1. Ano ang Spatchcock Chicken
2. Ang Spatchcock Chicken Cooks Makabuluhang Mas Mabilis
3. Paano Maghanda ng Spatchcock Chicken
4. Brining Chicken: tuyo, basa, o wala
5. Tamang-tama na Temperatura para sa Spatchcock Chicken
6. Honey Soy Glazed Sauce
7. Suriin ang Mga Pangunahing Punto at Mahalagang Tip na Tandaan
8. Perpektong Pagkain sa Holiday para sa isang Maliit na Pagtitipon

Ang Honey-Soy Glazed Spatchcock Chicken na ito ay makatas, malasa, malutong, at lubos na masarap. Ang sarsa na naka-pack na umami ang lahat! Ipapakita ko sa iyo ang walang palya na paraan ng paggawa ng perpektong buong manok sa bahay. Gumagawa ito ng isang kamangha-manghang centerpiece para sa mga hapunan sa Linggo at ang mga piyesta opisyal.

Ano ang Spatchcock Chicken

Ang Spatchcock na manok (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) ay isang tanyag na paraan upang maihanda ang isang buong manok sa bahay. Kumuha ng isang buong manok, alisin ang gulugod at sternum, at patagin ito. Dahil ang manok ay butterflied, mas pantay at mas mabilis ang pagluluto nito sa oven kaysa sa pagluluto ng buong ibon. Kahit na ang pinagmulan ng salitang spatchcock ay hindi malinaw, ito ay nasa paligid mula pa noong ika-18 siglo.

Maaari mong hilingin sa karne ng paruparo na paruparo ang manok para sa iyo o gawin itong madali sa iyong sarili sa bahay. Ipapakita namin sa iyo kung paano sa video at resipe sa ibaba.

Bakit Spatchcock Chicken?

Maraming mga kadahilanan upang gawin ang spatchcock manok sa bahay kumpara sa litson ng isang buong ibon.

Crispy na balat - Dahil ang balat ay nakaharap pataas, ang kahalumigmigan ay makatakas mula sa nagresultang crispier na balat.

Pinaluluto nang pantay-pantay ang puti at madilim na karne - Mahirap na lutuin nang pantay ang puti at maitim na karne ng manok kahit na pinalo. Sa pamamagitan ng pagtula ng manok na flat ay nagbibigay ng isang malawak na ibabaw at tinitiyak ang pantay na pagluluto.

Mabilis na oras ng pagluluto - Ang pangkalahatang panuntunan para sa litson ng isang buong manok sa oven ay 20 minuto bawat libra. Pinuputol ng Spatchcock ang oras ng pagluluto sa kalahati! Tatalakayin ko pa ang susunod na seksyon.

Mas madaling i-season - Gamit ang manok na patag at nakaharap, mas madali ang pagkalat ng parehong tuyo at basang panimpla sa buong ibon nang hindi ito nahuhulog.

Mga walang kabuluhang resulta - Sa pamamagitan ng isang thermometer ng karne, ipapakita namin sa iyo ang sigurado na paraan na manalo upang makagawa ng perpektong makatas na manok tuwing.

Ang Spatchcock Chicken Cooks Makabuluhang Mas Mabilis

Ang litson ng isang buong 4-libong manok sa oven ay tumatagal ng 1 oras at 20 minuto (pangkalahatang panuntunan: 20 min bawat lbs), ngunit ang spatchcock na manok ay tapos na sa paligid ng 40 minuto. Kalahating oras!

Inirerekumenda namin ang paggamit ng isang ibon na hindi hihigit sa 5 lbs (2 hanggang 2.3 kg) para sa spatchcock na manok. Gusto namin ang skin to meat ratio para sa laki ng manok na ito at napakabilis itong nagluluto.

Inirekomenda ng ilang tao na pabayaan ang malamig na buong manok na umupo sa temperatura ng kuwarto upang magpainit at pagkatapos ay lutuin ito upang pantay na magluto. Sa spatchcock manok, maaari mo itong ihagis diretso sa oven na malamig at huwag mag-alala kung ang manok ay nasa room temp.

Ang Spatchcock manok ay mainam para sa isang lingguhang pagkain o anumang holiday meal para sa isang maliit na pagtitipon! Inirerekumenda namin ang 4-5 katao bawat 4-libong manok.

Paano Maghanda ng Spatchcock Chicken

Napakadali upang maghanda ng spatchcock na manok ngunit kakailanganin mong madumi ang iyong mga kamay. Narito ang mga hakbang:

Alisin ang gulugod mula sa manok na may mga gunting ng kusina. Sinubukan namin ang iba't ibang mga gunting sa kusina at ang Kuhn Rikon na ito ang tagumpay. Madali nitong pinuputol ang buto ng manok.

Paghiwalayin ang balat at ang karne sa dibdib ng manok (at mga hita, kung nais mo).

Paghaluin ang kosher salt at pepper at masaganang kumalat sa buong manok, at kasama rito ang pagitan ng balat ng dibdib at karne.

Ilagay sa isang baking rack at umupo sa ref para sa 24 na oras na walang takip. Tinatanggal nito ang kahalumigmigan mula sa balat na pinapayagan itong malutong mas madali, at ang pampalasa ay hinihigop ng karne.

Alisin mula sa ref at timplahan ng bawang, luya, at langis. Iwasang gumamit ng mantikilya dahil nagpapakilala ito ng kahalumigmigan at ang balat ay hindi magiging malutong.

Brining Chicken: tuyo, basa, o wala

Ang pag-aalaga ng manok ay hindi kinakailangan, ngunit masidhi naming inirerekumenda ang paglalaan ng oras upang magawa ito. Bakit? Ang manok ay isang likas na payat na karne na nangangahulugang madaling matuyo.

Para sa pagkakataong ito, ang dry brining ay ang pinakamahusay na pagpipilian kumpara sa wet brining. Ang basa na brining ay nagpapakilala ng kahalumigmigan at hindi ka makakakuha ng malutong na balat. Nilalabasan din nito ang natural na lasa ng manok.

Sa kabilang banda, ang dry brining ay nagbibigay-daan sa karne ng sapat na oras upang maunawaan ang mga pampalasa sa lahat ng paraan. Nakakatulong din ito na panatilihing mamasa-masa at malambot ang karne kapag naiwan mo ito sa ref sa loob ng 24 na oras. Kahit na sa sobrang pagluto mo ng kaunti, lalabas pa ring makatas ang manok.

Sa madaling sabi, ang sobrang hakbang ng dry brining ay maiiwan ka ng malalim, malambot na karne at mabasag na malutong na balat. Iyon ang pinakamahusay na pagtikim ng manok na hinahabol namin.

Tamang-tama na Temperatura para sa Spatchcock Chicken

Karamihan sa mga nakikita mong recipe ay tatawag para sa pagluluto ng manok sa 165ºF (74ºC). Ang dahilan ay ang 165ºF (74ºC) ay ang temperatura salmonella ay nawasak sa manok para sa kaligtasan ng pagkain. Gayunpaman, kung gagawin mo ito magtatapos ka sa isang tuyo at sobrang luto na manok.

Para sa pagpatay sa salmonella sa manok, may dalawang kadahilanan talaga. Oras at temperatura. Sa 165ºF (74ºC) lahat ng salmonella ay papatayin kaagad, subalit, kung panatilihin mo ang manok sa 150 ° F (66 ° C) sa loob ng 3 minuto mayroon itong parehong epekto ayon sa USDA.

Ang isang bagay na dapat tandaan ay ang panlabas na bahagi ng karne ng manok ay magiging mas mainit kaysa sa panloob na bahagi. Kaya't kapag ang pinakapal na bahagi ng manok ay umabot sa 150 ° F (66 ° C), ang mga panlabas na layer ay nasa paligid ng 180ºF (82ºC).

Kapag ang manok ay inilabas mula sa oven, ang natitirang init ay patuloy na nagdaragdag ng temperatura. Kaya't kapag sinabi ng meat thermometer na 150 ° F (66 ° C), ang temperatura ay napapanatili o kahit na patuloy na tumaas para sa 5-10 ° F pagkatapos na alisin mula sa oven. Para sa karagdagang detalye, tingnan ang eksperimento mula sa artikulo ni Thermoworks at Kenji's Lopez sa Serious Eats.

Napakahalaga nito ang pagkakaroon ng isang probe sa oven, hindi mo nais na patuloy na buksan ang pintuan ng oven upang subukan kung ang manok ay nasa 150 ° F (66 ° C).

Kung ang iyong oven ay hindi kasama ng pagpapaandar ng probe, lubos naming inirerekumenda ang Thermoworks Chef's Alarm na ito para sa pagluluto.

Honey Soy Glazed Sauce

Para sa resipe na ito, 10 minuto bago ang manok ay handa na sa paligid ng 135 ºF (57 ºC), sinipilyo namin ang aming paboritong gluten-free honey soy sauce sa balat ng manok. Ang sarsa ay nagdaragdag ng kaunting tamis, umami mula sa tamari toyo, at pinahuhusay ang mga lasa sa pangkalahatan. Ginagamit namin ang walang gluten na Tamari Soy Sauce ni Kikkoman upang likhain ang sarsa na ito.

Mahahanap mo ang Kikkoman Gluten-Free Tamari Soy Sauce na ito sa iyong lokal na mga grocery store o Amazon.

Ang isang Honey Soy Glaze ay nagbibigay sa manok ng isang makintab, may lasa na patong upang umakma sa lasa ng karne at magbihis ng hitsura nito.

Ang Honey-Soy Glazed Spatchcock Chicken na ito ay makatas, malasa, malutong, at lubos na masarap. Ang sarsa na naka-pack na umami ang lahat! Ipapakita ko sa iyo ang walang palya na paraan ng paggawa ng perpektong buong manok sa bahay.

Suriin ang Mga Pangunahing Punto at Mahalagang Tip na Tandaan

• Gumamit ng isang buong manok (perpektong "pinalamig ng hangin") na hindi mas malaki sa 5 lbs (2.3 kg) para sa spatchcock na manok.
• Panahon ang buong manok ng malaya, sa lahat ng panig. Gumagamit ako ng Diamond Crystal Kosher Salt at 16-mesh coarse ground black pepper.
• Palamigin ang manok, walang takip, sa loob ng 24 na oras bago litson. Pinapayagan nito ang balat na matuyo nang bahagya at malutong nang mas mahusay sa litson.
• Inihaw sa 450 ° F (232 ° C) na may isang convection oven o 475ºF (246ºC) na may isang maginoo na oven. Ang pagluluto ng kombeksyon ay gumagamit ng isang fan upang pantay na namamahagi ng mainit na hangin sa buong oven at nagtataguyod ng higit pang pagkulay, partikular sa karne.
• I-basura ang manok gamit ang glas 10 minuto bago matapos ang pagluluto ng manok upang maiwasan ang pagkasunog.
• Inihaw na manok hanggang sa makapal na bahagi ng mga suso na malapit sa pagrehistro ng buto ng 150 ° F (66 ° C) sa probe ng karne sa oven o sa isang instant-read thermometer.
• Maluwag ang tent na may foil nang hindi bababa sa 10 minuto at payagan ang manok na magpahinga bago ang larawang inukit. Pinapayagan nitong manatili ang manok ng 150 ° F (66 ° C) sa loob ng 3 minuto (katumbas ng ligtas na panloob na temperatura para sa lutong manok na 165ºF (74ºC) ayon sa USDA. Pinapayagan din nito ang mga katas ng manok na ipamahagi ang kanilang sarili nang pantay-pantay sa buong ang karne, na nagreresulta sa juicier meat.

Perpektong Pagkain sa Holiday para sa isang Maliit na Pagtitipon

Kapag handa nang ihain ang manok, kinukulit namin ang manok sa mga indibidwal na paghahatid at ibinuhos ang masarap at naka-pack na sarsa sa itaas. Nagugutom ako sa pag-iisip tungkol sa kung gaano kasarap ang madaling recipe na ito.

Kung nagpaplano kang maghatid ng isang buong manok sa isang maliit na pagtitipon ng pamilya, lubos kong inirerekumenda na subukan ang resipe na ito. Ito ay talagang madali at hangga't spatchcock mo ang manok, dry brine, at gumamit ng isang meat probe thermometer!

Masarap na Mga Gilid upang Maglingkod Sa Manok Na Ito

• Mga Green Beans kasama si Yuzu Vinaigrette
• Maple at Miso Glazed Roasted Carrots
• Mag-atas na Patatas na Patatas kasama si Shio Koji
• Warm Mushroom Salad na may Sesame Dressing
• Kabocha Squash Soup
• Macaroni Gratin
• Mga Green Beans kasama si Yuzu Vinaigrette