1. Что такое цыпленок-кокон
2. Цыпленок с курицей готовится значительно быстрее
3. Как приготовить курицу-колбасу
4. Рассол курицы: сухой, влажный или без
5. Идеальная температура для цыпленка-колбаса
6. Медово-соевый глазированный соус
7. Просмотрите ключевые моменты и важные советы, которые следует запомнить
8. Идеальная праздничная еда для небольшой компании

Этот куриный филе в медово-соевой глазури сочный, пикантный, хрустящий и очень вкусный. Соус в упаковке умами - это все! Я покажу вам надежный способ приготовить идеальную целую курицу в домашних условиях. Он станет прекрасным украшением воскресных обедов и праздников.

Что такое цыпленок-кокон

Цыпленок-кокон (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) - популярный способ приготовить целую курицу в домашних условиях. Возьмите целую курицу, удалите позвоночник и грудину и разгладьте. Поскольку курица покрыта маслом, она готовится в духовке более равномерно и быстрее, чем вся птица. Хотя происхождение слова spatchcock неясно, оно существует с 18 века.

Вы можете попросить мясника нарисовать курицу бабочки или сделать это самостоятельно дома. Мы покажем вам, как это сделать, на видео и рецепте ниже.

Почему цыпленок Spatchcock?

Есть много причин, чтобы приготовить курицу в домашних условиях, а не запекать целую птицу.

Хрустящая кожа - так как вся кожа обращена вверх, влага может улетучиваться, что делает кожу более хрустящей.

Равномерное приготовление белого и темного мяса. Трудно равномерно приготовить как белое, так и темное мясо курицы, даже если они скручены. Уложив курицу, плоская поверхность обеспечивает широкую поверхность и равномерное приготовление.

Быстрое время приготовления - общее правило запекания целой курицы в духовке - 20 минут на фунт. Spatchcock сокращает время приготовления вдвое! Подробнее я расскажу в следующем разделе.

Легче приправлять - когда курица расплющивается и лицевой стороной вверх, намного легче намазать как сухую, так и влажную приправу на всю птицу, чтобы она не упала.

Надежный результат - с помощью термометра для мяса мы покажем вам верный метод приготовления идеальной сочной курицы каждый раз.

Цыпленок с курицей готовится значительно быстрее

Запекание целого 4-фунтового цыпленка в духовке занимает 1 час 20 минут (общее правило: 20 минут на фунт), но курица-спэтчкок готовится около 40 минут. В половине случаев!

Мы рекомендуем использовать птицу весом не более 5 фунтов (2–2,3 кг) для цыплят-петушков. Нам нравится соотношение кожи и мяса для курицы такого размера, и она очень быстро готовится.

Некоторые люди рекомендуют дать холодной целой курице постоять при комнатной температуре, чтобы она нагрелась, а затем приготовить ее, чтобы она приготовилась равномерно. С цыпленком в коконе вы можете бросить его прямо в духовку, не беспокоясь о том, будет ли цыпленок комнатной температуры.

Курица Spatchcock идеально подходит для ужина в будние дни или любого праздничного обеда для небольшой компании! Мы рекомендуем 4-5 человек на 4-фунтовую курицу.

Как приготовить курицу-колбасу

Приготовить курицу в стиле колбаса очень просто, но вам нужно запачкать руки. Вот шаги:

Удалите с курицы позвоночник кухонными ножницами. Мы пробовали разные кухонные ножницы, и этот Kuhn Rikon - победа. Он легко прорезает куриную кость.

Отделите кожу и мясо на куриной грудке (и бедрах, если хотите).

Смешайте кошерную соль и перец и обильно распределите по всей курице, в том числе между кожей грудки и мясом.

Поместите на решетку для выпечки и поставьте в холодильник на 24 часа без накрытия. Это удаляет влагу с кожи, позволяя ей легче хрустеть, а приправы впитываются мясом.

Достаньте из холодильника и приправьте чесноком, имбирем и маслом. Избегайте использования сливочного масла, так как оно увлажняет кожу, и кожа не будет такой хрустящей.

Рассол курицы: сухой, влажный или без

Подавать курицу не обязательно, но мы настоятельно рекомендуем потратить на это время. Почему? Курица - это от природы нежирное мясо, а значит, оно склонно к высыханию.

В этом случае сухой рассол - лучший вариант по сравнению с влажным рассолом. Влажный рассол вводит влагу, и кожа не станет хрустящей. Он также разбавляет натуральный вкус курицы.

С другой стороны, сухой рассол дает мясу достаточно времени, чтобы полностью впитать приправы. Это также помогает сохранить мясо влажным и нежным, если вы оставите его в холодильнике на 24 часа. Даже если вы немного переварите, курица все равно получится сочной.

Короче говоря, дополнительный этап сухого рассола оставит у вас нежное мясо с глубоким вкусом и хрустящей корочкой. Это лучший цыпленок на вкус, который нам нужен.

Идеальная температура для цыпленка-колбаса

Большинство рецептов, которые вы видите, требуют приготовления курицы до 165ºF (74ºC). Причина в том, что 165ºF (74ºC) - это температура, при которой сальмонелла уничтожается в курице для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Однако, если вы сделаете это, у вас получится сухая и пережаренная курица.

Для уничтожения сальмонеллы в курице на самом деле есть два фактора. Время и температура. При 165ºF (74ºC) вся сальмонелла будет уничтожена мгновенно, однако, если вы держите курицу при 150ºF (66ºC) в течение 3 минут, это даст тот же эффект, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Следует иметь в виду, что внешняя часть куриного мяса будет намного горячее, чем внутренняя. Поэтому, когда самая толстая часть курицы достигает 150 ° F (66 ° C), внешние слои составляют около 180 ° F (82 ° C).

Когда курица достается из духовки, оставшееся тепло продолжает повышать температуру. Поэтому, когда термометр для мяса показывает 150 ° F (66 ° C), температура поддерживается или даже продолжает расти на 5-10 ° F после извлечения из духовки. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с экспериментом из Thermoworks и статьей Кенджи Лопеса о серьезном питании.

Это делает наличие термощупа чрезвычайно важным, вам не нужно постоянно открывать дверцу духовки, чтобы проверить, температура курицы 150 ° F (66 ° C).

Если ваша духовка не оснащена датчиком температуры, мы настоятельно рекомендуем для приготовления пищи этот сигнал повара Thermoworks.

Медово-соевый глазированный соус

Для этого рецепта, за 10 минут до готовности курицы, когда она составляет около 135 ºF (57 ºC), мы наносим наш любимый безглютеновый медово-соевый соус на кожу цыпленка. Соус добавляет немного сладости, умами из соевого соуса тамари, и в целом усиливает вкус. Для создания этого соуса мы используем безглютеновый соевый соус Tamari от Kikkoman.

Вы можете найти этот безглютеновый соевый соус Kikkoman тамари в местных продуктовых магазинах или на Amazon.

Глазурь с медом и соевым соусом придает цыпленку глянцевое ароматное покрытие, которое дополняет аромат мяса и украшает его внешний вид.

Этот куриный филе в медово-соевой глазури сочный, пикантный, хрустящий и очень вкусный. Соус в упаковке умами - это все! Я покажу вам надежный способ приготовить идеальную целую курицу в домашних условиях.

Просмотрите ключевые моменты и важные советы, которые следует запомнить

• Используйте целую курицу (в идеале «охлажденную на воздухе») не более 5 фунтов (2,3 кг) для цыпленка-кокона.
• Обильно приправьте курицу со всех сторон. Я использую кошерную соль Diamond Crystal и черный перец грубого помола размером 16 меш.
• Перед запеканием охладите курицу без крышки на 24 часа. Это позволяет коже немного подсохнуть и лучше поджариться.
• Жарьте при 450 ° F (232 ° C) в конвекционной печи или при 475 ° F (246 ° C) в обычной духовке. При конвекционном приготовлении используется вентилятор, который равномерно распределяет горячий воздух по духовке и способствует более равномерному подрумяниванию, особенно для мяса.
• Полейте курицу глазурью за 10 минут до готовности, чтобы она не подгорела.
• Жарьте курицу до тех пор, пока самая толстая часть грудки рядом с костью не достигнет 150 ° F (66 ° C) на термощупе или на термометре с мгновенным считыванием.
• Слегка накройте фольгой не менее 10 минут и дайте курице отдохнуть перед разделкой. Это позволяет курице сохранять 150 ° F (66 ° C) в течение 3 минут (что эквивалентно безопасной внутренней температуре для приготовленной курицы 165 ° F (74 ° C) в соответствии с Министерством сельского хозяйства США. Кроме того, это позволяет сокам в курице более равномерно распределяться по всему телу. мясо, в результате чего мясо будет сочнее.

Идеальная праздничная еда для небольшой компании

Когда курица готова к подаче, мы разрезаем ее на отдельные порции и поливаем вкусным соусом с насыщенным вкусом. Я проголодался от мысли о том, насколько вкусен этот легкий рецепт.

Если вы планируете подать целую курицу на небольшом семейном мероприятии, я настоятельно рекомендую попробовать этот рецепт. Это действительно просто, если вы взбиваете курицу, сушите рассол и используете термометр для измерения температуры мяса!

Вкусные стороны для подачи с этой курицей

• Зеленая фасоль с винегретом юзу
• Жареная морковь в глазури с кленом и мисо
• Сливочное картофельное пюре с Шио Кодзи
• Теплый грибной салат с кунжутной заправкой
• Кабоча Суп из кабачков
• Макароны гратен
• Зеленая фасоль с винегретом юзу