Bu Bal-Soya Sırlı Spatchcock Tavuğu sulu, tuzlu, gevrek ve son derece lezzetlidir. Umami dolu sos her şeydir! Size evde mükemmel bütün tavuğu yapmanın kusursuz yolunu göstereceğim. Pazar akşam yemekleri ve tatiller için muhteşem bir merkez parçası yapar.
Spatchcock Tavuk Nedir?
Spatchcock tavuğu (スパッチコックチキン), evde bütün bir tavuğu hazırlamanın popüler bir yoludur. Bütün bir tavuğu alın, omurgayı ve sternumu çıkarın ve düzleştirin. Tavuk kelebekli olduğu için fırında bütün kuşu pişirmekten daha eşit ve daha hızlı pişer. Spatchcock kelimesinin kökeni net olmasa da, 18. yüzyıldan beri var.
Kasaptan tavuğu sizin için kelebeklemesini isteyebilir veya evde kendiniz kolayca yapabilirsiniz. Aşağıdaki videoda ve tarifte nasıl olduğunu göstereceğiz.
Neden Spatchcock Tavuk?
Bütün bir kuşu kızartmak yerine evde spatchcock tavuğu yapmak için birçok neden var.
Spatchcock Tavuk Çok Daha Hızlı Aşçı
4 kiloluk bir tavuğu fırında kızartmak 1 saat 20 dakika sürer (genel kural: libre başına 20 dakika), ancak spatchcock tavuğu yaklaşık 40 dakika yapılır. Zamanın yarısı!
Spatchcock tavuğu için 5 libreden (2 ila 2,3 kg) daha büyük olmayan bir kuş kullanmanızı öneririz. Bu boy tavuğun deri et oranını beğendik ve çok çabuk pişiyor.
Bazı insanlar, soğuk bütün tavuğun ısınması için oda sıcaklığında beklemesini ve ardından eşit şekilde pişmesi için pişirmesini önerir. Spatchcock tavuğu ile doğrudan soğuk fırına atabilir ve tavuğun oda sıcaklığında olup olmadığını düşünmeyebilirsiniz.
Spatchcock tavuğu, bir hafta içi yemek veya küçük bir toplantı için herhangi bir tatil yemeği için idealdir! 4 kilo tavuk başına 4-5 kişi tavsiye ediyoruz.
Spatchcock Tavuk Nasıl Hazırlanır
Spatchcock tavuğu hazırlamak çok kolay ama ellerinizi kirletmeniz gerekecek. İşte adımlar:
Salamura Tavuk: Kuru, Islak veya Yok
Bir tavuğu sallamak şart değildir, ancak bunu yapmak için zaman ayırmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Neden? Tavuk, doğal olarak yağsız bir et olup, kurumaya eğilimlidir.
Bu durumda, kuru salamura, ıslak salamuraya kıyasla en iyi seçenektir. Islak salamura nem verir ve gevrek bir cilt elde edemezsiniz. Ayrıca tavuğun doğal lezzetlerini seyreltir.
Öte yandan, kuru salamura, etin baharatları tamamen emmesi için yeterli zaman sağlar. Ayrıca 24 saat buzdolabında beklettiğinizde eti nemli ve yumuşak tutmaya yardımcı olur. Biraz fazla pişirseniz bile tavuk yine sulu çıkacaktır.
Kısacası, ekstra kuru salamura adımı, sizi derinden lezzetli, yumuşak et ve parçalanan gevrek bir cilt ile bırakacaktır. Peşinde olduğumuz en lezzetli tavuk bu.
Spatchcock Tavuk için İdeal Sıcaklık
Gördüğünüz tariflerin çoğu, tavuğu 165ºF (74ºC) sıcaklıkta pişirmeyi gerektirir. Bunun nedeni, 165ºF (74ºC), gıda güvenliği için tavukta salmonella'nın yok edildiği sıcaklıktır. Ancak, bunu yaparsanız, kuru ve fazla pişmiş bir tavuk elde edersiniz.
Tavukta salmonella öldürmek için aslında iki faktör var. Zaman ve sıcaklık. 165ºF'de (74ºC) tüm salmonella anında öldürülür, ancak tavuğu 150°F (66°C) sıcaklıkta 3 dakika tutarsanız USDA'ya göre aynı etkiye sahiptir.
Unutulmaması gereken bir nokta da tavuk etinin dış kısmının iç kısmına göre çok daha sıcak olacağıdır. Yani tavuğun en kalın kısmı 150°F'ye (66°C) çarptığında, dış katmanlar 180°F (82°C) civarındadır.
Tavuk fırından çıkarıldığında, kalan ısı sıcaklığı arttırmaya devam eder. Bu nedenle, et termometresi 150°F (66°C) gösterdiğinde, sıcaklık korunur ve hatta fırından çıkarıldıktan sonra 5-10°F kadar yükselmeye devam eder. Daha fazla ayrıntı için Thermoworks ve Kenji'nin Lopez'in Ciddi Yemler hakkındaki makalesindeki deneye göz atın.
Bu, bir fırın sondasına sahip olmayı son derece önemli hale getirir, tavuğun 150°F (66°C) sıcaklıkta olup olmadığını test etmek için fırının kapağını sürekli açmak istemezsiniz.
Fırınınız sonda işlevine sahip değilse, yemek pişirmek için bu Thermoworks Şefin Alarmını şiddetle tavsiye ederiz.
Ballı Soya Sırlı Sos
Bu tarif için, tavuk yaklaşık 57 ºC olduğunda hazır olmadan 10 dakika önce, en sevdiğimiz glutensiz ballı soya sosunu tavuk derisine sürüyoruz. Sos, tamari soya sosundan biraz tatlılık, umami ekler ve genel olarak lezzetleri geliştirir. Bu sosu yapmak için Kikkoman'ın glutensiz Tamari Soya Sosunu kullanıyoruz.
Bu Kikkoman Glutensiz Tamari Soya Sosunu yerel bakkallarınızda veya Amazon'da bulabilirsiniz.
Ballı Soya Glaze, tavuğa etin lezzetini tamamlamak ve görünümünü süslemek için parlak, lezzetli bir kaplama verir.
Bu Bal-Soya Sırlı Spatchcock Tavuğu sulu, tuzlu, çıtır ve son derece lezzetlidir. Umami dolu sos her şeydir! Size evde mükemmel bütün tavuğu yapmanın kusursuz yolunu göstereceğim.
Önemli Noktaları ve Hatırlanması Gereken Önemli İpuçlarını İnceleyin
- Spatchcock tavuğu için 5 libreden (2,3 kg) daha büyük olmayan bütün bir tavuk (ideal olarak "havada soğutulmuş") kullanın.
- Bütün tavuğu her taraftan bolca baharatlayın. Elmas Kristal Koşer Tuz ve 16 gözlü iri öğütülmüş karabiber kullanıyorum.
- Tavuğu, kızartmadan önce 24 saat buzdolabında saklayın. Bu, cildin hafifçe kurumasını ve kavurma sırasında daha iyi gevrekleşmesini sağlar.
- Konveksiyonlu fırınla 450°F (232°C) veya geleneksel bir fırınla 475°F (246°C) sıcaklıkta kızartın. Konveksiyonlu pişirme, sıcak havayı fırına eşit şekilde dağıtmak için bir fan kullanır ve özellikle etin daha eşit kızarmasını sağlar.
- Yanmayı önlemek için tavuğu pişirmeden 10 dakika önce tavuğu sırla yağlayın.
- Tavuğu, kemiğe yakın göğüslerin en kalın kısmı fırın et sondasında veya anında okunan bir termometrede 150°F (66°C) olana kadar kızartın.
- En az 10 dakika boyunca folyo ile gevşek bir şekilde çadır yapın ve tavuğu oymadan önce dinlenmeye bırakın. Bu, tavuğun 3 dakika boyunca 150°F (66°C) sıcaklıkta kalmasını sağlar (USDA'ya göre 165ºF (74ºC) pişmiş tavuk için güvenli iç sıcaklığa eşdeğerdir) Ayrıca, tavuktaki meyve sularının kendilerini her yere daha eşit bir şekilde dağıtmasını sağlar. et, daha sulu et ile sonuçlanır.
Küçük Bir Buluşma İçin Mükemmel Tatil Yemeği
Tavuğu servise hazır hale getirince tavuğu tek tek porsiyonlara bölüyoruz ve üzerine lezzetli ve lezzet dolu sosu döküyoruz. Bu kolay tarifin ne kadar lezzetli olduğunu düşünerek acıkıyorum.
Küçük bir aile toplantısında bütün bir tavuğu servis etmeyi planlıyorsanız, bu tarifi denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Tavuk, kuru tuzlu su ve et termometresi kullandığınız sürece gerçekten çok kolay!
Bu Tavukla Servis Edilecek Lezzetli Taraflar
- Yuzu Vinaigrette ile Yeşil Fasulye
- Akçaağaç ve Miso Sırlı Kavrulmuş Havuç
- Shio Koji ile Kremalı Patates Püresi
- Susam Soslu Ilık Mantar Salatası
- Kabaça Kabak Çorbası
- Makarna Graten
- Yuzu Vinaigrette ile Yeşil Fasulye
