1. Què és Spatchcock Chicken
2. Spatchcock Chicken Cooks és molt més ràpid
3. Com es prepara el pollastre Spatchcock
4. Pollastre salat: sec, humit o cap
5. Temperatura ideal per al pollastre Spatchcock
6. Salsa Esmaltada de Soja de Mel
7. Reviseu els punts clau i els consells importants que cal recordar
8. Menjar de vacances perfecte per a una petita trobada

Aquest pollastre Spatchcock glacejat amb salsa de mel és sucós, salat, cruixent i deliciós. La salsa plena d’umami ho és tot! Us mostraré la manera infal·lible de fer el pollastre sencer perfecte a casa. És una peça central fabulosa per als sopars dels diumenges i les vacances.

Què és Spatchcock Chicken

El pollastre Spatchcock (chicken パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) és una manera popular de preparar un pollastre sencer a casa. Agafeu un pollastre sencer, traieu la columna vertebral i l’estèrnum i aplaneu-lo. Com que el pollastre es mantega, es cou més uniformement i més ràpid al forn que cuinar l’ocell sencer. Tot i que l’origen de la paraula spatchcock no és clar, existeix des del segle XVIII.

Podeu demanar a la carnisseria que papiliqui el pollastre per vosaltres o que ho faci fàcilment a casa. A continuació us mostrarem com es fa al vídeo i a la recepta.

Per què Spatchcock Chicken?

Hi ha moltes raons per fer pollastre a casa a casa contra rostir un ocell sencer.

Pell cruixent: atès que la pell està tota cap amunt, la humitat pot escapar resultant en una pell més cruixent.

Cuina les carns blanques i fosques de manera uniforme: és complicat coure les carns blanques i fosques del pollastre de manera uniforme fins i tot quan estiguin encavallades. Posant el pollastre pla proporciona una superfície àmplia i es garanteix una cocció uniforme.

Temps de cocció ràpid: la regla general per rostir un pollastre sencer al forn és de 20 minuts per lliura. Spatchcock redueix el temps de cocció a la meitat. En parlaré més a la següent secció.

Més fàcil de condimentar: amb el pollastre aplanat i cap per amunt, és molt més fàcil estendre el condiment sec i humit a tot l’ocell sense que caigui.

Resultats insensibles: amb un termòmetre per a carn, us mostrarem el mètode segur de guanyar per fer el pollastre sucós perfecte cada vegada.

Spatchcock Chicken Cooks és molt més ràpid

Torrar un pollastre sencer de 4 quilos al forn triga 1 hora i 20 minuts (regla general: 20 minuts per lliura), però el pollastre arrodonit es fa uns 40 minuts. La meitat del temps!

Us recomanem que utilitzeu un ocell de menys de 2 a 2,3 kg per a pollastre. Ens agrada la proporció pell / carn d’aquest pollastre de aquesta mida i es cou molt ràpidament.

Algunes persones recomanen deixar reposar el pollastre sencer fred a temperatura ambient per escalfar-lo i cuinar-lo de manera que es cuini uniformement. Amb el pollastre Spatchcock, el podeu tirar directament al forn fred i no us preocupeu si el pollastre està a temperatura ambient.

El pollastre Spatchcock és ideal per menjar entre setmana o qualsevol menjar de vacances per a una petita reunió. Es recomana 4-5 persones per pollastre de 4 quilos.

Com es prepara el pollastre Spatchcock

És molt fàcil de preparar pollastre espatllat, però us haureu d'embrutar les mans. Aquests són els passos següents:

Traieu la columna vertebral del pollastre amb tisores de cuina. Hem provat diverses tisores de cuina i aquest Kuhn Rikon és la victòria. Talla fàcilment l’os del pollastre.

Separeu la pell i la carn del pit de pollastre (i les cuixes, si voleu).

Barregeu sal i pebre kosher i repartiu-los generosament per tot el pollastre, inclòs entre la pell del pit i la carn.

Col·loqueu-lo sobre una reixa per coure i seure a la nevera 24 hores al descobert. D’aquesta manera s’elimina la humitat de la pell, cosa que facilita la seva cruixència i la carn absorbeix els condiments.

Traieu-lo de la nevera i amaniu-lo amb all, gingebre i oli. Eviteu utilitzar mantega ja que introdueix humitat i la pell no quedarà tan cruixent.

Pollastre salat: sec, humit o cap

La salmadura d’un pollastre no és imprescindible, però us recomanem que preneu el temps per fer-ho. Per què? El pollastre és una carn magra de manera natural, cosa que significa que és propens a assecar-se.

En aquest cas, la salmorra seca és la millor opció en comparació amb la salmorra humida. La salmorra humida introdueix humitat i no obtindràs una pell cruixent. També dilueix els sabors naturals del pollastre.

D'altra banda, la salmorra seca permet a la carn el temps suficient per absorbir els condiments durant tot el temps. També ajuda a mantenir la carn humida i tendra quan la deixeu a la nevera durant 24 hores. Fins i tot quan es cuina massa lleugerament, el pollastre encara sortirà sucós.

En resum, el pas addicional de salmorra seca us deixarà una carn tendra i saborosa i una pell cruixent i destrossant. Aquest és el pollastre de millor sabor que busquem.

Temperatura ideal per al pollastre Spatchcock

La majoria de les receptes que veieu requereixen cuinar el pollastre a 74ºC (165ºF). El motiu és que la temperatura de destrucció de la salmonel·la al pollastre és de 74ºC (165ºF) per a la seguretat alimentària. Tot i això, si ho feu, acabareu amb un pollastre sec i massa cuit.

Per matar la salmonella al pollastre, en realitat hi ha dos factors. Temps i temperatura. A 165ºF (74ºC) tota la salmonella es matarà a l’instant, però, si manteniu el pollastre a 66 ° C durant 3 minuts, tindrà el mateix efecte segons l’USDA.

Una cosa a tenir en compte és que la part exterior de la carn de pollastre serà molt més calenta que la part interior. Per tant, quan la part més gruixuda del pollastre arriba a 66 ° C (150 ° F), les capes externes es situen al voltant de 82ºC (180ºF).

Quan es treu el pollastre del forn, la calor restant continua augmentant la temperatura. Així, quan el termòmetre per a carn diu 66 ° C (150 ° F), la temperatura es manté o fins i tot continua augmentant entre 5-10 ° F després de treure-la del forn. Per obtenir més detalls, consulteu l’experiment de Thermoworks i l’article de Kenji’s Lopez sobre Serious Eats.

Això fa que tenir una sonda de forn sigui extremadament important; no voleu continuar obrint la porta del forn per provar si el pollastre està a 66 ° C (150 ° F).

Si el forn no inclou la funció de sonda, us recomanem aquesta alarma del xef Thermoworks per cuinar.

Salsa Esmaltada de Soja de Mel

Per a aquesta recepta, 10 minuts abans que el pollastre estigui a punt quan estigui a uns 57 ºC, raspallem la nostra salsa de soja mel sense gluten preferida sobre la pell del pollastre. La salsa afegeix una mica de dolçor, umami de la salsa de soja tamari i millora els sabors en general. Utilitzem la salsa de soja Tamari sense gluten de Kikkoman per crear aquesta salsa.

Podeu trobar aquesta salsa de soja Tamari sense gluten Kikkoman a les vostres botigues de queviures locals o a Amazon.

Un esmalt de soja de mel confereix al pollastre un recobriment brillant i saborós per complementar el sabor de la carn i vestir-ne l’aspecte.

Aquest pollastre Spatchcock glacejat amb salsa de mel és sucós, salat, cruixent i deliciós. La salsa plena d’umami ho és tot! Us mostraré la manera infal·lible de fer el pollastre sencer perfecte a casa.

Reviseu els punts clau i els consells importants que cal recordar

• Utilitzeu un pollastre sencer (idealment "refredat a l'aire") que no superi els 2,3 kg (5 lliures) per al pollastre.
• Salpebreu tot el pollastre de manera liberal, per tots els costats. Jo faig servir Crystal Crystal Kosher Salt i pebre negre gruixut de 16 malles.
• Refrigereu el pollastre sense tapar durant 24 hores abans de rostir-lo. Això permet que la pell s’assequi lleugerament i quedi millor durant el rostit.
• Rostiu-los a 232 ° C (450 ° F) amb un forn de convecció o a 246ºC (475ºF) amb un forn convencional. La cocció per convecció utilitza un ventilador per distribuir uniformement l’aire calent al forn i afavoreix un daurat més uniforme, sobretot per a la carn.
• Fegueu el pollastre amb l'esmalt 10 minuts abans que el pollastre acabi de coure per evitar la crema.
• Rosteu el pollastre fins que la part més gruixuda dels pits prop de l’os es registri a 66 ° C (150 ° F) a la sonda de carn del forn o en un termòmetre de lectura instantània.
• Tenteu-ho amb paper d'alumini durant almenys 10 minuts i deixeu reposar el pollastre abans de tallar-lo. Això permet que el pollastre mantingui 66 ° C durant 3 minuts (equivalent a la temperatura interna segura per al pollastre cuit (74ºC) segons USDA. A més, permet que els sucs del pollastre es distribueixin de manera més uniforme la carn, donant com a resultat una carn més sucosa.

Menjar de vacances perfecte per a una petita trobada

Quan el pollastre estigui a punt per servir-lo, tallem el pollastre en racions individuals i hi aboquem la deliciosa salsa plena de sabor. Tinc gana pensant en el gustosa que és aquesta recepta fàcil.

Si teniu previst servir un pollastre sencer en una petita reunió familiar, us recomano que proveu aquesta recepta. És realment fàcil i sempre que es faci pollastre, salmorra seca i s’utilitzi un termòmetre de sonda de carn.

Deliciosos costats per servir amb aquest pollastre

• Mongetes Verdes amb Vinagreta Yuzu
• Pastanagues rostides amb esmalt i auró
• Puré de patates cremós amb Shio Koji
• Amanida de bolets càlida amb amaniment de sèsam
• Sopa de carbassa Kabocha
• Macarrons Gratinats
• Mongetes Verdes amb Vinagreta Yuzu