1. Što je Spatchcock Piletina
2. Spatchcock piletina kuha znatno brže
3. Kako pripremiti piletinu Spatchcock
4. Uzgoj piletine: suho, mokro ili nikakvo
5. Idealna temperatura za piletinu Spatchcock
6. Glazirani umak od medene soje
7. Pregledajte ključne točke i važne savjete koje treba zapamtiti
8. Savršen blagdanski obrok za malo okupljanje

Ova piletina s glazurom od medene soje, glazirana, sočna je, slana, hrskava i krajnje je ukusna. Umak prepun umami-a je sve! Pokazat ću vam siguran način pripreme savršene cijele piletine kod kuće. Čudesno je središnje mjesto za nedjeljne večere i blagdane.

Što je Spatchcock Piletina

Spatchcock piletina (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) popularan je način pripreme cijele piletine kod kuće. Uzmite cijelu piletinu, uklonite kralježnicu i prsnu kost i izravnajte je. Budući da je piletina leptirića, u pećnici se kuha ravnomjernije i brže od kuhanja cijele ptice. Iako podrijetlo riječi spatchcock nije jasno, postoji od 18. stoljeća.

Možete zamoliti mesara da vam leptir napravi piletinu ili to lako učinite sami kod kuće. Pokazat ćemo vam u videu i receptu u nastavku.

Zašto Spatchcock piletina?

Mnogo je razloga da se kukurica piletina radi kod kuće protiv pečenja cijele ptice.

Hrskava koža - Budući da je koža okrenuta prema gore, vlaga može izaći što rezultira hrskavijom kožom.

Ravnomjerno kuha bijelo i tamno meso - Lako je ravnomjerno kuhati i bijelo i tamno meso piletine, čak i kad se slaže. Postavljanjem piletine na ravno mjesto osigurava široku površinu i osigurava jednolično kuhanje.

Brzo vrijeme kuhanja - Opće pravilo za pečenje cijele piletine u pećnici je 20 minuta po kilogramu. Spatchcock prereže vrijeme kuhanja na pola! Više ću raspravljati u sljedećem odjeljku.

Lakše začiniti - Kada se piletina spljošti i okrene prema gore, puno je lakše namazati i suhu i mokru začinku na cijelu pticu, a da ne otpadne.

Bezumni rezultati - Termometrom za meso pokazat ćemo vam sigurnu metodu za izradu savršene sočne piletine svaki put.

Spatchcock piletina kuha znatno brže

Pečenje cijele piletine od 4 kilograma u pećnici traje 1 sat i 20 minuta (općenito pravilo: 20 minuta po kilogramu), ali piletina s krpankama radi se oko 40 minuta. Pola vremena!

Preporučujemo upotrebu ptica ne većih od 2 do 2,3 kg za piletinu s krpom. Sviđa nam se omjer kože i mesa za ovu veličinu piletine i vrlo se brzo kuha.

Neki ljudi preporučuju pustiti hladnu cijelu piletinu da sjedi na sobnoj temperaturi da se ugrije, a zatim je kuhati kako bi se ravnomjerno kuhala. S piletinom od spačka, možete je baciti ravno u pećnicu hladnu i ne brinuti je li piletina na sobnoj temperaturi.

Spatchcock piletina idealna je za obrok tijekom tjedna ili bilo koji blagdanski obrok za malo druženje! Preporučujemo 4-5 osoba po piletini od 4 kilograma.

Kako pripremiti piletinu Spatchcock

Priprema piletine od praška vrlo je jednostavna, ali trebat ćete zaprljati ruke. Evo koraka:

Uklonite kralježnicu s piletine kuhinjskim škarama. Isprobali smo razne kuhinjske makaze i ovaj Kuhn Rikon je pobjeda. Lako presijeca kokošju kost.

Odvojite kožu i meso na pilećim prsima (i bedrima, ako želite).

Pomiješajte košer sol i papar te ih obilno rasporedite po cijeloj piletini, a to uključuje i kožu kože i mesa.

Stavite na rešetku za pečenje i sjedite u hladnjaku 24 sata bez poklopca. To uklanja vlagu s kože omogućavajući joj lakše prhkanje, a meso začin apsorbira.

Izvadite iz hladnjaka i začinite češnjakom, đumbirom i uljem. Izbjegavajte upotrebu maslaca jer uvodi vlagu i koža neće biti tako hrskava.

Uzgoj piletine: suho, mokro ili nikakvo

Uzgoj piletine nije nužan, ali toplo preporučujemo da odvojite vrijeme za to. Zašto? Piletina je prirodno nemasno meso što znači da je sklono sušenju.

U ovom je slučaju suha slana otopina najbolja opcija u usporedbi s mokrom. Mokro slano ulje uvodi vlagu i nećete dobiti hrskavu kožu. Također razrjeđuje prirodne okuse piletine.

S druge strane, suha salamura omogućuje mesu dovoljno vremena da apsorbira začine do kraja. Također pomaže u održavanju mesa vlažnim i nježnim kad ga ostavite u hladnjaku 24 sata. Čak i kad malo prekuhate, piletina će i dalje izgledati sočno.

Ukratko, dodatni korak suhog salamurenja ostavit će vam duboko aromatično, nježno meso i razbijajuću hrskavu kožu. To je piletina najboljeg okusa koju tražimo.

Idealna temperatura za piletinu Spatchcock

Većina recepata koje vidite zahtijevat će kuhanje piletine na 165 ° F (74 ° C). Razlog je taj što je temperatura od 165 ° F (74 ° C) uništena u salmoneli u piletini zbog sigurnosti hrane. Međutim, ako to učinite, završit ćete sa suhom i prekuhanom piletinom.

Za ubijanje salmonele u piletini zapravo postoje dva čimbenika. Vrijeme i temperatura. Na 165 ° F (74 ° C) sva će salmonela trenutno biti ubijena, međutim ako držite piletinu na 150 ° F (66 ° C) 3 minute, to ima isti učinak prema USDA.

Imajte na umu da će vanjski dio pilećeg mesa biti puno vrući od unutarnjeg. Dakle, kada najgušći dio piletine dosegne 66 ° C, vanjski slojevi su oko 82 ° C.

Kad se piletina izvadi iz pećnice, preostala toplina nastavlja povećavati temperaturu. Dakle, kada termometar za meso kaže 66 ° C, temperatura se održava ili čak raste 5-10 ° F nakon vađenja iz pećnice. Za više detalja pogledajte eksperiment iz Thermoworks-a i članak Kenji-a Lopeza o ozbiljnoj prehrani.

Zbog toga je imati sondu za pećnicu izuzetno važno, ne želite neprestano otvarati vrata pećnice kako biste testirali je li piletina na 66 ° C.

Ako vaša pećnica nema funkciju sonde, toplo preporučujemo ovaj kuharski alarm Thermoworks za kuhanje.

Glazirani umak od medene soje

Za ovaj recept, 10 minuta prije nego što je piletina gotova kad priraste na oko 57 ° C, četkicom premažemo naš omiljeni medeni sojin umak bez glutena. Umak dodaje malo slatkoće, umami iz umaka od soje tamari i poboljšava cjelokupne okuse. Za stvaranje ovog umaka koristimo Kikkomanov umak od soje Tamari od soje.

Ovaj sok od soje bez glutena Tamari od soka možete pronaći u lokalnim trgovinama ili na Amazonu.

Glazura od medene soje daje piletini sjajni, aromatični premaz koji nadopunjuje okus mesa i dotjeruje njegov izgled.

Ova piletina s glazurom od medene soje, glazirana, sočna je, slana, hrskava i krajnje je ukusna. Umak prepun umami-a je sve! Pokazat ću vam siguran način pripreme savršene cijele piletine kod kuće.

Pregledajte ključne točke i važne savjete koje treba zapamtiti

• Upotrijebite cijelu piletinu (idealno "rashlađenu na zraku") ne veću od 2,3 kg za piletinu s krpom.
• Cijelu piletinu začinite obilno, sa svih strana. Koristim dijamantnu kristalnu košer sol i grubi mljeveni crni papar od 16 oka.
• Otkrivenu piletinu stavite u hladnjak na 24 sata prije pečenja. To omogućuje da se koža lagano isuši i bolje oštri tijekom pečenja.
• Pecite na 232 ° C s konvekcijskom pećnicom ili 246 ° C s konvencionalnom pećnicom. Konvekcijsko kuhanje koristi ventilator za ravnomjerno raspoređivanje vrućeg zraka kroz pećnicu i promiče ravnomjernije smeđenje, posebno za meso.
• Prelijte piletinu glazurom 10 minuta prije nego što se piletina završi s kuhanjem kako ne bi izgorjela.
• Pecite piletinu dok najdeblji dio dojki blizu kostiju ne registrira 150 ° F (66 ° C) na sondi za meso pećnice ili na termometru s trenutnim očitanjem.
• Šatrite labavo folijom najmanje 10 minuta i pustite piletinu da se odmori prije rezbarenja. To omogućuje piletini da zadrži 150 ° F (66 ° C) tijekom 3 minute (što je ekvivalent sigurnoj unutarnjoj temperaturi za kuhanu piletinu od 165 ° F (74 ° C) prema USDA. Također, omogućava da se sokovi u piletini ravnomjernije raspodijele meso, što rezultira sočnijim mesom.

Savršen blagdanski obrok za malo okupljanje

Kad je piletina spremna za posluživanje, piletinu podijelimo u pojedinačne porcije, a na nju prelijemo ukusnim i ukusnim umakom. Gladan sam razmišljajući o tome kako je ukusan ovaj jednostavan recept.

Ako planirate poslužiti cijelu piletinu na malom obiteljskom okupljanju, toplo preporučujem isprobavanje ovog recepta. Stvarno je jednostavno i dokle god pijete piletinu, suhu salamuru i koristite termometar za sondu za meso!

Ukusne strane koje ćete poslužiti s ovom piletinom

• Zeleni grah s Yuzu Vinaigretteom
• Glazirana pečena mrkva od javora i misa
• Kremasti pire krumpir sa Shio Koji
• Topla salata od gljiva sa dresingom od sezama
• Juha od tikvice Kabocha
• Makaroni Gratin
• Zeleni grah s Yuzu Vinaigretteom