1. Wat is Spatchcock Chicken?
2. Spatchcock Chicken kookt aanzienlijk sneller
3. Hoe maak je Spatchcock-kip klaar
4. Kip pekelen: droog, nat of geen
5. Ideale temperatuur voor spatchcock-kip
6. Honing Soja Geglazuurde Saus
7. Bekijk de belangrijkste punten en belangrijke tips om te onthouden
8. Perfecte vakantiemaaltijd voor een kleine bijeenkomst?

Deze Honey-Soy Glazed Spatchcock Chicken is sappig, hartig, krokant en absoluut heerlijk. De umami-verpakte saus is alles! Ik zal je de waterdichte manier laten zien om thuis de perfecte hele kip te maken. Het is een fantastisch middelpunt voor zondagse diners en de feestdagen.

Wat is Spatchcock Chicken?

Spatchcock-kip (スパッチコックチキン) is een populaire manier om thuis een hele kip te bereiden. Neem een ​​hele kip, verwijder de ruggengraat en het borstbeen en druk deze plat. Omdat de kip een vlinder is, kookt hij gelijkmatiger en sneller in de oven dan het koken van de hele vogel. Hoewel de oorsprong van het woord spatchcock niet duidelijk is, bestaat het al sinds de 18e eeuw.

U kunt de slager vragen om de kip voor u te vlinderen of u kunt het eenvoudig zelf thuis doen. We laten je zien hoe in de video en het recept hieronder.

Waarom Spatchcock Kip?

Er zijn veel redenen om thuis spatchcock-kip te doen in plaats van een hele vogel te roosteren.

Krokante huid - Omdat de huid helemaal naar boven is gericht, kan het vocht ontsnappen, wat resulteert in een krokantere huid.

Kookt het witte en donkere vlees gelijkmatig — Het is lastig om zowel het witte als het donkere vlees van de kip gelijkmatig te garen, zelfs als het in trosjes zit. Door de kip plat te leggen krijgt u een breed oppervlak en zorgt u voor een gelijkmatige bereiding.

Snelle kooktijd — De algemene regel voor het braden van een hele kip in de oven is 20 minuten per pond. Spatchcock halveert de kooktijd! Ik zal meer bespreken in de volgende sectie.

Makkelijker te kruiden — Met de kip plat en naar boven gericht, is het een stuk gemakkelijker om zowel droge als natte kruiden over de hele vogel te verspreiden zonder dat hij eraf valt.

Onfeilbare resultaten - Met een vleesthermometer laten we u de methode zien om elke keer de perfecte sappige kip te maken.

Spatchcock Chicken kookt aanzienlijk sneller

Het braden van een hele kip van 4 pond in de oven duurt 1 uur en 20 minuten (algemene regel: 20 minuten per pond), maar spatchcock-kip is ongeveer 40 minuten klaar. De helft van de tijd!

We raden aan om een ​​vogel te gebruiken die niet groter is dan 5 lbs (2 tot 2,3 kg) voor spatchcock-kip. We houden van de huid-tot-vleesverhouding voor kip van deze grootte en het kookt erg snel.

Sommige mensen raden aan om de koude hele kip op kamertemperatuur te laten staan ​​om op te warmen en hem dan te koken zodat hij gelijkmatig gaart. Met spatchcock-kip kun je hem direct koud in de oven gooien en je hoeft je geen zorgen te maken of de kip op kamertemperatuur is.

Spatchcock-kip is ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd of een vakantiemaaltijd voor een kleine bijeenkomst! We raden 4-5 personen aan per kip van 4 pond.

Hoe maak je Spatchcock-kip klaar

Het is supereenvoudig om spatchcock-kip te bereiden, maar je moet je handen vuil maken. Dit zijn de stappen:

Verwijder de ruggengraat van de kip met een keukenschaar. We hebben verschillende keukenscharen geprobeerd en deze Kuhn Rikon is de overwinning. Het snijdt gemakkelijk door het kippenbot.

Scheid het vel en het vlees op de kipfilet (en dijen, als je wilt).

Meng koosjer zout en peper en verdeel royaal over de kip, ook tussen de borsthuid en het vlees.

Leg op een bakrooster en zet 24 uur onafgedekt in de koelkast. Hierdoor wordt het vocht uit de schil verwijderd, waardoor deze gemakkelijker krokant wordt en de kruiden door het vlees worden opgenomen.

Haal uit de koelkast en breng op smaak met knoflook, gember en olie. Vermijd het gebruik van boter omdat het vocht introduceert en de huid niet zo knapperig zal zijn.

Kip pekelen: droog, nat of geen

Een kip pekelen is geen must, maar we raden je ten zeerste aan om er de tijd voor te nemen. Waarom? Kip is van nature mager vlees, wat betekent dat het snel uitdroogt.

In dit geval is droog pekelen de beste optie in vergelijking met nat pekelen. Nat pekelen introduceert vocht en je krijgt geen knapperige huid. Het verdunt ook de natuurlijke smaken van de kip.

Aan de andere kant geeft droog pekelen het vlees voldoende tijd om de smaakmakers helemaal te absorberen. Het helpt ook om het vlees vochtig en mals te houden als je het 24 uur in de koelkast laat staan. Zelfs als je iets te lang kookt, zal de kip er nog sappig uitkomen.

Kortom, de extra stap van droog pekelen zorgt voor een zeer smaakvol, mals vlees en een verpletterende knapperige schil. Dat is de lekkerste kip die we zoeken.

Ideale temperatuur voor spatchcock-kip

De meeste recepten die u ziet, vragen om het koken van de kip tot 165ºF (74ºC). De reden is dat 165ºF (74ºC) de temperatuur is dat salmonella in de kip wordt vernietigd voor voedselveiligheid. Als je dit echter doet, krijg je een droge en gaar gekookte kip.

Voor het doden van salmonella bij kip zijn er eigenlijk twee factoren. Tijd en temperatuur. Bij 165 F (74 C) wordt alle salmonella onmiddellijk gedood, maar als u de kip 3 minuten bij 150 ° F (66 ° C) bewaart, heeft dit hetzelfde effect volgens de USDA.

Een ding om in gedachten te houden is dat het buitenste deel van het kippenvlees veel heter zal zijn dan het binnenste. Dus als het dikste deel van de kip 66°C raakt, zijn de buitenste lagen rond de 82°C.

Wanneer de kip uit de oven wordt gehaald, blijft de resterende warmte de temperatuur verhogen. Dus als de vleesthermometer 66 °C aangeeft, blijft de temperatuur behouden of blijft deze zelfs 5-10 °F stijgen nadat hij uit de oven is gehaald. Bekijk voor meer details het experiment van Thermoworks en Kenji's Lopez's artikel over Serious Eats.

Dit maakt het hebben van een ovensonde uiterst belangrijk, u wilt niet steeds de ovendeur openen om te testen of de kip op 66°C is.

Als uw oven niet is uitgerust met de sondefunctie, raden we deze Thermoworks Chef's Alarm ten zeerste aan om te koken.

Honing Soja Geglazuurde Saus

Voor dit recept borstelen we 10 minuten voordat de kip klaar is als het ongeveer 57 C is, onze favoriete glutenvrije honing-sojasaus op de kippenhuid. De saus voegt een beetje zoetheid toe, umami van de tamari-sojasaus, en verbetert de smaken in het algemeen. We gebruiken Kikkoman's glutenvrije Tamari Sojasaus om deze saus te maken.

Je kunt deze Kikkoman glutenvrije Tamari-sojasaus vinden in je plaatselijke supermarkten of Amazon.

Een Honey Soy Glaze geeft de kip een glanzende, smaakvolle coating om de smaak van het vlees aan te vullen en het uiterlijk te verfraaien.

Deze Honey-Soy Glazed Spatchcock Chicken is sappig, hartig, krokant en absoluut heerlijk. De umami-verpakte saus is alles! Ik zal je de waterdichte manier laten zien om thuis de perfecte hele kip te maken.

Bekijk de belangrijkste punten en belangrijke tips om te onthouden

• Gebruik een hele kip (idealiter "luchtgekoeld") niet groter dan 5 lbs (2,3 kg) voor spatchcock-kip.
• Kruid de hele kip royaal, aan alle kanten. Ik gebruik Diamond Crystal Kosher Salt en 16-mesh grofgemalen zwarte peper.
• Koel de kip, onbedekt, gedurende 24 uur voor het braden. Hierdoor kan de schil iets uitdrogen en beter krokant worden tijdens het braden.
• Rooster op 450 ° F (232 ° C) met een convectieoven of 475 ° F (246 ° C) met een conventionele oven. Convectiekoken gebruikt een ventilator om de hete lucht gelijkmatig door de oven te verdelen en zorgt voor een gelijkmatiger bruin worden, vooral voor vlees.
• Bestrijk de kip 10 minuten voordat de kip gaar is met het glazuur om aanbranden te voorkomen.
• Braad de kip tot het dikste deel van de borsten dicht bij de botregistraties 66°C op de ovenvleessonde of op een direct afleesbare thermometer.
• Tent losjes met folie gedurende minimaal 10 minuten en laat de kip rusten voordat je het aansnijdt. Hierdoor kan de kip 3 minuten (gelijk aan de veilige interne temperatuur voor gekookte kip 165 ° F (74 ° C) volgens USDA) 150 ° F (66 ° C) gedurende 3 minuten bewaren. Ook zorgt het ervoor dat de sappen in de kip zich gelijkmatiger kunnen verdelen het vlees, wat resulteert in sappiger vlees.

Perfecte vakantiemaaltijd voor een kleine bijeenkomst?

Als de kip klaar is om geserveerd te worden, snijden we de kip in individuele porties en schenken we de heerlijke en smaakvolle saus erover. Ik krijg honger als ik eraan denk hoe lekker dit eenvoudige recept is.

Als je van plan bent om een ​​hele kip te serveren tijdens een kleine familiebijeenkomst, raad ik je ten zeerste aan om dit recept eens te proberen. Het is heel gemakkelijk en zolang je kip spatchcock, pekel droogt en een vleesthermometer gebruikt!

Heerlijke kanten om bij deze kip te serveren

• Sperziebonen met Yuzu Vinaigrette
• Esdoorn en Miso Geglazuurde Geroosterde Wortelen
• Romige Aardappelpuree Met Shio Koji
• Warme Champignonsalade Met Sesamdressing
• Kabocha Pompoensoep
• Macaronigratin
• Sperziebonen met Yuzu Vinaigrette