Toto medovo-sójové glazované kuře Spatchcock je šťavnaté, slané, křupavé a naprosto lahodné. Omami nabitá omáčka je všechno! Ukážu vám spolehlivý způsob výroby dokonalého celého kuřete doma. Je to báječný vrchol pro nedělní večeře a svátky.
Co je to kuře Spatchcock
Kuře Spatchcock (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) je populární způsob, jak si doma připravit celé kuře. Vezměte celé kuře, odstraňte páteř a hrudní kost a srovnejte ji. Protože je kuře motýlí, vaří se v troubě rovnoměrněji a rychleji než vaření celého ptáka. Ačkoli původ slova spatchcock není jasný, existuje již od 18. století.
Můžete požádat řezníka, aby za vás kuře motýlil, nebo to udělejte snadno sami doma. Ukážeme vám, jak na tom ve videu a receptu níže.
Proč kuře Spatchcock?
Existuje mnoho důvodů, proč dělat kuře spatchcock doma vs. pečení celého ptáka.
Spatchcock kuřecí kuchaři výrazně rychlejší
Pečení celého kuřete o hmotnosti 4 libry v troubě trvá 1 hodinu a 20 minut (obecné pravidlo: 20 minut na lb), ale kuře se spatchcockem se připravuje asi 40 minut. Poloviční čas!
Pro kuře spatchcock doporučujeme použít ptáka ne většího než 2 až 2,3 kg. Pro tuto velikost kuřete se nám líbí poměr kůže k masu a vaří se velmi rychle.
Někteří lidé doporučují nechat studené celé kuře sedět při pokojové teplotě, aby se zahřálo, a poté ho uvařit, aby se vařilo rovnoměrně. S kuřetem spatchcock jej můžete hodit přímo do trouby za studena a nemusíte si dělat starosti, zda je kuře pokojové teploty.
Kuře Spatchcock je ideální pro týdenní jídlo nebo jakékoli sváteční jídlo pro malé setkání! Doporučujeme 4-5 lidí na 4 libry kuřete.
Jak připravit kuře Spatchcock
Je velmi snadné připravit kuře spatchcock, ale budete si muset zašpinit ruce. Tady jsou kroky:
Kuřecí maso: suché, mokré nebo žádné
Nakládání kuřete není nutností, ale důrazně doporučujeme věnovat mu čas. Proč? Kuře je přirozeně libové maso, což znamená, že je náchylné k vysychání.
V tomto případě je suchý solný roztok nejlepší volbou ve srovnání s mokrým solným roztokem. Mokré solení přináší vlhkost a nebudete mít křupavou pokožku. Také ředí přirozenou chuť kuřete.
Naproti tomu suché solení poskytuje masu dostatek času na to, aby absorbovalo koření. Pomáhá také udržovat maso vlhké a jemné, když ho necháte v chladničce po dobu 24 hodin. I když trochu propečete, kuře bude stále šťavnaté.
Stručně řečeno, extra krok suchého solení vám zanechá hluboce chutné, jemné maso a rozbitou křupavou pokožku. To je to nejchutnější kuře, po kterém jdeme.
Ideální teplota pro kuře Spatchcock
Většina receptů, které uvidíte, bude vyžadovat vaření kuřete na 74 ° C. Důvodem je to, že teplota 165 ° F (74 ° C) je teplota salmonely, která je v kuřeti zničena kvůli bezpečnosti potravin. Pokud to však uděláte, skončíte se suchým a převařeným kuřetem.
Pro zabíjení salmonely u kuřete existují ve skutečnosti dva faktory. Čas a teplota. Při teplotě 165 ° F (74 ° C) budou všechny salmonely okamžitě usmrceny, ale pokud udržíte kuře 3 minuty na teplotě 66 ° C, má to podle USDA stejný účinek.
Je třeba mít na paměti, že vnější část kuřecího masa bude mnohem teplejší než vnitřní část. Takže když nejsilnější část kuřete zasáhne 66 ° C, vnější vrstvy jsou kolem 82 ° C.
Když je kuře vyjmuto z trouby, zbývající teplo nadále zvyšuje teplotu. Takže když teploměr na maso říká 66 ° C (150 ° F), je teplota udržována nebo po vyjmutí z trouby i nadále stoupá na 5 až 10 ° F. Další podrobnosti najdete v experimentu z článku Thermoworks a Kenjiho Lopeze o seriózním jídle.
Díky tomu je sonda pečicí trouby nesmírně důležitá. Nechcete otvírat dvířka trouby, abyste otestovali, zda má kuře teplotu 66 ° C.
Pokud vaše trouba není vybavena funkcí sondy, velmi doporučujeme tento kuchařský alarm Thermoworks pro vaření.
Honey Soy Glazed Sauce
U tohoto receptu, 10 minut před tím, než je kuře připraveno, když je kolem 57 ° C, natřeme na kuřecí kůži naši oblíbenou bezlepkovou medovou sojovou omáčku. Omáčka dodává trochu sladkosti, umami ze sójové omáčky tamari a celkově zvyšuje chuť. K vytvoření této omáčky používáme Kikkomanovu bezlepkovou sójovou omáčku Tamari.
Tuto sójovou omáčku Tamari bez lepku Kikkoman najdete ve svých místních obchodech s potravinami nebo na Amazonu.
Honey Soy Glaze dodává kuře lesklý a chutný povlak, který doplní chuť masa a upraví jeho vzhled.
Toto medovo-sójové glazované kuře Spatchcock je šťavnaté, slané, křupavé a naprosto lahodné. Omami nabitá omáčka je všechno! Ukážu vám spolehlivý způsob výroby dokonalého celého kuřete doma.
Přečtěte si důležité body a důležité tipy, které si musíte pamatovat
- Na kuře se spatchcockem použijte celé kuře (ideálně „chlazené vzduchem“) o hmotnosti nejvýše 2,3 kg.
- Celé kuře hojně okoreníte ze všech stran. Používám kosočtverečnou sůl Diamond Crystal a 16 mesh hrubý mletý černý pepř.
- Nezakryté kuře chraňte před pečením 24 hodin. To umožňuje, aby pokožka během pečení mírně vyschla a lépe se chrumkala.
- Pečte na 232 ° C s konvekční troubou nebo na 246 ° C s konvenční troubou. Konvekční vaření využívá ventilátor k rovnoměrnému rozdělení horkého vzduchu po celé troubě a podporuje rovnoměrnější zhnědnutí, zejména u masa.
- Kuře přelijte glazurou 10 minut před vařením, aby se nespálilo.
- Pečte kuře, dokud nejsilnější část prsou blízko kosti nezaregistruje 66 ° C na sondě masa v peci nebo na teploměru s okamžitým odečtem.
- Stan volně alobalem po dobu nejméně 10 minut a před vyřezáním nechejte kuře odpočinout. To umožňuje kuře udržet 3 ° C po dobu 3 minut (ekvivalentní bezpečné vnitřní teplotě pro vařené kuře 165 ° F (74 ° C) podle USDA. Rovněž to umožňuje rovnoměrnější distribuci šťávy v kuře maso, což má za následek šťavnatější maso.
Perfektní sváteční jídlo pro malé setkání
Když je kuře připraveno k podávání, nakrájíme ho na jednotlivé porce a na vrch nalijeme lahodnou omáčku plnou chutí. Mám hlad, když přemýšlím o tom, jak chutný je tento snadný recept.
Pokud plánujete sloužit celé kuře na malém rodinném setkání, velmi doporučuji vyzkoušet tento recept. Je to opravdu snadné a pokud budete slepičí kuře, suchý slaný nálev a používáte teploměr na maso!
Lahodné strany k tomuto kuře
- Zelené fazolky s Yuzu Vinaigrette
- Pečená mrkev s javorem a Miso
- Krémová bramborová kaše se Shio Koji
- Teplý houbový salát se sezamovým dresinkem
- Squashová polévka Kabocha
- Gratinované makarony
- Zelené fazolky s Yuzu Vinaigrette
