1. Mi a Spatchcock csirke
2. A Spatchcock csirke főz jelentősen gyorsabban
3. Hogyan készítsünk Spatchcock csirkét
4. Sós csirke: száraz, nedves vagy nincs
5. Ideális hőmérséklet Spatchcock csirkéhez
6. Mézes szója mázas szósz
7. Tekintse át a legfontosabb szempontokat és az emlékezetes fontos tippeket
8. Tökéletes ünnepi étkezés egy kis összejövetelhez

Ez a mézes-szója mázas Spatchcock csirke lédús, sós, ropogós és nagyon finom. Az umamival töltött mártás minden! Megmutatom a tökéletes egész csirke házi készítésének bolondbiztos módját. Mesés középpontot jelent a vasárnapi vacsorákhoz és az ünnepekhez.

Mi a Spatchcock csirke

A spatchcock csirke (ス パ ッ チ コ ッ ク チ キ ン) népszerű módszer egy egész csirke elkészítésére otthon. Vegyünk egy egész csirkét, távolítsuk el a gerincet és a szegycsontot, és simítsuk el. Mivel a csirke lepkés, a sütőben egyenletesebben és gyorsabban főz, mint az egész madarat főzni. Bár a patkány szó eredete nem világos, a 18. század óta létezik.

Megkérheti a hentest, hogy lepkésítse meg a csirkét az Ön számára, vagy otthon könnyedén megteheti. Az alábbi videóban és receptben megmutatjuk, hogyan.

Miért pont a Spatchcock csirke?

Sok oka van annak, hogy házilag spockcock csirkét kell csinálni, szemben az egész madár megsütésével.

Ropogós bőr - Mivel a bőr mind felfelé néz, a nedvesség el tud menekülni, ami ropogóbb bőrt eredményez.

A fehér és a sötét húst egyenletesen főzi - Kifogásos a csirke fehér és sötét húsát egyenletesen főzni, még akkor is, ha ropogós. A csirke lapos lefektetésével széles felületet biztosít és egyenletes főzést biztosít.

Gyors főzési idő - Az egész csirke sütőben történő sütésének általános szabálya: 20 perc fontonként. A Spatchcock felére csökkenti a főzési időt! A következő részben még többet tárgyalok.

Könnyebb fűszerezni - Ha a csirke ellapul és arccal felfelé mutat, sokkal könnyebb száraz és nedves fűszereket is elosztani az egész madáron anélkül, hogy leesne.

Bolondbiztos eredmények - Hőhőmérővel megmutatjuk a minden bizonnyal előnyös módszert a tökéletes lédús csirke elkészítéséhez.

A Spatchcock csirke főz jelentősen gyorsabban

Egy egész 4 font csirke sütése a sütőben 1 órát és 20 percet vesz igénybe (általános szabály: 20 perc per font), de a spatchcock csirke körülbelül 40 perc alatt elkészül. Az idő felét!

Javasoljuk, hogy a madárcsirke legfeljebb 2 - 2,3 kg súlyú madarat használjon. Szeretjük a bőr és a hús arányát ekkora csirkénél, és nagyon hamar megsül.

Vannak, akik azt javasolják, hogy hagyják a hideg egész csirkét szobahőmérsékleten ülni, hogy felmelegedjen, majd megfőzzék, hogy egyenletesen süljön. Spatchcock csirkével egyenesen a sütőbe dobhatja, és nem aggódhat, hogy a csirke szobahőmérsékletű-e.

A Spatchcock csirke ideális hétköznapi étkezéshez vagy bármilyen ünnepi étkezéshez egy kis összejövetelhez! 4 font csirkénként 4-5 embert ajánlunk.

Hogyan készítsünk Spatchcock csirkét

Nagyon könnyű elkészíteni a spatchcock csirkét, de be kell piszkolnia a kezét. Itt vannak a lépések:

Távolítsa el a gerincet a csirkéről konyhai ollókkal. Kipróbáltunk különféle konyhai ollókat, és ez a Kuhn Rikon a győzelem. Könnyen átvágja a csirkecsontot.

Válassza szét a csirkemell (és a combok, ha úgy tetszik) bőrét és húsát.

Keverje össze a kóser sót és a borsot, és bőségesen terítse szét az egész csirkét, beleértve a mell bőrét és a húst is.

Helyezze egy tepsibe, és fedetlenül üljön 24 órán át a hűtőszekrényben. Ez eltávolítja a bőr nedvességét, lehetővé téve a könnyebb ropogást, és a fűszer felszívódik a húsban.

Vegye ki a hűtőszekrényből, és fokhagymával, gyömbérrel és olajjal ízesítse. Kerülje a vaj használatát, mivel nedvességet eredményez, és a bőr nem lesz olyan ropogós.

Sós csirke: száraz, nedves vagy nincs

A csirke pácolása nem kötelező, de határozottan javasoljuk, hogy szánjon rá időt. Miért? A csirke természetesen sovány hús, ami azt jelenti, hogy hajlamos kiszáradni.

Ebben az esetben a száraz pácolás a legjobb megoldás a nedves pácoláshoz képest. A nedves pácolás nedvességet eredményez, és nem lesz ropogós bőr. Hígítja a csirke természetes ízeit is.

Másrészt a száraz pácolás elegendő időt biztosít a hús számára, hogy végig felszívja a fűszereket. Segít abban is, hogy a hús nedves és puha maradjon, ha 24 órán át a hűtőszekrényben hagyja. A csirke akkor is lédús lesz, ha kissé túlsütjük.

Röviden: a száraz pácolás extra lépése mély ízes, puha húst és ropogós ropogós bőrt hagy maga után. Ez a legfinomabb ízű csirke, amire vágyunk.

Ideális hőmérséklet Spatchcock csirkéhez

A legtöbb recept szerint a csirkét 74 ° C-ra kell főzni. Ennek az az oka, hogy a 74 ° C-os hőmérsékleten a szalmonella elpusztul a csirkében az élelmiszer-biztonság érdekében. Azonban, ha ezt megteszi, száraz és túlsült csirke lesz a vége.

A szalmonella csirkében történő elpusztításához valójában két tényező van. Idő és hőmérséklet. 74 ° C-on 165 ° F (74 ° C) hőmérsékleten az összes szalmonella azonnal elpusztul, azonban ha a csirkét 3 percig 66 ° C-on tartja, az USDA szerint ugyanez a hatása.

Egy dolgot szem előtt kell tartani, hogy a csirkehús külső része sokkal melegebb lesz, mint a belső része. Tehát, amikor a csirke legvastagabb része eléri a 66 ° C-ot, a külső rétegek 82 ° C (180 ° F) körül vannak.

Amikor a csirkét kivesszük a sütőből, a fennmaradó hő tovább növeli a hőmérsékletet. Tehát, amikor a hús hőmérője 150 ° F (66 ° C) értéket mutat, a hőmérséklet tartósan fennmarad, vagy akár 5-10 ° F-ot is felemelkedik, miután kivette a sütőből. További részletekért tekintse meg a Thermoworks kísérletét és Kenji Lopez cikkét a súlyos étkezésekről.

Ez rendkívül fontossá teszi a sütő szondájának használatát. Nem akarja folyamatosan kinyitni a sütő ajtaját, hogy tesztelje, hogy a csirke 66 ° C-on van-e.

Ha a sütője nem rendelkezik szonda funkcióval, akkor ezt a Thermoworks Chef riasztót javasoljuk főzéshez.

Mézes szója mázas szósz

Ehhez a recepthez 10 perccel azelőtt, hogy a csirke elkészülne, amikor az 57 ° C körüli, kb. 135 ºF, megkenjük kedvenc gluténmentes mézes szójaszószt a csirkehéjra. A szósz ad egy kis édességet, umamit a tamari szójaszószból, és összességében fokozza az ízeket. A szósz elkészítéséhez a Kikkoman gluténmentes Tamari szójaszószt használjuk.

Ezt a Kikkoman gluténmentes Tamari szójaszószt megtalálhatja a helyi élelmiszerboltokban vagy az Amazon-on.

A mézes szója máz fényes, ízes bevonatot ad a csirkének, kiegészítve a hús ízét és díszítve annak megjelenését.

Ez a mézes-szója mázas Spatchcock csirke lédús, sós, ropogós és nagyon finom. Az umamival töltött mártás minden! Megmutatom a tökéletes egész csirke házi készítésének bolondbiztos módját.

Tekintse át a legfontosabb szempontokat és az emlékezetes fontos tippeket

• Spatchcock csirkéhez használjon egész csirkét (ideális esetben „léghűtéses”), amely nem nagyobb, mint 2,3 kg.
• Fűszerezzük az egész csirkét bőségesen, minden oldalról. Gyémánt kristály kóser sót és 16 mesh durva őrölt fekete borsot használok.
• Hűtsük hűtőben a csirkét fedetlenül 24 órán keresztül, mielőtt megsütjük. Ez lehetővé teszi a bőr kissé kiszáradását és jobb ropogását pörkölés közben.
• Pörköljük 232 ° C-on konvekciós kemencével vagy 246 ° C-os hagyományos sütővel. A konvekciós sütés ventilátorral egyenletesen osztja el a forró levegőt a sütőben, és elősegíti az egyenletesebb barnulást, különösen hús esetén.
• A csirkét a mázzal 10 perccel azelőtt sütjük meg, hogy a csirke elkészülne, hogy elkerüljük az égést.
• Sült csirkét, amíg a mell legvastagabb része a csont közelében a sütő hússzondáján vagy azonnali leolvasású hőmérőn 150 ° F (66 ° C) értéket nem ér.
• Sátorozzon fóliával lazán legalább 10 percig, és hagyja a csirkét pihenni faragás előtt. Ez lehetővé teszi, hogy a csirke 3 percig 150 ° F-ot (66 ° C) tartson (ami megegyezik a főtt csirke biztonságos belső hőmérsékletével, az USDA szerint 74 ° C). Ezenkívül lehetővé teszi a csirkében levő gyümölcslevek egyenletesebb eloszlását az egész a húst, ami szaftosabb húst eredményez.

Tökéletes ünnepi étkezés egy kis összejövetelhez

Amikor a csirke készen áll a tálalásra, a csirkét egyedi adagokba faragjuk, és a tetejére öntjük a finom és ízesített mártást. Éhes vagyok, ha arra gondolok, milyen ízletes ez a könnyű recept.

Ha azt tervezi, hogy egy egész csirkét szolgál fel egy kis családi összejövetelen, nagyon ajánlom, hogy próbálja ki ezt a receptet. Ez nagyon egyszerű, és mindaddig, amíg csirkét, száraz sóoldatot és hússzonda hőmérőt használ!

Finom oldalak, amelyeket ezzel a csirkével szolgálhatunk fel

• Zöldbab Yuzu Vinaigrette-tel
• Juhar és Miso mázas sült sárgarépa
• Krémes burgonyapüré Shio Koji-val
• Meleg gomba saláta szezámöntettel
• Kabocha Squash leves
• Makaróni Gratin
• Zöldbab Yuzu Vinaigrette-tel