Thermoworks Chef's Alarm“.

Medaus sojos glazūruotas padažas

Pagal šį receptą likus 10 minučių iki vištienos paruošimo, kai ji bus maždaug 135 ºF (57 ºC), ant vištienos odos užtepame mėgstamą medaus sojų padažą be glitimo. Padažas suteikia šiek tiek saldumo, umami iš tamari sojos padažo ir sustiprina skonius. Šiam padažui gaminti naudojame „Kikkoman“ be glitimo pagamintą „Tamari“ sojų padažą.

Šį „Kikkoman“ be glitimo pagamintą „Tamari“ sojos padažą galite rasti vietinėse maisto prekių parduotuvėse arba „Amazon“.

Medaus sojų glazūra suteikia vištienai blizgančią, kvapnią dangą, kuri papildo mėsos skonį ir puošia jos išvaizdą.

Šis glaistytas vištienos su medumi-soja glaistas, sultingas, traškus ir visiškai skanus. Umami supakuotas padažas yra viskas! Aš jums parodysiu neprotingą būdą, kaip namuose pasigaminti tobulą visą vištieną.

Peržiūrėkite svarbiausius dalykus ir svarbius patarimus, kuriuos reikia prisiminti

• Spockcock vištienai naudokite visą vištieną (idealiu atveju „atšaldytą ore“), ne didesnę kaip 2,3 kg.
• Gausiai paskaninkite visą vištieną iš visų pusių. Aš naudoju „Diamond Crystal Kosher“ druską ir 16 akių grubius maltus juoduosius pipirus.
• Prieš kepdami, neuždengtą vištieną palaikykite šaldytuve 24 valandas. Tai leidžia odai šiek tiek išdžiūti ir geriau traškėti kepant.
• Skrudinkite 450 ° F (232 ° C) temperatūroje su konvekcine orkaite arba 475 ° F (246 ° C) su įprasta orkaite. Kepant konvekciniu būdu, ventiliatorius tolygiai paskirsto karštą orą orkaitėje ir skatina tolygesnį rudavimą, ypač mėsos atveju.
• Skrudinkite vištieną su glaistu 10 minučių prieš vištienos kepimą, kad nesudegtų.
• Kepkite vištieną tol, kol storiausia krūtinės dalis, esanti arti kaulo, ant orkaitės mėsos zondo arba iškart skaitomo termometro užregistruos 150 ° F (66 ° C).
• Lengvai palapinėkite folija mažiausiai 10 minučių ir prieš droždami palikite vištienai pailsėti. Tai leidžia vištienai 3 minutes laikyti 150 ° F (66 ° C) temperatūrą (atitinka saugią virtos vištienos vidinę temperatūrą, nurodytą USDA). Be to, tai leidžia vištienos sultims tolygiau pasiskirstyti po visą vištieną. mėsos, todėl gaunama sultingesnė mėsa.

Puikus šventinis maistas nedideliam susibūrimui

Kai vištiena bus paruošta patiekti, vištieną supjaustome į atskiras porcijas, o ant viršaus užpilame skanaus ir skonio supakuoto padažo. Man išalksta galvojant, koks skanus šis lengvas receptas.

Jei planuojate patiekti visą vištieną nedideliame šeimos susibūrime, labai rekomenduoju išbandyti šį receptą. Tai tikrai lengva ir tol, kol jūs laikote vištieną, sausą sūrymą ir naudojate mėsos zondo termometrą!

Skanios šios vištienos pusės

• Žaliosios pupelės su „Yuzu Vinaigrette“
• Klevo ir Miso glazūruotos skrudintos morkos
• Kreminė bulvių košė su šiojo koji
• Šiltos grybų salotos su sezamo padažu
• Kabocha skvošo sriuba
• Makaronai Gratin
• Žaliosios pupelės su „Yuzu Vinaigrette“