1. Spatchcock 鸡的烹饪速度明显更快
2. 如何准备 Spatchcock 鸡
3. Spatchcock鸡的理想温度
4. 查看要记住的要点和重要提示
5. 适合小型聚会的完美假日大餐

这种蜂蜜大豆上釉的斯帕奇克鸡多汁、香脆、香脆，非常美味。 鲜味十足的酱汁就是一切！ 我将向您展示在家里制作完美整只鸡的万无一失的方法。 它是周日晚餐和假期的绝佳焦点。

什么是斯帕奇克鸡

斯帕奇克鸡（スパッチコックチキン）是一种在家里准备整只鸡的流行方法。 取一整只鸡，去掉脊骨和胸骨，压平。 因为鸡肉是蝴蝶状的，所以它在烤箱里比烤整只鸡更均匀、更快。 尽管 spatchcock 一词的起源尚不清楚，但它自 18 世纪以来就已存在。

您可以请屠夫为您制作蝴蝶或在家中自己轻松完成。 我们将在下面的视频和食谱中向您展示如何操作。

为什么是斯帕奇克鸡？

在家做斯帕奇克鸡而不是烤整只鸟的原因有很多。

脆皮——由于表皮全部朝上，水分能够逸出，使皮肤更脆。

均匀地烹制白肉和黑肉——即使是在捆绑的情况下，也很难均匀地烹制鸡肉的白肉和黑肉。 通过将鸡肉平放，可提供宽阔的表面并确保烹饪均匀。

快速烹饪时间——在烤箱中烤整只鸡的一般规则是每磅 20 分钟。 Spatchcock 将烹饪时间减半！ 我将在下一节讨论更多。

更容易调味——当鸡肉变平并面朝上时，在整只鸡上涂抹干和湿调味料而不会掉下来就容易多了。

万无一失的结果 — 使用肉类温度计，我们将向您展示每次都能制作完美多汁鸡肉的必胜方法。

Spatchcock 鸡的烹饪速度明显更快

在烤箱中烤一整只 4 磅重的鸡肉需要 1 小时 20 分钟（一般规则：每磅 20 分钟），但烤鸡大约需要 40 分钟。 一半时间！

我们建议使用不超过 5 磅（2 至 2.3 公斤）的鸟来饲养 spatchcock 鸡。 我们喜欢这种尺寸的鸡肉的皮肉比例，而且它煮得很快。

有些人建议让冷的整只鸡在室温下加热，然后煮熟，这样它就会均匀地煮熟。 使用spatchcock鸡，您可以将其直接放入冷烤箱中，而不必担心鸡肉是否处于室温。

斯帕奇克鸡是周末晚餐或小型聚会的任何假日晚餐的理想选择！ 我们建议每 4 磅鸡 4-5 人。

如何准备 Spatchcock 鸡

准备spatchcock鸡非常容易，但您需要弄脏手。 以下是步骤：

用厨房剪刀从鸡肉上取下脊骨。 我们尝试了各种厨房剪刀，这款 Kuhn Rikon 就是胜利。 它很容易切开鸡骨头。

将鸡胸肉（和大腿，如果你喜欢）上的皮肤和肉分开。

将犹太盐和胡椒混合，然后大量涂抹在鸡肉上，包括胸皮和肉之间。

放在烤架上，不加盖地放在冰箱里 24 小时。 这样可以去除皮肤上的水分，使其更容易变脆，调味料会被肉吸收。

从冰箱中取出，用大蒜、姜和油调味。 避免使用黄油，因为它会引入水分，而且皮肤不会那么脆。

腌制鸡肉：干、湿或无

带鸡不是必须的，但我们强烈建议花时间去做。 为什么？ 鸡肉是一种天然的瘦肉，这意味着它很容易变干。

在这种情况下，与湿腌相比，干腌是最佳选择。 湿盐水会引入水分，你不会得到酥脆的皮肤。 它还稀释了鸡肉的天然风味。

另一方面，干腌让肉有足够的时间完全吸收调味料。 当你把它放在冰箱里 24 小时时，它还有助于保持肉的湿润和柔软。 即使你稍微煮过头，鸡肉仍然会多汁。

简而言之，干腌的额外步骤会让你吃到味道浓郁的嫩肉和破碎的脆皮。 那是我们追求的最好吃的鸡肉。

Spatchcock鸡的理想温度

您看到的大多数食谱都要求将鸡肉烹饪至 165ºF (74ºC)。 原因是 165ºF (74ºC) 是为了食品安全而破坏鸡肉中沙门氏菌的温度。 然而，如果你这样做，你最终会得到一只干燥和煮熟的鸡肉。

要杀死鸡肉中的沙门氏菌，实际上有两个因素。 时间和温度。 在 165ºF (74ºC) 下，所有沙门氏菌都会立即被杀死，但是，如果您将鸡肉在 150°F (66°C) 下保持 3 分钟，根据美国农业部的说法，它具有相同的效果。

要记住的一件事是，鸡肉的外部比内部要热得多。 因此，当鸡肉最厚的部分达到 150°F (66°C) 时，外层温度约为 180°F (82°C)。

当鸡肉从烤箱中取出时，剩余的热量继续升高温度。 因此，当肉类温度计显示 150°F (66°C) 时，从烤箱中取出后，温度会持续甚至上升 5-10°F。 有关更多详细信息，请查看 Thermoworks 和 Kenji 的 Lopez 关于严肃饮食的文章中的实验。

这使得拥有一个烤箱探头非常重要，您不想一直打开烤箱门来测试鸡肉是否处于 150°F (66°C)。

如果您的烤箱没有探头功能，我们强烈推荐这款 Thermoworks Chef's Alarm 用于烹饪。

蜜汁酱油

对于这个食谱，在鸡肉准备好前 10 分钟，当它在 135 ºF (57 ºC) 左右时，我们在鸡皮上刷上我们最喜欢的无麸质蜂蜜酱油。 酱汁增加了一点甜味，酱油的鲜味，并增强了整体风味。 我们使用龟甲万的无麸质酱油来制作这种酱汁。

你可以在当地的杂货店或亚马逊找到这种龟甲万无麸质酱油。

蜂蜜大豆釉料赋予鸡肉光泽、美味的涂层，以补充肉的风味并修饰其外观。

这种蜂蜜大豆上釉的斯帕奇克鸡多汁、香脆、香脆，非常美味。 鲜味十足的酱汁就是一切！ 我将向您展示在家里制作完美整只鸡的万无一失的方法。

查看要记住的要点和重要提示

• 使用不超过 5 磅（2.3 公斤）的整只鸡（最好是“风冷的”）来制作 spatchcock 鸡。
• 给整只鸡充分调味，四面八方。 我使用 Diamond Crystal Kosher Salt 和 16 目粗磨黑胡椒粉。
• 在烤之前，将未覆盖的鸡肉冷藏 24 小时。 这使皮肤在烘烤过程中稍微变干并更好地变脆。
• 使用对流烤箱在 450°F (232°C) 下烘烤或使用传统烤箱在 475°F (246°C) 下烘烤。 对流烹饪使用风扇将热空气均匀分布在整个烤箱中，并促进更均匀的褐变，尤其是肉类。
• 在鸡肉煮熟前 10 分钟，在鸡肉上涂上釉料，以免烧焦。
• 烤鸡肉，直到靠近骨头的乳房最厚部分在烤箱肉类探头或即时读数温度计上显示 150°F (66°C)。
• 用箔纸松松地搭帐篷至少 10 分钟，让鸡肉在雕刻前休息。 这允许鸡肉在 150°F (66°C) 的温度下保持 3 分钟（相当于美国农业部规定的熟鸡肉的安全内部温度 165°F（74°C）。此外，它还可以让鸡肉中的汁液在整个过程中更均匀地分布 肉，从而使肉多汁。

适合小型聚会的完美假日大餐

当鸡肉准备好上菜时，我们将鸡肉分成几份，然后将美味可口的酱汁倒在上面。 想到这个简单的食谱有多好吃，我就饿了。

如果您打算在小型家庭聚会上供应整只鸡，我强烈建议您尝试一下这个食谱。 这真的很容易，只要你把鸡肉，干盐水，并使用肉探针温度计！

与这只鸡搭配的美味面

• 柚子香醋四季豆
• 枫木味噌烤胡萝卜
• Shio Koji 奶油土豆泥
• 热蘑菇沙拉配芝麻酱
• Kabocha南瓜汤
• 烤通心粉
• 柚子香醋四季豆