- Ce este Spatchcock Chicken
- Spatchcock Chicken Cooks semnificativ mai rapid
- Cum se pregătește Spatchcock Chicken
- Pui salat: uscat, umed sau nici unul
- Temperatura ideală pentru puiul Spatchcock
- Sos glazurat cu soia de miere
- Examinați punctele cheie și sfaturile importante de reținut
- Masă perfectă de sărbători pentru o mică întâlnire
Acest pui Spatchcock glazurat cu miere de soia este suculent, sărat, crocant și delicios. Sosul umami este totul! Vă voi arăta modul infailibil de a face puiul întreg perfect acasă. Este o piesă centrală fabuloasă pentru cine de duminică și sărbători.
Ce este Spatchcock Chicken
Spatchcock chicken (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) este un mod popular de a pregăti un pui întreg acasă. Luați un pui întreg, îndepărtați coloana vertebrală și sternul și aplatizați-l. Deoarece puiul este unt, acesta gătește mai uniform și mai repede la cuptor decât gătitul întregii păsări. Deși originea cuvântului spatchcock nu este clară, a existat încă din secolul al XVIII-lea.
Puteți cere măcelarului să fluture puiul pentru dvs. sau să o facă ușor singur acasă. Vă vom arăta cum în videoclip și rețeta de mai jos.
De ce Spatchcock Chicken?
Există multe motive pentru a face pui spatchcock acasă față de prăjirea unei păsări întregi.
Spatchcock Chicken Cooks semnificativ mai rapid
Prăjirea unui pui întreg de 4 kilograme în cuptor durează 1 oră și 20 de minute (regulă generală: 20 de minute pe lb), dar puiul spatchcock se face în jur de 40 de minute. Jumatate din timp!
Vă recomandăm să folosiți o pasăre de cel mult 5 lbs (2 până la 2,3 kg) pentru puiul spatchcock. Ne place raportul piele la carne pentru puiul de această dimensiune și se gătește foarte repede.
Unii oameni recomandă să lăsați puiul rece rece să stea la temperatura camerei pentru a se încălzi și apoi să-l gătească, astfel încât să gătească uniform. Cu puiul spatchcock, îl puteți arunca direct în cuptor rece și nu vă faceți griji dacă puiul este la temperatura camerei.
Puiul Spatchcock este ideal pentru o masă de săptămână sau orice masă de vacanță pentru o mică adunare! Vă recomandăm 4-5 persoane pe pui de 4 kilograme.
Cum se pregătește Spatchcock Chicken
Este foarte ușor să pregătiți pui de cocoș, dar va trebui să vă murdăriți mâinile. Iată pașii:
Pui salat: uscat, umed sau nici unul
Săritul unui pui nu este o necesitate, dar vă recomandăm cu tărie să vă faceți timp pentru ao face. De ce? Puiul este o carne slabă în mod natural, ceea ce înseamnă că este predispus la uscare.
Pentru acest exemplu, saramura uscată este cea mai bună opțiune în comparație cu saramura umedă. Saramura umedă introduce umezeală și nu veți avea o piele crocantă. De asemenea, diluează aromele naturale ale puiului.
Pe de altă parte, saramura uscată permite cărnii suficient timp pentru a absorbi condimentele până la capăt. De asemenea, ajută la menținerea cărnii umede și fragede atunci când o lăsați la frigider timp de 24 de ore. Chiar și atunci când gătiți ușor, puiul va ieși în continuare suculent.
Pe scurt, pasul suplimentar al saramurii uscate vă va lăsa cu carne profund aromată, fragedă și o piele crocantă zdrobitoare. Acesta este cel mai bun gust de pui pe care îl urmărim.
Temperatura ideală pentru puiul Spatchcock
Majoritatea rețetelor pe care le vedeți vor necesita gătitul puiului la 74 ° C (165 ° F). Motivul este că 165 ° F (74 ° C) este că temperatura salmonelei este distrusă în pui pentru siguranța alimentelor. Cu toate acestea, dacă faceți acest lucru, veți ajunge cu un pui uscat și prea gătit.
Pentru uciderea salmonelei la pui, există de fapt doi factori. Timp și temperatură. La 165 ° F (74 ° C) toate salmonele vor fi ucise instantaneu, cu toate acestea, dacă păstrați puiul la 66 ° C (150 ° F) timp de 3 minute, acesta are același efect în conformitate cu USDA.
Un lucru de reținut este că partea exterioară a cărnii de pui va fi mult mai fierbinte decât partea interioară. Deci, atunci când partea cea mai groasă a puiului atinge 66 ° C (150 ° F), straturile exterioare sunt în jur de 82 ° C (180 ° F).
Când puiul este scos din cuptor, căldura rămasă continuă să crească temperatura. Deci, când termometrul pentru carne spune 66 ° C (150 ° F), temperatura este susținută sau chiar continuă să crească timp de 5-10 ° F după scoaterea din cuptor. Pentru mai multe detalii, consultați experimentul din Thermoworks și articolul lui Kenji's Lopez despre Serious Eats.
Acest lucru face ca să aveți o sondă de cuptor extrem de importantă, nu doriți să continuați să deschideți ușa cuptorului pentru a testa dacă puiul este la 66 ° C (150 ° F).
Dacă cuptorul dvs. nu vine cu funcția de sondă, vă recomandăm cu tărie această alarmă pentru bucătar Thermoworks Chef.
Sos glazurat cu soia de miere
Pentru această rețetă, cu 10 minute înainte ca puiul să fie gata când este la aproximativ 57 ºC, ne spălăm sosul de soia preferat fără gluten pe piele de pui. Sosul adaugă un pic de dulceață, umami din sosul de soia tamari și îmbunătățește aromele în general. Folosim sosul de soia Tamari fără gluten Kikkoman pentru a crea acest sos.
Puteți găsi acest sos de soia Tamari fără gluten Kikkoman în magazinele alimentare locale sau Amazon.
O glazură de soia de miere conferă puiului o acoperire lucioasă, aromată, pentru a completa aroma cărnii și a îmbrăca aspectul acesteia.
Acest pui Spatchcock glazurat cu miere de soia este suculent, sărat, crocant și delicios. Sosul umami este totul! Vă voi arăta modul infailibil de a face puiul întreg perfect acasă.
Examinați punctele cheie și sfaturile importante de reținut
- Folosiți un pui întreg (în mod ideal „răcit cu aerul”) nu mai mare de 2,3 kg (5 lbs) pentru puiul de pui.
- Condimentează întregul pui în mod liberal, pe toate părțile. Folosesc Diamond Crystal Kosher Salt și piper negru măcinat cu 16 ochiuri.
- Puneți la frigider puiul, neacoperit, timp de 24 de ore înainte de prăjire. Acest lucru permite pielii să se usuce ușor și să se prăjească mai bine în timpul prăjirii.
- Se prăjește la 232 ° C (450 ° F) cu un cuptor cu convecție sau 246 ° C (475 ° F) cu un cuptor convențional. Gătitul prin convecție folosește un ventilator pentru a distribui uniform aerul fierbinte în cuptor și favorizează o rumenire mai uniformă, în special pentru carne.
- Bateți puiul cu glazura cu 10 minute înainte ca puiul să fie gătit pentru a evita arderea.
- Puiul prăjit până când cea mai groasă parte a sânilor aproape de os se înregistrează la 66 ° C (150 ° F) pe sonda pentru carne din cuptor sau pe un termometru cu citire instantanee.
- Cortează liber cu folie timp de cel puțin 10 minute și lasă puiul să se odihnească înainte de a sculpta. Acest lucru permite puiului să păstreze 66 ° C (150 ° F) timp de 3 minute (echivalent cu temperatura internă sigură pentru puiul gătit (74ºC) conform USDA. De asemenea, permite sucurilor din pui să se distribuie mai uniform în carnea, rezultând o carne mai suculentă.
Masă perfectă de sărbători pentru o mică întâlnire
Când puiul este gata să fie servit, tăiem puiul în porții individuale și turnăm deasupra sosul delicios și plin de aromă. Îmi este foame gândindu-mă cât de gustoasă este această rețetă ușoară.
Dacă intenționați să serviți un pui întreg la o mică adunare de familie, vă recomand cu încredere să încercați această rețetă. Este foarte ușor și atâta timp cât spatchcock pui, saramură uscată și utilizați un termometru pentru sondă de carne!
Părți delicioase de servit cu acest pui
- Fasole verde cu Yuzu Vinaigrette
- Morcovi prăjiți cu arțar și Miso
- Piure de cartofi cremos cu Shio Koji
- Salată caldă de ciuperci cu sos de susan
- Supă de squash Kabocha
- Macaroni Gratin
- Fasole verde cu Yuzu Vinaigrette
