1. Що таке Курка Спачкок
2. Курка з кущового шпачка готується значно швидше
3. Як приготувати курку Спачкока
4. Куряче м’ясо: сухе, мокре або відсутні
5. Ідеальна температура для курки Спачкок
6. Медовий соєвий глазурований соус
7. Перегляньте ключові моменти та важливі поради, які слід пам’ятати
8. Ідеальне святкове харчування для невеликих зборів

Ця медово-соєва глазурована курка-спаччок соковита, пікантна, хрустка і надзвичайно смачна. Умамований соус - це все! Я покажу вам надійний спосіб приготування ідеальної цілої курки в домашніх умовах. Це робить казкову центральну частину для недільних вечерь та свят.

Що таке Курка Спачкок

Курка спачкок (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) - популярний спосіб приготування цілої курки в домашніх умовах. Візьміть цілу курку, видаліть хребет і грудину і розрівняйте її. Оскільки курка метеликова, в духовці вона готується рівномірніше і швидше, ніж готувати цілу птицю. Незважаючи на те, що походження слова "спачкок" не ясне, воно існує з 18 століття.

Ви можете попросити м’ясника зробити для вас курку метеликом або зробити це легко самостійно вдома. Ми покажемо вам це у відео та рецепті нижче.

Чому Спачкок Курка?

Є багато причин робити домашнє курчане шпак в домашніх умовах проти смаження цілої птиці.

Хрустка шкіра - Оскільки шкіра звернена вгору, волога може виходити, в результаті чого шкіра стає більш хрусткою.

Готує рівне біле і темне м’ясо рівномірно - складно рівномірно готувати як біле, так і темне м’ясо курки, навіть коли воно в трусі. Укладаючи курку на площу, забезпечує широку поверхню та забезпечує рівномірне приготування.

Швидкий час приготування - загальне правило запікання цілої курки в духовці - 20 хвилин за фунт. Спачкок скорочує час приготування вдвічі! Я обговорю більше в наступному розділі.

Приправити легше - коли курка розплющиться і обличчям догори, набагато простіше розподілити як суху, так і вологу приправу на всю птицю, не відпадаючи.

Безглузді результати - за допомогою термометра для м’яса ми покажемо вам безсумнівний спосіб кожного разу зробити ідеальну соковиту курку.

Курка з кущового шпачка готується значно швидше

Смаження цілої 4-кілограмової курки в духовці займає 1 годину 20 хвилин (загальне правило: 20 хв на фунт), але курка спачкок робиться приблизно 40 хвилин. Половина часу!

Ми рекомендуємо використовувати птицю вагою не більше 5 фунтів (від 2 до 2,3 кг) для курки-спачка. Нам подобається співвідношення шкіри та м’яса для курки такого розміру, і вона готується дуже швидко.

Деякі люди рекомендують давати холодній цілій курці сидіти при кімнатній температурі, щоб нагрітися, а потім варити її, щоб вона готувалася рівномірно. З куркою спачком можна кинути її прямо в піч холодною і не хвилюватися, чи курка при кімнатній температурі.

Курка Спачкок ідеально підходить для їжі протягом тижня або будь-якої святкової трапези для невеликих зборів! Ми рекомендуємо 4-5 людей на 4-кілограмову курку.

Як приготувати курку Спачкока

Приготувати курку-спачкок надзвичайно просто, але вам потрібно буде забруднити руки. Ось кроки:

Видаліть хребет з курки кухонними ножицями. Ми спробували різні кухонні ножиці, і цей Kuhn Rikon - перемога. Він легко розрізає курячу кістку.

Розділіть шкіру та м’ясо на курячій грудці (і стегна, якщо хочете).

Змішайте кошерну сіль і перець і щедро розподіліть по всій курці, і це включає між шкірою грудей і м’ясом.

Помістіть на решітку для випікання і посидьте в холодильнику 24 години, не накрившись. Це видаляє вологу зі шкіри, дозволяючи їй легше хрумтіти, а приправа поглинається м’ясом.

Вийняти з холодильника і заправити часником, імбиром та олією. Уникайте використання вершкового масла, оскільки воно вводить вологу, і шкіра не буде такою хрусткою.

Куряче м’ясо: сухе, мокре або відсутні

Розведення курки не є обов’язковим, але ми настійно рекомендуємо витратити час на це. Чому? Курка - це нежирне від природи м’ясо, що означає, що воно схильне до висихання.

У цьому випадку сухий розсіл - найкращий варіант порівняно з вологим. Вологий розсол вводить вологу, і ви не отримаєте хрустку шкіру. Це також розріджує природні смаки курки.

З іншого боку, сухе розсолювання дає м’ясу достатньо часу, щоб повністю ввібрати приправи. Це також допомагає підтримувати м’ясо у вологому та м’якому стані, коли ви залишаєте його в холодильнику на 24 години. Навіть коли ви трохи пересмажите, курка все одно вийде соковитою.

Коротше кажучи, додатковий крок сухого розсолу залишить у вас глибоке ароматне, ніжне м’ясо і розбиває хрустку шкіру. Це найкраща на смак курка, яку ми шукаємо.

Ідеальна температура для курки Спачкок

Більшість рецептів, які ви бачите, вимагають приготування курки до 165 ° F (74 ° C). Причиною є те, що 165 ° F (74 ° C) - це температура, в якій сальмонела руйнується в курці для забезпечення харчових продуктів. Однак якщо ви зробите це, у вас вийде суха і пересмажена курка.

Для знищення сальмонели у курці насправді є два фактори. Час і температура. При температурі 74 ° C 165 сальмонел миттєво знищується, однак якщо тримати курку при температурі 66 ° C протягом 3 хвилин, це матиме такий самий ефект згідно з USDA.

Майте на увазі одне, що зовнішня частина курячого м’яса буде набагато гарячішою, ніж внутрішня. Отже, коли найтовстіша частина курки досягає 150 ° F (66 ° C), зовнішні шари становлять близько 82 ° C.

Коли курку виймають з духовки, залишок тепла продовжує підвищувати температуру. Отже, коли термометр м’яса показує 150 ° F (66 ° C), температура підтримується або навіть продовжує зростати на 5-10 ° F після виймання з печі. Щоб отримати докладнішу інформацію, ознайомтесь із експериментом у Thermoworks та статтею Кенджі Лопеса про Serious Eats.

Це робить наявність зонда духовки надзвичайно важливим, ви не хочете продовжувати відкривати дверцята духовки, щоб перевірити, чи є у курки температура 150 ° F (66 ° C).

Якщо ваша піч не оснащена функцією зонду, ми настійно рекомендуємо цей кухонний сигнал сигналізації від Thermoworks для приготування їжі.

Медовий соєвий глазурований соус

За цим рецептом, за 10 хвилин до готовності курки, коли вона становить близько 135 ° F (57 ° C), ми намазуємо улюблений безглютеновий медовий соєвий соус на шкіру курки. Соус додає трохи солодкості, умами з соєвого соусу тамарі, і загалом покращує смаки. Для створення цього соусу ми використовуємо безглютеновий соєвий соус Тамарі Kikkoman.

Ви можете знайти цей соєвий соус Tamari без глютену Kikkoman у своїх місцевих продуктових магазинах або на Amazon.

Медова соєва глазур надає курці глянцеве, ароматне покриття, яке доповнює смак м’яса та прикрашає його зовнішній вигляд.

Ця медово-соєва глазурована курка-спачкок - соковита, пікантна, хрустка і надзвичайно смачна. Умамований соус - це все! Я покажу вам надійний спосіб приготування ідеальної цілої курки в домашніх умовах.

Перегляньте ключові моменти та важливі поради, які слід пам’ятати

• Використовуйте цілу курку (в ідеалі «охолоджену на повітрі») вагою не більше 2,3 кг для курки-спачка.
• Приправте цілу курку рясно, з усіх боків. Я використовую діамантову кристально-кошерну сіль і чорний мелений чорний перець з 16 меш.
• Відкрийте курку в холодильнику на 24 години перед смаженням. Це дозволяє шкірі трохи підсихати і краще хрумтіти під час смаження.
• Смажте при температурі 232 ° C у конвекційній печі або в 246 ° C у звичайній печі. Конвекційне приготування використовує вентилятор для рівномірного розподілу гарячого повітря по всій духовці та сприяє більш рівномірному підрум’янюванню, особливо для м’яса.
• За 10 хвилин до готовності курки смажте курку глазур’ю, щоб уникнути пригорання.
• Смажте курку, поки щільна частина грудок, близька до кісток, не зафіксує 150 ° F (66 ° C) на зонді для м'яса в духовці або на термометрі миттєвого зчитування.
• Намет вільно накрийте фольгою принаймні 10 хвилин і дайте курці відпочити перед різьбленням. Це дозволяє курці утримувати 150 ° F (66 ° C) протягом 3 хвилин (еквівалентно безпечній внутрішній температурі для приготованої курки 165 ° F (74 ° C) згідно з USDA. Крім того, це дозволяє сокам у курці розподілятися більш рівномірно по всьому м’ясо, в результаті чого м’ясо стає соковитішим.

Ідеальне святкове харчування для невеликих зборів

Коли курка готова до подачі, ми розбиваємо курку на окремі порції, а зверху поливаємо смачним та смаковим соусом. Я зголодніла, думаючи про те, наскільки смачний цей простий рецепт.

Якщо ви плануєте подати цілу курку на невеликих сімейних зборах, настійно рекомендую спробувати цей рецепт. Це дуже просто, якщо ви куряте спачкок, висушуєте розсіл і користуєтесь термометром з м’ясним зондом!

Смачні страви для подачі з цією куркою

• Зелена квасоля з юдзу Вінегрет
• Кленові та Мізо глазуровані смажена морква
• Вершкове картопляне пюре з Шио Кодзі
• Теплий грибний салат з кунжутною заправкою
• Кабачний суп з кабачків
• Макарони Гратін
• Зелена квасоля з юдзу Вінегрет