1. ไก่ชนสแปชค็อกคืออะไร
2. Spatchcock Chicken Cooks เร็วขึ้นอย่างมาก
3. วิธีการเตรียมไก่สแปทช์ค็อก
4. ต้มไก่: แห้ง เปียก หรือไม่มี
5. อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับไก่สแปทช์ค็อก
6. ซอสเคลือบน้ำผึ้ง
7. ทบทวนประเด็นสำคัญและเคล็ดลับสำคัญที่ต้องจดจำ
8. มื้อวันหยุดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการพบปะสังสรรค์เล็กๆ

ไก่สแปชค็อกเคลือบน้ำผึ้ง-ถั่วเหลืองนี้ฉ่ำ เผ็ด กรอบและอร่อยสุดๆ ซอสที่บรรจุอูมามิเป็นทุกอย่าง! ผมจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการทำไก่ทั้งตัวที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน ทำให้เป็นจุดศูนย์กลางที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำวันอาทิตย์และวันหยุด

ไก่ชนสแปชค็อกคืออะไร

ไก่สป็อตค็อก (スパッチコックチキン) เป็นวิธีที่นิยมในการเตรียมไก่ทั้งตัวที่บ้าน นำไก่ทั้งตัว เอากระดูกสันหลังและกระดูกอกออก แล้วคลี่ให้เรียบ เนื่องจากไก่เป็นผีเสื้อ จึงปรุงในเตาอบอย่างสม่ำเสมอและเร็วกว่าการปรุงทั้งตัว แม้ว่าที่มาของคำว่า spatchcock จะไม่ชัดเจน แต่ก็มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18

คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อทำปีกไก่ให้คุณหรือทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน เราจะแสดงวิธีการในวิดีโอและสูตรด้านล่าง

ทำไมต้องสป็อตค็อกไก่?

มีหลายเหตุผลในการทำไก่สแปทช์ค็อกที่บ้านกับการคั่วไก่ทั้งตัว

ผิวกรอบ - เนื่องจากผิวหงายขึ้นทั้งหมด ความชื้นจึงสามารถหลบหนีได้ ส่งผลให้ผิวกรอบขึ้น

ปรุงเนื้อขาวและเนื้อดำให้สม่ำเสมอกัน — การทำเนื้อไก่ให้สุกทั้งเนื้อขาวและเนื้อดำให้สม่ำเสมอกันเป็นเรื่องยาก โดยการวางไก่ให้แบนทำให้ได้พื้นผิวที่กว้างและช่วยให้ทำอาหารได้สม่ำเสมอ

เวลาทำอาหารอย่างรวดเร็ว — กฎทั่วไปสำหรับการย่างไก่ทั้งตัวในเตาอบคือ 20 นาทีต่อปอนด์ Spatchcock ลดเวลาทำอาหารลงครึ่งหนึ่ง! ฉันจะพูดคุยเพิ่มเติมในหัวข้อถัดไป

ปรุงรสได้ง่ายขึ้น — เมื่อไก่แบนและหงายหน้าขึ้น การทาเครื่องปรุงทั้งแบบแห้งและเปียกให้ทั่วตัวนกจะง่ายกว่ามากโดยไม่หลุดร่วง

ผลลัพธ์ที่เข้าใจผิดได้ — ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ เราจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการทำไก่ฉ่ำที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

Spatchcock Chicken Cooks เร็วขึ้นอย่างมาก

การย่างไก่ 4 ปอนด์ทั้งตัวในเตาอบใช้เวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที (กฎทั่วไป: 20 นาทีต่อปอนด์) แต่ไก่สแปทช์ค็อกจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที ครึ่งแรก!

เราแนะนำให้ใช้นกที่มีขนาดไม่เกิน 5 ปอนด์ (2 ถึง 2.3 กก.) สำหรับไก่สแปทช์ค็อก เราชอบอัตราส่วนหนังต่อเนื้อสำหรับไก่ขนาดนี้และปรุงได้เร็วมาก

บางคนแนะนำให้ปล่อยให้ไก่ทั้งตัวเย็นนั่งที่อุณหภูมิห้องเพื่ออุ่นเครื่องแล้วปรุงอาหารเพื่อให้ไก่สุกทั่วถึง ด้วยไก่สแปชค็อก คุณสามารถโยนมันเข้าเตาอบได้เลย โดยไม่ต้องกังวลว่าไก่จะอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือไม่

ไก่สป็อตค็อกเหมาะสำหรับมื้อเที่ยงวันธรรมดาหรือมื้อวันหยุดสำหรับการสังสรรค์เล็กๆ! เราแนะนำ 4-5 คนต่อไก่ 4 ปอนด์

วิธีการเตรียมไก่สแปทช์ค็อก

มันง่ายมากในการเตรียมไก่สแปทช์ค็อก แต่คุณจะต้องทำให้มือของคุณสกปรก นี่คือขั้นตอน:

นำกระดูกสันหลังออกจากไก่ด้วยกรรไกรครัว เราได้ลองใช้กรรไกรตัดครัวมาหลายแบบแล้ว และคุห์น ริคอนตัวนี้คือชัยชนะ มันตัดผ่านกระดูกไก่ได้อย่างง่ายดาย

แยกหนังกับเนื้ออกไก่ออก (และต้นขา ตามชอบ)

ผสมเกลือโคเชอร์กับพริกไทยแล้วเกลี่ยให้ทั่วไก่ ซึ่งรวมถึงระหว่างหนังอกกับเนื้อด้วย

วางบนตะแกรงและนั่งในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยเปิดฝา ช่วยขจัดความชื้นออกจากผิวเพื่อให้กรอบง่ายขึ้น และเครื่องปรุงรสจะถูกดูดซึมโดยเนื้อ

นำออกจากตู้เย็นและปรุงรสด้วยกระเทียม ขิง และน้ำมัน หลีกเลี่ยงการใช้เนยเพราะมันจะให้ความชุ่มชื้นและผิวจะไม่กรอบ

ต้มไก่: แห้ง เปียก หรือไม่มี

ไม่จำเป็นต้องต้มไก่ แต่เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้เวลาในการทำ ทำไม? ไก่เป็นเนื้อไม่ติดมันตามธรรมชาติซึ่งหมายความว่าไก่มีแนวโน้มที่จะแห้ง

ในกรณีนี้ การทำน้ำเกลือแห้งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับการทำน้ำเกลือแบบเปียก การทำน้ำเกลือแบบเปียกจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและคุณจะไม่ได้รับผิวกรอบ ยังทำให้รสชาติธรรมชาติของไก่เจือจางลงอีกด้วย

ในทางกลับกัน การทำน้ำเกลือแบบแห้งช่วยให้เนื้อมีเวลาเพียงพอในการดูดซับเครื่องปรุงรสตลอดทาง นอกจากนี้ยังช่วยรักษาเนื้อให้ชุ่มชื้นและนุ่มเมื่อคุณทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แม้ว่าคุณจะปรุงมากเกินไปเล็กน้อย ไก่ก็ยังออกมาชุ่มฉ่ำ

กล่าวโดยย่อ ขั้นตอนเพิ่มเติมของการทำน้ำเกลือให้แห้งจะทำให้คุณได้เนื้อนุ่มๆ รสชาติเข้มข้น และหนังกรอบที่แตกเป็นเสี่ยงๆ นั่นคือไก่ที่อร่อยที่สุดที่เราต้องการ

อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับไก่สแปทช์ค็อก

สูตรส่วนใหญ่ที่คุณเห็นจะเรียกร้องให้ปรุงไก่ที่อุณหภูมิ 165ºF (74ºC) เหตุผลก็คือ 165ºF (74ºC) คืออุณหภูมิที่ Salmonella ถูกทำลายในไก่เพื่อความปลอดภัยของอาหาร อย่างไรก็ตาม หากคุณทำเช่นนี้ คุณจะจบลงด้วยไก่ที่แห้งและสุกเกินไป

ในการฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาในไก่นั้น มีอยู่ 2 ปัจจัยด้วยกัน เวลาและอุณหภูมิ ที่ 165ºF (74ºC) เชื้อ Salmonella ทั้งหมดจะถูกฆ่าทันที อย่างไรก็ตาม หากคุณเก็บไก่ไว้ที่ 150 °F (66°C) เป็นเวลา 3 นาที จะมีผลเช่นเดียวกันตาม USDA

สิ่งหนึ่งที่ต้องจำไว้คือส่วนนอกของเนื้อไก่จะร้อนกว่าส่วนในมาก ดังนั้นเมื่อส่วนที่หนาที่สุดของไก่มีอุณหภูมิถึง 150°F (66°C) ชั้นนอกจะอยู่ที่ประมาณ 180ºF (82ºC)

เมื่อนำไก่ออกจากเตาอบ ความร้อนที่เหลือจะเพิ่มอุณหภูมิต่อไป ดังนั้นเมื่อเทอร์โมมิเตอร์เนื้อแจ้งว่า 150°F (66°C) อุณหภูมิจะคงอยู่หรือเพิ่มขึ้นต่อไปอีก 5-10°F หลังจากนำออกจากเตาอบ สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม ตรวจสอบการทดลองจากบทความเรื่อง Serious Eats ของ Thermoworks และ Lopez ของ Kenji

สิ่งนี้ทำให้การมีหัววัดเตาอบมีความสำคัญอย่างยิ่ง คุณคงไม่อยากเปิดประตูเตาอบต่อไปเพื่อทดสอบว่าไก่อยู่ที่ 150°F (66°C) หรือไม่

หากเตาอบของคุณไม่มีฟังก์ชั่นโพรบ เราขอแนะนำ Thermoworks Chef's Alarm สำหรับการปรุงอาหาร

ซอสเคลือบน้ำผึ้ง

สำหรับสูตรนี้ 10 นาทีก่อนที่ไก่จะพร้อมเมื่ออยู่ที่ประมาณ 135 ºF (57 ºC) เราจะทาซอสถั่วเหลืองน้ำผึ้งปราศจากกลูเตนที่เราโปรดปรานลงบนหนังไก่ ซอสเพิ่มความหวานเล็กน้อย อูมามิจากซีอิ๊วทามาริ และช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวม เราใช้ซอสทามาริปราศจากกลูเตนของ Kikkoman เพื่อสร้างซอสนี้

คุณสามารถหาซอสถั่วเหลืองทามาริปราศจากกลูเตนของ Kikkoman ได้ในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณหรือ Amazon

น้ำผึ้งถั่วเหลืองเคลือบช่วยให้ไก่เคลือบมันและมีรสชาติเพื่อเสริมรสชาติของเนื้อและตกแต่งรูปลักษณ์ของไก่

ไก่สแปลชค็อกเคลือบน้ำผึ้ง-ถั่วเหลืองนี้ฉ่ำ เผ็ด กรอบและอร่อยสุดๆ ซอสที่บรรจุอูมามิเป็นทุกอย่าง! ผมจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการทำไก่ทั้งตัวที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน

ทบทวนประเด็นสำคัญและเคล็ดลับสำคัญที่ต้องจดจำ

• ใช้ไก่ทั้งตัว (ควร "แช่เย็นด้วยอากาศ") ขนาดไม่เกิน 5 ปอนด์ (2.3 กก.) สำหรับไก่สแปทช์ค็อก
• ปรุงรสไก่ทั้งตัว ทุกด้าน ฉันใช้ Diamond Crystal Kosher Salt และพริกไทยดำป่นหยาบ 16 ตาข่าย
• แช่เย็นไก่โดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนย่าง ช่วยให้ผิวแห้งเล็กน้อยและกรอบขึ้นระหว่างการคั่ว
• อบที่ 450 °F (232°C) ด้วยเตาอบพาหรือ475ºF (246ºC) ด้วยเตาอบธรรมดา การปรุงอาหารแบบพาความร้อนใช้พัดลมเพื่อกระจายลมร้อนทั่วเตาอบอย่างสม่ำเสมอและช่วยให้เกิดสีน้ำตาลมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์
• ทุบไก่ด้วยการเคลือบ 10 นาทีก่อนที่ไก่จะสุกเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
• ไก่ย่างจนส่วนหน้าอกหนาที่สุดใกล้กับกระดูกลงทะเบียน 150°F (66°C) บนหัววัดเนื้อในเตาอบหรือบนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที
• กางเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์อย่างน้อย 10 นาที แล้วปล่อยให้ไก่พักก่อนทำการแกะสลัก ซึ่งช่วยให้ไก่สามารถเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 150°F (66°C) เป็นเวลา 3 นาที (เทียบเท่ากับอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยสำหรับไก่ปรุงสุกที่ 165ºF (74ºC) ตาม USDA นอกจากนี้ ยังช่วยให้น้ำผลไม้ในไก่กระจายตัวทั่วถึงกันทั่วถึงมากขึ้น เนื้อทำให้เนื้อฉ่ำขึ้น

มื้อวันหยุดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการพบปะสังสรรค์เล็กๆ

เมื่อไก่พร้อมเสิร์ฟ เราก็หั่นไก่เป็นชิ้นๆ แล้วราดซอสรสอร่อยที่ใส่ไว้ด้านบน ฉันรู้สึกหิวเมื่อคิดว่าสูตรง่าย ๆ นี้อร่อยแค่ไหน

หากคุณกำลังวางแผนที่จะเสิร์ฟไก่ทั้งตัวในงานสังสรรค์ในครอบครัวเล็กๆ ผมขอแนะนำให้ลองสูตรนี้ดู มันง่ายมากและตราบใดที่คุณไก่ spatchcock น้ำเกลือแห้ง และใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ!

อร่อยกับไก่ตัวนี้

• ถั่วเขียวกับน้ำสลัดยูสุ
• แครอทย่างเคลือบเมเปิ้ลและมิโซะ
• มันฝรั่งบดครีมกับชิโอะโคจิ
• สลัดเห็ดอุ่นน้ำสลัดงา
• Kabocha สควอชซุป
• มักกะโรนีกราแตง
• ถั่วเขียวกับน้ำสลัดยูสุ