1. ¿Qué es el pollo Spatchcock?
2. El pollo Spatchcock se cocina significativamente más rápido
3. Cómo preparar pollo Spatchcock
4. Salmuera de pollo: seco, húmedo o ninguno
5. Temperatura ideal para el pollo Spatchcock
6. Salsa glaseada de soja y miel
7. Repase los puntos clave y los consejos importantes para recordar
8. Comida navideña perfecta para una pequeña reunión

Este pollo Spatchcock glaseado con miel y soja es jugoso, sabroso, crujiente y absolutamente delicioso. ¡La salsa llena de umami lo es todo! Te mostraré la forma infalible de hacer el pollo entero perfecto en casa. Es un fabuloso centro de mesa para las cenas de los domingos y las vacaciones.

¿Qué es el pollo Spatchcock?

El pollo Spatchcock (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) es una forma popular de preparar un pollo entero en casa. Coge un pollo entero, quita la espina dorsal y el esternón y aplástalo. Dado que el pollo tiene mariposas, se cocina de manera más uniforme y más rápida en el horno que cuando se cocina todo el ave. Aunque no está claro el origen de la palabra pez espada, existe desde el siglo XVIII.

Puede pedirle al carnicero que le marque el pollo con mariposa o hacerlo usted mismo fácilmente en casa. Le mostraremos cómo en el video y la receta a continuación.

¿Por qué Spatchcock Chicken?

Hay muchas razones para hacer pollo en casa en lugar de asar un ave entera.

Piel crujiente: dado que la piel está hacia arriba, la humedad puede escapar, lo que da como resultado una piel más crujiente.

Cocina las carnes blancas y oscuras de manera uniforme: es complicado cocinar las carnes blancas y oscuras del pollo de manera uniforme, incluso cuando está atado. Al colocar el pollo plano, se obtiene una superficie amplia y se asegura una cocción uniforme.

Tiempo de cocción rápido: la regla general para asar un pollo entero en el horno es de 20 minutos por libra. ¡Spatchcock reduce el tiempo de cocción a la mitad! Discutiré más en la siguiente sección.

Más fácil de sazonar: con el pollo aplanado y boca arriba, es mucho más fácil esparcir el condimento seco y húmedo en todo el ave sin que se caiga.

Resultados infalibles: con un termómetro para carne, le mostraremos el método seguro para hacer el pollo jugoso perfecto en todo momento.

El pollo Spatchcock se cocina significativamente más rápido

Asar un pollo entero de 4 libras en el horno toma 1 hora y 20 minutos (regla general: 20 minutos por libra), pero el pollo espatchcock se hace alrededor de 40 minutos. ¡La mitad del tiempo!

Recomendamos usar un ave de no más de 5 libras (2 a 2,3 kg) para el pollo espatchcock. Nos gusta la proporción de piel a carne para este tamaño de pollo y se cocina muy rápido.

Algunas personas recomiendan dejar reposar el pollo entero frío a temperatura ambiente para que se caliente y luego cocinarlo para que se cocine de manera uniforme. Con el pollo espatchcock, puedes tirarlo directamente al horno frío y no preocuparte si el pollo está a temperatura ambiente.

¡El pollo Spatchcock es ideal para una comida entre semana o cualquier comida festiva para una pequeña reunión! Recomendamos 4-5 personas por pollo de 4 libras.

Cómo preparar pollo Spatchcock

Es muy fácil preparar pollo espatchcock, pero tendrás que ensuciarte las manos. Estos son los pasos:

Retire la espina dorsal del pollo con unas tijeras de cocina. Hemos probado varias tijeras de cocina y esta Kuhn Rikon es la victoria. Corta fácilmente el hueso de pollo.

Separe la piel y la carne de la pechuga de pollo (y los muslos, si lo desea).

Mezcle sal y pimienta kosher y extienda generosamente por todo el pollo, y eso incluye entre la piel de la pechuga y la carne.

Coloque en una rejilla para hornear y deje reposar en el refrigerador durante 24 horas sin tapar. Esto elimina la humedad de la piel, lo que permite que se dore más fácilmente y la carne absorba el condimento.

Retirar del refrigerador y sazonar con ajo, jengibre y aceite. Evite el uso de mantequilla, ya que aporta humedad y la piel no quedará tan crujiente.

Salmuera de pollo: seco, húmedo o ninguno

No es obligatorio traer pollo, pero recomendamos encarecidamente que se tome el tiempo para hacerlo. ¿Por qué? El pollo es una carne magra por naturaleza, lo que significa que es propenso a secarse.

En este caso, la salmuera seca es la mejor opción en comparación con la salmuera húmeda. La salmuera húmeda introduce humedad y no obtendrá una piel crujiente. También diluye los sabores naturales del pollo.

Por otro lado, la salmuera seca le da a la carne suficiente tiempo para absorber los condimentos por completo. También ayuda a mantener la carne húmeda y tierna cuando la dejas en el refrigerador por 24 horas. Incluso cuando cocine demasiado, el pollo aún saldrá jugoso.

En resumen, el paso adicional de la salmuera seca te dejará con una carne tierna y profundamente sabrosa y una piel crujiente que se rompe. Ese es el pollo de mejor sabor que buscamos.

Temperatura ideal para el pollo Spatchcock

La mayoría de las recetas que verá requerirán cocinar el pollo a 165ºF (74ºC). La razón es que 165ºF (74ºC) es la temperatura a la que se destruye la salmonela en el pollo por motivos de seguridad alimentaria. Sin embargo, si hace esto, terminará con un pollo seco y recocido.

Para matar la salmonela en el pollo, en realidad hay dos factores. Hora y temperatura. A 165ºF (74ºC) toda la salmonella morirá instantáneamente, sin embargo, si mantiene el pollo a 150 ° F (66 ° C) durante 3 minutos, tiene el mismo efecto según el USDA.

Una cosa a tener en cuenta es que la parte exterior de la carne de pollo estará mucho más caliente que la parte interior. Entonces, cuando la parte más gruesa del pollo alcanza los 150 ° F (66 ° C), las capas externas están alrededor de 180 ° F (82 ° C).

Cuando se saca el pollo del horno, el calor restante sigue aumentando la temperatura. Entonces, cuando el termómetro para carne dice 150 ° F (66 ° C), la temperatura se mantiene o incluso sigue subiendo de 5 a 10 ° F después de sacarla del horno. Para obtener más detalles, consulte el experimento de Thermoworks y el artículo de López de Kenji sobre Serious Eats.

Esto hace que tener una sonda de horno sea extremadamente importante, no querrás seguir abriendo la puerta del horno para probar si el pollo está a 150 ° F (66 ° C).

Si su horno no viene con la función de sonda, le recomendamos encarecidamente esta alarma para chef Thermoworks para cocinar.

Salsa glaseada de soja y miel

Para esta receta, 10 minutos antes de que el pollo esté listo cuando esté alrededor de 135 ºF (57 ºC), aplicamos nuestra salsa de soja con miel sin gluten favorita sobre la piel del pollo. La salsa agrega un poco de dulzura, umami de la salsa de soja tamari y realza los sabores en general. Usamos la salsa de soja Tamari sin gluten de Kikkoman para crear esta salsa.

Puede encontrar esta salsa de soja Tamari sin gluten Kikkoman en sus supermercados locales o en Amazon.

Un glaseado de miel y soja le da al pollo una capa brillante y sabrosa para complementar el sabor de la carne y realzar su apariencia.

Este pollo Spatchcock glaseado con miel y soja es jugoso, sabroso, crujiente y absolutamente delicioso. ¡La salsa llena de umami lo es todo! Te mostraré la forma infalible de hacer el pollo entero perfecto en casa.

Repase los puntos clave y los consejos importantes para recordar

• Use un pollo entero (idealmente “enfriado al aire”) de no más de 5 libras (2,3 kg) para el pollo espátula.
• Sazone el pollo entero generosamente, por todos lados. Yo uso sal kosher de cristal de diamante y pimienta negra molida gruesa de malla 16.
• Refrigere el pollo, sin tapar, durante 24 horas antes de asarlo. Esto permite que la piel se seque un poco y quede más crujiente durante el asado.
• Ase a 450 ° F (232 ° C) con un horno de convección o 475 ° F (246 ° C) con un horno convencional. La cocción por convección utiliza un ventilador para distribuir uniformemente el aire caliente por todo el horno y promueve un dorado más uniforme, especialmente para la carne.
• Rocíe el pollo con el glaseado 10 minutos antes de que se cocine para evitar que se queme.
• Asa el pollo hasta que la parte más gruesa de las pechugas cerca del hueso registre 150 ° F (66 ° C) en la sonda para carne del horno o en un termómetro de lectura instantánea.
• Cúbralo sin apretar con papel de aluminio durante al menos 10 minutos y deje que el pollo descanse antes de cortarlo. Esto permite que el pollo se mantenga a 150 ° F (66 ° C) durante 3 minutos (equivalente a la temperatura interna segura para el pollo cocido 165 ° F (74 ° C) según el USDA. Además, permite que los jugos del pollo se distribuyan de manera más uniforme la carne, lo que resulta en una carne más jugosa.

Comida navideña perfecta para una pequeña reunión

Cuando el pollo está listo para ser servido, lo cortamos en porciones individuales y le echamos encima la salsa deliciosa y llena de sabor. Me da hambre pensar en lo sabrosa que es esta receta fácil.

Si planea servir un pollo entero en una pequeña reunión familiar, le recomiendo que pruebe esta receta. ¡Es realmente fácil y siempre que esparza pollo, seque salmuera y use un termómetro de sonda para carne!

Deliciosos acompañamientos para servir con este pollo

• Judías Verdes con Vinagreta de Yuzu
• Zanahorias asadas glaseadas con arce y miso
• Puré de papas cremoso con Shio Koji
• Ensalada tibia de champiñones con aderezo de sésamo
• Sopa De Calabaza Kabocha
• Macarrones Gratinados
• Judías Verdes con Vinagreta de Yuzu