זה עוף ספצ'ק מזוגג דבש-סויה עסיסי, מלוח, פריך וטעים לחלוטין. הרוטב ארוז האומאמי הוא הכל! אני אראה לך את הדרך חסינת השוטים להכין את העוף השלם המושלם בבית. זה מהווה מרכיב נפלא לארוחות יום ראשון ולחגים.
מה זה תרנגולת ספצ'ק
תרנגולת ספצ'ק (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ) היא דרך פופולרית להכין עוף שלם בבית. לוקחים עוף שלם, מוציאים את עמוד השדרה ואת עצם החזה, ומשטחים אותו. מכיוון שהעוף פרפר, הוא מתבשל בצורה אחידה ומהירה יותר בתנור מאשר בבישול כל הציפור. אף על פי שמקור המילה ספצ'ק אינו ברור, הוא קיים מאז המאה ה -18.
תוכלו לבקש מהקצב לפרפר עבורכם את העוף או לעשות זאת בקלות לבד בבית. אנו נראה לך כיצד בסרטון ובמתכון למטה.
למה ספצ'ק עוף?
ישנן סיבות רבות לעשות תרנגולת בבית לעומת קליית ציפור שלמה.
ספטשקוק עוף מבשל מהר יותר
צליית עוף שלם במשקל 4 קילו בתנור אורכת שעה ו -20 דקות (כלל כללי: 20 דקות לכל ק"ג), אך עוף הכיסוי נעשה בסביבות 40 דקות. חצי מהזמן!
אנו ממליצים להשתמש בעוף שאינו גדול מ- 5-2 ק"ג (2 עד 2.3 ק"ג) עבור תרנגולת. אנחנו אוהבים את יחס העור לבשר בעוף בגודל זה והוא מתבשל מהר מאוד.
יש אנשים שממליצים לתת לעוף השלם והקר לשבת בטמפרטורת החדר להתחמם ואז לבשל אותו כך שהוא יתבשל בצורה אחידה. עם תרנגולת תרנגול, אתה יכול לזרוק אותו ישר לתנור קר ולא לדאוג אם העוף נמצא בטמפרטורת החדר.
תרנגולת ספצ'ק אידיאלית לארוחת שבוע או כל ארוחת חג לאירוע קטן! אנו ממליצים על 4-5 אנשים לכל עוף של 4 קילו.
איך מכינים תרנגולת ספצ'ק
זה סופר קל להכין עוף ספצ'ק אבל תצטרך ללכלך את הידיים. להלן השלבים:
עוף מלוחים: יבש, רטוב או ללא
השחת עוף אינה חובה, אך אנו ממליצים בחום להקדיש זמן לעשות זאת. למה? עוף הוא בשר רזה באופן טבעי, כלומר הוא נוטה להתייבש.
במקרה זה, השחתה יבשה היא האפשרות הטובה ביותר בהשוואה להטבעה רטובה. המלחה רטובה מציגה לחות ולא תקבל עור פריך. זה גם מדלל את הטעמים הטבעיים של העוף.
מצד שני, המלחה יבשה מאפשרת לבשר מספיק זמן לספוג את התבלינים לאורך כל הדרך. זה גם עוזר לשמור על הבשר לח ורך כשאתה משאיר אותו במקרר למשך 24 שעות. גם כשתבשלו מעט, העוף עדיין ייצא עסיסי.
בקיצור, השלב הנוסף של המלחה יבשה ישאיר אתכם עם בשר נימוח וטעם עמוק ועור פריך מתנפץ. זה העוף הטעים ביותר שאחרינו.
טמפרטורה אידיאלית לעוף ספצ'ק
מרבית המתכונים שתראו יקראו לבשל את העוף עד 74 מעלות צלזיוס. הסיבה היא ש -165 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) היא הטמפרטורה שסלמונלה נהרסת בעוף למען בטיחות המזון. עם זאת, אם תעשו זאת תקבלו עוף יבש ומבושל יתר על המידה.
להרוג סלמונלה בעוף, ישנם למעשה שני גורמים. זמן וטמפרטורה. ב -165 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) כל הסלמונלה ייהרג באופן מיידי, אולם אם תשמרו על העוף בטמפרטורה של 66 מעלות צלזיוס למשך 3 דקות, יש לו אותה השפעה על פי ה- USDA.
דבר אחד שיש לזכור הוא שהחלק החיצוני של בשר העוף יהיה חם בהרבה מהחלק הפנימי. לכן כאשר החלק העבה ביותר של העוף פוגע ב 66 מעלות צלזיוס, השכבות החיצוניות הן סביב 82 מעלות צלזיוס.
כאשר מוציאים את העוף מהתנור, החום שנותר ממשיך להעלות את הטמפרטורה. לכן, כאשר מדחום הבשר אומר 150 מעלות צלזיוס (66 מעלות צלזיוס), הטמפרטורה נשמרת או אפילו ממשיכה לעלות למשך 5-10 מעלות צלזיוס לאחר הוצאתו מהתנור. לפרטים נוספים, עיין בניסוי ממאמר Thermoworks ו- Lopez של קנג'י בנושא Eats Serious.
זה הופך את החשיפה לתנור לחשובה ביותר, אתה לא רוצה להמשיך ולפתוח את דלת התנור כדי לבדוק אם העוף הוא 66 מעלות צלזיוס.
אם התנור שלך לא מגיע עם פונקציית הגשוש, אנו ממליצים בחום על אזעקת שף Thermoworks זו לבישול.
רוטב מזוגג דבש סויה
למתכון זה, 10 דקות לפני שהעוף מוכן כשהוא סביב 57 מעלות צלזיוס (57 מעלות צלזיוס), אנו מברישים את רוטב סויה הדבש האהוב עלינו ללא גלוטן על עור העוף. הרוטב מוסיף מעט מתיקות, אוממי מרוטב הסויה תמרי, ומשפר את הטעמים בסך הכל. אנו משתמשים ברוטב סויה תמרי ללא גלוטן ליצירת רוטב זה.
אתה יכול למצוא את רוטב הסויה התמרי ללא גלוטן של Kikkoman בחנויות המכולת המקומיות שלך או באמזון.
זיגוג דבש סויה מעניק לעוף ציפוי מבריק וטעם, המשלים את טעמו של הבשר ומלביש את מראהו.
זה עוף ספצ'ק מזוגג דבש-סויה עסיסי, מלוח, פריך וטעים לחלוטין. הרוטב ארוז האומאמי הוא הכל! אני אראה לך את הדרך חסינת השוטים להכין את העוף השלם המושלם בבית.
סקור נקודות מפתח וטיפים חשובים לזכור
- השתמש בעוף שלם (באופן אידיאלי "מקורר באוויר") שאינו עולה על 2.3 ק"ג (5 ק"ג) לעוף כתש.
- מתבלים את כל העוף בצורה חופשית, מכל הצדדים. אני משתמש במלח כשר קריסטל יהלום ופלפל שחור גרוס 16 רשת.
- מקררים את העוף, לא מכוסה, למשך 24 שעות לפני הצלייה. זה מאפשר לעור להתייבש מעט ולהתייבש טוב יותר במהלך הצלייה.
- צלו ב 232 ° C עם תנור הסעה או 246 ° C עם תנור קונבנציונאלי. בישול הסעה משתמש במאוורר להפצת אוויר חם לאורך התנור באופן שווה ומקדם השחמה אחידה יותר, במיוחד לבשר.
- מבססים את העוף עם הזיגוג 10 דקות לפני שהעוף מסיים לבשל כדי למנוע שריפה.
- צלי עוף עד לחלק העבה ביותר של השדיים הקרוב לעצם, רושם 66 מעלות צלזיוס על בדיקת הבשר בתנור או על מדחום לקריאה מיידית.
- אוהל באופן רופף בנייר כסף לפחות 10 דקות ואפשר לעוף לנוח לפני הגילוף. זה מאפשר לעוף לשמור על 66 מעלות צלזיוס למשך 3 דקות (שווה ערך לטמפרטורה הפנימית הבטוחה של עוף מבושל 165 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) על פי USDA. כמו כן, זה מאפשר למיצים בעוף להתפזר באופן שווה יותר לאורך כל הדרך. את הבשר, וכתוצאה מכך בשר עסיסי יותר.
ארוחת חג מושלמת להתכנסות קטנה
כשהעוף מוכן להגשה, אנו חוצבים את העוף במנות אישיות ויוצקים מעל את הרוטב הטעים וארוז הטעמים. אני נהיה רעב לחשוב כמה טעים המתכון הקל הזה.
אם אתם מתכננים להגיש עוף שלם במפגש משפחתי קטן, אני ממליץ בחום לנסות את המתכון הזה. זה ממש קל וכל עוד אתה מלקח עוף, מלח יבש ומשתמש במד חום לבשר!
צדדים טעימים להגיש עם העוף הזה
- שעועית ירוקה עם ויניגרט יוזו
- אדר ומיסו גזר קלוי מזוגג
- תפוחי אדמה שמנת עם שיו קוג'י
- סלט פטריות חם עם חבישת שומשום
- מרק דלעת קבוצ'ה
- גרוני מקרוני
- שעועית ירוקה עם ויניגרט יוזו
