1. Τι είναι το Spatchcock Chicken
2. Το Spatchcock Chicken Cooks είναι πολύ πιο γρήγορο
3. Πώς να προετοιμάσετε το κοτόπουλο Spatchcock
4. Κοτόπουλο Brining: Ξηρό, Υγρό ή Κανένα
5. Ιδανική θερμοκρασία για κοτόπουλο Spatchcock
6. Σάλτσα με μέλι σόγιας
7. Διαβάστε τα βασικά σημεία και τις σημαντικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε
8. Τέλειο γεύμα διακοπών για μια μικρή συγκέντρωση

Αυτό το κοτόπουλο με σάλτσα με σάλτσα με μέλι σόγιας είναι ζουμερό, αλμυρό, τραγανό και απολύτως νόστιμο. Η σάλτσα γεμάτη με umami είναι τα πάντα! Θα σας δείξω τον άψογο τρόπο να φτιάξετε το τέλειο ολόκληρο κοτόπουλο στο σπίτι. Κάνει ένα υπέροχο κεντρικό τεμάχιο για δείπνα την Κυριακή και τις διακοπές.

Τι είναι το Spatchcock Chicken

Το κοτόπουλο Spatchcock (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να προετοιμάσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο στο σπίτι. Πάρτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και το στέρνο και ισοπεδώστε το. Δεδομένου ότι το κοτόπουλο είναι βουτυρωμένο, μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα και πιο γρήγορα στο φούρνο από το μαγείρεμα ολόκληρου του πουλιού. Αν και η προέλευση της λέξης spatchcock δεν είναι ξεκάθαρη, υπήρξε από τον 18ο αιώνα.

Μπορείτε να ζητήσετε από τον χασάπη να πεταλούσει το κοτόπουλο για εσάς ή να το κάνετε εύκολα μόνοι σας στο σπίτι. Θα σας δείξουμε πώς στο παρακάτω βίντεο και τη συνταγή.

Γιατί το Spatchcock Chicken;

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να κάνετε spatchcock κοτόπουλο στο σπίτι έναντι ψησίματος ενός ολόκληρου πουλιού.

Τραγανό δέρμα - Δεδομένου ότι το δέρμα είναι στραμμένο προς τα πάνω, η υγρασία μπορεί να διαφύγει με αποτέλεσμα πιο τραγανό δέρμα.

Μαγειρεύει ομοιόμορφα το λευκό και το σκοτεινό κρέας - Είναι δύσκολο να μαγειρέψετε τόσο τα λευκά όσο και τα σκοτεινά κρέατα του κοτόπουλου ομοιόμορφα, ακόμη και όταν είναι ζευκτόν. Με την τοποθέτηση του κοτόπουλου επίπεδη παρέχει μεγάλη επιφάνεια και εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Γρήγορος χρόνος μαγειρέματος - Ο γενικός κανόνας για το ψήσιμο ολόκληρου κοτόπουλου στο φούρνο είναι 20 λεπτά ανά λίβρα. Το Spatchcock μειώνει το χρόνο μαγειρέματος στο μισό! Θα συζητήσω περισσότερα στην επόμενη ενότητα.

Ευκολότερη σεζόν - Με το κοτόπουλο να ισιώσει και να είναι στραμμένο προς τα πάνω, είναι πολύ πιο εύκολο να απλώσετε τόσο ξηρό όσο και υγρό καρύκευμα σε ολόκληρο το πουλί χωρίς να πέσει.

Αδιάβροχα αποτελέσματα - Με ένα θερμόμετρο κρέατος, θα σας δείξουμε τη σίγουρη μέθοδο για να κάνετε το τέλειο ζουμερό κοτόπουλο κάθε φορά.

Το Spatchcock Chicken Cooks είναι πολύ πιο γρήγορο

Το ψήσιμο ολόκληρου κοτόπουλου 4 κιλών στο φούρνο διαρκεί 1 ώρα και 20 λεπτά (γενικός κανόνας: 20 λεπτά ανά λίβρα), αλλά το κοτόπουλο spatchcock γίνεται περίπου 40 λεπτά. Μισή ώρα!

Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα πουλί όχι μεγαλύτερο από 5 κιλά (2 έως 2,3 κιλά) για κοτόπουλο spatchcock. Μας αρέσει η αναλογία δέρματος προς κρέας για αυτό το μέγεθος κοτόπουλου και μαγειρεύει πολύ γρήγορα.

Μερικοί άνθρωποι προτείνουν να αφήσετε το κρύο ολόκληρο το κοτόπουλο να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για να ζεσταθεί και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε, ώστε να μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Με το κοτόπουλο spatchcock, μπορείτε να το ρίξετε κατευθείαν στο φούρνο κρύο και να μην ανησυχείτε εάν το κοτόπουλο είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Το κοτόπουλο Spatchcock είναι ιδανικό για ένα γεύμα εβδομάδας το βράδυ ή οποιοδήποτε γεύμα διακοπών για μια μικρή συγκέντρωση! Συνιστούμε 4-5 άτομα ανά κοτόπουλο 4 λιβρών.

Πώς να προετοιμάσετε το κοτόπουλο Spatchcock

Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε κοτόπουλο spatchcock, αλλά θα πρέπει να βρώσετε τα χέρια σας βρώμικα. Εδώ είναι τα βήματα:

Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά από το κοτόπουλο με ψαλίδια κουζίνας. Έχουμε δοκιμάσει διάφορα ψαλίδια κουζίνας και αυτό το Kuhn Rikon είναι η νίκη. Κόβει εύκολα το κόκαλο του κοτόπουλου.

Διαχωρίστε το δέρμα και το κρέας στο στήθος κοτόπουλου (και στους μηρούς, αν θέλετε).

Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι kosher και απλώστε γενναιόδωρα σε όλο το κοτόπουλο, και αυτό περιλαμβάνει μεταξύ του δέρματος του μαστού και του κρέατος.

Τοποθετήστε σε μια σχάρα ψησίματος και καθίστε στο ψυγείο για 24 ώρες ανοιχτό. Αυτό αφαιρεί την υγρασία από το δέρμα επιτρέποντάς του να τσαλακωθεί ευκολότερα και το καρύκευμα απορροφάται από το κρέας.

Αφαιρέστε από το ψυγείο και αρωματίστε με σκόρδο, τζίντζερ και λάδι. Αποφύγετε τη χρήση βουτύρου καθώς εισάγει υγρασία και το δέρμα δεν θα είναι τόσο τραγανό.

Κοτόπουλο Brining: Ξηρό, Υγρό ή Κανένα

Το αλάτισμα ενός κοτόπουλου δεν είναι απαραίτητο, αλλά συνιστούμε ανεπιφύλακτα να αφιερώσετε χρόνο για να το κάνετε. Γιατί; Το κοτόπουλο είναι ένα φυσικά άπαχο κρέας που σημαίνει ότι είναι επιρρεπές στο στέγνωμα.

Για αυτήν την περίπτωση, το ξηρό αλατόνερο είναι η καλύτερη επιλογή σε σύγκριση με το υγρό αλατόνερο. Το υγρό αλάτι εισάγει υγρασία και δεν θα έχετε τραγανό δέρμα. Αραιώνει επίσης τις φυσικές γεύσεις του κοτόπουλου.

Από την άλλη πλευρά, το ξηρό αλατόνερο επιτρέπει στο κρέας αρκετό χρόνο για να απορροφήσει τα καρυκεύματα σε όλη τη διαδρομή. Βοηθά επίσης να διατηρείτε το κρέας υγρό και τρυφερό όταν το αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Ακόμα και όταν έχετε ψηθεί ελαφρώς, το κοτόπουλο θα βγει ακόμα ζουμερό.

Εν ολίγοις, το επιπλέον βήμα της ξηρής άλμης θα σας αφήσει με πολύ γευστικό, τρυφερό κρέας και θρυμματισμένο τραγανό δέρμα. Αυτό είναι το καλύτερο κοτόπουλο που δοκιμάζουμε.

Ιδανική θερμοκρασία για κοτόπουλο Spatchcock

Οι περισσότερες συνταγές που βλέπετε θα απαιτήσουν για το μαγείρεμα του κοτόπουλου στους 165ºF (74ºC). Ο λόγος είναι ότι 165ºF (74ºC) είναι η θερμοκρασία της σαλμονέλας που καταστρέφεται στο κοτόπουλο για την ασφάλεια των τροφίμων. Ωστόσο, εάν το κάνετε αυτό θα καταλήξετε με ένα ξηρό και ψημένο κοτόπουλο.

Για τη θανάτωση της σαλμονέλας στο κοτόπουλο, υπάρχουν πραγματικά δύο παράγοντες. Χρόνος και θερμοκρασία. Στους 165ºF (74ºC) όλη η σαλμονέλα θα σκοτωθεί αμέσως, ωστόσο, εάν διατηρήσετε το κοτόπουλο στους 150 ° F (66 ° C) για 3 λεπτά, έχει το ίδιο αποτέλεσμα σύμφωνα με το USDA.

Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το εξωτερικό μέρος του κρέατος κοτόπουλου θα είναι πολύ πιο ζεστό από το εσωτερικό μέρος. Έτσι, όταν το παχύτερο μέρος του κοτόπουλου φτάσει τους 150 ° F (66 ° C), τα εξωτερικά στρώματα είναι περίπου 180ºF (82ºC).

Όταν το κοτόπουλο αφαιρείται από το φούρνο, η υπόλοιπη θερμότητα συνεχίζει να αυξάνει τη θερμοκρασία. Έτσι, όταν το θερμόμετρο κρέατος λέει 150 ° F (66 ° C), η θερμοκρασία διατηρείται ή ακόμη και συνεχίζει να ανεβαίνει για 5-10 ° F μετά την αφαίρεση από το φούρνο. Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε το πείραμα από το Thermoworks και το άρθρο του Kenji's Lopez για το Serious Eats.

Αυτό καθιστά το να έχετε έναν αισθητήρα φούρνου εξαιρετικά σημαντικό, δεν θέλετε να συνεχίσετε να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για να ελέγξετε εάν το κοτόπουλο είναι στους 150 ° F (66 ° C).

Εάν ο φούρνος σας δεν συνοδεύεται από τη λειτουργία ανιχνευτή, συνιστούμε ανεπιφύλακτα αυτόν τον συναγερμό Thermoworks Chef's για μαγείρεμα.

Σάλτσα με μέλι σόγιας

Για αυτήν τη συνταγή, 10 λεπτά πριν το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν είναι περίπου 135 ºF (57 ºC), βουρτσίζουμε την αγαπημένη μας σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη στο δέρμα του κοτόπουλου. Η σάλτσα προσθέτει λίγο γλυκύτητα, umami από τη σάλτσα σόγιας tamari και βελτιώνει τις γεύσεις συνολικά. Χρησιμοποιούμε τη σάλτσα Tamari Soy χωρίς γλουτένη του Kikkoman για να δημιουργήσουμε αυτήν τη σάλτσα.

Μπορείτε να βρείτε αυτή τη σάλτσα Tamari Soyce χωρίς γλουτένη Kikkoman στα τοπικά μανάβικα ή στο Amazon.

Το Honey Soy Glaze δίνει στο κοτόπουλο μια γυαλιστερή, γευστική επίστρωση για να συμπληρώσει τη γεύση του κρέατος και να ντύσει την εμφάνισή του.

Αυτό το κοτόπουλο με σάλτσα με σάλτσα με μέλι σόγιας είναι ζουμερό, αλμυρό, τραγανό και απολύτως νόστιμο. Η σάλτσα γεμάτη με umami είναι τα πάντα! Θα σας δείξω τον άψογο τρόπο να φτιάξετε το τέλειο ολόκληρο κοτόπουλο στο σπίτι.

Διαβάστε τα βασικά σημεία και τις σημαντικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε

• Χρησιμοποιήστε ένα ολόκληρο κοτόπουλο (ιδανικά «αερόψυκτο») όχι μεγαλύτερο από 5 λίβρες (2,3 κιλά) για κοτόπουλο spatchcock.
• Καρυκεύστε ολόκληρο το κοτόπουλο σε όλες τις πλευρές. Χρησιμοποιώ Diamond Crystal Kosher Salt και χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι 16 ματιών.
• Ψύξτε το κοτόπουλο, ακάλυπτο, για 24 ώρες πριν το ψήσιμο. Αυτό επιτρέπει στο δέρμα να στεγνώσει ελαφρώς και να τραγανιστεί καλύτερα κατά το ψήσιμο.
• Ψήνουμε στους 450 ° F (232 ° C) με φούρνο μεταφοράς ή 475ºF (246ºC) με συμβατικό φούρνο. Το μαγείρεμα με αγωγές χρησιμοποιεί έναν ανεμιστήρα για την ομοιόμορφη κατανομή ζεστού αέρα σε ολόκληρο το φούρνο και προάγει πιο ομοιόμορφο καφέ, ιδιαίτερα για το κρέας.
• Επικολλήστε το κοτόπουλο με το λούστρο 10 λεπτά πριν το κοτόπουλο μαγειρευτεί για να αποφευχθεί το κάψιμο.
• Ψητό κοτόπουλο μέχρι το παχύτερο μέρος του στήθους κοντά σε οστά καταγράφει 150 ° F (66 ° C) στον ανιχνευτή κρέατος του φούρνου ή σε θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
• Σκηνή χαλαρά με αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον 10 λεπτά και αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί πριν χαράξετε. Αυτό επιτρέπει στο κοτόπουλο να διατηρήσει τους 150 ° F (66 ° C) για 3 λεπτά (ισοδύναμο με την ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για το μαγειρεμένο κοτόπουλο 165ºF (74ºC) σύμφωνα με το USDA. Επίσης, επιτρέπει στους χυμούς στο κοτόπουλο να κατανέμονται πιο ομοιόμορφα σε όλη τη διάρκεια το κρέας, με αποτέλεσμα πιο ζουμερό κρέας.

Τέλειο γεύμα διακοπών για μια μικρή συγκέντρωση

Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο για σερβίρισμα, μαζεύουμε το κοτόπουλο σε μεμονωμένες μερίδες και ρίχνουμε την υπέροχη και γευστική σάλτσα στην κορυφή. Πεινάω όταν σκέφτομαι πόσο νόστιμη είναι αυτή η εύκολη συνταγή.

Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε ολόκληρο κοτόπουλο σε μια μικρή οικογενειακή συγκέντρωση, συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή. Είναι πολύ εύκολο και αρκεί να φτιάξετε κοτόπουλο, ξηρή άλμη και να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο ανιχνευτή κρέατος!

Νόστιμες πλευρές για σερβίρισμα με αυτό το κοτόπουλο

• Φασολάκια με Yuzu Vinaigrette
• Maple and Miso Glazed ψημένα καρότα
• Κρεμώδεις πατάτες πουρέ με Shio Koji
• Ζεστή μανιτάρια σαλάτα με σάλτσα σουσαμιού
• Σούπα σκουός Kabocha
• Μακαρόνια Gratin
• Φασολάκια με Yuzu Vinaigrette