1. Vad är Spatchcock Chicken
2. Spatchcock Chicken Cooks signifikant snabbare
3. Hur man förbereder Spatchcock Chicken
4. Brining kyckling: torr, våt eller ingen
5. Idealisk temperatur för Spatchcock Chicken
6. Honungs sojaglasad sås
7. Granska viktiga punkter och viktiga tips att komma ihåg
8. Perfekt semestermåltid för en liten samling

Denna Honey-Soy Glazed Spatchcock Chicken är saftig, salt, krispig och helt utsökt. Den umami-packade såsen är allt! Jag ska visa dig det idiotsäkra sättet att göra den perfekta hela kycklingen hemma. Det är ett fantastiskt mittpunkt för söndagsmiddagar och helgdagar.

Vad är Spatchcock Chicken

Spatchcock kyckling (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) är ett populärt sätt att förbereda en hel kyckling hemma. Ta en hel kyckling, ta bort ryggraden och bröstbenet och platta den. Eftersom kycklingen är fjäril lagas den jämnare och snabbare i ugnen än att laga hela fågeln. Även om ordet spatchcock inte är klart, har det funnits sedan 1700-talet.

Du kan be slaktaren att fjäril kycklingen åt dig eller göra det enkelt själv hemma. Vi visar dig hur i videon och receptet nedan.

Varför Spatchcock Chicken?

Det finns många anledningar att göra hakakyckling hemma mot att rosta en hel fågel.

Krispig hud - Eftersom hela huden är vänd uppåt, kan fukten släppa ut vilket resulterar i krispigare hud.

Lagar det vita och mörka köttet jämnt - Det är knepigt att laga både det vita och mörka köttet av kycklingen jämnt även när den trussas. Genom att lägga kycklingen platt ger en bred yta och säkerställer enhetlig matlagning.

Snabb tillagningstid - Den allmänna regeln för rostning av en hel kyckling i ugnen är 20 minuter per pund. Spatchcock reducerar tillagningstiden till hälften! Jag kommer att diskutera mer i nästa avsnitt.

Lättare att krydda - Med kycklingen platt och vänd uppåt är det mycket lättare att sprida både torr och våt krydda på hela fågeln utan att den faller av.

Dåliga resultat - Med en kötttermometer visar vi dig den säkra vinn-metoden för att göra den perfekta saftiga kycklingen varje gång.

Spatchcock Chicken Cooks signifikant snabbare

Att rosta en hel 4 pund kyckling i ugnen tar 1 timme och 20 minuter (allmän regel: 20 minuter per lb), men spatchcock kyckling görs cirka 40 minuter. Halva tiden!

Vi rekommenderar att du använder en fågel som inte är större än 5 kg (2 till 2,3 kg) för spockcock kyckling. Vi gillar förhållandet skinn till kött för denna storlek kyckling och den lagar mycket snabbt.

Vissa människor rekommenderar att låta den kalla hela kycklingen sitta vid rumstemperatur för att värmas upp och sedan laga den så att den kokar jämnt. Med spatchcock kyckling kan du kasta den rakt i kylen och inte oroa dig för om kycklingen har rumstemperatur.

Spatchcock kyckling är perfekt för en veckodagsmåltid eller någon semestermåltid för en liten samling! Vi rekommenderar 4-5 personer per 4 pund kyckling.

Hur man förbereder Spatchcock Chicken

Det är superlätt att förbereda spatchcock kyckling men du måste smutsa händerna. Här är stegen:

Ta bort ryggraden från kycklingen med köksax. Vi har provat olika köksaxar och denna Kuhn Rikon är segern. Det skär lätt genom kycklingbenet.

Separera skinnet och köttet på kycklingbröstet (och låren om du vill).

Blanda kosher salt och peppar och fördela generöst över kycklingen, och det ingår mellan bröstskinn och kött.

Placera på ett bakställ och sitt i kylen i 24 timmar utan lock. Detta tar bort fukten från huden så att den blir lättare och kryddorna absorberas av köttet.

Ta bort från kylen och krydda med vitlök, ingefära och olja. Undvik att använda smör eftersom det introducerar fukt och huden inte blir lika krispig.

Brining kyckling: torr, våt eller ingen

Brining en kyckling är inte ett måste, men vi rekommenderar starkt att du tar dig tid att göra det. Varför? Kyckling är ett naturligt magert kött vilket innebär att den är benägen att torka ut.

I detta fall är torr saltlösning det bästa alternativet jämfört med vått saltning. Våt brining introducerar fukt och du får inte krispig hud. Det spädar också kycklingens naturliga smaker.

Å andra sidan tillåter torr saltlösning köttet tillräckligt med tid för att absorbera kryddor hela vägen. Det hjälper också till att hålla köttet fuktigt och ömt när du lämnar det i kylen i 24 timmar. Även när du kokar lite, kommer kycklingen fortfarande att vara saftig.

Kort sagt kommer det extra steget med torr saltlösning att ge dig djupt smakfullt, ömt kött och krossande krispig hud. Det är den finaste smakande kycklingen vi är ute efter.

Idealisk temperatur för Spatchcock Chicken

De flesta recept du ser kommer att kräva att kycklingen tillagas till 74ºC. Anledningen är att 165 ºF (74 ºC) är temperaturen som salmonella förstörs i kycklingen för livsmedelssäkerhet. Men om du gör detta kommer du att få en torr och förkokt kyckling.

För att döda salmonella i kyckling finns det faktiskt två faktorer. Tid och temperatur. Vid 165 ºF (74 ºC) dödas all salmonella omedelbart, men om du håller kycklingen vid 66 ° C (150 ° F) i 3 minuter har den samma effekt enligt USDA.

En sak att komma ihåg är att den yttre delen av kycklingköttet kommer att bli mycket hetare än den inre delen. Så när den tjockaste delen av kycklingen träffar 66 ° C (150 ° F) är de yttre skikten runt 82 ° C.

När kycklingen tas ut ur ugnen fortsätter den återstående värmen att öka temperaturen. Så när kötttermometern säger 150 ° F (66 ° C) bibehålls temperaturen eller till och med fortsätter att gå upp i 5-10 ° F efter att ha tagits ur ugnen. För mer information, kolla in experimentet från Thermoworks och Kenjis Lopez-artikel om Serious Eats.

Detta gör att det är mycket viktigt att ha en ugnssond, du vill inte fortsätta öppna ugnsluckan för att testa om kycklingen är vid 66 ° C.

Om din ugn inte levereras med sondfunktionen, rekommenderar vi det här Thermoworks Chef's Alarm för matlagning.

Honungs sojaglasad sås

För detta recept borstar vi tio minuter innan kycklingen är klar när den är omkring 57 ºC (57 ºC), vår favoritglutenfria honungssojasås på kycklinghuden. Såsen lägger till lite sötma, umami från tamari-sojasås och förbättrar smakerna totalt sett. Vi använder Kikkomans glutenfria Tamari sojasås för att skapa denna sås.

Du hittar denna Kikkoman glutenfria Tamari sojasås i dina lokala livsmedelsbutiker eller Amazon.

En Honey Soy Glaze ger kycklingen en blank, smakfull beläggning för att komplettera köttets smak och klä upp dess utseende.

Denna Honey-Soy Glazed Spatchcock Chicken är saftig, salt, krispig och helt utsökt. Den umami-packade såsen är allt! Jag ska visa dig det idiotsäkra sättet att göra den perfekta hela kycklingen hemma.

Granska viktiga punkter och viktiga tips att komma ihåg

• Använd en hel kyckling (helst "luftkyld") som inte är större än 2,3 kg för speckcock kyckling.
• Krydda hela kycklingen på alla sidor. Jag använder Diamond Crystal Kosher Salt och 16-mesh grovmalen svartpeppar.
• Kyl kycklingen, oavtäckt, i 24 timmar innan du rostar. Detta gör att huden kan torka ut lite och skarpa sig bättre under rostningen.
• Rosta vid 450 ° F (232 ° C) med en konvektionsugn eller 475 ° F (246 ° C) med en konventionell ugn. Konvektionstillagning använder en fläkt för att jämnt fördela varm luft genom ugnen och främjar jämnare brunning, särskilt för kött.
• Basta kycklingen med glasyren 10 minuter innan kycklingen är klar för att undvika bränning.
• Stek kyckling tills den tjockaste delen av brösten nära ben registrerar 150 ° F (66 ° C) på ugns köttproben eller på en omedelbar avläsningstermometer.
• Tält löst med folie i minst 10 minuter och låt kycklingen vila innan du hugger. Detta gör att kycklingen kan hålla 66 ° C i 3 minuter (motsvarande den säkra inre temperaturen för kokt kyckling 165 ° F (74 ° C) enligt USDA. Det gör det också möjligt för juicer i kycklingen att fördela sig jämnare överallt köttet, vilket resulterar i saftigare kött.

Perfekt semestermåltid för en liten samling

När kycklingen är klar att serveras, hugger vi upp kycklingen i individuella portioner och häller den läckra och smakfyllda såsen på toppen. Jag blir hungrig genom att tänka på hur välsmakande detta enkla recept är.

Om du planerar att servera en hel kyckling vid en liten familjesammankomst rekommenderar jag starkt att du provar detta recept. Det är väldigt enkelt och så länge du spatchcock kyckling, torr saltlösning och använder en köttstermometer!

Läckra sidor att servera med denna kyckling

• Gröna bönor med Yuzu vinägrett
• Lönn och Miso glaserade rostade morötter
• Krämig potatismos med Shio Koji
• Varm svamp sallad med sesamdressing
• Kabocha Squash Soup
• Makaroner Gratin
• Gröna bönor med Yuzu vinägrett